文/肖梅 采訪咨詢/劉軍 美食達人 編輯/張琳 設計/侯宇

各種新鮮水果已經(jīng)擺滿了菜市場的各個攤位，西瓜、哈密瓜、荔枝、火龍果……數(shù)不勝數(shù)的水果讓你每每逛菜市場都挑花了眼。什么樣的水果才是好水果？你應該怎么挑選？買回家之后又該如何正確清洗？下面，讓我們一一來看。

芒果

購買芒果時，一定要遵循一個原則，那就是挑選皮質(zhì)細膩，而且顏色比較深的，沒有斑點的(有斑點的是從里面爛掉了)，根部比較清爽的，這樣的芒果既熟又新鮮。不要挑選果皮略微發(fā)綠的，那是沒有成熟的表現(xiàn)。如果芒果的表皮有些皺褶，說明存放的時間稍微長一些，水分可能會少一些，但食用起來會更加香甜細膩滑潤。

芒果的汁液有一種成分，對皮膚不好，所以吃時最好切成一小塊一小塊的，不要碰到皮膚和嘴唇，這樣就好了。另外，芒果的糖分及蛋白質(zhì)含量特別豐富，過量食用有飽腹感，影響其它食物的進食量，所以，每天食用芒果的量不在超過200克。

甜瓜

白皮甜瓜：挑選白色的甜瓜應該選瓜比較小，瓜大頭的部分沒有臍，但是有一點綠，這種是一棵瓜的第一個葉子結的，比較好挑，因為長的小。還有就是挑有臍的，臍越大的越好，此外，顏色越白越‘生’，顏色深一些、黃一些的會比較熟、甜（新鮮的前提下）。

綠皮甜瓜：綠皮甜瓜要挑選甜瓜底部黃色圓圈凸出來的。皮不能太軟、太凹陷，那說明已經(jīng)不新鮮了。

西瓜

主要從瓜皮的顏色、紋路、瓜蒂看起。一般要選擇紋路清楚，深淡分明，光澤鮮亮的瓜。在看紋路的同時，還要注意看看瓜臍部位是否向里凹入，凹入的就是熟瓜。

此外，還可以聽聽聲音，將西瓜托在手中，用手指輕輕彈拍，發(fā)出“咚咚”的清脆聲，托瓜的手感覺有些顫動，是熟瓜，如果“突突”聲，是成熟度比較高的反映，一般如果買回家隔幾天吃的話，這種瓜就可以成為首選；發(fā)出“噗、噗”聲，是熟過了的瓜，這種就別買了。另外，發(fā)出“嗒、嗒”聲的絕對是生瓜，記著，千萬別把這種瓜帶回家。

在一堆西瓜中，用肉眼觀察西瓜的大小，一般在同一品種中，大西瓜比小西瓜瓤口要好，而且味道更為甜美。

哈密瓜

綠皮和麻皮的哈密瓜成熟時頭部頂端會變成白色；黃皮的哈密瓜成熟時頂部會變成鮮黃色。不同品種的哈密瓜，根據(jù)頂端顏色就可以斷定成熟的程度。不論哪種哈密瓜，成熟時頂端都會變軟，用手輕輕地按壓瓜的頂端，如果手感綿軟，說明這個瓜成熟了。

除此之外，挑選哈密瓜還可以看瓜皮上面有沒有疤痕。疤痕越老的哈密瓜就越甜。雖然看上去難看，但是這種哈密瓜的甜度高，口感好。而相反，越是賣相好，漂亮的沒疤痕的哈密瓜往往是生的，不好吃。

荔枝

首先要檢查荔枝的頭部，也就是帶柄的部位，這是非常重要的一步，因為許多荔枝都是生在同一根柄上的，要檢查柄部有沒有小洞以及蛀蟲，一旦其中一個有蛀蟲，那么其余幾個多數(shù)也有蛀蟲。

