房世杰，徐斌，潘儼，張婷，胡慧慧

(1.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院，烏魯木齊 830091；2.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所，烏魯木齊 830091)

0 引 言

【研究意義】哈密瓜是新疆厚皮甜瓜的總稱(chēng)。2016年新疆哈密瓜種植面積達(dá)到8.22×104hm2，年產(chǎn)量達(dá)到292×104t，外銷(xiāo)占總量的70%[1]。目前新疆哈密瓜以外銷(xiāo)為主，由運(yùn)輸振動(dòng)造成的品質(zhì)損耗，導(dǎo)致哈密瓜品質(zhì)下降、貨架期短、商品率低?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】運(yùn)輸過(guò)程中的振動(dòng)會(huì)明顯增加哈密瓜強(qiáng)果實(shí)采后呼吸強(qiáng)度[2-4]，公路運(yùn)輸?shù)拇怪闭駝?dòng)明顯強(qiáng)于水平振動(dòng)[5-11]；相同振動(dòng)頻率模擬條件，垂直振動(dòng)比水平振動(dòng)提高哈密瓜呼吸強(qiáng)度12%～16%[12]。呼吸速率的大小可反映瓜果采后代謝活動(dòng)的強(qiáng)弱，測(cè)定哈密瓜果實(shí)呼吸速率可衡量振動(dòng)對(duì)哈密瓜呼吸作用的影響，對(duì)掌握哈密瓜運(yùn)輸過(guò)程中生理狀態(tài)具有重要指導(dǎo)意義[13]。相對(duì)電導(dǎo)率是反映細(xì)胞膜系統(tǒng)狀況的一個(gè)重要的生理生化指標(biāo)，可用來(lái)表示細(xì)胞膜的滲透率，植物在受到逆境或者其他損傷的情況下細(xì)胞膜容易破裂，膜蛋白受傷害使胞質(zhì)的胞液外滲，相對(duì)電導(dǎo)率增大[14]。沖擊，運(yùn)輸搬卸發(fā)生的摔碰、擠壓、踩踏，直接造成果實(shí)表面或內(nèi)部機(jī)械傷，是流通和靜態(tài)貨架期出現(xiàn)病害的主要原因?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】在哈密瓜冷藏運(yùn)輸過(guò)程中，持續(xù)的低頻振動(dòng)會(huì)對(duì)哈密瓜果實(shí)生理及品質(zhì)產(chǎn)生影響，不同堆裝高度的瓜箱振動(dòng)強(qiáng)度差異性較大，承受的壓力不同導(dǎo)致哈密瓜生理及品質(zhì)影響也會(huì)不同?！緮M解決的關(guān)鍵問(wèn)題】以哈密瓜早熟品種西州密25號(hào)為試材，通過(guò)模擬實(shí)際冷藏運(yùn)輸振動(dòng)，分析不同堆裝高度哈密瓜果實(shí)生理及品質(zhì)參數(shù)的變化，探明運(yùn)輸振動(dòng)對(duì)不同堆高哈密瓜果實(shí)理化品質(zhì)的影響，為其貯運(yùn)保鮮技術(shù)的優(yōu)化提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材 料

1.2 方 法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)置

果實(shí)采摘裝車(chē)后當(dāng)天運(yùn)往冷藏保鮮庫(kù)，測(cè)定初始值。先將果實(shí)預(yù)冷24 h后使其溫度緩慢降至4℃，即開(kāi)始模擬運(yùn)輸振動(dòng)實(shí)驗(yàn)。振動(dòng)平臺(tái)規(guī)格為：長(zhǎng)1.8 m×寬1.2 m×高1.8 m，將瓜箱整齊碼放在振動(dòng)平臺(tái)上，每層碼放6箱瓜(每箱瓜重量約10 kg)，共碼放10層、60箱，用尼龍帶固定，設(shè)置3個(gè)振動(dòng)堆高處理：2箱高(下)、6箱高(中)、10箱高(上)；將振動(dòng)頻率調(diào)至7 Hz，模擬實(shí)際運(yùn)輸振動(dòng)強(qiáng)度[15-19]，以靜置哈密瓜為對(duì)照(CK)，連續(xù)振動(dòng)14 d，每隔2 d分別從底層、中層、頂層取3個(gè)果實(shí)測(cè)取生理及品質(zhì)指標(biāo)。圖1

