文｜單紹駿 中國食品工業(yè)協(xié)會專家委員會副主任

今年是我國改革開放四十周年。這四十年，既是中國人民的偉大征程，也是世界各地來華企業(yè)共同奮進的四十年。四十年征途中有外企的身影,四十年成就中有外企的貢獻。在舉國歡慶改革開放四十周年的日子里，我們不能忘記外資企業(yè)的參與，我們有必要回顧總結(jié)外企在改革開放中的作用，以便在未來深化改革開放的再出發(fā)中，繼續(xù)同行，再創(chuàng)輝煌。雀巢，這個世界最大的食品公司，在我國改革開放中的所作所為，具有標本性意義。本刊為此刊發(fā)專稿，與讀者共同了解“改革開放中的雀巢”。

在迎來改革開放四十周年的時候，我們有必要認真回顧改革開放四十年歷程，思考我們?nèi)〉镁薮蟪删偷脑?、總結(jié)成功經(jīng)驗，找出改進方向，以使未來的工作搞的更好。中國食品工業(yè)是改革開放中受益最大、發(fā)展最快的工業(yè)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)之一。而中國食品工業(yè)改革開放四十年發(fā)展中，外資食品企業(yè)又是一支不可或缺的重要力量。所以，在食品產(chǎn)業(yè)改革開放四十周年回顧的系列選題中，外資食品企業(yè)在改革開放歷程中，參與行業(yè)發(fā)展的所作所為及其作用意義，是一個重要的選題。為此，本文選取了全球最大的食品公司——雀巢公司為樣本，通過雀巢公司近四十年來，在中國改革開放中的參與和發(fā)展，從一個側(cè)面解讀外資食品企業(yè)在改革開放進程中的典型案例，從中汲取養(yǎng)分、引發(fā)思考。

本文的思考框架是：

改革開放將繼續(xù)深化、中美貿(mào)易戰(zhàn)還在持續(xù)等國內(nèi)國際產(chǎn)業(yè)環(huán)境發(fā)生深刻變化的新情況下，產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟對外開放合作具有更為重要的現(xiàn)實意義。及時總結(jié)過去四十年對外開放經(jīng)驗，對于應對外部挑戰(zhàn)、加大對外開放具有實用價值……

本文立足在上述思考框架內(nèi)，聚焦典型案例，以得出具有普遍意義的一般性結(jié)論和具有特殊意義的特殊性結(jié)論。觀察改革開放四十年食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中外資食品企業(yè)的典型性發(fā)展之路，正是在上述思考框架內(nèi)紀念改革開放四十周年的一種嘗試。

改革開放與中國食品工業(yè)

改革開放推動了我國經(jīng)濟社會歷史性發(fā)展。這四十年是中華民族史無前例大發(fā)展的偉大四十年。經(jīng)濟社會各行各業(yè)全面發(fā)展中，食品產(chǎn)業(yè)除了具有普遍意義上的發(fā)展“共性”之外，還具有特殊意義上的發(fā)展“個性”。食品產(chǎn)業(yè)四十年發(fā)展，是我國改革開放歷程的一個典型性縮影。

1.改革開放成就了我國現(xiàn)代食品工業(yè)。四十年前的1978年，我國經(jīng)濟總量僅占全球的1.8%。四十年后的今天，我國已經(jīng)躍升為全球第二大經(jīng)濟體，經(jīng)濟總量已占到全球14.8%。中國食品工業(yè)在改革開放四十年中，與國家同命運，獲得了前所未有的歷史性跨越式發(fā)展。全國規(guī)模以上食品工業(yè)主營業(yè)務由1980年的568億元增加到2017年的11.4萬億元，增長了200倍左右。這些亮麗數(shù)據(jù)僅僅是四十年國家發(fā)展與食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個基本面?，F(xiàn)代食品工業(yè)形成與發(fā)展還有更多可圈可點之處。無論從行業(yè)中產(chǎn)品的產(chǎn)量、品種、質(zhì)量，還是從企業(yè)層面的不斷做大做強;或是從供不應求的商品嚴重短缺、到供求平衡的實現(xiàn)，從吃飽吃好、到吃出營養(yǎng)健康的追求變化，無論從各個角度的觀察，都無可辯駁地證明了中國現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)在改革開放四十年間巨大發(fā)展的輝煌成就。

