孫鵬翔 董飚

（1，江蘇省蘇州市吳中區(qū)甪直動物防疫站 215127；2，江蘇農(nóng)牧科技學(xué)院 225300）

我國地大物博，自然生態(tài)條件復(fù)雜多變，各地區(qū)的經(jīng)濟(jì)文化及生活習(xí)俗千差萬別，使我國水禽種質(zhì)資源豐富多彩。根據(jù)品種資源調(diào)查及審核，我國擁有30多個各具特色的地方鴨品種或遺傳資源，這些品種各有優(yōu)點(diǎn)，廣西小麻鴨就是其中之一。廣西小麻鴨主產(chǎn)于廣西西江沿岸，屬于小型品種。公鴨羽色較深，呈棕紅色或黑灰色，部分有白頸圈，頭及副翼羽上有綠色鏡羽。母鴨多為麻花羽，有黃褐麻花和黑麻花兩種。該品種是我國重要的地方品種，相關(guān)部門已經(jīng)對該品種采取相關(guān)措施進(jìn)行保護(hù)，防止該品種瀕臨滅絕。

為了更好地了解在江蘇現(xiàn)代畜牧科技園中保存的廣西小麻鴨，本研究通過對廣西小麻鴨的生長、生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)進(jìn)行測定分析，為廣西小麻鴨質(zhì)資源研究、選種繁育、培育新品種，鴨蛋加工和產(chǎn)品開發(fā)提供基礎(chǔ)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

本試驗(yàn)以江蘇現(xiàn)代畜牧科技園中飼養(yǎng)的廣西小麻鴨為素材，隨機(jī)選取剛出殼的健康雛鴨150只進(jìn)行飼養(yǎng)，其中公50只，母100只。

1.2 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)鴨全期舍飼，自由飲水。0～3周網(wǎng)上育雛，紅外燈加熱；4～10周地面平養(yǎng)，保持所有鴨飼養(yǎng)管理?xiàng)l件一致。試驗(yàn)鴨飼料營養(yǎng)水平：0～4周代謝能12.13MJ/kg，粗蛋白質(zhì)20.00%，賴氨酸1.00%，蛋、胱氨酸0.60%，鈣%0.65，有效磷0.30%；5～10周代謝能12.55MJ/kg，粗蛋白質(zhì)15.00%，賴氨酸0.85%，蛋+胱氨酸0.50%，鈣%0.65，有效磷0.30%。

1.3 測定項(xiàng)目

1.3.1 體重

測定試驗(yàn)鴨初生至10周齡各周齡體重及300日齡的體重，每次隨機(jī)抽取60只，公母各半。

1.3.2 體尺測定

隨機(jī)抽取300日齡試驗(yàn)鴨40只 (公、母各半)進(jìn)行體尺測量[1]。測定主要指標(biāo)有：體斜長、胸深、胸寬、龍骨長、脛長、半潛水長。

1.3.3 屠宰測定

隨機(jī)抽取300日齡試驗(yàn)鴨40只（公、母各半），按照全國家禽育種委員會統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行屠宰測定[2]。主要測定指標(biāo)：宰前活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重和腿肌重，計(jì)算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率。

1.3.4 肉品質(zhì)測定

主要測定指標(biāo)：蛋重、哈氏單位、蛋黃色澤、蛋殼重、蛋形指數(shù)、蛋殼強(qiáng)度和蛋殼厚度。

1.4 數(shù)據(jù)處理

用軟件SPSS13.0檢驗(yàn)性別間差異顯著性和分析指標(biāo)間的相關(guān)性。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同時期體重測定

廣西小麻鴨不同時期體重測定結(jié)果見表1。由表1可知，不同時期廣西小麻鴨公鴨體重均高于母鴨體重，其中初生重和300日齡成年體重在公母間無顯著差異，1周齡公鴨體重顯著高于母鴨體重（＜0.05），2～10周齡公鴨體重極顯著高于母鴨體重（ ＜0.01）。

2.2 成年體尺性狀

廣西小麻鴨300日齡體尺測定結(jié)果見表2。由表2可知，300日齡時，廣西小麻鴨胸深、脛長在公母鴨之間無顯著差異；公鴨的體斜長顯著高于母鴨，胸骨長、半潛水長極顯著高于母鴨；母鴨的胸寬顯著高于公鴨。

2.3 屠宰性能測定

廣西小麻鴨的屠宰性能分析結(jié)果見表3。由表3可知，宰前活重、屠宰重、半凈膛重、全凈膛重、腿肌重、腿肌率、胸肌重、胸肌率在性別間無顯著差異；母鴨的屠宰率顯著高于公鴨，半凈膛率顯著低于公鴨，全凈膛率極顯著低于公鴨。

