王謙

原礦紫砂壺（巨輪珠）燒成溫度1180℃

鶯歌柴燒杯，燒成溫度1300℃

青花釉里紅高溫薄胎蓋杯，燒成溫度1360℃

九谷燒斗彩小茶碗

茶盞（龍泉青瓷）燒成溫度1330℃

建盞（宋代），燒成溫度約1330℃

紫砂上釉茶盞，燒成溫度1180℃

陶瓷自發(fā)明以來一直是以實用生活器具的形式沿襲至今的，其歷史大約可以追溯到九千年前。回顧漫長的陶瓷發(fā)展史，這種經(jīng)水、火、土三種基本元素融合燒成的材質(zhì)堅固而耐用，給人類的生活起居帶來了很大的便利。

我們?nèi)粘Ｉ钪兴玫娘嬍称骶?，大多?shù)和陶瓷分不開，然而陶瓷在人們生活中所涉及的范圍還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，其中非常重要的茶文化也是自古流傳到今依然長盛不衰。據(jù)史書記載，先人早在西漢年間便開始有飲茶的習(xí)慣，由此算起來已有兩千年的歷史了。唐宋時期，茶文化的發(fā)展達(dá)到了巔峰，尤其是宋代，可以說是“君民共飲”，市井之處均可見茶席，一片繁榮景象。飲茶習(xí)俗發(fā)展到今天，已經(jīng)到了一個相對多元化的時期。

宋代詩人陳著的《與具氏子書中》寫道：“柴門任風(fēng)開閉，茅屋盡日虛閑。站揍粗茶淡飯，報答流水青山。”從詩中可以看出古人對生活淡然隨性的態(tài)度。“粗茶淡飯”，這種看似低標(biāo)準(zhǔn)的生活方式，不正是當(dāng)今我們所處的這個快節(jié)奏多元化發(fā)展的時代所缺的那種淡然神定嗎？

兒時背著書包上學(xué)堂，必經(jīng)一處老茶館，此類茶館姑蘇城內(nèi)隨處可見，江南地區(qū)稱為“老虎灶”。茶館從早到晚一直人聲鼎沸，搪瓷缸子、玻璃杯子、熱水瓶，熱氣騰騰的一杯茶從濃到淡，從黃綠色泡到透明，這期間大家已經(jīng)從街坊鄰居的八卦消息聊到了全球各地的重要新聞。這應(yīng)該就是八、九十年代有閑階級的“雅集”吧！

隨著經(jīng)濟(jì)水平的大幅提高，人們對生活品質(zhì)的要求越來越高，從飲茶的習(xí)俗中也可見一斑。以前到親朋好友家中，普遍的招待是簡單地泡杯茶。現(xiàn)在大為不同的是很多人家都有一個固定的茶桌，一般的會有茶海，上面放著琳瑯滿目的各式茶具；講究點的則以效仿古人的“茶席”來款待客人了。主賓入席后，主人開始忙著煮水，取茶，一切井然有序，最后沸水注入茶器，再分散到每人的杯中，大家開始海闊天空，閑聊盡興。這種看似對飲茶過程非常在意的場景，卻常隱含了以下一些問題：千年野生古茶樹比想象中要多出很多；陳年老茶私房珍藏限量版也多得遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出想象；多數(shù)人對茶葉“了如指掌”，要求非常苛刻，但是對所配置的茶具卻幾乎沒有什么獨到的見解。

茶葉的種類有很多，按制茶的方式可分為以下幾大類，一、不發(fā)酵茶，常見的有綠茶、白茶；二、半發(fā)酵茶，常見的有烏龍茶、高山茶；三、全發(fā)酵茶，常見的有紅茶；四、后發(fā)酵茶，常見的有普洱茶和黑茶。大多數(shù)人根據(jù)自己喜歡的口味選擇不同品種的茶葉，可是往往忽略了茶具的選擇。

唐代“茶圣”陸羽早在一千多年前所著的《茶經(jīng)》一書中就已經(jīng)總結(jié)了對茶的見解。通俗地說：飲茶首先是選“好水”，其次是掌握“煮茶”的最佳方法，在《茶經(jīng)》的最后幾章，陸羽著重的提到了茶具的重要性。拋開茶葉本身的品質(zhì)，對茶葉泡制以后口感影響最明顯的就是水和茶具。也許，我們不具備能夠隨心選到上好泉水的條件，但是選擇茶具的條件卻非常方便。因此，每個喜茶之人都應(yīng)該對自己所選的茶具進(jìn)行更為深入的了解，以理性的思路來考察什么樣的茶具才是適合自己的。