2.四十年來食品工業(yè)對經(jīng)濟社會發(fā)展做出巨大貢獻。2017年，食品工業(yè)以占全國工業(yè)6.9%的資產(chǎn)，創(chuàng)造了9.8%的主營業(yè)務收入，完成了10.6%的利潤總額。很多年以來，食品工業(yè)已經(jīng)成為我國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的第一大產(chǎn)業(yè)。食品產(chǎn)業(yè)在保障民生、拉動內(nèi)需、帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進社會和諧穩(wěn)定等方面做出了巨大貢獻。食品產(chǎn)業(yè)由于肩負著食用農(nóng)產(chǎn)品加工的主力作用，連續(xù)多年始終占據(jù)全部農(nóng)產(chǎn)品加工十二大類產(chǎn)業(yè)貢獻的半壁江山。食品產(chǎn)業(yè)還是我國縣域經(jīng)濟發(fā)展中的重要支柱型產(chǎn)業(yè)，通過基地建設(shè)、生產(chǎn)加工等產(chǎn)業(yè)拉動作用，吸納了大量就業(yè)人口，支持了三農(nóng)問題的化解，幫助了返鄉(xiāng)農(nóng)民創(chuàng)業(yè)就業(yè)，配合了新型城鎮(zhèn)化建設(shè)和產(chǎn)業(yè)扶貧以及鄉(xiāng)村振興。食品產(chǎn)業(yè)是社會關(guān)聯(lián)度最高、輻射力最廣的一個獨特貢獻的產(chǎn)業(yè)，也是社會貢獻度最大的產(chǎn)業(yè)之一。

3.非公食品企業(yè)是食品產(chǎn)業(yè)的主體力量。改革開放以來，食品企業(yè)的數(shù)量巨增。2017年規(guī)模以上食品企業(yè)已達42144家。占全國工業(yè)企業(yè)的11.1%，其中國有控股企業(yè)僅有1383家，占全行業(yè)3.3%。這個數(shù)據(jù)表明了非公食品企業(yè)占據(jù)全行業(yè)96.7%的絕大多數(shù)狀況。由于食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)高度市場化，所以在食品產(chǎn)業(yè)中，公有制企業(yè)數(shù)量較少，非公食品企業(yè)占比很大。非公企業(yè)機制相對靈活，市場化程度高，發(fā)展動力強勁，所以會實現(xiàn)這樣高的行業(yè)占比。此外，4萬多家規(guī)模以上企業(yè)中，大中型食品工業(yè)企業(yè)5822家，這些企業(yè)雖然只占食品工業(yè)企業(yè)數(shù)量的14.7%，但完成主營業(yè)務收入則達到53.2%。這兩組數(shù)據(jù)表明，非公企業(yè)是食品產(chǎn)業(yè)的主體。大中型食品企業(yè)是行業(yè)中堅力量。

4.外資食品企業(yè)做出了獨特貢獻。改革開放以來，外資企業(yè)紛紛進入中國，在實現(xiàn)其自身發(fā)展的同時，也為我國經(jīng)濟社會發(fā)展發(fā)揮了獨特作用。僅以稅收為例：1992年全國稅收3084億中，涉外稅收是122億，占比僅3.96%。而2016年時全國稅收14.05萬億中，涉外稅收為2.56萬億，占比達到18.26%。這個涉外一年稅額，相當于2004年(2.31萬億)至2005(2.77萬億)全國稅收的總額。此外，2016年我國外匯儲備3.01萬億美元，其中很大程度也與在華外資緊密相關(guān)。外匯儲備作為人民幣穩(wěn)定之錨，作用十分重大。所以外資對于外匯儲備的貢獻不可低估。在食品行業(yè)中，外資食品企業(yè)的貢獻會更大。這是因為改革開放前我國食品工業(yè)基礎(chǔ)薄弱，遠遠落后于先進國家食品工業(yè)發(fā)展水平。在改革開放中，除了我們奮發(fā)圖強自力更生的巨大努力之外，引進外資、學習世界先進國家食品企業(yè)的管理、經(jīng)營、生產(chǎn)、研發(fā)、文化等各方面先進經(jīng)驗，為行業(yè)發(fā)展注入國際化新動能，外資食企功不可沒。

