趙洋波 ，章慧明 （安徽省建筑科學(xué)研究設(shè)計院，安徽 合肥 230032）

1 背景分析

1.1 國內(nèi)旅游發(fā)展現(xiàn)狀

由于近幾年游客量和旅游收入的不斷攀升，未來幾年國內(nèi)游客量和總收入基本呈持續(xù)增長態(tài)勢；但是旅游的消費市場成熟度不足，各地特色旅游目的地吸引力下降，消費結(jié)構(gòu)需求在逐漸轉(zhuǎn)向深度體驗與文化認(rèn)知、興趣認(rèn)知轉(zhuǎn)變，旅游產(chǎn)品結(jié)構(gòu)急需合理化調(diào)整，比如旅行紀(jì)念品的增加、休閑度假功能的增加等。

1.2 國家發(fā)展特色旅游城鎮(zhèn)、豐富特色旅游商品的要求

國務(wù)院辦公廳于2015年8月11日發(fā)布的《國務(wù)院辦公廳關(guān)于進一步促進旅游投資和消費的若干意見》國辦發(fā)【2015】62號文件提出。

大力發(fā)展特色旅游城鎮(zhèn)：推動新型城鎮(zhèn)化建設(shè)與現(xiàn)代化旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展有機結(jié)合，到2020年建設(shè)一批集觀光、休閑、度假、養(yǎng)生、購物等功能為一體的全國特色旅游城鎮(zhèn)和特色景觀旅游名鎮(zhèn)。

豐富提升特色旅游商品：扎實推進旅游商品的大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新，鼓勵市場主體開發(fā)富有特色的旅游紀(jì)念品，豐富旅游商品類型，增強對游客的吸引力。培育一批旅游商品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售龍頭企業(yè)，加大對老字號商品、民族旅游商品的宣傳推廣力度。加快實施中國旅游商品品牌提升工程，推出中國特色旅游商品系列。

2 鄉(xiāng)鎮(zhèn)旅游街區(qū)規(guī)劃理念

本次結(jié)合實際項目梳理水東鎮(zhèn)文化旅游街區(qū)的發(fā)展現(xiàn)狀和鄉(xiāng)鎮(zhèn)旅游經(jīng)濟發(fā)展的背景，筆者提出了小鎮(zhèn)旅文化游街區(qū)規(guī)劃設(shè)計的理念，一共八點，此八項理念將探討鄉(xiāng)鎮(zhèn)旅游文化街區(qū)的發(fā)展之道。

2.1 靠商吃商

旅游資源是旅游開發(fā)的基礎(chǔ)，將潛在的旅游資源改造成旅游吸引物，再提供旅游活動所需要的各種條件，吃、住、娛、購等。旅游項目在旅游資源的基礎(chǔ)上進行多方面的計劃和考慮。依托水東鎮(zhèn)資源優(yōu)勢，合理構(gòu)建旅游路線，打造水東特色小鎮(zhèn)。

2.2 多巢共筑

規(guī)劃結(jié)合當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源、歷史資源和餐飲文化資源，以”吃、住、游、購、體驗”為主題的多個項目共同發(fā)展，形成完整的旅游體系，滿足目標(biāo)人群出行的多項需求，引領(lǐng)旅游項目的開展。

2.3 有機嵌入

在旅游業(yè)蓬勃發(fā)展的過程中，飲食以旅游為切入點，把社會價值、文化價值、經(jīng)濟價值有機嵌入，以文化旅游為導(dǎo)向，吃住一體帶動經(jīng)濟的發(fā)展，增進社會文明，實現(xiàn)社會的和諧發(fā)展。

2.4 文化拓荒

“取之有道，吃的有來由，游的有內(nèi)涵”能夠引起消費者情感共鳴，延續(xù)文化的傳承不僅可以追溯地方本源，提升旅游文化街區(qū)的形象品味，更能在其產(chǎn)品屬性上提振其價值。梳理和挖掘地方歷史文化、飲食文化、山水文化、建筑風(fēng)貌、街巷格局等軟性和硬性特質(zhì)，提煉創(chuàng)新后，融入規(guī)劃、建筑、景觀空間設(shè)計之中，方能賦予街區(qū)以新的生命。