圖1 取樣示意
Fig.1 Sampling schematic diagram

1.2.2 儀器與設(shè)備

振動(dòng)臺(tái)實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)：MPA408/LS444M型，北京航天希爾測(cè)試技術(shù)有限公司；氣體分析儀：CNOT-201C型，天津森羅公司；電子天平：JY30001型，上海方瑞儀器有限公司；電導(dǎo)率儀：DDB-6200型，上海精密科學(xué)儀器有限公司。

1.2.3 測(cè)定指標(biāo)

采用整瓜釋放CO2和乙烯量進(jìn)行呼吸強(qiáng)度測(cè)算。VC含量、果肉相對(duì)電導(dǎo)率的測(cè)定方法參照文獻(xiàn)方法進(jìn)行[20]?？傻味ㄋ岷坎捎脷溲趸c滴定法測(cè)定?？扇苄怨绦挝锖坎捎肨D-45數(shù)顯折光儀測(cè)定。水分含量采用稱(chēng)重法測(cè)定。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用SPSS20.0軟件進(jìn)行方差分析和多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 振動(dòng)對(duì)不同堆高哈密瓜果實(shí)呼吸速率影響

研究表明，下層實(shí)驗(yàn)瓜呼吸速率始終高于中層和上層，三者的呼吸速率在第12 d時(shí)，達(dá)到最高值，分別為：上層20 mg/(kg·h)；中層18.5 mg/(kg·h)；下層24.6 mg/(kg·h)。CK呼吸速率在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中始終處于最低，波動(dòng)不大，在第10 d CK呼吸速率值達(dá)到最大為8.75 mg/(kg·h)，在第14 d達(dá)到最低為：5.95 mg/(kg·h)。這說(shuō)明在4℃時(shí)，哈密瓜靜置狀態(tài)的細(xì)胞代謝水平較低，而振動(dòng)條件可促進(jìn)哈密瓜細(xì)胞代謝水平的升高，增加細(xì)胞活性。振動(dòng)對(duì)呼吸速率影響大小為：下層>上層>中層>CK。顯著性(P<0.05)差異分析可知，下層哈密瓜呼吸速率與CK具有顯著性差異；上層、中層哈密瓜呼吸速率與CK在試驗(yàn)前8 d差異不顯著，第10 d開(kāi)始差異顯著。圖2

圖2 哈密瓜呼吸速率變化
Fig.2 The change of Hami-melon Breathe speed

2.2 振動(dòng)對(duì)不同堆高哈密瓜果肉相對(duì)電導(dǎo)率的影響

研究表明，實(shí)驗(yàn)用瓜果肉相對(duì)電導(dǎo)率初始值為0.295%，實(shí)驗(yàn)第2 d，上、中、下層果肉相對(duì)電導(dǎo)率明顯升高，CK相對(duì)電導(dǎo)率值基本沒(méi)有變化。隨后，各組果肉相對(duì)電導(dǎo)率均出現(xiàn)升高，到第4 d，上、中、下組升高至較高水平，之后開(kāi)始下降，到第8 d降至較低水平，第10 d又出現(xiàn)小幅升高，隨后，中、下組果肉相對(duì)電導(dǎo)率開(kāi)始下降，而此時(shí)上組繼續(xù)升高，到第12 d，上組升高至較高水平，之后開(kāi)始下降。CK在第2 d之后果肉相對(duì)電導(dǎo)率持續(xù)升高，在第10 d升高至較高水平，之后開(kāi)始下降，第12 d開(kāi)始到第14 d又出現(xiàn)小幅升高趨勢(shì)。中層果肉相對(duì)電導(dǎo)率始終處于較高值，CK始終處于較低值，說(shuō)明振動(dòng)引起果肉相對(duì)電導(dǎo)率增大，這種影響對(duì)中間層哈密瓜果肉較明顯。振動(dòng)對(duì)果肉相對(duì)電導(dǎo)率影響按大小為：中層>下層>上層。顯著性差異分析表明，實(shí)驗(yàn)前8 d，上、中、下各組果肉相對(duì)電導(dǎo)率與CK之間存在顯著性差異，其中中間層與CK差異最顯著，實(shí)驗(yàn)第8 d，各組與CK之間差異不顯著，實(shí)驗(yàn)第10 d開(kāi)始到第12 d，各組與CK之間差異顯著，實(shí)驗(yàn)第14 d，各組與CK之間果肉相對(duì)電導(dǎo)率差異性不顯著。圖3

圖3 哈密瓜果肉相對(duì)電導(dǎo)率變化
Fig.3 The change of Hami-melon pulp’s Relative electrolytic leakage

