《支點》記者 張帆 蔣李

以“顆顆香”葵花籽為起點，良品鋪子供應(yīng)鏈正進行一次大膽的變革。

消費者在商超買到一包葵花籽，發(fā)現(xiàn)霉斑、壞籽時，只要非保質(zhì)期原因?qū)е?，他往往會找葵花籽品牌商索賠。

然而，如果他在良品鋪子遇到同樣問題，肯定會責(zé)怪這些零售品牌，而不會顧及到包裝上的“被委托生產(chǎn)單位”。

良品鋪子這類休閑食品零售品牌雖然不涉足生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，但畢竟產(chǎn)品包裝上均貼著“良品”品牌，其安全性和品質(zhì)與品牌方口碑休戚相關(guān)。

正因如此，當(dāng)支點財經(jīng)記者請良品鋪子供應(yīng)鏈副總裁劉玲列出供應(yīng)鏈管理中的關(guān)鍵詞，并根據(jù)重要程度進行排名時，她的答案為“安全、品質(zhì)、效率”。

那么，作為一家已創(chuàng)立12年、擁有兩千多家門店、年營收超過50億元的企業(yè)，良品鋪子集安全、品質(zhì)、效率于一身的供應(yīng)鏈究竟是如何運作的？

從一顆瓜子開始

10月中旬，支點財經(jīng)記者來到武漢復(fù)地東湖國際附近的一家良品鋪子門店，一款擺放在入口處的“顆顆香”葵花籽產(chǎn)品十分顯眼。

銷售人員表示，這款牛皮紙包裝的產(chǎn)品是總部送來試銷的，“一直很好賣，當(dāng)天只剩了兩袋。這個瓜子比以前的產(chǎn)品個頭大，吃起來也更香。”

這款“顆顆香”葵花籽并不簡單——它是良品鋪子9月推出的新品，也是公司供應(yīng)鏈升級的“先遣部隊”。

葵花籽本是炒貨最基礎(chǔ)的品類，人人都會吃。怎么把這個大家習(xí)以為常的小零食做出品質(zhì)感、做出差異點？這是良品鋪子團隊一直思考的問題。

“一直以來，我們主要服務(wù)對象就是對品質(zhì)有較高要求的客戶，他們只要吃到一兩次壞籽，以后就不會來這買東西了?！绷计蜂佔赢a(chǎn)品采購中心負責(zé)人王效益對支點財經(jīng)記者說。

良品鋪子一直以提標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)門檻的方式嚴格要求供應(yīng)商。如今，這些要求更涉足原料環(huán)節(jié)。

“不少零食都以農(nóng)副產(chǎn)品為原料，原料就是品質(zhì)核心所在。我們要向上游走，介入到種植基地，才能徹底把控產(chǎn)品品質(zhì)?！眲⒘嵴f。

首先得選擇合適的產(chǎn)區(qū)。

良品鋪子的采購員跑遍了國內(nèi)葵花籽主產(chǎn)區(qū)，最終選擇了新疆阿勒泰地區(qū)——這里是新疆葵花籽主產(chǎn)區(qū)，具備空氣干燥、農(nóng)作物病蟲害較少、日照時間長、晝夜溫差大等特征，有著得天獨厚的種植條件。

為生產(chǎn)高品質(zhì)的葵花籽，良品鋪子對農(nóng)戶種植方法也有嚴格要求：播種時要“稀種”，株距、行距分別增加20厘米，全部使用有機的生物質(zhì)肥和農(nóng)家肥。

良品鋪子一號倉

過去葵花籽的葵盤一般先用機器采收，再攤在地上晾曬，可這樣會摻雜石頭、沙子、蟲子等異物。而良品鋪子要求采用人工采收，并發(fā)明了一種有趣的“砍兩刀”方法。

“葵株是中空的，你在上面砍一刀、下面砍一刀，把株桿中間部分去掉后，上面的部分正好可以插在下面空桿上懸空晾曬。”良品鋪子采購炒貨品類相關(guān)負責(zé)人向支點財經(jīng)記者表示，這樣雖然費時長，但葵花盤不會落在地上，既干凈衛(wèi)生，又能得到均勻的日曬。

此外，“顆顆香”要求葵盤直徑不能小于40厘米，并且只取其中成熟度最佳的葵花籽?！爸挥幸患壠凡拍艹蔀椤w顆香’原料，100公斤原料一般只有20%能被保留?！蓖跣б嬲f。

針對“顆顆香”葵花籽，良品鋪子與原料商、生產(chǎn)供應(yīng)商三方簽訂了合同，約定了原料質(zhì)量、產(chǎn)區(qū)和各項指標(biāo)。

除相關(guān)負責(zé)人在新疆、武漢間來回奔走監(jiān)督外，良品鋪子還要求原料供應(yīng)商填寫好種植記錄，傳回照片和視頻，讓各項指標(biāo)、數(shù)據(jù)都能隨時共享和查閱。