其次要檢查荔枝外殼的龜裂片是否平坦、縫合線是否明顯，如果都是，就說明該品種不錯。還要檢查荔枝的外表有沒有發(fā)霉的痕跡，如果有，最好不要購買。

最后檢查荔枝的手感如何。用手觸摸外殼，輕輕地按捏一下。一般而言，新鮮荔枝的手感應該緊硬而且有彈性。稍微有些軟但又不失彈性的，是相對而言比較熟一些的。如果又軟又沒有彈性，那么說明該荔枝已經(jīng)熟透了，或者是爛了。

葡萄

各個品種的葡萄有一個共同的特點就是越新鮮越好吃。新鮮的葡萄表面有一層白色的霜，用手一碰就會掉，所以沒有白霜的葡萄可能是被挑挑揀揀剩下的，白霜都掉了。還有就是，綠皮的葡萄看不出白霜，這個方法不適用。新鮮的葡萄果梗硬朗，果梗與果粒之間比較結實，庫存時間長的葡萄提起果梗果粒就搖搖欲墜了。

很多時候超市里賣的葡萄都是裝在包裝里的，比如保鮮膜裹著，這時候比較難鑒別葡萄是不是壞了。不過隔著保鮮膜我們也可以拽一下果粒，看看果梗和果粒之間是不是結實，一拽就掉可能是果梗部分開始腐壞了。另外，你可以聞一聞，開始腐壞的葡萄都會產(chǎn)生酒精的味道。

香蕉

挑選香蕉要注意看它的外皮。一般香蕉的外皮，是完好無損的，如果有損爛，就影響食用了。有時候可能會發(fā)現(xiàn)香蕉的外皮有黑點，這個是正常的。因為在自然條件下，香蕉的成熟都是一個過程，每個部分可能不大一致，有黑點的可能是成熟比較早的。只要黑點部位沒有腐爛，都是適合食用的。另外一個就是，香蕉柄部有青綠色，這個也是正常的，因為這個部分是成熟最慢的。

獼猴桃

選獼猴桃一定要選頭比較尖的，而不要選扁的。鴨嘴巴的那種是用了激素的，雞嘴巴是沒用過激素或少用激素的。真正熟的彌猴桃整個果實都是超軟的，挑選時買顏色略深的那種，就是接近土黃色的外皮，這是日照充足的象征，也比較甜。

獼猴桃要挑接蒂處是嫩綠色的，這種新鮮。整體軟硬要一致，如果只有一個部位軟說明里面可能爛了。

桃

顏色發(fā)白的桃子應該是較成熟的，而紅的桃子卻不一定完全成熟。若桃子尖部是紅的，下面是綠的，這樣的桃子是半熟的，味道不怎么樣。用手掂掂桃子的重量，若同樣大小的桃子，則重的桃子較好，輕的很可能水分少，口感不佳，味道欠缺。

水果這樣洗，減少殘留

如果你擔心水果表面的農(nóng)藥殘留問題，那么清洗和去皮應該是減少殘留最有效的辦法。有皮的水果可以去皮再吃，無法去皮的水果可以采取浸泡法，在清水中浸泡30分鐘，然后再沖洗，也可以有效去除殘留。

洗水果時還可以選擇用食鹽，比如蘋果，在水果表皮過水浸濕后，放一點鹽，然后雙手握著水果來回輕輕地搓，表面的臟東西很快就能搓干凈。這樣清洗的原理是利用了鹽的小顆粒狀態(tài)，增強了摩擦，而且食鹽本身也非常干凈。

葡萄去白霜

把葡萄放在水里面，然后放入兩勺面粉或淀粉，不要使勁地去揉，只需來回翻幾下，然后放水里來回地篩洗。面粉和淀粉都是有粘性的，會把污垢都給帶下來。

桃子去桃毛

打一盆溫水，在水中放點鹽，再把桃子放入鹽水中浸泡幾分鐘，撈出來的時候搓一搓，桃子上的毛就會掉下來了。

如果是用涼水清洗桃子的話，先用水淋濕桃子表面，再把鹽直接涂在桃子表面，用手搓均勻，再用清水沖洗即可。