5.外資企業(yè)產(chǎn)業(yè)功能作用存在差別。同為外資企業(yè)，從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟角度看，產(chǎn)業(yè)功能價值作用有很大不同。用并不準確但較直觀的比喻來看，有以“三來一補型”為代表的“工廠型”外企，這種類型是外資企業(yè)中最大的群體。這類外企在改革開放初中期階段，隨著經(jīng)濟全球化和國際產(chǎn)業(yè)分工而來到中國，并帶動了“中國制造”的快速崛起。這類“兩頭在外”純粹加工生產(chǎn)型的外資企業(yè)，雖然為社會創(chuàng)造了獨特價值，但隨著產(chǎn)業(yè)升級，其產(chǎn)業(yè)價值在不斷遞減，并開始了繼續(xù)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的旅程。除了“工廠型”之外，另一類“市場型”外企則是并不在中國制造，而是將其國際化品牌資源和產(chǎn)品引入到中國市場，以營銷為導向開展業(yè)務經(jīng)營。這類企業(yè)雖然創(chuàng)造了稅收貢獻，但大多體現(xiàn)在拉動消費滿足需求的“商品經(jīng)濟”層面，缺乏產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟貢獻。除了上述以生產(chǎn)為導向、以市場為導向的兩大類型外企主體之外，還有一類以“產(chǎn)業(yè)”為導向的少數(shù)外企。這類基于產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟全要素的產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，不僅對于我國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展拉動作用大，而且可持續(xù)發(fā)展貢獻大，具有更大的社會價值。而雀巢公司正是這種“產(chǎn)業(yè)”為導向的外企，并且是其中更為稀缺的“產(chǎn)業(yè)生態(tài)”培育型外企。這種類型的外資食品企業(yè)所具有的獨特作用，值得我們當作典型案例進行深入分析。

總之，改革開放四十年，是中國現(xiàn)代食品工業(yè)體系逐步形成與趕超發(fā)展的四十年。四十年后的今天，中國食品工業(yè)已經(jīng)全面趕超上先進國家的平均發(fā)展水平。其中，外資食品企業(yè)在華發(fā)展，為我國食品行業(yè)進步與現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟體系的形成，做出了獨特的貢獻。我們研究其發(fā)展軌跡，是為了從中找到規(guī)律，發(fā)現(xiàn)新的價值，更好的借助新一輪改革開放，推動食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。這也是下面專題研究雀巢案例的目的所在。

