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涼糕·蘇葉餑餑

2018-12-17 12:20叢青
滿族文學(xué) 2018年3期
關(guān)鍵詞:瘟神餑餑子葉

叢青

涼 糕

滿族有句民謠“端午節(jié),時(shí)興飯,粘米涼糕雞鴨蛋”。涼糕用粘大米面加白色的粘苞米面蒸制,以鮮嫩而有椴香味的紫椴葉子墊底,上用紅櫻桃點(diǎn)綴。蒸好后切成小塊,每塊兒糕的糕面上有一顆紅櫻桃。涼糕粘軟,細(xì)膩,筋道,是滿族端午節(jié)的節(jié)日食品。

滿族端午節(jié)吃涼糕的習(xí)俗來(lái)自一個(gè)傳說(shuō):

古時(shí)候,有個(gè)年輕的女真女子,在戰(zhàn)亂中抱著大孩子、領(lǐng)著小孩子逃難。敵兵逼近了,她扔下小孩子,抱著大孩子繼續(xù)拼命奔跑。此時(shí),扮成白胡子老人的瘟神,也來(lái)到人間降瘟。

瘟神見到這一情景,心中不平,便責(zé)備女子:你這女子,如何這般偏心?這個(gè)孩子這么大,你卻抱著;那個(gè)孩子那么小,你卻扔下不管?

女子流淚回答說(shuō):老人家有所不知,大孩子是鄰家留下的孤兒,小孩子是我的親生兒子,哪個(gè)我也舍不得呀??涩F(xiàn)在,我實(shí)在是顧不了兩個(gè)了。為了保住鄰家這棵獨(dú)苗苗,不負(fù)他訥訥臨終的托付,我,只好狠心扔下……

女子說(shuō)到這里,望著遠(yuǎn)處的小孩子,已經(jīng)泣不成聲。瘟神受到感動(dòng),心中思忖:受人之托,忠人之事;危難之時(shí),為保他人而舍卻親生。人世間竟有這般高情高義!竟有這般善良、誠(chéng)信的女子。我錯(cuò)怪了她,就幫她避過(guò)這場(chǎng)災(zāi)難吧。

瘟神一揮手退去敵兵,將小孩子抱來(lái)交給女子,取出艾蒿,告訴女子:這艾蒿,辛而芳香,五月初五插于屋檐之下,可以避免瘟疫。

看到女子和兩個(gè)孩子餓得面黃肌瘦,瘟神又掏出幾個(gè)涼糕送給她們:這涼糕,糯而香軟,吃了可以一整天不餓。

女子謝過(guò)瘟神,把五月初五插艾蒿的事兒告訴了大家,大家依法而行,都避過(guò)瘟疫。女子又按照涼糕的樣子,琢磨出涼糕的做法并傳給大家。從此,年年端午節(jié)這天,家家蒸制涼糕作為節(jié)日食品,并在屋檐下插上艾蒿。

蘇葉餑餑

紫蘇是一年生草本植物,春季播種,秋季收獲,夏季可適當(dāng)摘取部分葉子。紫蘇的莖稱蘇子梗,方形;葉子稱蘇子葉,紫色,也有的正面綠色、背面紫色,莖和葉子都有特殊的芳香味。紫蘇本來(lái)是野生植物,人們叫它“野蘇子”,當(dāng)認(rèn)識(shí)到它的食用價(jià)值和藥用價(jià)值后,便把它種植到田園里,作為食材和藥材。

傳說(shuō),最早發(fā)現(xiàn)紫蘇可以食用的,是女真部落蘇木魯氏家族的紫衫姑娘。紫衫姑娘聰明,勤勞,最可貴的是勇于探索,善于鉆研,遇到不明白的事兒,一定要弄個(gè)水落石出。一天,紫衫姑娘到林子里采蘑菇,不覺受了些風(fēng)寒?;貋?lái)的路上,感到頭痛發(fā)熱、鼻子不透氣,又有些胸悶咳嗽。走到山腳下,紫衫姑娘感到渾身無(wú)力,便放下蘑菇筐,坐在石頭上休息。一陣小風(fēng)吹來(lái),紫衫姑娘覺得有一股好聞的芳香味,便使勁嗅了起來(lái)。嗅了一會(huì)兒,原本不透氣的鼻子似乎通了些氣,頭痛似乎也減輕了一點(diǎn)。她將周圍的野生植物逐個(gè)嗅聞,發(fā)現(xiàn)了芳香味是由野蘇子發(fā)出的。紫衫姑娘略一思索,采摘了一些野蘇子莖葉,回家放在陶鍋里煮,喝了湯,吃了葉兒,睡了一大覺后,覺得渾身輕松。紫衫姑娘懂得了野蘇子具有發(fā)表散寒,理氣寬中的功能,可以食用,可以治療因受了風(fēng)寒而引起的頭痛發(fā)熱、胸悶咳嗽。于是將野蘇子挖出,移栽到自家地里。

野蘇子在田園里安家落戶之后,有了新的名字。也許是因了野蘇子莖葉顏色中的“紫”,也許是因了紫衫姑娘的“紫”;也許是因了野蘇子的“蘇”,也許是因了紫衫姑娘姓氏蘇木魯氏的“蘇”;人們稱呼它“紫蘇”。

農(nóng)歷六月,蘇子葉長(zhǎng)到手掌大小。此時(shí)滿族蒸餑餑、蒸飯、包餑餑、做菜、調(diào)味,很多時(shí)候都要用到蘇子葉。蘇子葉含有的揮發(fā)油、精氨酸、色素以及芳香的氣味,會(huì)改善食物的口感和味道。在諸多帶有蘇子葉的食品中,最著名的是蘇葉餑餑,是滿族喜愛的傳統(tǒng)粘食,也作為祭祀蠶姑姑的供品。

蘇葉餑餑一般在夏季制作,做法是:將粘高粱米淘洗干凈用水浸泡一夜,磨成水面,加進(jìn)細(xì)苞米面,和勻;將小豆煮熟,拌入白糖,成為小豆餡兒;采集新鮮紫蘇葉子,洗凈,在葉面上涂抹豆油;將和好的水面揪一小塊兒放在紫蘇葉面上,拍成小餅,放上小豆餡兒,包好,擺放到蒸鍋里,蒸熟后帶葉子蘸白糖食用。蘇葉餑餑既有粘食的甜香味,又有紫蘇葉子獨(dú)有的清香味,吃起來(lái)粘甜鮮香。另有一種以蘇籽鹽兒(紫蘇的籽兒炒熟搟碎拌上精鹽)為餡兒的蘇葉餑餑,味道更加芳香。

蘇葉餑餑配羊湯,堪稱食物的一對(duì)黃金搭檔。粘高粱米面、苞米面和白糖中含量很高的碳水化合物,小豆中含量很高的鈣、磷、鐵、鋅,羊肉中含量很高的蛋白質(zhì)、硒,使這一餐的營(yíng)養(yǎng)成分豐富而均衡。而蘇子葉的發(fā)表、開竅功能,又使這些營(yíng)養(yǎng)成分能夠被人體吸收。蘇葉餑餑搭配羊湯,向來(lái)被滿族視為夏季美食。

〔特約責(zé)任編輯 李羨杰〕

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