楊 杰，蕭晉川，劉 欣，李 毅，張 勇**

（1.山西省農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所，山西 太原 030031；2.山西省農(nóng)業(yè)科學院試驗研究中心，山西 太原 030031）

棗樹是我國第一大干果樹和第三大果樹，栽培面積達150萬hm2，主要分布在河北、河南、山東、山西等地[1]，按棗樹枝條修剪量每平方米25 kg計算[2]，每年可產(chǎn)生棗木枝條56.2萬t，但這一廢棄資源主要作為農(nóng)村生火取暖的燃料，造成了極大的資源浪費。

香菇 [Lentinula edodes(Berk)Pegler.]是我國產(chǎn)量和栽培面積最大的食用菌品種[3]，隨著國民經(jīng)濟的健康發(fā)展和香菇栽培技術(shù)的日益完善，香菇產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐年擴大，產(chǎn)量也逐年增加[4]，在獲得大量香菇產(chǎn)品的同時，其原材料開始出現(xiàn)供應(yīng)不足的現(xiàn)象，特別是用于栽培的原料木屑日益短缺，篩選更多適宜香菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培的豐富樹種木屑也成為需要緊迫解決的問題[5]。現(xiàn)有報道主要探討的是采用蘋果木屑、竹屑、桑枝木屑等原料栽培香菇[6-7]，但未見有關(guān)使用棗木屑栽培香菇的報道。

從菌株篩選、配方優(yōu)化等方面出發(fā)，研究棗木屑栽培香菇在發(fā)菌、出菇、產(chǎn)量等方面的表現(xiàn)，旨在探討棗木屑栽培香菇的可行性，這對擴大香菇栽培的原料來源和提高廢棄棗木屑資源的再利用率有著重要的意義。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

香菇供試菌株為L808（菌株A）、L9608（菌株B）、武香1號（菌株C），均由山西省農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所提供。

1.2 供試培養(yǎng)基

母種培養(yǎng)基：馬鈴薯200 g·L-1、葡萄糖20 g·L-1、瓊脂 18 g·L-1、MgSO40.5 g·L-1、KH2PO41 g·L-1、VB 0.01 g·L-1、蛋白胨 1.2 g·L-1。

原種培養(yǎng)基：雜木屑40%、棉籽殼35%、麩皮15%、玉米粉6%、石膏1%、磷肥1%、蔗糖1%、石灰1%。

栽培配方主輔料配比參見表1，含水量為63%。

表1 栽培培養(yǎng)基供試配方Tab.1 Experimental formula of cultivation mediums

1.3 試驗方法

1.3.1 栽培方法

按照母種培養(yǎng)基配方配制母種培養(yǎng)基，將供試菌株L808、L9608和武香1號分別接種于培養(yǎng)基上，恒溫25℃暗培養(yǎng)10 d，挑選長勢好、純度高的試管菌種作為試驗?zāi)阜N。按照原種配方制作原種，完成試驗原種制作[8]。

按照供試栽培培養(yǎng)基配方配制供試培養(yǎng)基，每個配方試驗規(guī)模為200棒，通過原料預濕、拌料、裝袋（栽培袋規(guī)格：20 cm×58 cm）、滅菌、冷卻和接種環(huán)節(jié)，完成香菇菌棒（干料重：1.0 kg·棒-1）的制作，在“7135”式菇棚[9]內(nèi)完成發(fā)菌、刺孔、轉(zhuǎn)色、催蕾、出菇、轉(zhuǎn)潮和采收等工作，其管理方法按常規(guī)[10]進行。

1.3.2 香菇生長發(fā)育性狀考察與指標測定

在香菇栽培過程中，記錄萌發(fā)、發(fā)菌期、轉(zhuǎn)色期、出菇期等時間，并觀察發(fā)菌期不同處理條件下菌絲濃密程度、色澤等情況，測量菌絲生長速度。在采收期分別對1潮、2潮、3潮產(chǎn)量和總產(chǎn)量（前3潮產(chǎn)量之和）進行測定，并完成產(chǎn)品性狀分析。含水率（P）公式為：

式中：m1表示干重，g；m2表示鮮重，g。

1.3.3 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計學分析采用Micosoft Excel和SAS軟件完成。

2 結(jié)果與分析

2.1 菌絲性狀比較

供試菌株在不同培養(yǎng)基中的菌絲差異性比較見表2。

表2 供試菌株在不同培養(yǎng)基中的菌絲差異性Tab.2 The difference of mycelium of the test strains in different mediums

供試菌株在不同培養(yǎng)基中栽培試驗表明，各菌株的菌絲色澤差異較小，在同一栽培條件下，菌株A的菌絲偏細，菌株C的氣生菌絲略旺，菌株B的菌絲濃密程度、健壯程度等指標略好；在棗木屑梯度對比試驗中，菌絲長勢和生長速度隨棗木屑含量的減少而增強和加快，菌株A菌絲長勢和生長速度間差異不顯著，菌株C則差異明顯，并且在棗木屑含量為21%（配方4） 時能取得良好的菌絲表現(xiàn)，但低于對照配方情況。