2.3 振動(dòng)對(duì)不同堆高哈密瓜果肉水分含量影響

研究表明，試驗(yàn)用瓜果肉水分含量初始值平均為87.78%，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，各組水分含量均呈下降趨勢(shì)。CK從實(shí)驗(yàn)第2 d開(kāi)始水分含量下降較明顯，到第4 d降至86.5%，實(shí)驗(yàn)第6 d水分含量出現(xiàn)小幅升高，這可能與所取樣瓜個(gè)體差異有關(guān)，從第6 d開(kāi)始，CK果肉水分含量緩慢下降，第14 d降至85.1%。上層、中層、下層各處理組果肉水分含量從實(shí)驗(yàn)開(kāi)始均表現(xiàn)下降趨勢(shì)，并且始終低于CK(除了第12 d以外)，說(shuō)明振動(dòng)會(huì)加速哈密瓜果肉水分含量的流失。試驗(yàn)前2 d，中層果肉水分含量下降較明顯，從第2 d到第4 d，上層果肉水分含量下降較明顯，從第4 d到第6 d，上、中、下各組果肉水分含量變化相似，第6 d到第10 d，中、下兩組果肉水分含量出現(xiàn)小幅升高，而上層果肉水分含量從第8 d到第12 d出現(xiàn)升高，出現(xiàn)這一現(xiàn)象暫時(shí)還無(wú)法解釋原因。第12 d后，各組果肉水分含量進(jìn)一步下降，到第14 d，上層降至84.9%，中層降至84.6%，下層降至84.1%，各組果肉水分含量均小于CK。顯著性差異分析表明，試驗(yàn)前8 d，各處理組與CK之間果肉水分含量差異不顯著，說(shuō)明前8 d，振動(dòng)對(duì)果肉水分含量流失影響較小。試驗(yàn)從第10 d到12 d，下層與CK果肉水分含量差異不顯著，與上層、中層差異顯著，同時(shí)，上層與中層之間差異較顯著，之后到14 d，各組與CK之間果肉水分含量差異不顯著，說(shuō)明從12 d以后，振動(dòng)對(duì)哈密瓜果肉水分含量流失影響較小。圖4

圖4 哈密瓜果肉水分含量變化
Fig.4 The change of Hami-melon pulp’s Moisture content

2.4 振動(dòng)對(duì)不同堆高哈密瓜果肉可溶性固形物含量的影響

試驗(yàn)用瓜可溶性固形物含量初始值平均為15.1%。各組果肉可溶性固形物含量值隨時(shí)間延長(zhǎng)呈下降趨勢(shì)，但是變化有升有降，呈波浪狀。CK果肉可溶性固形物含量變化波動(dòng)最大，但始終維持在14%～15%，出現(xiàn)這一現(xiàn)象可能與哈密瓜在低溫環(huán)境下生理代謝有關(guān)。實(shí)驗(yàn)前8 d，各振動(dòng)處理組果肉可溶性固形物含量變化不明顯，說(shuō)明振動(dòng)有效抑制了哈密瓜糖類(lèi)物質(zhì)代謝。從第8 d開(kāi)始到第10 d，上層果肉可溶性固形物含量出現(xiàn)明顯下降，降至11.3%，與CK較為接近，之后開(kāi)始升高，到第14 d升高至13.8%。中層、下層果肉可溶性固形物含量在第10 d后出現(xiàn)較明顯波動(dòng)，中層在第12 d出現(xiàn)明顯降低，之后在第14 d小幅升高，而下層在第12 d小幅升高，之后在第14 d出現(xiàn)明顯降低。與CK相比，振動(dòng)有效抑制了上、中、下層果肉可溶性固形物含量的變化，但第12 d后，各振動(dòng)處理組果肉可溶性固形物含量低于CK。振動(dòng)對(duì)各組果肉可溶性固形物含量影響按大小排序：上層>中層 >下層。圖5

