王鳳榮

七臺(tái)河市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)中心 黑龍江七臺(tái)河 154600

隨著科技的迅速發(fā)展，新技術(shù)作為一種全新的食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，通過分析生物個(gè)體、種群等在食品中的反映，將生物學(xué)技術(shù)和食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)結(jié)合起來(lái)，以確定食品的污染程度。新技術(shù)較為準(zhǔn)確和高效，因此在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)中占有較為重要的地位。

1 新技術(shù)概述

由于生物與食品之間能夠進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)換，一旦食品受到污染，因食品的變化導(dǎo)致生物改變其生存狀態(tài)和分布情況，因此，新技術(shù)是通過研究生物個(gè)體、種群與食品之間的相互作用來(lái)反映食品受污染程度。

新技術(shù)主要通過分析和研究食品自身與外界環(huán)境發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生的物質(zhì)來(lái)進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)。同時(shí)由于食品中存在的微生物種類較多，因此新技術(shù)具有長(zhǎng)期性和持續(xù)性的特點(diǎn)。此外，新技術(shù)還能夠運(yùn)用相應(yīng)的技術(shù)對(duì)積累和放大的生物個(gè)體或群落進(jìn)行分析和研究從而能夠準(zhǔn)確而又快速的確定污染物的具體位置，因此，新技術(shù)的靈敏度也較高。除此之外，新技術(shù)所應(yīng)用的設(shè)備和技術(shù)等較為簡(jiǎn)單，因此其本身的監(jiān)測(cè)成本較低。

2 新技術(shù)的類型

2.1 根據(jù)生物體種類的不同進(jìn)行分類

由于食品中的微生物能夠根據(jù)不同的條件劃分為不同的種群等，因此新技術(shù)可以根據(jù)微生物體的種類不同、極易檢驗(yàn)這些不同種類的不同方法劃分為各種各樣的類型。但是總體來(lái)說(shuō)，新技術(shù)是通過監(jiān)測(cè)微生物所處食品中的微生物結(jié)構(gòu)來(lái)確定食品的受污染狀況。

2.2 根據(jù)微生物的生存食品進(jìn)行分類

由于微生物所賴以生存的食品不同，因此可以根據(jù)生物的生存食品進(jìn)行分類，把新技術(shù)分成兩種類型，即主動(dòng)新技術(shù)和被動(dòng)新技術(shù)。前者是根據(jù)生物的不同參數(shù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)來(lái)反映出食品的受污染狀況，而后者則是通過監(jiān)測(cè)食品中原位生物種群的生存狀況來(lái)確定食品的受污染狀況，根據(jù)已有的工作經(jīng)驗(yàn)表明，前者的監(jiān)測(cè)效果更為明顯和有效。

2.3 根據(jù)微生物學(xué)的層次不同進(jìn)行分類

由于微生物學(xué)種類較多，層次也可以被分為多種研究層次，因此可以把新技術(shù)根據(jù)生物層次的不同而劃分為生物體內(nèi)的分子、污染物和生理生化指標(biāo)監(jiān)測(cè)、新技術(shù)以及生態(tài)監(jiān)測(cè)等幾種方法。

3 新技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用

3.1 食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的質(zhì)譜技術(shù)

一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)譜技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中多是作為微生物基因組合階段檢測(cè)的技術(shù)方面，這一技術(shù)最主要的作用是促進(jìn)了微生物學(xué)中蛋白質(zhì)和代謝組合的共同持續(xù)發(fā)展。其中，最受人關(guān)注的核磁共振技術(shù)和質(zhì)譜技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，其在未來(lái)的發(fā)展前景也越來(lái)越好。質(zhì)譜技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中應(yīng)用最廣泛的領(lǐng)域是檢驗(yàn)海產(chǎn)品的腐敗程度。通過利用質(zhì)譜技術(shù)，能夠有效地分離食品中的細(xì)菌，之后通過光譜圖譜進(jìn)行鑒定完成圖表監(jiān)測(cè)。一旦發(fā)現(xiàn)了異樣的圖表，就可以標(biāo)記出微生物，應(yīng)用于快速鑒定細(xì)菌當(dāng)中。通過以上的分析，質(zhì)譜技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的應(yīng)用可進(jìn)行推廣。

3.2 食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的微量生化技術(shù)方法

一般來(lái)說(shuō)，生化技術(shù)還能夠再次細(xì)化為放射測(cè)量技術(shù)和微熱量技術(shù)兩種技術(shù)。放射測(cè)量技術(shù)主要針對(duì)食品中菌種在生產(chǎn)過程中散發(fā)出的放射性二氧化碳進(jìn)行食品菌種數(shù)量測(cè)定的目的。而微熱量技術(shù)則是針對(duì)食品中菌種成長(zhǎng)過程中的熱量變化進(jìn)行鑒定。以上兩種方法進(jìn)行比較，放射測(cè)量技術(shù)可以在很大程度上加快試驗(yàn)檢測(cè)的速度，同時(shí)其準(zhǔn)確性也非常高。

3.3 食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的免疫檢測(cè)技術(shù)

免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)主要是針對(duì)食品中菌落的抗原抗體的特異性反應(yīng)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。其中的免疫磁性微球方法在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中應(yīng)用較多，這一技術(shù)主要是通過其本身具有的固化試劑與免疫球特異性相結(jié)合來(lái)進(jìn)行食品微生物的檢驗(yàn)。這一方法的優(yōu)點(diǎn)在于其檢測(cè)速度很快，并且有一定的可重復(fù)性，多用于牛奶、水果、肉類、蔬菜類微生物的檢測(cè)。

4 結(jié)語(yǔ)

眾所周知，食品的污染最終會(huì)給人類的健康和生存帶來(lái)危害，從這一點(diǎn)上來(lái)看，新技術(shù)對(duì)于食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)來(lái)說(shuō)起到了指示作用。但是由于我們所生存的食品中生物種類繁多，因此新技術(shù)目前來(lái)看還需要追求更加完美的精準(zhǔn)性、靈敏性和快速性。不過隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，眾多新興的食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)都已經(jīng)得到了越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。然而相對(duì)于傳統(tǒng)的食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，新技術(shù)將食品和生物結(jié)合在一起，充分發(fā)揮了現(xiàn)代食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的作用，對(duì)于食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)來(lái)說(shuō)有著重要的意義。同時(shí)，新技術(shù)在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中的地位越來(lái)越高，而且在很大程度上推動(dòng)了食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展。因此，我們要在食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)中科學(xué)合理的應(yīng)用食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，從生命科學(xué)的理論出發(fā)，將實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)作為技術(shù)指導(dǎo)，改進(jìn)監(jiān)測(cè)方法和技術(shù)上存在的不足，完善現(xiàn)有技術(shù)的檢測(cè)流程，使其充分發(fā)揮自身所具有的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，為我國(guó)的食品安全保障貢獻(xiàn)一份力量。