文 / 松鼠云無(wú)心

茶是中國(guó)最傳統(tǒng)的飲料。所謂“茶為國(guó)飲”，絕對(duì)不會(huì)是日本茶道式的繁復(fù)，而是北京大碗茶、成都麻將館中的蓋碗之類的存在。而對(duì)于整日奔波的人，那些“接地氣”的喝茶方式也依然“奢侈”了一些。保溫杯泡茶，居然成了“中年油膩男”的標(biāo)志。

對(duì)于習(xí)慣了喝熱茶的中國(guó)人，保溫杯的確提供了一種便攜的泡茶方式。不過(guò)，坊間又傳出了“保溫杯泡茶有害健康”的說(shuō)法，甚至有人說(shuō)“長(zhǎng)期使用保溫杯泡茶，可能致癌”。李清晨說(shuō)，人的生命是有限的，而怕死是無(wú)限的。但凡“可能致癌”的傳說(shuō)都會(huì)匯入無(wú)限的“怕死可能”，在許多人的“有限生命”中占據(jù)一席之地。

保溫杯泡茶，真的那么可怕嗎？簡(jiǎn)單粗暴地說(shuō)：“保溫杯泡茶有害”的理由都是牽強(qiáng)附會(huì)的臆想。提到“保溫杯泡茶有害”，人們提出了種種理由。下面來(lái)解析常見(jiàn)的兩種：

●高溫破壞營(yíng)養(yǎng)

有人說(shuō)是保溫杯中的高溫破壞了茶中的茶多酚、維生素和咖啡因等“營(yíng)養(yǎng)成分”，因而有害健康。首先說(shuō)，“破壞營(yíng)養(yǎng)”跟“危害健康”之間，隔著遙遠(yuǎn)的距離；其次，茶樹(shù)鮮葉中有些維生素，不過(guò)制成干茶已經(jīng)所剩無(wú)幾。不信的人可以去查查營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)，里面有一些茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分含量。比如大家經(jīng)常說(shuō)的維生素C，每100克綠茶中只有十幾毫克，而紅茶中的含量甚至更低。一般人每天也就用幾克到十幾克茶葉，其中的維生素C少到可以忽略。其他的維生素情況也差不多。至于茶多酚，要發(fā)生的變化在制作過(guò)程中已經(jīng)發(fā)生得差不多了，水溫高低時(shí)間長(zhǎng)短影響已經(jīng)相當(dāng)有限。

其實(shí)，茶多酚的“變化”是變成茶黃素和茶紅素——從一種形式的抗氧化劑變成另一種而已。如果說(shuō)這種氧化會(huì)“破壞營(yíng)養(yǎng)”甚至“有害健康”，你讓在加工過(guò)程中就已經(jīng)徹底氧化的紅茶和黑茶情何以堪？

至于高溫破壞咖啡因就更是莫名其妙。且不說(shuō)大家并不怎么把咖啡因當(dāng)做“營(yíng)養(yǎng)成分”，而且它很穩(wěn)定，并不會(huì)被開(kāi)水“破壞”。實(shí)際上，茶只是一種“有風(fēng)味的水”，所謂的“營(yíng)養(yǎng)成分”微乎其微，根本不值得糾結(jié)。能對(duì)身體產(chǎn)生影響的成分，基本上只有咖啡因和茶多酚。它們?cè)诒乇写娣诺臅r(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)短點(diǎn)，對(duì)于健康其實(shí)也沒(méi)啥明顯影響。

●茶垢腐蝕杯子，釋放重金屬

這種說(shuō)法更是奇葩?！安韫浮笔遣杷械某煞殖练e在茶杯壁上，并沒(méi)有什么具有“腐蝕性”的成分。保溫杯的內(nèi)壁都是不銹鋼等惰性材料，如果茶水中的成分能夠“腐蝕”它，那喝到肚子里豈不是更加危險(xiǎn)？

●保溫杯泡茶，影響的主要是茶的風(fēng)味

茶水的風(fēng)味取決于茶葉的種類、茶葉與水的比例、水溫與沖泡時(shí)間、水質(zhì)等等。用保溫杯泡茶，相當(dāng)于大大延長(zhǎng)了沖泡時(shí)間并且高溫。這使得茶中可溶成分溶出得極為充分，咖啡因和茶多酚的充分溶出就使得苦澀味更為突出。

但這并非不能解決。不同的茶葉苦澀程度不同，比如白茶和普洱熟茶就不像綠茶和普洱生茶那么容易泡得苦澀。此外降低茶葉與水的比例，也能夠降低苦澀而獲得比較好的風(fēng)味。也就是說(shuō)，用保溫杯泡茶不要照搬通常泡茶的方式，要對(duì)茶葉種類和茶葉量進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整， 也就可能避免長(zhǎng)時(shí)間高溫帶來(lái)的風(fēng)味欠缺。

●使用“保溫”杯的其他方式

保溫杯的作用是隔熱，并不一定要保持開(kāi)水。用保溫杯泡茶，還可以用下面的變通方式：

1.泡好茶水再裝進(jìn)保溫杯。按照正常的方式?jīng)_泡出好喝的茶水，把茶水倒出來(lái)裝進(jìn)保溫杯，也就相當(dāng)于把茶水留在了“好喝”的狀態(tài)。雖然此后茶水中的茶多酚還會(huì)發(fā)生氧化而對(duì)風(fēng)味口感有一定影響，不過(guò)跟保溫杯中一直有茶葉的方式相比，風(fēng)味會(huì)好得多。

2.溫水甚至冷水泡。如果不是非要喝高溫的茶水，那么用溫水和涼水都可以泡茶。雖然水溫不高，但因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)，茶葉中的風(fēng)味物質(zhì)還是能夠被充分浸取出來(lái)，獲得好喝的茶水。