摘 要：隨著國家經(jīng)濟社會的發(fā)展和人民生活水平的提高，特別是在科學(xué)技術(shù)和新的食原廣泛擴展和利用的今天，肉制品生產(chǎn)量不斷增加，大眾對肉制品的需求量也越來越大，特別注意的是肉制品安全關(guān)系到社會大眾的健康安全，肉制品安全在全方面面臨新的形勢和挑戰(zhàn)的背景下更應(yīng)該關(guān)注肉制品安全問題。由此，本文從食品檢驗對肉制品安全的重要性方面進行敘述，并且從制度、人員、培訓(xùn)教育方面進行探討，以期能通過肉制品嚴格檢驗來保證肉制品安全，以維護人民群眾的健康。

關(guān)鍵詞：食品檢驗；肉制品安全；重要性

十九大報告指出，中國特色社會主義新時代的主要矛盾已轉(zhuǎn)變?yōu)槿嗣駥γ篮蒙畹南蛲桶l(fā)展不平衡不充分之間的矛盾，而食品安全作為大眾健康發(fā)展、民生穩(wěn)定的重要組成部分，關(guān)乎人民生活質(zhì)量和人民生活水平的穩(wěn)步提升，而肉制品安全是國民食品安全的關(guān)鍵組成部分，所以要從各個方面全方位進行維護肉制品安全，特別是在國家相關(guān)部門的質(zhì)檢工作決不能放松。

一，食品檢驗對肉制品安全的重要性

首先，嚴格的食品檢測能夠促進我國食品企業(yè)的健康發(fā)展。一個企業(yè)的發(fā)展和壯大最重要的就是有誠信，能夠受到消費者的青睞的信任，企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品才能有市場，才能讓企業(yè)有更強的競爭力。嚴格的食品檢測能夠讓肉制品制造企業(yè)生產(chǎn)出安全可靠地肉食產(chǎn)品，能夠讓消費者放心的使用，為企業(yè)掙得良好的誠信口碑，從而讓肉制品企業(yè)生產(chǎn)出的肉制品有更廣闊的市場有更強的競爭力。就像我國的雙匯集團以生產(chǎn)最安全的食品作為企業(yè)宗旨，才能讓雙匯集團從一個小企業(yè)成長為跨國上市集團。所以，嚴格的食品檢測能夠促進我國肉制品企業(yè)、行業(yè)健康、長足的發(fā)展。

其次，食品檢驗?zāi)軌蚓S護消費者權(quán)益，保護消費者健康安全。隨著人民生活水平的不斷提升，肉制品成為了人民生活的重要選擇，但是以往我國肉制品安全問題非常嚴重，像“瘦肉精”這種傷害消費者健康的化學(xué)原料時有摻入肉制品中，這嚴重損害了消費者權(quán)益，并且極大的危害了消費者的安全。食品檢驗?zāi)軌蚍乐?、預(yù)防食品安全事件的發(fā)生，從而維護消費者權(quán)益，保護消費者健康安全。

最后，食品檢驗?zāi)軌蚓S護社會穩(wěn)定。食品檢驗一般是國家機關(guān)來進行的，嚴格、正規(guī)的食品檢驗?zāi)軌蜃尣话踩庵破吩诖蟊娒媲帮@露，不僅維護了人民健康安全，而且是國家相關(guān)機關(guān)正確、嚴格執(zhí)行自身職責(zé)權(quán)利的體現(xiàn)，更充分的說明我國是人民當(dāng)家做主的社會主義國家，國家機關(guān)的運行以為人民服務(wù)為宗旨。從而維護了社會秩序、經(jīng)濟市場秩序，保證了經(jīng)濟快速發(fā)展，維護了社會的穩(wěn)定。

二，做好對肉制品安全檢驗的相關(guān)策略

（一）加強食品檢驗人員的管理與控制

人作為對食品檢驗過程中最活躍因素，不僅是檢驗過程的主體和執(zhí)行者，也是肉制品安全的維護者、保障者。檢驗人員是肉制品安全管理體系的執(zhí)行者，檢驗人員的行為、水平、思想表現(xiàn)對于肉制品的安全檢驗都是至關(guān)重要的。為此，在選擇檢驗人員時要選擇遵章守紀的人員，要選擇技術(shù)本領(lǐng)過硬、組織能力、管理水平嚴格的工作人員，保證在肉制品檢測中能夠嚴格執(zhí)行制度和標(biāo)準。另外，還要加強對檢測人員的培訓(xùn)和管理，加強對檢測人員在日常檢測工作中的過程管理。

（二）加強先進食品檢驗技術(shù)的應(yīng)用

食品檢驗技術(shù)是肉制品檢測的重要依據(jù)和重手依賴工具，檢驗技術(shù)的高低能夠決定肉制品安全的等級。隨著科技水平的發(fā)展，一些化學(xué)制品的應(yīng)用可能在相對差的檢驗技術(shù)根本檢驗不出來化學(xué)制品的危害，所以要加食品檢驗技術(shù)的進步與應(yīng)用，結(jié)合市場需求和科技變化確保食品檢驗技術(shù)能夠切實滿足對肉制品安全檢測的需要。這就要求食品檢測人員要掌握最新的檢測技術(shù)，并能跟隨科技水平的發(fā)展進步進行技術(shù)變更、創(chuàng)新，采用最先進的食品檢驗技術(shù)保證肉制品的安全。

（三）加強家禽飼養(yǎng)飼料的安全管理與控制

家禽飼養(yǎng)飼料是肉制品安全的重要基礎(chǔ)保證。飼養(yǎng)家禽應(yīng)用的飼料必須遵循嚴格的檢驗、采購程序。大的養(yǎng)殖場要建立完整的供應(yīng)商資料庫，選擇符合安全標(biāo)準的飼料供應(yīng)商進行洽談，堅決杜絕不合格飼料產(chǎn)品進入養(yǎng)殖場。當(dāng)然，還要對家禽正在食用的飼料進行定期檢查、檢測，做到全方位無死角的安全檢驗。另外，對于家禽的用藥也要嚴格控制和檢驗，對于那些不符合國家標(biāo)準的藥物進行市場清除，防止家禽肉制品中存在藥物殘留危害消費者健康。

（四）加強食品檢驗制度的建設(shè)

肉制品的安全最終還是要歸根到制度建設(shè)上來，同時也必須建立嚴格的制度執(zhí)行規(guī)范，讓食品安全管理機制落到實處，真正發(fā)揮安全管理體系的作用。有制度更要加強制度執(zhí)行的監(jiān)督管理，建立健全內(nèi)部監(jiān)督行為的督查制度，進一步規(guī)范食品檢驗執(zhí)法，并逐步建立社會監(jiān)督對食品檢驗效果的反饋機制和投訴建議確保社會監(jiān)督渠道暢通。

結(jié)語：食品檢驗是保證肉制品安全的重要措施，通過農(nóng)業(yè)飼料安全檢測、肉制品養(yǎng)殖安全檢驗和肉制品生產(chǎn)及銷售安全檢測等環(huán)節(jié)來保證肉制品從源頭到流通再到百姓餐桌上安全食用，所以食品檢測對肉制品安全有著重要的意義。

參考文獻

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[2]馬建軍. 食品檢驗對肉制品安全重要性的思考[J]. 食品安全導(dǎo)刊：全文版，2017（21）：16-16.

作者簡介

王和濤（1989.12-），男，漢，山東濟南，本科學(xué)歷，吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院，助教，研究方向：烹調(diào)工藝與營養(yǎng)。

（作者單位：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院）