改革開放與世界的雀巢

發(fā)源于瑞士的雀巢公司，是名副其實的跨國公司，也是世界五百強企業(yè)中第一大的專業(yè)食品公司。它的經(jīng)營業(yè)務遍及世界80多個國家和地區(qū)。有33萬多名員工和幾千個食品品牌。其中有20個以上是超過10億瑞郎(約合68.87億人民幣)的單品品牌。2016年銷售額895億瑞郎(約合6148億元人民幣)。這些品牌中既有人們耳熟能詳?shù)娜赋部Х?、雀巢牛奶、雀巢冰淇淋、雀巢飲用水等品類，也有并未冠以雀巢之名的奇巧巧克力、美極調(diào)味品、三花淡奶、寶祿薄荷糖、美祿飲品，以及早餐食品、專業(yè)餐飲、特醫(yī)食品、寵物食品等專項用途產(chǎn)品。而在這些幾乎涵蓋了大多數(shù)工業(yè)食品品類的大項單品中，又衍生出了若干個不同檔次、不同規(guī)格和口味的多樣化系列產(chǎn)品。雀巢之大，由此可見一斑。雀巢作為規(guī)模最大、品類最多、跨國最廣的世界級食品企業(yè)，除了這些產(chǎn)品與經(jīng)營的傲人數(shù)據(jù)以及世界一流的工廠與設(shè)備等超強硬實力之外，更值得關(guān)注的是它的軟實力和發(fā)展史。雀巢的價值觀和企業(yè)文化，是這家企業(yè)的重要的核心競爭力。從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的角度觀察雀巢，重點不僅僅在于其經(jīng)濟實力、技術(shù)實力和產(chǎn)業(yè)規(guī)模，還在于研究其產(chǎn)業(yè)價值與行業(yè)貢獻。

雀巢是一家有著150多年歷史的老牌公司。世界級的老字號，除了同樣具有中華老字號的歷史厚重感、品牌價值與企業(yè)文化、工藝技術(shù)等軟硬實力積淀之外，還具有國際化特征與經(jīng)濟全球化印記。這些國際化特征包括：遵循國際規(guī)則，合規(guī)經(jīng)營;遵守國際標準，質(zhì)量優(yōu)先;敬畏產(chǎn)業(yè)規(guī)律，循序漸進發(fā)展。尊重所在國利益，努力實現(xiàn)本地化;善用自身資源，整合全球資源等等。因篇幅所限，我們僅僅從一些容易被人忽視的基礎(chǔ)性因素觀察一下雀巢。

1.合規(guī)經(jīng)營是企業(yè)的基本遵循。但從國際化視角來看，因國別不同造成規(guī)定有異，國際化企業(yè)的合規(guī)經(jīng)營較之本地化企業(yè)的合規(guī)經(jīng)營，具有更大的挑戰(zhàn)。優(yōu)秀國際化企業(yè)會十分認真地對待法律法規(guī)，堅持行業(yè)自律和企業(yè)自律，并將合規(guī)經(jīng)營培養(yǎng)成為一種企業(yè)習慣。近期的中興事件給予國內(nèi)企業(yè)深刻的教訓之一，就是對合規(guī)經(jīng)營務必要予以高度認識，堅定執(zhí)行。而雀巢作為一家優(yōu)秀的國際化公司，其一貫的極為重視合規(guī)經(jīng)營，遵循國際規(guī)則是其成功秘訣之一。這不僅體現(xiàn)在公司法務部門等合規(guī)經(jīng)營相關(guān)部門的設(shè)置及層級之高上，而且《管理與領(lǐng)導原則》《業(yè)務原則》《供應商原則》等一系列制度規(guī)定十分詳盡與嚴苛。并注重建立基于大量數(shù)據(jù)分析和管理經(jīng)驗基礎(chǔ)之上的管理工具，形成一個合規(guī)經(jīng)營的保障系統(tǒng)和管理文化，并使合規(guī)經(jīng)營成為雀巢人的重要行為準則和工作習慣。習慣成自然。自然中體現(xiàn)出一種自覺。觀察一家企業(yè)時，領(lǐng)導與員工自然流露的思維模式與行為規(guī)范，最直觀的顯示出這家企業(yè)的真實狀態(tài)。當合規(guī)經(jīng)營成為企業(yè)成員的自覺行動之時，一個重大的經(jīng)營風險就得到了有效控制。