2.5 舉旗戴帽

旅游項目的開展在于其所有的策劃都是圍繞確定的形象開展，主題形象是整個旅游項目的特色所在。因此，突出主題形象是主題旅游項目開展必須堅持的重點。一個成功的主題旅游項目策劃必須要有鮮明的主題。借“皖南川藏線”旅游發(fā)展的東風(fēng)，提出“日駕川藏線，夜泊水東街”，把水東鎮(zhèn)的旅游發(fā)展與皖南川藏線旅游結(jié)合起來，助水東旅游經(jīng)濟蓬勃發(fā)展。

2.6 體驗帶動

旅游應(yīng)遵循消費者生理和心理規(guī)律，滿足其審美、交流、休憩及整個生活方式的需求。隨著旅游消費觀念的日益成熟，旅游者對體驗的需求日益高漲，他們已不再滿足于大眾化的旅游產(chǎn)品，更渴望追求個性化、體驗化、情感化、休閑化以及美化的旅游經(jīng)歷。通過體驗式旅游項目的設(shè)置，引起人們的興趣，留的下游人，帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展。

2.7 次佳選擇

針對不同的人群需求以及旅游體驗的多樣性。小吃業(yè)態(tài)在價位和規(guī)模層階梯狀分布，不僅有低價位的小吃，還配套高品位的餐飲。住宿方面包括普通的賓館住宿和有意思的民宿，滿足人們不同層次的需求。

2.8 低開高走

小鎮(zhèn)開發(fā)前期缺乏資金投入，低投資高回報，以小吃等投資較小的項目結(jié)合文化旅游資源,以文化資源與小吃經(jīng)濟增長相結(jié)合來提高收益。

3 水東鎮(zhèn)旅游街區(qū)場地解讀

3.1 區(qū)位條件

水東鎮(zhèn)位于安徽省宣城市宣州區(qū)最南端，東鄰廣德縣，南接寧國市，北至郎溪縣，區(qū)位優(yōu)勢明顯。因處水陽江東岸而得名,2008年被住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部、國家文物局公布為第四批中國歷史文化名鎮(zhèn)。水東街得水陽江航道之便利，系明清時期重要的水運碼頭和物質(zhì)集散地。水東老街也是宣州區(qū)現(xiàn)存最完整、最古老的街區(qū)。本次規(guī)劃選址的水東文化街緊鄰水東老街，地處古鎮(zhèn)文化政治核心區(qū)域，交通便捷。

3.2 周邊環(huán)境分析

設(shè)計文化街區(qū)的建筑形式和風(fēng)貌時，建議結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕厣M行設(shè)計，因此需要提煉建筑特色元素。鎮(zhèn)區(qū)地處徽文化與東吳文化交匯處，建筑風(fēng)貌也傳承了傳統(tǒng)徽派+東吳建筑的風(fēng)貌特色。水東老街的民居建筑主要為前店后宅的空間布局。明顯特征為徽派馬頭墻，青瓦白墻。前店以木質(zhì)門面為主，窗戶上有花紋格柵。

4 水東鎮(zhèn)旅游街區(qū)設(shè)計構(gòu)思

4.1 街區(qū)空間營造

建立商業(yè)價值評估體系，通過建筑設(shè)計、周邊環(huán)境以及裝飾等來營造商業(yè)氛圍，設(shè)計出一個令人愉悅的空間和交通流線組織。

商業(yè)價值評估體系，主要從位置、交通、視野和質(zhì)素四個方面入手，合理的評估和確定小吃街各項要素。包括聚客點、距離、人流；交通方面有可達性、道路、出入口、交通易達性等；視野則要要求在遠距離、中距離、近距離等有不同的風(fēng)貌展現(xiàn)，主要體現(xiàn)在建筑的形式、面積、層高、開間進深比。