2.4 蛋品質(zhì)測定

廣西小麻鴨的蛋品種測定結(jié)果見表4。由4可知，通過對廣西小麻鴨蛋品質(zhì)的測定，可以為孵化和鴨蛋加工提供基本依據(jù)。

3 討論

3.1 生長發(fā)育

不同禽類早期生長速度因品種、年齡、性別、飼養(yǎng)環(huán)境的差別而產(chǎn)生較大差異，對動物早期生長發(fā)育規(guī)律的研究可以為動物品種的選育或者開發(fā)本品種提供基礎(chǔ)依據(jù)。本試驗(yàn)測定了廣西小麻鴨0～10周齡以及300日齡的體重，通過分析可知，廣西小麻鴨公鴨體重均高于母鴨體重，初生重和300日齡成年體重公母鴨之間無顯著差異。在初生重時，受到種蛋重量的大小，所以公母鴨初生重差異不大；隨著日齡增加，公鴨體重增加較快，逐漸與母鴨拉開距離，從第2～10周，公母鴨體重差異達(dá)達(dá)到極顯著水平；到成年期時，母鴨脂肪沉積能力比公鴨高，卵泡發(fā)育較大等因素逐漸加大母鴨體重，縮短了公母鴨之間的差異。

體尺是反應(yīng)畜禽生長發(fā)育的另一個重要指標(biāo)，普遍用于畜禽常規(guī)育種。體重與體尺指標(biāo)存在一定的正相關(guān)，如體斜長、半潛水長。本試驗(yàn)中，公鴨體斜長、龍骨長、半潛水長顯著高于母鴨，這與公鴨體重高于母鴨的趨勢一致，這是體尺指標(biāo)能運(yùn)用于育種中的重要依據(jù)。

3.2 屠宰性能

屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽產(chǎn)肉性能的主要指標(biāo)。一般認(rèn)為屠宰率在80%以上、全凈膛率在60%以上，肉用性能良好[2]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，公、母鴨的平均屠宰率分別為85.59%、88.64%，全凈膛率分別為78.77%、74.44%，表明廣西小麻鴨雖然屬于蛋用型鴨品種，但產(chǎn)肉性能還算良好。母鴨從半凈膛率到全凈膛率的變化趨勢比公鴨大，這可能是由于母鴨300日齡屠宰期時處于產(chǎn)蛋期間，卵巢發(fā)育較大的緣故。在屠宰各個指標(biāo)中，只有屠宰率、半凈膛率、全凈膛率公母鴨之間存在差異。

表1 廣西小麻鴨不同時期體重測定結(jié)果（單位:g，n=30）

表2 300日齡廣西小麻鴨體尺測定結(jié)果（單位:cm）

表3 300日齡廣西小麻鴨屠宰測定結(jié)果

表4 廣西小麻鴨蛋品質(zhì)測定結(jié)果

3.3 蛋品質(zhì)測定指標(biāo)

蛋是人類生活中一個重要消費(fèi)品，而目前對蛋品質(zhì)的研究主要集中在雞蛋上，比如說品種[3]、環(huán)境[4]、飼料成分[5]等因素對蛋品質(zhì)的影響。而鴨蛋品質(zhì)的研究起步較晚[6、7]，目前已經(jīng)有一些相關(guān)報道。本試驗(yàn)開展了廣西小麻鴨蛋品質(zhì)研究，主要測定蛋重、蛋形指數(shù)、蛋殼強(qiáng)度、蛋黃顏色等7個指標(biāo)。

禽類蛋形一般呈橢圓形，大小頭明顯，不能過長過圓。細(xì)長、尖頭、腰箍等畸形蛋難以孵化出健雛。蛋形指數(shù)是評價蛋形的參數(shù)，鴨蛋的蛋形指數(shù)一般在1.38左右。廣西小麻鴨平均蛋形指數(shù)為1.39，符合種蛋的要求。

蛋殼強(qiáng)度高低影響蛋殼的抗破損能力，進(jìn)而影響包裝、運(yùn)輸、儲存等過程中蛋的破損率。它與蛋殼結(jié)構(gòu)、蛋殼厚度、蛋殼的礦物質(zhì)含量和蛋形指數(shù)等因素有密切關(guān)系。因此，在運(yùn)輸距離較長的情況下，常選擇蛋殼強(qiáng)度高、蛋殼厚的蛋。廣西小麻鴨的蛋殼強(qiáng)度和蛋殼厚度分別為4.08kg/cm2、0.412mm。

消費(fèi)者常用蛋白濃稠度來衡量蛋的新鮮程度。蛋白濃稠度可以用哈氏單位來衡量，哈氏單位越高，表示蛋白黏稠度越好，蛋白品質(zhì)越好。哈氏單位還與蛋的孵化率呈正相關(guān)，該性狀的遺傳率為0.2～0.5，可通過育種提高哈氏單位。蛋白濃稠度還受禽類所處環(huán)境和蛋的貯存環(huán)境影響，高溫高濕環(huán)境可以迅速降低蛋的黏性，影響蛋白濃稠度。

蛋黃顏色主要受遺傳和飼料中著色物質(zhì)的影響，蛋黃顏色鮮艷的蛋易受到人們青睞。散養(yǎng)或半散養(yǎng)的禽類由于能采食到含黃色素較高的青草、昆蟲和甲殼類動物，其蛋黃顏色較深。廣西小麻鴨的蛋黃的顏色為9.75，具有較好的顏色。

本試驗(yàn)測定了廣西小麻鴨不同時期生長速度，300日齡的體尺指標(biāo)、屠宰性能和蛋品質(zhì)指標(biāo)，為廣西小麻鴨保種和開發(fā)利用提供了最基本的資料。