文/蝌蚪五線譜（北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)信息中心） 編輯/丙丁

“每月‘科學(xué)’流言榜”由北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、北京市網(wǎng)信辦、首都互聯(lián)網(wǎng)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，北京科技記者編輯協(xié)會(huì)、北京地區(qū)網(wǎng)站聯(lián)合辟謠平臺(tái)共同發(fā)布，得到中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)科技傳播專業(yè)委員會(huì)、中國(guó)晚報(bào)科學(xué)編輯記者學(xué)會(huì)、上海市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)及上?？萍紓鞑f(xié)會(huì)的支持。

1.洗牙對(duì)牙齒有害？

流言

洗完牙覺(jué)得牙縫變大了、牙齒松了、喝冷水或熱水也感覺(jué)酸了，肯定是醫(yī)生把牙洗壞了。

真相

首先要糾正一個(gè)誤區(qū)，洗牙不是為了美白牙齒，而是去掉牙面的細(xì)菌、牙結(jié)石、色素等。

牙齦與牙根面之間不是緊密貼合的，而是存在一條0.5—2毫米的淺溝，稱為齦溝。齦溝內(nèi)易積存食物碎屑、附著菌斑，成為細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的適宜區(qū)域。這些菌斑不斷堆積，久而久之就成了牙結(jié)石。牙結(jié)石會(huì)不斷“吃掉”牙齦，造成牙齦發(fā)炎萎縮，最終導(dǎo)致牙齒脫落。

牙結(jié)石開始是乳白色的軟垢，會(huì)因逐漸鈣化而變硬。也就是說(shuō)，牙結(jié)石其實(shí)就是一坨硬邦邦的細(xì)菌。它們“幫助”我們填滿了牙縫、“固定”了牙齒、遮住了暴露的牙根。

當(dāng)我們通過(guò)洗牙清除掉這些牙結(jié)石后，牙根重新暴露了出來(lái)，牙齒也就更敏感了，所以喝冷、熱水會(huì)覺(jué)得酸。至于牙縫變大、牙齒松動(dòng)，那說(shuō)明牙齒本來(lái)就有問(wèn)題，很可能牙齦已經(jīng)開始萎縮，并不是洗牙導(dǎo)致的，而是牙周病本身所致。如不及時(shí)清除牙結(jié)石，情況只會(huì)越來(lái)越糟。

2.在玻璃窗上貼膠帶能抵御臺(tái)風(fēng)？

流言

在臺(tái)風(fēng)來(lái)襲時(shí)，我們?cè)诖皯羯腺N“米”字形膠帶，這樣可以防止窗戶被打碎。

真相

玻璃上貼膠帶這個(gè)做法由來(lái)已久，在二戰(zhàn)時(shí)，人們就習(xí)慣于在窗戶上貼膠帶，用來(lái)防止炸彈波把玻璃打碎。但是當(dāng)時(shí)使用的玻璃面積都比較小，而且也很薄?，F(xiàn)在的玻璃面積更大，而且質(zhì)量也更好。臺(tái)灣地區(qū)有一檔節(jié)目《流言追追追》，在風(fēng)洞實(shí)驗(yàn)室專門對(duì)比進(jìn)行了測(cè)試。結(jié)果顯示，貼“米”字形膠帶和“井”字形膠帶，反而會(huì)使玻璃的承壓能力變差。“口”字形膠帶相比前兩種稍好，但是與不貼膠帶相比承壓能力也沒(méi)有明顯提升。

這個(gè)節(jié)目甚至做了一個(gè)終極實(shí)驗(yàn)：把整個(gè)玻璃貼滿膠帶。結(jié)果顯示，貼滿膠帶的玻璃的承壓能力也沒(méi)有比不貼膠帶的好。

貼膠帶沒(méi)用這個(gè)結(jié)論還有許多權(quán)威機(jī)構(gòu)支持。例如美國(guó)大氣與海洋局也曾發(fā)布警示：不要在臺(tái)風(fēng)天在玻璃上貼膠帶。因?yàn)橐粊?lái)這樣會(huì)浪費(fèi)膠帶，清除膠帶也很費(fèi)力氣；二來(lái)這種做法對(duì)玻璃的承壓能力并沒(méi)有多少幫助，也無(wú)助于防止碎玻璃飛濺。最重要的是，這會(huì)在玻璃破碎時(shí)本來(lái)可以小塊散落的玻璃變成大塊，增大對(duì)人的傷害。