由表2可以看出，菌株C在配方4和配方5中菌絲生長速度間相差約0.2 mm·d-1，按照香菇發(fā)菌期60 d計算，發(fā)菌完成時菌絲僅相差1.2 cm，僅需延長2 d即可，這在實際生產(chǎn)中是可以接受的。

2.2 生育性狀比較

不同菌株在不同培養(yǎng)基中的生育性狀比較情況見表3。

表3 供試菌株在不同培養(yǎng)基中的生育性狀比較Tab.3 Comparison of breeding traits of the test strains in different mediums

香菇生育期的長短不僅受菌株特性的影響，也與栽培基質(zhì)密切相關(guān)，在產(chǎn)量和品質(zhì)相同的條件下，生育期短的菌株可以取得更高的效益。

由表3可以看出，在3個供試菌株中，菌株B的生育期較長，菌株C的生育期較短。在棗木屑梯度對比試驗中，隨著棗木屑含量的增加，供試菌株的生育期均變長。此外，菌株A特點為轉(zhuǎn)色期短，且受原料配方的影響不明顯，菌株C則有出菇集中，發(fā)菌期略短的特點。

2.3 子實體產(chǎn)量比較

產(chǎn)量和生物學效率指標是影響該栽培方式是否可推廣的重要指標。供試菌株在不同培養(yǎng)基中的產(chǎn)量比較見表4。

從表4可以看出，菌株A在配方4（棗木屑含量為21%）的產(chǎn)量最高，生物學效率較對照配方提高18.1%，顯著高于其他所有配方，菌株C、B次之；在棗木屑梯度對比試驗中，隨著棗木屑含量增加，菌株A、B、C的產(chǎn)量均開始下降。通過對比1潮、2潮、3潮產(chǎn)量可以發(fā)現(xiàn)（表4），添加一定量的棗木屑可以提高2潮、3潮產(chǎn)量，有利于均勻出菇，這對于避免爆發(fā)出菇有一定的意義。

表4 供試菌株在不同培養(yǎng)基中的產(chǎn)量比較Tab.4 Comparison of yield of the test strains in different mediums

2.4 子實體商品性狀比較

產(chǎn)品的商品性狀是影響香菇效益的指標之一，特別是在香菇產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化快速發(fā)展的今天顯得更為重要。供試菌株在不同培養(yǎng)基中商品性狀比較見表5。

從表5可以看出，棗木屑的添加可以降低香菇產(chǎn)品的含水率，提高香菇的硬實度；在配方4中，菇柄長短適宜，菇蓋大小適中，其商品價值較高，并且各菌株間差異較小

在試驗中還發(fā)現(xiàn)，菌株B和菌株C具有多單生特點，并且在一定含量的棗木屑培養(yǎng)基中，單生菇的比例顯著提高，進而提高了優(yōu)質(zhì)菇率，這對于香菇定位出菇也有一定的意義。此外該模式下的香菇產(chǎn)品質(zhì)地肥厚，香味更濃，口感較佳。

3 討論

香菇代料栽培的替代性原料尚未成功找到[5]，通過添加其他樹種的木枝屑是當前香菇栽培提高效益和可持續(xù)發(fā)展的途徑之一。在傳統(tǒng)雜木屑栽培香菇的模式下，通過添加棗木屑部分替代雜木屑栽培香菇是可行的，當棗木屑含量為21%時，菌絲表現(xiàn)略差于傳統(tǒng)模式，生育性狀差異不明顯，但產(chǎn)量和商品性等方面均有較好的表現(xiàn)。由于棗木屑質(zhì)地較硬，因此延長了菌絲分解木質(zhì)素的時間，均衡了營養(yǎng)供應(yīng)，避免了爆發(fā)出菇[5]，使香菇各潮次的產(chǎn)量趨向平衡，這對于當前香菇栽培有一定的參考價值。

表5 供試菌株在不同培養(yǎng)基中商品性狀比較Tab.5 Comparison of commercial traits of the test strains in different mediums

在菌株表現(xiàn)方面3個供試菌株間存在一定的差異性，菌株C的菌絲性狀和生育性狀好于菌株A和菌株B，菌株A的產(chǎn)量性狀好于菌株B和菌株C，通過綜合考察各指標和衡量總體經(jīng)濟效益，菌株A為本研究中的首選菌株。與此同時，我們還應(yīng)該在菌株篩選上開展進一步研究，擴大供試菌株范圍，反復進行試驗示范，進而獲得更加高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的棗木屑栽培香菇的優(yōu)良菌株。

在山西省產(chǎn)棗大縣臨縣的實際生產(chǎn)中，由于棗木枝的韌皮部較厚，尚未風干的棗木枝不容易被完全粉碎，直接影響了拌料的均勻程度，還提高了裝袋破損率，所以在利用棗木屑栽培香菇的生產(chǎn)中，一定要選擇刀頭鋒利的粉碎機進行原料粉碎，進而提高棗木屑栽培香菇的效益。