紫砂樁段杯，燒成溫度1180℃

泡茶器（日本備前燒）燒成溫度1300℃

談到泡茶所用的茶具，大多數(shù)人首先會想到紫砂壺，每個喜歡喝茶的人都會有幾把自己珍愛的紫砂壺。紫砂壺始于宋代，盛于明清，由于這種材質(zhì)有一定的透氣性，再加上含有對人體健康有益的微量元素，成為大多數(shù)喜茶人士首選的泡茶利器是毋庸置疑的。紫砂壺還有一個受人喜愛的特征就是經(jīng)過長期使用后，壺身會慢慢變得光亮而油潤，這正是國人崇尚和追求的所謂“包漿”。因此，紫砂壺還被人們冠以“紫玉金砂”的雅號。紫砂壺以它的質(zhì)樸和溫潤為人們所喜愛，但是這種材質(zhì)的泡茶器并不適合所有茶葉，譬如龍井、碧螺春等上好綠茶。綠茶屬于炒青或者烘青，其目的是保持新鮮的香氣，而紫砂壺由于表面不施釉，因此會有百分之三左右的吸水率，這樣一來綠茶的清香會被壺體吸附掉一部分，入口時會給本身應(yīng)該香氣迷人的茶湯大打折扣。其次，綠茶的茶油較少，對于養(yǎng)壺也非常不利，一把原礦紫砂壺長期浸泡綠茶會使壺體色澤暗淡發(fā)灰。選擇紫砂壺，一看泥料，二看做工，三看造型。造型以各人審美喜好為主，做工全憑雙眼觀察，需要慢慢歷練，至于如何慧眼識泥，那只有通過一步步地深入比較，慢慢研究和感受。

與市場上種類繁多、令人目不暇接的茶葉相比，茶具的種類更是琳瑯滿目。其中，陶瓷材質(zhì)的茶具占了絕大多數(shù)的份額。在選擇了自己喜愛的茶葉后，最有必要的就是選擇“對”的茶具。像綠茶這一類不發(fā)酵茶種，最佳的選擇應(yīng)該是高溫薄胎的瓷質(zhì)蓋杯。瓷蓋杯由于燒成溫度在1300℃以上，本身的致密度很高，再加上表面施釉，沒有任何吸水率，且器壁較薄，可以使水溫快速降低，這樣一來可以把綠茶獨特的新鮮茶氣毫無保留地釋放出來。最佳沖泡方式是將茶葉置于杯底，將開水沿杯口緩緩沖下，因為綠茶鮮嫩，沸水直接沖到茶葉會使茶湯變老，沿杯口注入的目的就是讓水有一個自然降溫的過程，隨即蓋上杯蓋，浸泡片刻后分倒在小杯中，將蓋杯中的水控干，這樣既保存了綠茶的顏色和香氣，又增加了茶的耐泡度。半發(fā)酵、全發(fā)酵、后發(fā)酵茶種所使用的茶具選擇范圍就相對寬一些。

無論我們能夠見到多少種陶瓷茶具，它們也無非都是水、火、土的結(jié)合體而已，了解這一點，就沒有必要面對眼前那些種類繁多的茶具不知所措。陶瓷都是經(jīng)過高溫?zé)贫傻模瑹o論泥料釉料的種類有多少，只需從它們的燒成溫度來區(qū)分即可?！疤沾伞笔且粋€總稱，一般人都會認(rèn)為胎體深色的為陶，胎體白色為瓷，其實對“陶瓷”這一名詞專業(yè)的解釋卻不是這樣的。從專業(yè)角度來區(qū)分: “陶”的燒成溫度是900℃以下，“瓷”的燒成溫度在1300℃以上，而900℃—1300℃之間這個溫度燒成的產(chǎn)品，應(yīng)該稱為“炻器”。燒成溫度在900℃以下的磚、瓦最為常見，顯而易見，它們的材質(zhì)疏松，吸水率很高，即使做成茶具也極不適用。因此，目前在茶具中使用最多的大多屬于“炻器”和“瓷器”。從理論上來說，燒成溫度越高，其胎體的致密度就越高。在不施釉的情況下，燒成溫度高的茶具比燒成溫度低的茶具能夠更為真實地還原茶湯的本原口味，因此選擇茶具首先以燒成溫度高的為佳。如景德鎮(zhèn)的白瓷、龍泉的青瓷等等，燒成溫度都在1300℃以上，能夠較好地釋放出茶的真味。依此看來，不禁有人要問：是不是沒有必要選擇燒成溫度略低的茶具？其實非也。前文中所提到的不適合泡綠茶的紫砂就是一個最好的例子。紫砂壺的燒成溫度在1170℃—1180℃左右，嚴(yán)格來說屬于“炻器”。它獨有的特性是“透氣不透水”，加上紫砂泥中所含有的多種礦物元素，所以成為泡茶的首選，除綠茶之外，它幾乎適合所有茶種的沖泡。