3.麥片含農(nóng)藥草甘膦成分會(huì)致癌？

流言

早餐麥片中發(fā)現(xiàn)了普遍應(yīng)用的農(nóng)藥草甘膦，因此吃麥片會(huì)增加兒童患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

真相

草甘膦其實(shí)非常出名，它是全球銷量最大的農(nóng)藥。與其他廣泛使用的除草劑相比，草甘膦毒性非常低。因?yàn)椴莞熟⒏深A(yù)的是植物的蛋白質(zhì)合成過(guò)程，干擾的是植物的生長(zhǎng)代謝，作用部位和機(jī)理是植物所特有的，不會(huì)對(duì)人體造成危害。另外，草甘膦易降解，無(wú)殘留，對(duì)土質(zhì)友好。草甘膦一旦進(jìn)入土壤，易被土壤的微生物分解，一般使用6一7天后，大部分草甘膦就會(huì)被代謝、分解掉了。

麥片中為什么會(huì)有草甘膦？因?yàn)辂溒怯裳帑?、大麥、小麥等原料農(nóng)作物加工而成，原料農(nóng)作物在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)使用除草劑除雜草，雖然大部分草甘膦會(huì)在生物降解、光解、化學(xué)氧化及植物代謝等作用下去除，但還是會(huì)有一些殘留，導(dǎo)致最終制成的麥片中也含有草甘膦。

草甘膦真的會(huì)致癌嗎？越來(lái)越多的研究表明草甘膦對(duì)人類和其他哺乳動(dòng)物的發(fā)育、繁殖和內(nèi)分泌系統(tǒng)不會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響，在正常使用范圍內(nèi)，草甘膦對(duì)農(nóng)田中的動(dòng)物也沒(méi)有慢性毒害和神經(jīng)毒害。2017年3月，歐洲化學(xué)品管理局風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)明確表示，現(xiàn)有的科學(xué)證據(jù)不足以將草甘膦歸為致癌物、致突變物或具有生殖毒性的物質(zhì)，因而草甘膦是“非致癌、非致突變、非生殖毒性、非遺傳毒性、無(wú)特定靶標(biāo)生物毒性的物質(zhì)”。

4.電子煙健康環(huán)保是戒煙利器？

流言

電子煙健康環(huán)保，還能排毒清肺，是一種戒煙利器。

真相

人抽煙之所以會(huì)上癮，是尼古丁這種物質(zhì)在作祟。尼古丁俗名煙堿，是難聞、味苦、無(wú)色透明的油狀液態(tài)物質(zhì)，對(duì)人體外周神經(jīng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)揮作用，臨床上無(wú)任何應(yīng)用價(jià)值?？茖W(xué)研究認(rèn)為，尼古丁是人類目前最難戒掉的成癮物質(zhì)之一。

對(duì)比普通香煙，電子煙成分當(dāng)中沒(méi)有焦油、醛類、酸類、酚類等致癌成分。其煙油的成分是丙二醇、蔬菜甘油和尼古丁，其中尼古丁的主要作用就是滿足人的煙癮。

雖然科學(xué)研究表明，香煙當(dāng)中的焦油是主要致癌物質(zhì)，一氧化碳對(duì)人體危害最大，但這不能代表尼古丁對(duì)人體無(wú)害。尼古丁除了是讓人成癮的主要元兇外，不斷重復(fù)使用還會(huì)導(dǎo)致冠狀動(dòng)脈和外周動(dòng)脈的內(nèi)皮細(xì)胞損害，也會(huì)增加心臟工作速度和升高血壓，因此是誘發(fā)冠心病的重要因素。大劑量的尼古丁會(huì)引起嘔吐以及惡心，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)?dǎo)致死亡。

使用電子煙，不僅不能幫助戒煙，往往還會(huì)造成吸煙的惡性循環(huán)。由于電子煙內(nèi)含有尼古丁，長(zhǎng)期吸食以后不僅不能戒煙，還會(huì)讓人更加依賴；但電子煙的口感和真實(shí)香煙又有一定差距，而且往往價(jià)格不菲，結(jié)果就是不少吸煙者最終還是要轉(zhuǎn)回到吸食焦油香煙，不僅沒(méi)有達(dá)到戒煙目的，反而起到了一個(gè)“反推動(dòng)”的作用。

