文 /阮光鋒

酸奶是很多人都喜愛的一種奶制品。近幾年，不少酸奶都打著含益生菌、有益健康的旗售賣。不過，最近網(wǎng)上有消息稱，美國(guó)科學(xué)雜志《新科學(xué)家》發(fā)表的一篇文章說“益生菌沒用，還可能有害”，文章主要介紹了最近發(fā)表在權(quán)威期刊cell上的兩篇論文。

這條消息在國(guó)內(nèi)迅速擴(kuò)散，大量媒體報(bào)道時(shí)稱，頂級(jí)期刊發(fā)文稱“益生菌沒啥用，還會(huì)傷害你”。這讓很多鐘愛酸奶的小伙伴憂心忡忡，這個(gè)研究是怎么回事？益生菌真的有害嗎？還能愉快地吃酸奶嗎？

益生菌是什么？

細(xì)菌在環(huán)境中普遍存在，它們并不是都對(duì)人體有害的，有些細(xì)菌是有益的。人們將這類對(duì)健康有益的細(xì)菌統(tǒng)稱為“益生菌”，英文叫做“probiotic”。國(guó)際益生菌和益生元科學(xué)協(xié)會(huì)認(rèn)為，益生菌是指：“當(dāng)施以足夠量時(shí)可賦予宿主健康益處的活的微生物?！币嫔⒉皇侵挥幸环N或者幾種，它是一類對(duì)人體健康有好處的細(xì)菌的總稱。常見的有乳雙歧桿菌、干酪乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳酸乳球菌等。

益生菌有害？歪曲了研究結(jié)果！

前面說的研究是由以色列科學(xué)家完成的。是怎么做的呢？

第一個(gè)研究的科學(xué)家找來15個(gè)志愿者，給他們分組服用11種混合益生菌產(chǎn)品和安慰劑，然后再對(duì)志愿者的腸道菌落進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些菌在有些人的腸道能定植，在另一些人的腸道里不能定植 。

第二個(gè)研究的科學(xué)家又找來21個(gè)志愿者，分成三組。第一組服用抗生素后不做任何干預(yù)，讓其自我恢復(fù)；第二組服用同樣的抗生素殺死細(xì)菌后，再服用益生菌；第三組服用抗生素后，再經(jīng)腸道移植本人此前保存下來的大便菌落。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃（自己的）糞菌的人菌群恢復(fù)最快，而服用益生菌的人恢復(fù)得最慢 。

大量媒體在報(bào)道時(shí)稱，益生菌沒有好處，甚至可能對(duì)人體有害。其實(shí)，這完全是對(duì)原研究的歪曲解讀。這個(gè)研究中，第一個(gè)研究主要是說明，益生菌是否能留在腸道里，是因人而異的，根本沒有說益生菌孰好孰壞。第二個(gè)研究中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)用抗生素破壞腸道菌群正常結(jié)構(gòu)后，服用益生菌使原有菌群結(jié)構(gòu)恢復(fù)較慢，這成為了很多人說益生菌有害的理由。

但這其實(shí)并不能說明益生菌有害。之所以服益生菌的人恢復(fù)得慢，其實(shí)也好理解。就好比玩王者榮耀的時(shí)候，經(jīng)過激戰(zhàn)殘血快死了，要恢復(fù)血量最快的辦法當(dāng)然是回自家水晶（就好比第三組用原來自己的糞便）；如果你不動(dòng)、放著不管（就好比第一組不做任何干預(yù)），血量也會(huì)慢慢回復(fù)的；而如果你不幸犧牲又想換個(gè)新的英雄再戰(zhàn)（好比第二組補(bǔ)充益生菌換新的菌群），當(dāng)然是最慢的，得等下一局了。

而且，這兩個(gè)研究中的臨床樣本量都很少，一個(gè)研究是15個(gè)志愿者，另一個(gè)研究是21一個(gè)志愿者，這個(gè)結(jié)果的說服力其實(shí)還不是很強(qiáng)，還需要進(jìn)一步的研究論證。所以，這兩個(gè)研究并不足以說明益生菌有害，酸奶還是可以放心喝的。

益生菌到底有沒有用？

不過，很多益生菌食品都說自己有調(diào)整腸道菌群、促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、抗癌等功效。那么，益生菌到底有沒有用呢？

要想獲得益生菌的益處，需要滿足三個(gè)條件：特定菌種、足夠數(shù)量和活菌。目前來看，益生菌對(duì)人體的健康功效大多都沒有足夠的證據(jù)。因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在吃的含益生菌食品，所含的有益菌很難通過胃液進(jìn)入我們的腸道發(fā)揮作用，即使通過胃液的考驗(yàn)，最后進(jìn)入腸道中的活菌量也非常少。實(shí)際上，益生菌更多的只是一種輔助作用，不能發(fā)揮直接的治療作用，益生菌的研究也是為了配合藥物治療，而不是取代藥物。

2006年，美國(guó)微生物學(xué)會(huì)（American Academy for Microbiology， AAM）發(fā)布報(bào)告指出，迄今為止，絕大多數(shù)益生菌在人體中的使用對(duì)于疾病處理而言都是預(yù)防和支持性的，而不是治療性的 。鑒于目前的現(xiàn)狀，歐洲食品安全局EFSA、英國(guó)NHS都認(rèn)為，關(guān)于益生菌的絕大多數(shù)生產(chǎn)都是沒有足夠的證據(jù) 。而我國(guó)的情況是，目前沒有批準(zhǔn)任何普通食品關(guān)于益生菌的功能聲稱。雖然保健食品允許的27種功能范圍中有關(guān)于調(diào)整腸道菌群、促進(jìn)消化的功能，但并沒有指定是益生菌食品。

所以，酸奶還是可以喝的，但是從目前的研究來看，益生菌可能并沒有什么特別的健康功效，大家就當(dāng)是一種能夠產(chǎn)生好味道的細(xì)菌吃吧。