空間形態(tài)上要摒棄簡單化一的街道空間形式，充分顯示街道的趣味性。窄巷、折現(xiàn)、連廊、小尺度共享空間等結(jié)合起來設(shè)計。短街和窄巷能充分展現(xiàn)街道的可視性和人流的最大共享，“街”與“坊”的感覺，體現(xiàn)“逛”的樂趣，而共享空間則為游客提供一個令人愉悅的空間。在交通空間上則要做到：易于通達、簡約而不簡單。

商業(yè)氛圍的營造則主要通過廣告牌、招牌燈箱、霓虹燈、LED燈、旗幟等軟質(zhì)裝飾、花壇、雕塑、電話亭、涼亭、座椅、路牌等方面來實現(xiàn)。

4.2 建筑風(fēng)貌設(shè)計

4.2.1 建筑風(fēng)格

建筑風(fēng)貌筆者提倡以當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)地域建筑風(fēng)格為主導(dǎo)，即宣城地域特色建筑形式；美食街建筑風(fēng)貌以水東鎮(zhèn)傳統(tǒng)徽派+東吳建筑風(fēng)格為引導(dǎo)。同時，建議對以上控制區(qū)周邊建筑進行立面整治。提倡將古典色彩和韻味通過現(xiàn)代的形式和手法得以展現(xiàn)。提煉老建筑、建筑文化的內(nèi)涵，用現(xiàn)代的建造方式進行演繹。

4.2.2 建筑層數(shù)

結(jié)合自身特點有針對性地對建筑層數(shù)進行控制。建筑物的層數(shù)或高度必須符合日照、建筑間距、消防等方面的要求。本例中小吃街的建筑層數(shù)為1～2層（以1層為主）。

4.2.3 建筑空間尺度

空間尺度提倡先分析當(dāng)?shù)靥厣ㄖ目臻g尺度，再結(jié)合現(xiàn)狀設(shè)計時的實際情況，尋求一個令人舒適的空間尺度。水東街小吃街空間設(shè)計時，筆者先分析了當(dāng)?shù)乩辖值慕ㄖ叨?，?dāng)?shù)乩辖謱捈s3.5～5m，寬與高之比D∶H≈0.7～1，尺度較舒適。同時分析了其他徽派古街的空間尺度，得出徽州的老街，其街道尺度大概在D∶H≈0.7～1.5之間，這是比較親切、穩(wěn)定而又不給人緊迫感的宜人尺度。最后結(jié)合了現(xiàn)狀實際設(shè)計情況，確定美食街區(qū)的空間尺度D∶H≈0.9～1.4，是比較宜人的小吃街空間尺度。

4.3 街鋪設(shè)計

4.3.1 風(fēng)味小吃類型

結(jié)合規(guī)劃理念中的“次佳選擇”，建議不同種類的風(fēng)味小吃均可在小吃街中體現(xiàn)，以滿足不同人群不同層次的需求。

店鋪種類分類 表1

4.3.2 店鋪規(guī)模分類

結(jié)合上述的3種不同店鋪種類的小吃，規(guī)劃出相應(yīng)的店鋪規(guī)模與之匹配。水東街方案中提出20m2、30m2以及50m2三種店鋪規(guī)模。

4.3.3 店鋪經(jīng)營銷售形式分類

按經(jīng)營區(qū)域和方式分類，餐飲小吃類店鋪主要有以下5種類型（見表2）。

餐飲小吃店類店鋪 表2

5 總結(jié)

本文簡略地介紹了鄉(xiāng)鎮(zhèn)旅游街區(qū)（風(fēng)味小吃街）的設(shè)計，重點運用八項規(guī)劃理念，梳理小鎮(zhèn)文化旅游街區(qū)的規(guī)劃設(shè)計方法。從性質(zhì)定位、建筑風(fēng)貌、空間尺度、氛圍營造、店鋪空間設(shè)計等多方面介紹對特色街區(qū)設(shè)計的方法，只有結(jié)合實際，立足長遠，才能突出鄉(xiāng)鎮(zhèn)旅游街區(qū)設(shè)計的特色。