以“顆顆香”產(chǎn)品為起點，良品鋪子供應(yīng)鏈正進行一次大膽的變革。據(jù)了解，這一“延伸到田間地頭”的模式，還將在更多產(chǎn)品中應(yīng)用。

每個環(huán)節(jié)都要有品質(zhì)把控

除種植環(huán)節(jié)外，良品鋪子對生產(chǎn)供應(yīng)商也一直有著近乎嚴苛的要求。

目前良品鋪子擁有1400多個SKU（庫存量單位），供應(yīng)商規(guī)模大小不一，數(shù)量繁多。前期甄選供應(yīng)商時，良品鋪子會設(shè)置驗廠評審環(huán)節(jié)，日常還有定期檢查和評估分級。

以“顆顆香”為例，其生產(chǎn)供應(yīng)商——武漢旭東食品有限公司，已經(jīng)和良品鋪子已經(jīng)合作了7個年頭。

對這款葵花籽的烘烤溫度、投料配比、加工時間、質(zhì)檢數(shù)據(jù)等每道環(huán)節(jié)，良品鋪子都有要求，供應(yīng)商需詳細記錄，并定期回傳。

“我們希望通過這款產(chǎn)品的升級，為所有原料型產(chǎn)品生產(chǎn)打造可追溯、可量化的系統(tǒng)化流程。”王效益說。

旭東食品OEM部經(jīng)理陳奇則向支點財經(jīng)記者表示，“與良品鋪子的合作極具意義，會促使我們的設(shè)備條件、管理水平不斷升級?！?/p>

而且在零食領(lǐng)域，良品鋪子一直以標(biāo)準(zhǔn)嚴格著稱，與良品鋪子的合作，也讓旭東得以“借勢”。“對外合作時，提及我們是良品鋪子供應(yīng)商，合作方就覺得安心?！标惼嬲f。

值得注意的是，當(dāng)產(chǎn)品從生產(chǎn)環(huán)節(jié)抵達倉庫時，還會經(jīng)歷一道“檢測關(guān)卡”。

9月中旬，支點財經(jīng)記者來到東西湖區(qū)走馬嶺革新大道，這里坐落著良品鋪子華中最大倉庫——“良品鋪子一號倉”。

倉內(nèi)配備休閑零食行業(yè)內(nèi)首個獲得國家級認證的品控實驗室，會分別進行感官檢驗、理化指標(biāo)、微生物含量測試。

在感官實驗室，一位質(zhì)檢員打開一袋葵花籽，數(shù)出50粒，先看重量是否達標(biāo)，接著一粒一粒嗑開品嘗，如若口感不好或有壞籽，整個批次就要退貨。

“感官檢驗主要是保證品質(zhì)，而關(guān)于食品安全性的理化指標(biāo)、微生物含量，一旦出問題，我們是‘一刀切’，無條件退貨?！爆F(xiàn)場工作人員對支點財經(jīng)記者說。

在倉庫二樓，一臺新購置的高精度“電子舌頭”正在實驗室安裝調(diào)試?，F(xiàn)場工作人員向記者介紹，今后它將代替質(zhì)檢人員來品嘗產(chǎn)品的酸甜、軟硬、苦咸、鮮度，并進行量化。

效率的優(yōu)化

供應(yīng)鏈不僅關(guān)乎安全、品質(zhì)，還關(guān)乎效率。

良品鋪子要求生產(chǎn)供應(yīng)商進行人工篩選。

在2014年，良品鋪子當(dāng)時的倉庫峰值作業(yè)量至多達到4萬單一天，這還是倉庫員工兩班倒，并且經(jīng)常加班的結(jié)果。

劉玲發(fā)現(xiàn)，員工常加班是因為揀貨出庫的差錯率高，需要不斷返工。經(jīng)過考察，她發(fā)現(xiàn)屈臣氏揀貨環(huán)節(jié)差錯率只有萬分之三。在她的推動下，良品鋪子對物流設(shè)備進行了全面優(yōu)化升級。

實現(xiàn)設(shè)備及流程升級后，100萬單6天內(nèi)就能全部發(fā)完。如今，良品鋪子物流的差錯率也從2%降低到了萬分之五。

“2016年，我們投入3億元興建全新的良品一號倉，這個倉庫的設(shè)計有一定前瞻性，能夠滿足未來三年的需求?！眲⒘嵴f。

在一號倉中記者看到，一個個裝載著產(chǎn)品的紙箱經(jīng)傳送帶匯集到各個貨柜中。每個貨柜均有其專屬編碼，對應(yīng)著需配送的門店，整個分揀過程實現(xiàn)了全程自動化操作。

而當(dāng)產(chǎn)品從倉庫走出，發(fā)往線下門店、電商渠道、消費終端時，考驗企業(yè)的還有以信息系統(tǒng)為代表的“軟實力”。

早在2008年，良品鋪子便上線了首個信息化系統(tǒng)——門店信息化管理系統(tǒng)。到2010年，良品鋪子擁有300家門店時，為保證出貨正常，良品鋪子又上線了倉庫自動化管理系統(tǒng)。