2.遵守標準是企業(yè)的最低門檻。然而現(xiàn)實中，食品企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈長，食用農(nóng)產(chǎn)品原料品控難，國際標準、國家標準、行業(yè)標準、團體標準、地方標準、企業(yè)標準，林林總總。對標什么，可以看出企業(yè)追求與企業(yè)實力。雀巢由于是跨國公司，首先在視野上十分開闊，基于全球經(jīng)驗，結(jié)合本地化產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際，對于世界性標準與本地化標準，有著充分的理解力、判斷力與執(zhí)行力。而最終的企業(yè)對標，通常會是就高不就低，從而保持品牌的高品質(zhì)形象。例如對于保質(zhì)期的理解上，很多人對保質(zhì)期的定位是保證食用安全的期限。而雀巢的保質(zhì)期通常包括口味的保持期限，食用安全性的期限則會超過口味保持的時間，也就是說，雀巢產(chǎn)品的保質(zhì)期更準確的保證了品質(zhì)，而不僅是安全。雀巢對標國際高標準的定位通常是正確的，但也可能會存在某些特殊情況下的風險。例如發(fā)生在2004年的“碘超標事件”。這一年雀巢雙城工廠生產(chǎn)的奶粉，在某地被抽檢出碘含量超出國標范圍，釀成了一場影響很大的所謂“食品安全”社會風波。這件事情的發(fā)生，是由于我國國標規(guī)定的相關(guān)數(shù)值低于歐盟等主要的國際標準。而雀巢基于全球視野，更多地關(guān)注到國際標準，在非人工添加碘元素(碘含量是當?shù)啬淘粗幸蚰膛Ｄ敛莩煞掷镉形⒘康庠厮?并符合歐盟相關(guān)標準時，而對國內(nèi)標準對標不夠而發(fā)生的偶然事件。這個事故對雀巢是個教訓，從而更加注意國際標準與國內(nèi)標準的差異處。但與此同時，也從產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度帶給我們一些深層次反思。一是國內(nèi)標準與國際標準差異的合理性問題。當國內(nèi)標準明顯滯后時，及時修訂完善很有必要。二是食品安全前提下的生產(chǎn)質(zhì)量或瑕疵與食品安全事件不能簡單地等同起來。質(zhì)量問題、標準差異問題與食品安全問題要具體問題具體分析。三是食品安全定性擴大化，表面看擴大化只是企業(yè)受損，實質(zhì)上會加大社會成本。特別是因食品安全定性擴大化，會造成社會公信力不必要的過度損傷，恢復公信力會成為十分漫長的過程。病來如山倒，病去如抽絲。這些有關(guān)標準問題的延伸思考，雖然與雀巢無關(guān)，但從對標國際化的角度來看，應該更多的加強與外資食企交流，廣征博引，使我國的標準建設(shè)工作更接近國際先進水平。

雀巢咖啡中心的工作人員在檢測咖啡質(zhì)量

3.尊重產(chǎn)業(yè)規(guī)律，是優(yōu)秀企業(yè)的基本行業(yè)道德。產(chǎn)業(yè)發(fā)展都有其自身規(guī)律，這些產(chǎn)業(yè)規(guī)律不僅與一家企業(yè)有關(guān)，而且關(guān)乎全行業(yè)中其他企業(yè)的正常發(fā)展。以乳制品行業(yè)為例，先建牧場、再建工廠、最后抓市場的產(chǎn)業(yè)步驟，正是奶業(yè)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)規(guī)律所在。原因在于奶源是乳制品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，奶牛是乳業(yè)的第一車間。是抓奶源建設(shè)，還是去爭搶他人培育的奶源，是判斷一家企業(yè)是否尊重產(chǎn)業(yè)規(guī)律，是否秉承行業(yè)道德的重要試金石之一。雀巢牛奶正是完全遵守行業(yè)規(guī)律，首先下大力氣自建奶源基地，然后再修建生產(chǎn)工廠。雀巢咖啡同樣如此，通過培訓咖農(nóng)，建設(shè)咖啡原料基地，在云南耕耘多年，培育出優(yōu)質(zhì)小粒種咖啡原料基地后，才開始了利用中國原料為主的工業(yè)化生產(chǎn)。這類循序漸進式的企業(yè)發(fā)展，投資大、見效慢，還有“為他人作嫁衣”的現(xiàn)實風險。但雀巢在各個食品品類的產(chǎn)業(yè)化實踐中，仍然堅持全部按產(chǎn)業(yè)規(guī)律辦事。這也是雀巢業(yè)務原則的一種剛性體現(xiàn)。這種企業(yè)原則，是對行業(yè)發(fā)展規(guī)律的尊重，是一種行業(yè)道德的體現(xiàn)。反觀很多行業(yè)亂象的出現(xiàn)，大多與違背產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律有關(guān)，深層次上是一種行業(yè)失德問題的表現(xiàn)。

