張輝，李文鳳，趙盈盈，張井

(溫州市農業(yè)科學研究院，浙江 溫州 325006)

銅是人體必需微量元素之一，正常人的需要量為2～3 mg·d-1，哺乳動物需要量為5～10 mg·d-1，動物機體內含銅量為2～3 mg·kg-1[1]。已有研究表明，豬日糧中添加高劑量的銅可以顯著提高豬的生產(chǎn)性能，高劑量的銅作為一種高效而廉價的促生長添加劑在世界各國養(yǎng)豬業(yè)中得到廣泛的應用。鋅是人和動物機體的必需微量元素，高鋅可以降低仔豬腹瀉的發(fā)生率，有效提高日增重和采食量[2]。研究發(fā)現(xiàn)，高鋅飼料(鋅含量為2 400～3 000 mg·kg-1)可降低斷奶仔豬的腹瀉率，提高采食量和生長速度[3-4]。

盡管銅、鋅添加劑可促進豬生長, 但過量的攝入會對豬產(chǎn)生較大的危害[5]。一般情況下，生長育肥豬飼料中銅的需要量為4～6 mg·kg-1，最高安全限量為250 mg·kg-1。銅含量達到350～400 mg·kg-1時，可引起生豬銅中毒，超過500 mg·kg-1時即可引起生豬死亡[6]。較高含量的銅被豬攝入后，積蓄在內臟中，導致生豬食欲和采食量下降、腹瀉等癥狀。同時，高銅日糧也會導致生豬體內不飽和脂肪酸的增加，使豬肉易氧化，造成食用價值下降，甚至對人體產(chǎn)生毒害作用[7]。動物可耐受正常需求量20～30倍的鋅[8]，耐受劑量與鋅源的形式有關。長期飼喂高鋅飼料，可導致豬內臟中鋅含量增加，影響食品的質量，進而威脅人類健康。

隨著人們生活水平的提高，食品安全受到越來越多的重視。本研究旨在探索高銅、高鋅飼料對豬肉及內臟銅、鋅殘留的影響，為現(xiàn)代生豬養(yǎng)殖中飼料銅、鋅添加劑的研究和安全生產(chǎn)提供數(shù)據(jù)參考。

1 材料與方法

1.1 材料

豬各生長期飼料由溫州3家規(guī)?；i場提供，每個時間點3個樣本。豬肉、豬心、豬肝、豬腎、豬胃、豬腸、豬肺、豬血均來自同一豬體，由溫州市正規(guī)屠宰場提供，共采集10頭豬樣本。

1.2 樣品處理

飼料采用四分法分開，用粉碎機粉碎后備用。豬肉、豬心、豬肝、豬腎、豬胃、豬腸、豬肺用超純水洗凈瀝干，切成小塊后按四分法分開，用粉碎機打漿后備用。豬血在屠宰前用注射器抽出。

1.3 方法

稱取樣品1 g于微波消解罐中，加入8 mL硝酸，浸泡過夜，放于加熱架上120 ℃預熱30 min，待黃煙冒盡，停止加熱，冷卻至室溫后加2 mL雙氧水，擰緊消解罐蓋子放于微波消解儀中。微波消解完后，在加熱架上120 ℃下趕酸至黃色煙消失，冒白煙后用超純水定容至25～50 mL(根據(jù)樣品中被測元素含量而定)上機檢測。原子吸收分光光度計選用火焰檢測模式，夾縫設置為0.2 nm，空氣壓力為0.25 MPa,乙炔壓力為0.05 MPa，銅元素波長為324.8 nm，鋅元素波長為213.93 nm，燈電流為2.0 mA。

2 結果與分析

2.1 不同生長期豬飼料中銅、鋅含量

生豬養(yǎng)殖各階段飼料中銅、鋅含量見表1。結果表明，28～105 d時，豬飼料中銅含量較高，最高為239.39 mg·kg-1；28～78 d時，豬飼料中鋅含量較高，最高為468.46 mg·kg-1。對照《中華人民共和國農業(yè)部公告 第2625號》，仔豬(≤25 kg)配合飼料中銅元素最高限量為125 mg·kg-1，其他階段豬飼料中銅元素最高限量為25 mg·kg-1；仔豬(≤25 kg)配合飼料中鋅元素最高限量為110 mg·kg-1，但在仔豬斷奶后前2周特定階段，允許在此基礎上使用氧化鋅或堿式氯化鋅至1 600 mg·kg-1(以鋅元素計)，母豬飼料中鋅元素最高限量為80 mg·kg-1，其他階段豬飼料中鋅元素最高限量為100 mg·kg-1。本研究中，飼料銅含量均超過此公告要求。仔豬斷奶前2周(28～42 d)，飼料鋅含量在限量范圍內；52～78 d，飼料鋅含量超過公告要求。

表1 不同生長期豬飼料中銅、鋅含量

2.2 豬體不同部位銅、鋅殘留量

豬肉、豬心、豬肝、豬腎、豬胃、豬腸、豬肺、豬血中銅、鋅殘留量見表2。研究發(fā)現(xiàn)，在高銅、高鋅飼料飼喂下，豬肝中銅、鋅殘留量較高，分別為23.35、68.54 mg·kg-1。

表2 豬各部位中銅、鋅殘留量

3 討論

生豬在不同生長期，配合飼料中銅、鋅添加量不同。在生長初期，飼料中需添加大量銅、鋅，促進生豬生長。在高銅、高鋅飼料喂養(yǎng)下，豬體中有較多銅、鋅殘留，肝臟中殘留量最多。肝臟作為代謝器官，豬體各部位代謝過程中所產(chǎn)生的有害廢物及外來的毒物、毒素等，均與肝臟解毒功能有關。長期飼喂高銅、高鋅飼料，不僅影響豬的健康水平，也直接影響到人的飲食安全。重金屬具有積累性，人體一旦攝入，很難從身體排出，累積到一定程度便會引起慢性中毒。近年來，食品中重金屬殘留愈來愈受關注，豬肉重金屬污染時有報道[9]。但目前食品中銅、鋅限量衛(wèi)生標準《GB 15199—1994 食品中銅限量衛(wèi)生標準》《GB 13106—1991 食品中鋅限量衛(wèi)生標準》均已廢止，建議國家盡快出臺新的衛(wèi)生標準，從源頭上控制食品安全。