2012年，良品鋪子涉足電商，拓展了京東、淘寶等線上渠道。當(dāng)平臺全部打開后，電商一天涌進的訂單能達到往期線下門店一個月的訂單量。

巨大的線上流量帶來了銷售額，也考驗著良品鋪子的信息系統(tǒng)支持能力。據(jù)劉玲介紹，2014年“雙11”活動時信息系統(tǒng)已無法應(yīng)對促銷高峰期，活動期間的訂單花了十天才抓完。

從線下到線上，渠道信息的統(tǒng)一成了信息系統(tǒng)更新的關(guān)鍵。

2014年底，良品鋪子投入5000萬元聘請IBM公司作為技術(shù)顧問，與企業(yè)商務(wù)解決方案供應(yīng)商SAP公司合作，正式啟動了全渠道一體化營銷管理平臺，整合了實體渠道、電子商務(wù)渠道和移動電子商務(wù)渠道等全渠道的交易信息和顧客數(shù)據(jù)。

2015年“雙11”，新上線的信息系統(tǒng)順利通過大考，當(dāng)天銷量突破100萬訂單量，但抓取全部訂單只要7個小時。

如今，良品鋪子每年會有約1億元資金用于技術(shù)投入。很多人疑惑，一個賣零食的小公司是否有必要花費如此大的價錢來購買世界級公司的服務(wù)，但良品鋪子始終認為投入是有價值的。

“原因在于零食行業(yè)差異性很小，但如果比同行在產(chǎn)品開發(fā)、采購效率、配送效率等各個方面都多一點點，加起來就會很大。”良品鋪子信息技術(shù)中心負責(zé)人曾對支點財經(jīng)記者說。

玩轉(zhuǎn)數(shù)據(jù)的供應(yīng)鏈

傳統(tǒng)零售商是“廠商生產(chǎn)什么貨就賣什么貨”，但通過對供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)的應(yīng)用和分析，良品鋪子已實現(xiàn)了“以銷定產(chǎn)、以量補貨”，這與沃爾瑪“產(chǎn)銷協(xié)同”有異曲同工之處。

供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)可以為商品采購部門提供參考，從而去更好地進行銷售預(yù)測。

在今年“6 18”期間，由于銷售預(yù)測準(zhǔn)確率高，良品鋪子京東旗艦店累計銷售增幅同比增長近350%，且備貨有序，線上銷售現(xiàn)貨率超過95%。

除此之外，數(shù)據(jù)還有不少用途。譬如按地域、年齡、性別去區(qū)分消費者的口味、偏好、購買習(xí)慣，將數(shù)據(jù)庫延展至顧客的瀏覽、收藏、加購等行為。

這些行為意味著更多可挖掘的潛在購買力。舉個例子，當(dāng)顧客將一款產(chǎn)品加入收藏夾卻遲遲不下單，可能是在價格上猶豫，此時系統(tǒng)推送一張優(yōu)惠券，就有可能幫他們下了決心。

如果推送優(yōu)惠券也不起作用，怎么辦？

顧客在良品鋪子各社交平臺的互動、評價同樣被記錄，通過抓取關(guān)鍵詞，能進一步分析其喜愛的互動模式、促銷模式、購買意愿，由此獲得精確的會員畫像，進一步制訂策略。

根據(jù)用戶消費需求和趨勢判斷，還能為產(chǎn)品研發(fā)和個性定制提供支撐。從成立至今，良品鋪子經(jīng)常參與到生產(chǎn)環(huán)節(jié)中去，甚至與生產(chǎn)商一起研發(fā)產(chǎn)品。

舉個例子，經(jīng)過對不同人群屬性的分析，良品鋪子推出了分為“孕婦款”“白領(lǐng)款”“學(xué)生款”的綜合果仁。

其中，“孕婦款”里不添加杏仁，而學(xué)生款里藍莓的添加量會高一些，因為藍莓中的青花素對學(xué)生的視力有保護作用。

良品鋪子的食品工程師曾與生產(chǎn)商一起，花費三個月時間研制出一款“海鹽開心果”。其獨特之處在于配方——用羅漢果、甜苷等原料做出的天然“料水”代替市面上常見的甜蜜素、奶油香精等食品添加劑，銷量頗為可觀。

“我們還會將數(shù)據(jù)共享給對應(yīng)的供應(yīng)商，幫助他們改進工藝流程和研發(fā)體系，實現(xiàn)合作共贏。”上述信息技術(shù)中心負責(zé)人曾對支點財經(jīng)記者說。

2017年，良品鋪子通過挖掘超過1000萬顧客評價數(shù)據(jù)，對15個單品的包裝規(guī)格與10個單品的口味進行了針對性改進。改進后，多個單品的銷售得到提升，平均銷售提升率為62%。

“供應(yīng)鏈的數(shù)字化在加快庫存周轉(zhuǎn)率、降低持貨成本同時，能保障產(chǎn)品品質(zhì)，讓我們將越來越新鮮、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品帶給消費者。”劉玲如是說。