4.尊重所在國利益，努力實現(xiàn)本地化，是觀察外資企業(yè)作為企業(yè)公民是否優(yōu)秀的一個重要角度。我國在對外開放中的利益訴求是多樣化的。在時間維度上看，有短期效益和長期效益之分。在獲得效果上看，有直接獲取和間接受益的疊加效果不同。從經(jīng)濟利益上看，有稅收、產(chǎn)銷營收等顯性利益，也有行業(yè)引領(lǐng)、產(chǎn)業(yè)生態(tài)培育等隱性利益等不同的利益訴求。當我們根據(jù)歷年來各項可核查數(shù)據(jù)，觀察雀巢自80年代在中國發(fā)展歷程時會發(fā)現(xiàn)，雀巢公司總體上來看，確實是以在中國的長期發(fā)展的為出發(fā)點，在為社會創(chuàng)造當期價值與長遠價值的均衡性上做了努力。從而既創(chuàng)造顯性效益，又注重了隱性效益。例如在推動基地建設(shè)方面，堅持對產(chǎn)業(yè)鏈上游環(huán)節(jié)奶農(nóng)、咖農(nóng)等利益主體提供國際水準的專業(yè)培育和必要的物質(zhì)支持，但絕不取代他們的產(chǎn)業(yè)位置，通過不斷提升相關(guān)農(nóng)民群體的產(chǎn)業(yè)配套能力，鞏固其自身的產(chǎn)業(yè)地位，提升農(nóng)戶自己的產(chǎn)業(yè)價值。這類包含了大量隱形價值的產(chǎn)業(yè)培育工作，在為企業(yè)自身供應鏈獲得提升的同時，為當?shù)禺a(chǎn)業(yè)生態(tài)的形成打下良好的基礎(chǔ)，并有助于實現(xiàn)本地相關(guān)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。這種局部的良好實踐，對行業(yè)會發(fā)生良好影響與引領(lǐng)作用。

雀巢在盡量實現(xiàn)本地化方面也做了大量努力。雀巢的本地化實踐是多方面的。除了在管理人員本地化、企業(yè)文化中外融合化、產(chǎn)品研發(fā)與營銷推廣盡力結(jié)合中國國情等經(jīng)營管理本地化努力之外，在產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟層面的本地化努力也很有價值。例如對合資企業(yè)的民族品牌的大力持續(xù)投入方面，就使這些本地品牌的發(fā)展，達到或超過雀巢自有品牌的發(fā)展。在原料采購與生產(chǎn)制造方面，雀巢產(chǎn)品的原料盡最大力量取材于中國，而在華銷售產(chǎn)品的加工生產(chǎn)制造，也達到95%以上均為中國生產(chǎn)。這種產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)狀況，放在行業(yè)層面比對，會發(fā)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)資源本地化貢獻率方面，雀巢公司在中外企業(yè)全維度綜合觀察下，是名列前茅的標桿性優(yōu)秀企業(yè)。

