文│張振玲(徐州生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院動物工程系)
我國生豬、禽、羊的存欄量近年來居于世界首位。畜牧業(yè)產(chǎn)值已超2.9萬億,畜牧業(yè)在我國農(nóng)業(yè)中的地位越來越重要,畜牧業(yè)產(chǎn)值在農(nóng)業(yè)中的比重仍將持久增長。畜牧業(yè)作為我國農(nóng)業(yè)的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè),為中國農(nóng)業(yè)的發(fā)展作出了重大的貢獻,其中農(nóng)場動物功不可沒。
但是目前為止,我們對作為肉、蛋、奶等畜產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者的農(nóng)場動物的福利關(guān)懷還不夠。在當(dāng)前畜牧業(yè)生產(chǎn)過程中,仍有一些違反農(nóng)場動物福利的情況存在,如籠養(yǎng)雞、母豬限位欄飼養(yǎng)等養(yǎng)殖方式的存在、抗生素的不規(guī)范使用、濫用飼料添加劑甚或有違法使用禁用獸藥等現(xiàn)象存在。結(jié)果可能會引發(fā)我國畜產(chǎn)品的質(zhì)量問題(如食品安全)和環(huán)境等問題。另外,經(jīng)濟正日益全球化,發(fā)達國家的動物福利標準和法規(guī),實際上已成為影響我國畜產(chǎn)品以及相關(guān)行業(yè)產(chǎn)品(如羽絨服、貂皮、中藥保健品等)國際貿(mào)易的壁壘之一,影響到我國畜產(chǎn)品的出口及國際聲譽。農(nóng)場動物福利水平也會影響我國畜產(chǎn)品的品牌建設(shè)以及民眾的消費選擇,影響我國畜牧業(yè)的健康和可持續(xù)發(fā)展。
因此,本文從農(nóng)場動物福利的角度,分析了農(nóng)場動物福利對我國畜產(chǎn)品質(zhì)量安全、品牌形成、畜產(chǎn)品的差異化經(jīng)營、消費意愿等方面的影響,以期能對我國畜牧業(yè)的健康和可持續(xù)發(fā)展提供參考或借鑒。
雖然目前學(xué)術(shù)界對于“動物福利”仍沒有一個十分明確或確切的定義,但是動物應(yīng)該享受五大自由或福利這一觀點卻普遍為業(yè)界所接受。五大自由即:“(1)享受不受饑渴,(2)生活舒適,(3)不受痛苦、傷害和疾病,(4)表達天性,(5)生活無恐懼和無悲傷等”。這也是動物福利一詞的具體內(nèi)涵。農(nóng)場動物、實驗動物、伴侶動物、工作動物、娛樂動物和野生動物等六大類動物是目前得到公認的提法,其中農(nóng)場動物(Farm Animal)就是為了食物生產(chǎn),毛發(fā)、皮、毛皮加工等目的,或者其他目的而在農(nóng)場環(huán)境或類似環(huán)境中培育和飼養(yǎng)的動物。全球每年僅用來生產(chǎn)肉類、牛奶和雞蛋的農(nóng)場動物近700億只,農(nóng)場動物福利對畜牧業(yè)健康和可持續(xù)發(fā)展影響重大。
品牌(Brand),源于古挪威單詞“brandr”,意思是“to burn”,“烙印”的意思。品牌一詞的由來是與畜牧業(yè)有聯(lián)系的,最早“brand”是指牲畜的主人在牲畜身上烙印出一個符號作為標識,以識別自己牲畜的一種手段或措施。所以品牌的原義就是指識別牲畜的一個標記。之后,伴隨商品經(jīng)濟的發(fā)展,品牌就被用來作為指代某種商品的牌子或代名詞,成為一個商品的識別或符號。品牌畜產(chǎn)品通常就是安全、生態(tài)和優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品的代名詞。