公道杯（日本備前燒）1300℃

志野茶碗（日本）燒成溫度1300℃

從燒成溫度來選擇相應(yīng)的茶具只是一個方面，另外一方面我們可以以燒成方式來選擇茶具。常見的陶瓷燒成方式大致可分為三種：電燒、氣燒、柴燒。當(dāng)然還有煤燒和重油燒等不太常見的燒成方法。同樣的泥料，同樣的釉料，肯定是以柴燒方式燒成的茶具為最佳首選，柴燒是自古流傳下來的一種傳統(tǒng)燒制方法，沿襲了幾千年慢慢被現(xiàn)代化的燃料所取代。如今又重新被大家所采用并追捧，也是緣于這種燒成方式更為淳樸自然，不可復(fù)得。

從燒成溫度和燒成方式來分析陶瓷，是解釋陶瓷的“本性”，初步了解了這一“本性”后，人們在選擇陶瓷茶具方面最為糾結(jié)的就是“純手工”制作和“模具成型”制作的區(qū)別。很多賣家都以“純手工”制作為賣點，以此來提高價格和產(chǎn)品的檔次。對于一個普通人，要區(qū)別“手工”和“非手工”，具有一定的難度。事實上，“純手工”僅代表這是純手工制作的，并不是說純手工的就一定是最好的。即便是“模具制作”的茶具，只要是好的設(shè)計、好的材質(zhì)，其審美價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過部分“純手工”作品，因此一味盲目追求“純手工”是毫無意義的。只要了解陶瓷的兩個“本性”，就可以挑選適合自己的茶具。

最后要提到是茶具中的一些“老件”。茶文化歷經(jīng)數(shù)千年，可謂歷史悠久，相應(yīng)出現(xiàn)的茶具也是如此。特別是宋代茶文化和陶瓷燒制無論技術(shù)還是工藝都達(dá)到了巔峰，各類器物層出不窮。拋開其材質(zhì)、造型、釉色不談，從歷史長河中流傳下來的茶具由于年代久遠(yuǎn)，完全沒有了剛出窯時候的青澀火氣，它們就像歷經(jīng)滄桑的老者，有一種時間積淀下來的溫文爾雅。當(dāng)茶湯注入其中，與之相觸，它們靜靜地吐露塵封已久的芳華，與茶水融合，散發(fā)出特有的沉穩(wěn)滋味。曾有幸與資深茶人共同品嘗陳年普洱，同一公道杯分別倒入宋代建盞與現(xiàn)代燒制的茶器，數(shù)十秒后，依次進(jìn)行品嘗。宋代建盞中的茶湯綿緩溫潤、沁人心脾，獨特口感令人驚咤不已！經(jīng)歷了數(shù)百年沉淀的老茶器，歷經(jīng)多年的緩緩?fù)驶?，竟然能夠使其中的茶湯軟化，使其口感變得綿柔滑潤，為茶湯大大加分。老茶如果能配上老茶具，可謂珠聯(lián)璧合。茶、器結(jié)合所散發(fā)出來的那種從容與淡定，就像它們輕輕走過的歲月，不染塵俗，天涯海角，盡在其間。茶與器自古以來相輔相成，不可分離，好茶配好器，不僅是味覺上的提升，同時也是視覺上的享受。茶，說透了就是樹葉子水；茶器，看穿了就是一種不漏水的容器。條件允許，講究一下自然最好，條件不允許就大茶缸子手中一捧，大口猛飲，也是滿室茶香。

復(fù)雜也好，簡單也好，就如生活，有人在青山綠水間逍遙自在，也有人在繁華都市發(fā)光發(fā)熱，綾羅綢緞的確好，粗茶淡飯也是樂。喝茶也如同人生一樣，無論怎樣，開心便好！