5.整合全球資源是外資企業(yè)的特有優(yōu)勢。雀巢80年代開始在中國的業(yè)務發(fā)展歷程中，很好地發(fā)揮了自身國際資源優(yōu)勢，整合了良好的農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)國際資源并引進中國，在滿足自身需要的同時，為行業(yè)進步提供了正面能量。例如在營養(yǎng)教育領(lǐng)域，引進覆蓋84個國家的“雀巢健康兒童全球計劃”，支持“中國兒童營養(yǎng)健康教育項目”等一批營養(yǎng)專項活動，傳播了大量的國際先進理念與信息。在農(nóng)業(yè)食品領(lǐng)域，引進了其全球農(nóng)業(yè)服務部門資源，為農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖領(lǐng)域帶來了國際一流的專業(yè)培訓和技術(shù)與資源的援助。在文化教育領(lǐng)域，連續(xù)多年持續(xù)贊助北京國際音樂節(jié)等國際文化交流活動。在行業(yè)相關(guān)專業(yè)交流方面，邀請了世界很多國家的知名學者或著名機構(gòu)，來華參加產(chǎn)業(yè)交流，分享國際先進經(jīng)驗。在食品安全領(lǐng)域，由于雀巢擁有全球資訊與專業(yè)資源，所以，世界各地發(fā)生的食品安全事件，都會在第一時間匯總到瑞士雀巢研究中心，在經(jīng)過頂級專家團隊分析研究，會發(fā)布到雀巢全球風險預警系統(tǒng)上，在最短的時間里，讓包括中國在內(nèi)的、分布在世界各地的雀巢公司質(zhì)量保障部門得到風險預警與應對預案。這種全球資源和信息共享與協(xié)同合作，是跨國企業(yè)獨特的核心優(yōu)勢之一。

上面從國際化角度在幾個不同側(cè)面觀察了雀巢的實踐。這幾個角度并不復雜，可能是其他大企業(yè)也能做或也在做的事情。粗看之下，這些平凡工作對于一個世界最大的食品公司，似乎不夠轟轟烈烈。但正是很多看似乎平平淡淡的常規(guī)工作，恰恰是傳統(tǒng)的世界級優(yōu)秀企業(yè)所十分看重并認真對待的?！白龊米罨镜氖隆笔侨赋补咀钪匾膫鹘y(tǒng)性企業(yè)原則之一。在這一點上，百年老字號企業(yè)，無論中外，都十分相通。而對待“最基本的事”的態(tài)度，往往可以折射出卓越企業(yè)的閃光之處。身為瑞士企業(yè)的雀巢公司，本身具有鐘表之國的精細化素養(yǎng)，又擁有與德國齊名的務實的工匠精神。這些最基礎(chǔ)但又最易被忽視的企業(yè)基因，在中國歷史上曾經(jīng)長期存在，在不少傳承有序的百年老字號企業(yè)也有所體現(xiàn)。但從整個食品行業(yè)發(fā)展情況來看，還是相對缺乏的。這也是雀巢帶給我們的一個重要思考。對標國際先進，學習什么，學到什么，是一個重要問題。

外資企業(yè)的國際背景與優(yōu)勢資源是國內(nèi)一般企業(yè)尚不具備的國際化特征。這些資源雖然不能照搬也無須照抄，但認真解讀取其精華，被帶入到我國食品工業(yè)發(fā)展進程中，其產(chǎn)生的積極價值，將是巨大的。以上試舉幾例，從“世界的雀巢”角度，觀察作為國際化跨國公司的雀巢公司在中國食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展中的一些側(cè)面。當我們再換一個角度，深入到“雀巢在中國”幾個典型切面上觀察，會發(fā)現(xiàn)雀巢是在進行一場“植根于中國發(fā)展”，扎根中國的發(fā)展實踐。這正在促使“中國的雀巢”在逐漸成長中。

雀巢在中國

外資工業(yè)企業(yè)來中國，有些是過客、有些是?？?，也有一些是想以中國為家，扎根中國與中國共發(fā)展。雀巢公司顯然是后者。外資工貿(mào)企業(yè)在華發(fā)展也有不同的業(yè)務類型。有三來一補、兩頭在外的“世界工廠”類型，有國外生產(chǎn)中國銷售的“市場營銷”類型，也有立足于產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟、以干好實體經(jīng)濟為目標的“產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟”類型。而雀巢公司顯然又是后一種類型，而且屬于產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展類型中的升級版——產(chǎn)業(yè)生態(tài)發(fā)展型。這樣解讀雀巢公司在華發(fā)展之路，是基于如下一些真實情況。