農(nóng)場動物福利是肉類等畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)和可持續(xù)發(fā)展的一個重要支撐,農(nóng)場動物福利與食品安全以及食品品質(zhì)等諸多方面都緊密相連,且這種聯(lián)系貫穿其從出生到屠宰的一生??梢哉f農(nóng)場動物福利的好壞直接影響畜產(chǎn)品的品質(zhì),生產(chǎn)環(huán)節(jié)(如飼養(yǎng)管理水平、養(yǎng)殖密度、限制飼喂和飼養(yǎng)環(huán)境等)對肉質(zhì)的影響很大,運輸及屠宰前的應(yīng)激對肉的品質(zhì)也有很大影響。目前我國農(nóng)場動物福利狀況仍不是很樂觀。隨著畜牧業(yè)的發(fā)展,獸藥的使用范圍和使用劑量都在不斷擴大和增加,甚至有不法生產(chǎn)者使用禁用藥品、過度用藥以及濫用添加劑,使得肉類產(chǎn)品藥物殘留和重金屬含量等超標,嚴重影響了肉類等畜產(chǎn)品的品質(zhì)。如我國曾發(fā)生過的“瘦肉精中毒事件”“蘇丹紅鴨蛋”“毒奶粉”等一系列的與畜牧業(yè)有關(guān)的重大食品安全事件,頻頻挑戰(zhàn)我國食品安全的底線,對我國畜牧業(yè)的發(fā)展造成了嚴重的和不利的影響。
2015年我國仍發(fā)生兩萬多起食品安全事件,其中排名第一的就是肉與肉制品,達2600起,所以我國目前一些肉類產(chǎn)品的品質(zhì)還沒有得到完全和有效的保障。農(nóng)場動物福利在當(dāng)前的養(yǎng)殖、運輸和屠宰模式下,不可避免地會受到一些損害,結(jié)果可直接影響到豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量或品質(zhì)。應(yīng)激問題在一些豬場仍比較嚴重,導(dǎo)致出現(xiàn)肌肉酸度上升、PSE肉和DFD肉。PSE肉,即肉色灰白(Pale)、肉質(zhì)松軟(Soft)和有滲出物(Exudative),主要由應(yīng)激引起,胴體的產(chǎn)量會下降,且豬肉熟后較干,影響品質(zhì)和口感;DFD肉,即肌肉干燥(Dry)、質(zhì)地粗硬(Firm)和色澤深暗(Dark),由饑餓、能量大量消耗和長時間低強度的應(yīng)激共同作用引起,不僅影響品質(zhì)和口感,而且利于微生物的繁殖,腐敗變質(zhì)的幾率較高,發(fā)生在所有動物身上。
農(nóng)場動物福利在現(xiàn)今的養(yǎng)殖、運輸和屠宰模式下,都或多或少地受到一些損害,影響了畜產(chǎn)品的品質(zhì),亦對畜產(chǎn)品的品牌有較大的影響。如今,人們越來越看重畜產(chǎn)品的品牌,品牌畜產(chǎn)品的安全與品質(zhì)更有保障。農(nóng)場動物福利有助于提高畜產(chǎn)品的品質(zhì)并形成好的品牌,從而提升品牌價值。2009年起互聯(lián)網(wǎng)巨頭之一的網(wǎng)易進軍生豬養(yǎng)殖業(yè),所養(yǎng)黑豬被稱為“丁家豬”。網(wǎng)易采用生豬福利養(yǎng)殖模式,經(jīng)七年努力,至今形成“味央豬肉”產(chǎn)品品牌,市場價格和口碑都表現(xiàn)不錯。蒙牛公司對奶牛采取福利化的養(yǎng)殖措施,所生產(chǎn)的奶及奶制品享譽全國,目前“蒙?!币殉蔀槲覈虡I(yè)的知名品牌。
在國外,人們一般更看重動物福利,而我國提的更多的則是健康養(yǎng)殖。健康養(yǎng)殖相比于動物福利太籠統(tǒng),又缺乏可操作的標準或規(guī)定。目前,世界大多數(shù)國家都有農(nóng)場動物福利法。由于沒有動物福利法,我國的肉類及其他畜產(chǎn)品的出口貿(mào)易受到了較大的影響。歐盟是中國重要的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易伙伴國。1996—2003年,歐盟動物福利標準對我國肉類產(chǎn)品出口影響還不太顯著;2004—2011年,我國豬肉等主要動物源性產(chǎn)品的出口受到了嚴重的抑制;2011年以后,中國與歐盟的貿(mào)易活動也一直處于逆差。