5.國(guó)產(chǎn)食鹽含有亞鐵氰化鉀，劇毒堪比砒霜？

流言

國(guó)內(nèi)食鹽添加的“亞鐵氰化鉀”堪比毒藥“氰化鉀”，也就是俗稱的砒霜。因此，吃鹽會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生巨大影響。

真相

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱表示，亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑。它是低毒物質(zhì)，按照我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食鹽中的抗結(jié)劑以亞鐵氰根計(jì)含量不得超過(guò)每千克10毫克。根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國(guó)際糧農(nóng)組織專家委員會(huì)的評(píng)估數(shù)據(jù)，亞鐵氰化鉀要造成人健康上的負(fù)面效應(yīng)，至少每天成年人要攝入1.5毫克。如果按照我們國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的量來(lái)推算的話，相當(dāng)于一個(gè)人每天要吃3兩左右的食鹽，這是不可能的。因?yàn)槲覀冋Ｈ艘惶斐缘氖雏}能到20克就已經(jīng)非常咸了。

氰化鉀確實(shí)是一種劇毒物質(zhì)，但是它和食鹽中的抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀完全不同。氰化鉀里面的氰根可以游離出來(lái)產(chǎn)生毒性，在亞鐵氰化鉀里面，氰根跟鐵離子緊密結(jié)合，所以化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定。以做菜為例，大概需要400℃的溫度氰根才會(huì)釋放，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)在家里做飯做菜煎炸烤的溫度。即使真的在超高溫下分解出了氰化鉀，想要達(dá)到讓人中毒的劑量，大概需要一次性吃幾十千克的鹽，這顯然是不現(xiàn)實(shí)的。

6.吃芹菜殺精？

流言

芹菜吃多了“殺精”，所以男人不能多吃。

真相

芹菜中含有一種叫芹菜素的東西，又叫芹黃素，是一種黃酮類化合物?？茖W(xué)家用芹菜素做試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)它似乎對(duì)小鼠的睪丸有一定毒性，對(duì)雌性小鼠的生殖能力也有負(fù)面影響。但是從目前能看到的一些其他動(dòng)物實(shí)驗(yàn)來(lái)看，芹菜殺精的結(jié)果并不一致。

另外，有些研究表明，生芹菜汁會(huì)降低小白鼠的精子密度，并導(dǎo)致精子活力下降。但另一些研究卻發(fā)現(xiàn)，小鼠的精子密度并沒(méi)有明顯影響，而精子的活力甚至變得更好了。因此研究的結(jié)論也并不趨于唯一。

最重要的是，劑量決定毒性，芹菜中芹菜素的含量通常低于千分之一。對(duì)小鼠有毒的芹菜素劑量如果換算成芹菜，相當(dāng)于成年人每天至少吃10千克芹菜，誰(shuí)會(huì)這樣吃呢？

7.嬰兒缺陷都是先天遺傳，與母親孕期營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)？

流言

出生缺陷是先天遺傳因素導(dǎo)致，與母親孕期營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有關(guān)系，屬于“天注定”。

真相

其實(shí)預(yù)防出生缺陷，全程營(yíng)養(yǎng)干預(yù)非常有必要。正常情況下，人類的胚胎神經(jīng)管在受孕后第21天開始閉合，至第28天完成閉合。在此期間，如果母親體內(nèi)葉酸水平不足，胎兒神經(jīng)管閉合就可能會(huì)出現(xiàn)障礙，從而導(dǎo)致神經(jīng)管畸形。因而，在圍孕期補(bǔ)充含葉酸的復(fù)合維生素對(duì)預(yù)防神經(jīng)管缺陷具有重要意義。

女性的全面營(yíng)養(yǎng)也會(huì)降低出生缺陷率。北京大學(xué)第一醫(yī)院婦產(chǎn)科主任楊慧霞說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)均衡有助于青春期和年輕女性達(dá)到好的健康狀態(tài)，利于未來(lái)孕產(chǎn)健康；營(yíng)養(yǎng)失衡可面臨雙重營(yíng)養(yǎng)負(fù)擔(dān)，比如營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)出現(xiàn)胎兒供能物質(zhì)增加、妊娠期胰島素抵抗、妊娠期肥胖癥、巨大兒等問(wèn)題，營(yíng)養(yǎng)缺乏則會(huì)對(duì)子代出生前后及遠(yuǎn)期生長(zhǎng)發(fā)育有不良影響。