圖5 哈密瓜果肉可溶性固形物變化
Fig.5 The change of Hami-melon pulp’s Soluble solid

2.5 振動(dòng)對(duì)不同堆高哈密瓜果肉可滴定酸含量的影響

試驗(yàn)用瓜可滴定酸含量初始值為5.2%，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，各組可滴定酸含量呈升高趨勢(shì)。CK果肉可滴定酸含量在實(shí)驗(yàn)前2 d出現(xiàn)下降，但從第2 d開(kāi)始到第8 d出現(xiàn)顯著升高，達(dá)到7.2%，是初始值的1.4倍，第10 d出現(xiàn)明顯下降，降至5%，之后開(kāi)始升高，到第14 d升高至6.6%，是初始值的1.3倍。上層和下層果肉可滴定酸含量在實(shí)驗(yàn)前8 d變化相似，差異不明顯。第10 d，上層升高至最大值7.3%，下層下降至6.3%；第12 d，上層出現(xiàn)明顯下降，降至5.8%，下層升高至6.8%；第14 d，上層升高至6.3%，下層下降至5.8%。中間組果肉可滴定酸含量在實(shí)驗(yàn)前8 d變化相對(duì)平穩(wěn)，第10 d出現(xiàn)明顯升高，達(dá)到7.1%，第12 d出現(xiàn)小幅下降，之后再次升高，第14 d升高至最大值7.3%。從第2 d到第8 d，各振動(dòng)組可滴定酸含量雖然有波動(dòng)，但變化幅度較小，第8 d開(kāi)始各組出現(xiàn)較大 波動(dòng)。顯著性差異分析可知，從第6 d到第12 d，各振動(dòng)處理組果肉可滴定酸含量與CK具有顯著性差異，第12 d之后差異不顯著。振動(dòng)對(duì)各處理組果肉可滴定酸含量影響為：中層>上層 >下層。圖6

圖6 哈密瓜果肉可滴定酸變化
Fig.6 The change of Hami-melon pulp’s Titratable acid

2.6 振動(dòng)對(duì)不同堆高哈密瓜果肉VC含量影響

研究表明，用哈密瓜果肉VC含量初始值平均為13.6 mg/100 g，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，各組果肉VC含量均呈下降趨勢(shì)，CK果肉VC含量始終高于其他各組，說(shuō)明振動(dòng)會(huì)加速哈密瓜果肉VC含量流失。在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，下層處理組果肉VC含量始終較低，這一現(xiàn)象在前6 d比較明顯，實(shí)驗(yàn)第2 d，下層果肉VC含量降幅最大，下降至8.2 mg/100 g，之后繼續(xù)下降，第6 d降至4.2 mg/100 g ，在各處理組中處于最低值。第8 d，中層果肉VC含量降幅最大，下降至2.6 mg/100 g，在各處理組中處于最低。從第8 d開(kāi)始，上、中、下處理組果肉VC含量相近，變化趨勢(shì)相似。顯著性差異分析可知，實(shí)驗(yàn)前2 d，CK與上層、中層之間果肉VC含量差異不顯著，與下層差異顯著，實(shí)驗(yàn)第4 d、第6 d，CK與各處理組之間差異不顯著，第8 d開(kāi)始到第10 d，CK與各處理組之間差異顯著，第12 d，CK與中層差異不顯著，與上層、下層差異顯著，第14 d各組之間差異不顯著。振動(dòng)對(duì)各處理組哈密瓜果肉VC含量影響按大小排序：下層>上層>中層。圖7

圖7 哈密瓜果肉VC含量變化
Fig.7 The change of Hami-melon pulp’s Vitamin c

2.7 哈密瓜果肉理化品質(zhì)參數(shù)間相關(guān)性

研究表明，哈密瓜果肉相對(duì)電導(dǎo)率與VC含量呈顯著負(fù)相關(guān)(P<0.05)，說(shuō)明果肉相對(duì)電導(dǎo)率越大，VC含量越小；哈密瓜果肉水分含量與VC含量呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)，果肉水分含量越多，VC含量就越多；哈密瓜呼吸速率與果肉可溶性固形物含量、可滴定酸含量呈負(fù)相關(guān)，但不顯著，說(shuō)明哈密瓜呼吸速率越大，果肉可溶性固形物與可滴定酸含量越?。还釼C含量與可溶性固形物、可滴定酸含量呈負(fù)相關(guān)，但不顯著；呼吸速率與水分含量、VC含量呈正相關(guān)，但不顯著；果肉相對(duì)電導(dǎo)率與水分含量呈負(fù)相關(guān)，與可滴定酸含量呈正相關(guān)，但不顯著；果肉水分含量與可溶性固形物含量、可滴定酸含量呈負(fù)相關(guān)，但不顯著；果肉可溶性固形物含量與可滴定酸含量呈正相關(guān)，但不顯著。表1

表1 哈密瓜果肉理化品質(zhì)參數(shù)間相關(guān)性(R)
Table 1 Correlation (R) among quality parameters of Hami-melon pulp