毛皮產(chǎn)業(yè)是我國的特色養(yǎng)殖業(yè),每年給我國帶來大量外匯。由于動物福利問題,在2005年芬蘭舉行的毛皮拍賣會上,我國水貂皮產(chǎn)品遭集體抵制,遭受重大損失。起因就是由于國內(nèi)一部分養(yǎng)殖戶采用活剝皮方式,被媒體曝光后引起強烈反響,國際動物福利組織通過各種渠道施壓各國政府,希望他們拒絕中國水貂皮產(chǎn)品。2009年,“活拔絨”事件對中國羽絨企業(yè)的出口,也造成非常不利的影響等。這些事件不僅影響了我國畜產(chǎn)品及其相關(guān)產(chǎn)品的品牌,也影響了出口貿(mào)易,同時對我國的國家聲譽造成不良影響。
2014年美國紡織品交易所(TextileExchange)主導(dǎo)制訂了責(zé)任羽絨標準RDS((Responsible Down Standard)。這是一個用于紀錄動物福利信息和確保羽絨制品可追蹤性的標準,涵蓋了養(yǎng)殖、屠宰和運輸?shù)拳h(huán)節(jié),注重動物福利和環(huán)境保護,如不能強迫喂食、換羽、活拔絨,要飼喂清潔水和營養(yǎng)食物,要考慮居住密度、居住環(huán)境、游泳池、運動場、日常健康保健、人道屠宰、人道運輸?shù)?。該標準將羽毛絨產(chǎn)品要求衍生到了屠宰養(yǎng)殖環(huán)節(jié),要通過RDS認證需對每個養(yǎng)殖場進行源頭認證,這大大增加了產(chǎn)品成本,必將影響我國羽絨及羽絨產(chǎn)品的出口,并大大增加企業(yè)的出口成本。The North Face、H&M等知名公司已開始執(zhí)行此標準。
所以,我國一定要重視農(nóng)場動物福利,要加快農(nóng)場動物福利立法。農(nóng)場動物福利立法可從源頭上保障動物性食品安全,保障我國畜產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品出口貿(mào)易的順利進行。
歐美等畜牧業(yè)發(fā)達國家對農(nóng)場動物福利較為關(guān)注和重視。我國對農(nóng)場動物福利的關(guān)注度還不夠,全國范圍的調(diào)查問卷結(jié)果表明,只有1/3的公眾聽說過“動物福利”。盡管我國對農(nóng)場動物福利的認知還不充分,動物福利對于消費者的農(nóng)場動物福利產(chǎn)品支付意愿存在顯著影響。江蘇消費者對農(nóng)場動物福利的經(jīng)濟屬性以及農(nóng)場動物福利與肉質(zhì)關(guān)聯(lián)的認知,存在較強的認同。北京市消費者普遍傾向于購買可以明確識別品牌的豬肉,且多數(shù)消費者將之轉(zhuǎn)化為行為習(xí)慣。內(nèi)蒙古呼和浩特市和包頭市兩地的消費者,購買品牌羊肉產(chǎn)品的傾向顯著提高。我國消費者的購買意愿目前正在發(fā)生著變化,將近90%的民眾表示愿意購買高福利豬肉產(chǎn)品,近77%的消費者愿意購買給豬高福利的零售商的豬肉產(chǎn)品,然而在幾年前中國民眾對動物福利的個人支付意愿率才為66%。
也有研究顯示:城鎮(zhèn)居民對動物福利的支付意愿較低,對“綠色”認證有最高的支付意愿;其次為知名品牌和飼料添加劑信息標簽,這說明我國仍有部分居民對動物福利不認可不重視,說明動物福利在我國還沒有被充分認可或接受,同時也顯示了我國民眾對動物福利態(tài)度的復(fù)雜性以及宣傳和推廣農(nóng)場動物福利的必要性。
品牌的觀念在目前正慢慢深入人們的內(nèi)心,人們在挑選購買豬肉產(chǎn)品時也會越來越看重品牌。
張振和喬娟(2014)對影響城鄉(xiāng)消費者品牌豬肉購買行為的因素進行了實證分析,結(jié)果顯示,消費者更傾向于購買品牌豬肉。品牌意味著產(chǎn)品的質(zhì)量會有很好的保障。動物福利有助于提高畜產(chǎn)品的品質(zhì)并形成好的品牌,從而提升品牌價值。因品牌的打造和維護需要更多的投入,所以品牌產(chǎn)品的生產(chǎn)要比非品牌普通產(chǎn)品的生產(chǎn)投入更多,品牌產(chǎn)品價格也一般高于非品牌的普通產(chǎn)品,品牌產(chǎn)品生產(chǎn)者也期望獲得更為豐厚的回報。動物福利會使養(yǎng)殖成本增加,但是卻更易形成品牌以及提高畜產(chǎn)品的品牌價值,所以養(yǎng)殖企業(yè)的效益未必會降低。只要養(yǎng)殖企業(yè)有了品牌產(chǎn)品和品牌效應(yīng),畜產(chǎn)品的銷路不但不用愁,而且還可以溢價銷售,獲取更高的利潤或效益。