多項(xiàng)研究表明，備孕期、孕期、哺乳期均需要充足且均衡的多元營(yíng)養(yǎng)素，以確保孕婦和胎兒健康及產(chǎn)后嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。不僅如此，營(yíng)養(yǎng)素還影響著女性整個(gè)生命周期，圍孕期的營(yíng)養(yǎng)會(huì)影響子代遠(yuǎn)期健康，對(duì)子代終生疾病風(fēng)險(xiǎn)有重要影響。

8.家用甲醛檢測(cè)儀能準(zhǔn)確檢測(cè)室內(nèi)甲醛？

流言

家用甲醛檢測(cè)儀（盒）方便小巧，顯示直觀，能夠準(zhǔn)確檢測(cè)室內(nèi)甲醛的含量。

真相

北京市理化分析測(cè)試中心專業(yè)檢測(cè)結(jié)果顯示，市售的8款甲醛檢測(cè)儀（盒）在相同實(shí)驗(yàn)條件下，與專業(yè)的分光光度法檢測(cè)結(jié)果均有明顯差異，并不能準(zhǔn)確顯示室內(nèi)甲醛含量。

其實(shí)，網(wǎng)絡(luò)上售賣的甲醛檢測(cè)盒基本都是比色法原理，利用特定液體吸收甲醛等物質(zhì)后變色，將變色情況與標(biāo)準(zhǔn)比色卡比對(duì)得出檢測(cè)結(jié)果。這屬于半定量檢測(cè)，主觀性強(qiáng)，準(zhǔn)確度較低。環(huán)境的光線、溫濕度和觀察者的操作方法、觀察角度、辨色敏感度等都會(huì)影響結(jié)果讀數(shù)，普通消費(fèi)者利用甲醛測(cè)試盒在家中自測(cè)的結(jié)果可靠性較差。

家用甲醛檢測(cè)儀一般采用電化學(xué)法，儀器上有一個(gè)電化學(xué)傳感器，由兩根金屬電級(jí)以及電解質(zhì)組成，甲醛氣體分子在電極電壓下發(fā)生氧化還原反應(yīng)，產(chǎn)生一個(gè)大小和空氣中甲醛濃度成正比的電流信號(hào)，該信號(hào)經(jīng)過(guò)放大和數(shù)字處理電路而顯示出甲醛的濃度。目前這類市面上便攜式的檢測(cè)儀大致分兩種：半導(dǎo)體式檢測(cè)儀和電化學(xué)式檢測(cè)儀。但不管是哪一種，空氣的流速、濕度、溫度都會(huì)對(duì)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性產(chǎn)生極大影響。

9.嫩肉粉會(huì)腐蝕胃，烤羊肉、烤牛肉都不能吃

流言

一個(gè)飯店老板推心置腹地對(duì)我說(shuō)：“我現(xiàn)在自從開飯店，自己都不敢吃烤牛肉、烤羊肉串了。因?yàn)檫@些肉都是用嫩肉粉做的，你想啊，能把牛肉腐蝕成這樣，吃到胃里面，你的胃不也給腐蝕了嗎？”

真相

正規(guī)廠家生產(chǎn)的符合食用標(biāo)準(zhǔn)的嫩肉粉，不會(huì)對(duì)人的任何器官造成損害，可以放心使用。

嫩肉粉又稱嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶對(duì)肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。

據(jù)《食品添加劑手冊(cè)》介紹，肉類嫩化劑配方為2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食鹽等。而且烹飪時(shí)的高溫會(huì)使蛋白酶失活，嫩肉粉“既然能嫩肉也會(huì)腐蝕胃”的說(shuō)法純屬胡編亂造。

正規(guī)廠家生產(chǎn)的符合安全標(biāo)準(zhǔn)的嫩肉粉安全、無(wú)毒、衛(wèi)生。它實(shí)際上是將蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的水解作用提前進(jìn)行，提高蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率及利用率，增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，不產(chǎn)生任何異味，并能提高肉類的色香味。

10.洗滌劑中化學(xué)物質(zhì)多，常用會(huì)致癌

流言

有篇流傳甚廣的文章《石化清潔劑是人類致命的殺手》，號(hào)稱清潔劑會(huì)誘發(fā)癌癥。

真相

日常使用洗滌劑健康問(wèn)題不必?fù)?dān)心。表面活性劑是洗滌劑洗凈能力的主要來(lái)源，其經(jīng)口毒性屬于“低毒”和“實(shí)際無(wú)毒”等級(jí)。日常生活里，除非一口氣強(qiáng)行灌進(jìn)大量洗滌劑，平時(shí)洗滌東西經(jīng)皮膚攝入的量比起毒理實(shí)驗(yàn)的口服攝入量，可以忽略不計(jì)。目前也沒(méi)有確切證據(jù)表明日常使用洗滌劑會(huì)致癌。