理化參數(shù)Quality parameter呼吸速率Breathe speed相對(duì)電導(dǎo)率Relative electrolytic leakage水分含量Moistrue content可溶性固形物Soluble solid可滴定酸Titratable acidVCVitamin C呼吸速率 Breathe speed1.000相對(duì)電導(dǎo)率 Relative electrolytic leakage-0.1391.000水分含量 Moistrue content0.699-0.6731.000可溶性固形物 Soluble solid-0.693-0.075-0.421.000可滴定酸 Titratable acid-0.5880.501-0.5380.7391.000VC Vitamin C0.458-0.868?0.925??-0.262-0.6031.000

注：*表示P<0.05顯著水平，**表示P<0.01極顯著水平

Note：*Significant at 0.05 levels,**Significant at 0.01 levels

3 討 論

哈密瓜采后果實(shí)生理代謝活動(dòng)仍然比較活躍。持續(xù)的低頻振動(dòng)會(huì)加速果實(shí)采后衰老進(jìn)程，甚至造成振動(dòng)損傷。有研究表明，振動(dòng)時(shí)間、振動(dòng)頻率以及堆碼高度都會(huì)對(duì)哈密瓜果實(shí)振動(dòng)損傷形成產(chǎn)生影響[21]。由于振動(dòng)損傷誘發(fā)一系列的生理生化異常變化，從而使果實(shí)衰老加快、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)迅速下降 、腐爛增加，導(dǎo)致貯藏期縮短[22-23]。4～6 ℃低溫環(huán)境可抑制哈密瓜采后果實(shí)呼吸作用，但持續(xù)的振動(dòng)會(huì)促進(jìn)果實(shí)呼吸作用，這種促進(jìn)作用對(duì)下層果實(shí)尤為明顯。哈密瓜在4～6 ℃低溫環(huán)境下靜置2 d，其果肉相對(duì)電導(dǎo)率基本沒(méi)有變化，但靜置2 d后，其果肉相對(duì)電導(dǎo)率開(kāi)始升高。在前2 d時(shí)間里，振動(dòng)對(duì)果肉相對(duì)電導(dǎo)率影響比較大，這種影響對(duì)中層果肉尤其明顯。連續(xù)振動(dòng)4 d后，果肉相對(duì)電導(dǎo)率維持較高水平，變化不大，可能是持續(xù)的振動(dòng)對(duì)哈密瓜果肉細(xì)胞壁組織造成不可逆損傷，這種損傷在振動(dòng)96 h內(nèi)產(chǎn)生，導(dǎo)致胞液外滲，電導(dǎo)率升高。振動(dòng)會(huì)加速果肉水分含量散失，這種影響在前6 d比較明顯，之后，各振動(dòng)處理組果肉水分含量與CK相近。振動(dòng)會(huì)使果肉可溶性固形物含量降低，尤其在連續(xù)振動(dòng)10 d后，上層果肉可溶性固形物含量出現(xiàn)明顯下降。這是由于持續(xù)低頻振動(dòng)會(huì)促進(jìn)果實(shí)呼吸作用，加速消耗水分和糖分，造成水分含量減少以及可溶性固形物含量降低，這與各參數(shù)間相關(guān)性分析一致。振動(dòng)對(duì)哈密瓜果肉可滴定酸含量有影響，但影響不大，連續(xù)振動(dòng)8 d可抑制下層果肉可滴定酸含量升高。振動(dòng)會(huì)加速果肉VC含量下降，這種影響在前4 d較為明顯，振動(dòng)對(duì)下層果肉VC含量影響較大。

4 結(jié) 論

在4～6℃，與靜置哈密瓜對(duì)比，振動(dòng)會(huì)促進(jìn)果實(shí)的進(jìn)一步熟化，會(huì)加快果實(shí)呼吸速率、相對(duì)電導(dǎo)率的升高，會(huì)加速果肉水分及VC含量的下降。振動(dòng)對(duì)不同堆高哈密瓜果實(shí)理化品質(zhì)影響也不相同，對(duì)下層果實(shí)品質(zhì)影響最明顯，振動(dòng)對(duì)不同堆高哈密瓜果實(shí)理化品質(zhì)影響按大小排序：下層>中層>上層。低溫(4～6 ℃)貯藏期間果實(shí)VC含量與相對(duì)電導(dǎo)率呈顯著負(fù)相關(guān)(P<0.05)，與水分含量呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)。