2009年,網(wǎng)易公司開始養(yǎng)豬,所養(yǎng)黑豬被稱為“丁家豬”。丁家豬吃網(wǎng)易獨家配制的飼料,飼糧絕無藥物添加,住所深藏綠色竹林,全程智能監(jiān)控,慢養(yǎng)(300天);丁家豬睡公寓,懂得上廁所、蹲馬桶,學(xué)會保持衛(wèi)生;并且不打針、不吃藥,生活習(xí)慣比很多人都要健康;聽音樂、玩玩具;仔豬不剪牙、不斷尾,母豬不使用限位欄,妊娠母豬和育肥豬均采取小群飼養(yǎng)的方式。經(jīng)七年努力形成了今天的“味央豬肉”品牌,形成了品牌價值,所售豬肉價格是平常豬肉的數(shù)倍,其養(yǎng)殖企業(yè)網(wǎng)易未央養(yǎng)殖公司也獲得了較為豐厚的利潤,是我國肉類畜產(chǎn)品實行品牌化和差異化經(jīng)營的典范和優(yōu)秀代表。北京清泉灣養(yǎng)豬有限公司用實際的收益證明了福利養(yǎng)殖理念,獲得了比常規(guī)飼養(yǎng)更高的收益回報與競爭力。
北歐的福利養(yǎng)豬實踐也證明,改善豬只的福利水平會得到更多的回報;2017年雞蛋的價格又跌入谷底,普通雞蛋價格低于6元/千克,但某些品牌的雞蛋卻仍價格不菲,仍有眾多購買者。我國禽蛋類生產(chǎn)的品牌化意識較強,如今已初步形成了產(chǎn)品的品牌化和差異化經(jīng)營。蒙牛公司所飼養(yǎng)的奶牛吃的是多種牧草的“混搭的營養(yǎng)套餐”,住的是三居室的“別墅”,餐廳、臥室和擠奶廳徹底分開,使用著專門為奶牛設(shè)計的“全自動萬向撓癢凈身機”,聽著音樂產(chǎn)奶,所生產(chǎn)的奶及奶制品享譽全國,蒙牛已成為我國乳業(yè)巨頭,企業(yè)也因此獲得了較豐厚的利潤和回報。
劉增金等(2016)的問卷調(diào)查研究發(fā)現(xiàn),北京消費者普遍傾向于購買可明確識別品牌的豬肉,且多數(shù)消費者將之轉(zhuǎn)化為行為習(xí)慣。這也表明了福利豬肉越來越被更多的人所接受,也愿意有更多的人為農(nóng)場動物福利養(yǎng)殖買單,畜產(chǎn)品的品牌化和差異化經(jīng)營在我國正在初步形成。
農(nóng)業(yè)部將2017年確定為農(nóng)業(yè)品牌推進年,畜牧業(yè)也不甘落后,正積極進行品牌建設(shè)。推進品牌建設(shè)目前正在成為各地政府部門、農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體乃至全社會的共識。
綜上所述,我們只有充分重視動物福利,才可能保障農(nóng)場動物的健康生長和生產(chǎn)出安全、生態(tài)、優(yōu)質(zhì)的畜產(chǎn)品,才可能創(chuàng)建出更好的畜產(chǎn)品品牌,才能更好地實行品牌化和差異化經(jīng)營。農(nóng)場動物福利是畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)和可持續(xù)發(fā)展的一個重要支撐,也是畜產(chǎn)品品牌形成的基礎(chǔ)保障和要求。我們只有充分重視農(nóng)場動物福利,才能保障畜產(chǎn)品的品質(zhì)和畜產(chǎn)品品牌的形成,從而形成畜產(chǎn)品的品牌價值。
我國公眾對于農(nóng)場動物福利的意識還不太強,要大力宣傳;我國農(nóng)場動物中的豬、肉牛和羊的動物福利行業(yè)標準已經(jīng)出臺,《農(nóng)場動物福利評價通則》也于近日通過專家的審查,要大力宣傳;此外,還要加快我國農(nóng)場動物福利立法的進程,如若沒有完善的農(nóng)場動物福利法律法規(guī)作為后盾和保障,農(nóng)場動物福利也很難在我國得以順利實行。