而洗滌劑中的磷酸鹽對(duì)人體相當(dāng)安全，生物調(diào)節(jié)酸堿平衡的主要手段就是體液中的磷酸根，臨床上也有非常多的注射劑采用磷酸鹽配方。

“熒光增白劑致癌”也是以訛傳訛，目前沒(méi)有找到證明其致癌的臨床研究文獻(xiàn)，歐盟2004年和日本2007年就洗滌劑用熒光增白劑對(duì)人類和環(huán)境的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告及其他相關(guān)資料也未發(fā)現(xiàn)對(duì)人類有明顯的急、慢性毒性。

日常使用洗滌劑健康問(wèn)題不必?fù)?dān)心，真正值得注意的問(wèn)題在于，使用洗滌劑產(chǎn)生的污水存在污染環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)，而嚴(yán)重的環(huán)境污染又可能反過(guò)來(lái)危害公眾健康。但對(duì)此，激進(jìn)態(tài)度解決不了問(wèn)題，避免濫用，治理污染，改進(jìn)生產(chǎn)工藝才是該做的。

11.鮮艷的蘑菇都是有毒的，無(wú)毒蘑菇顏色樸素

流言

民間廣泛流傳著眾多辨識(shí)野生蘑菇的小竅門，其中影響力最大的就是：一般鮮艷的蘑菇都是有毒的，無(wú)毒蘑菇顏色樸素。

真相

白毒傘隸屬傘菌目鵝膏科鵝膏屬，是世界上毒性最強(qiáng)的大型真菌之一，在歐美國(guó)家以“毀滅天使”聞名，也是近年來(lái)國(guó)內(nèi)多起毒蘑菇致死事件的元兇。白毒傘具有光滑挺拔的外形和純潔樸素的顏色，還有微微的清香，符合傳說(shuō)中無(wú)毒蘑菇的形象，很容易被誤食。

然而，也有一些可食蘑菇種類是美貌與安全并重的。例如同樣來(lái)自鵝膏屬的橙蓋鵝膏，具有鮮橙黃色的菌蓋和菌柄，未完全張開時(shí)包裹在白色的菌托里，有“雞蛋菌”的別稱，是夏天游歷川藏地區(qū)不可不嘗的美味。另外，如雞油菌、金頂側(cè)耳、雙色牛肝菌和正紅菇等，都是顏色鮮艷的食用菌。

全世界約有14 000種大型真菌，形態(tài)和成分都具有很高的多樣性，辨別它們是否有毒需要專業(yè)知識(shí)，并非簡(jiǎn)單方法和特定經(jīng)驗(yàn)所能勝任。因此對(duì)于不認(rèn)識(shí)的野生菌，唯一安全的辦法是絕對(duì)不要采食。

12.胎盤真的能治病

流言

食用人類胎盤的做法在民間一直都非常流行，無(wú)論國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，都有不少人將胎盤視為“補(bǔ)品”，甚至是“良藥”。

真相

胎盤中的干擾素、免疫球蛋白、生長(zhǎng)因子等都是蛋白質(zhì)大分子，經(jīng)過(guò)水煮或者焙干，原本的生物活性也就消失殆盡了。即使有一些大分子完好地被人吃到肚里，它們?cè)谖改c里也幾乎都會(huì)被消化水解，變成普通的氨基酸。雌激素、孕激素這樣的小分子雖然相對(duì)容易幸存，但在健康狀況下，機(jī)體本身就可以維持激素水平的平衡，人也不需要額外補(bǔ)充它們。

還有一種說(shuō)法稱，胎盤有益健康是因?yàn)槠渲懈缓F，具有改善貧血的作用。胎盤中的血紅素鐵確實(shí)含量不少，不過(guò)其他肉類食物如豬肉、羊肉、牛肉等均有豐富的鐵質(zhì)，放著供應(yīng)充足、衛(wèi)生有保障的食物不吃而選胎盤補(bǔ)鐵，也實(shí)在不是什么好主意。

特別需要提醒大家的是，人類胎盤屬于醫(yī)療過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，我們并不能保證它符合食品的安全衛(wèi)生要求。如果是通過(guò)私人倒賣獲得的胎盤，其安全性更加缺乏保障。