1.雀巢在中國發(fā)展始于原料基地建設(shè)。以食用農(nóng)產(chǎn)品為主要生產(chǎn)原料的食品加工制造企業(yè)，食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)基地，在一定意義上是企業(yè)的“第一車間”。只有好的原料才能加工生產(chǎn)出好的產(chǎn)品，是人所共知的基本常識。但培育原料供應鏈，費時、費力、費錢，是一項“重資產(chǎn)”投入。既要比拼企業(yè)實力，又在考驗企業(yè)的價值觀。所以，原料基地建設(shè)的狀況，是衡量一家大型食品工業(yè)企業(yè)的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟貢獻率(而非GDP)和產(chǎn)業(yè)鏈完善、供應鏈優(yōu)化、產(chǎn)業(yè)分工與產(chǎn)業(yè)組織良好等產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟綜合分析的重要判定因素。而在此基礎(chǔ)上，進一步體現(xiàn)出“產(chǎn)業(yè)生態(tài)培育”特征的企業(yè)，則不僅是自身優(yōu)秀，而且是自己所處產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域中，具有行業(yè)公德、顧全行業(yè)大局、為行業(yè)發(fā)展注入正能量的行業(yè)標桿企業(yè)。這是因為，產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟有如自然生態(tài)一樣，具有本產(chǎn)業(yè)特有的產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)。系統(tǒng)中各環(huán)節(jié)、各要素、各部分相互匹配，平衡有序，和平共處，從而可以實現(xiàn)全行業(yè)滾動式良性發(fā)展。這種良性產(chǎn)業(yè)生態(tài)環(huán)境下，這個產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)中的大中小企業(yè)、上下游關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)及終端消費者，大家和諧共生，各得其所。而這個產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的核心，往往是位居二次產(chǎn)業(yè)——工業(yè)制造業(yè)的龍頭型工業(yè)企業(yè)。以乳制品行業(yè)為例，產(chǎn)品質(zhì)量首先取決于奶源質(zhì)量。但好的奶源絕不會憑空而來，需要精心培育、持續(xù)維護。產(chǎn)能越大，奶源配套越大?；亟ㄔO(shè)越好，品質(zhì)才會越高，產(chǎn)量才可能擴大。反之，不建或少建奶源，就只能去爭搶其他人培育的奶源，此路一開，乳制品產(chǎn)業(yè)生態(tài)就會發(fā)生紊亂。資源不足、要素不匹配、劣質(zhì)原料就會進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)、添加三聚氰胺等違規(guī)物質(zhì)以次充好、低價惡性競爭等等產(chǎn)業(yè)亂象就必然出現(xiàn)。最終引發(fā)經(jīng)年不散的食品安全風險和社會公信力缺失。這個良性或惡性過程的產(chǎn)生，取決于生產(chǎn)企業(yè)的決定性作用。雀巢公司20世紀80年代年代進入中國食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域后，首先做的事情就是全力以赴的聚焦在有關(guān)產(chǎn)品的原料供應基地培育上。在奶源方面，從1987年開始在黑龍江雙城培育奶源基地，歷經(jīng)三年多枯燥艱苦、進村入戶的農(nóng)牧業(yè)投入努力，才于1990年開始建廠，轉(zhuǎn)入生產(chǎn)籌建階段。三年多的前期奶源建設(shè)，與奶牛的成長、泌乳周期正相關(guān)。這個時間表顯示了雀巢公司遵循產(chǎn)業(yè)規(guī)律，堅守“先抓牧場、再建工廠、后接市場”的產(chǎn)業(yè)順序。這種對產(chǎn)業(yè)規(guī)律的堅守，是雀巢對行業(yè)發(fā)展的極其寶貴的重大貢獻。這一點尤為需要認真總結(jié)，結(jié)合實際認真思考。

80年代的雙城，還是一個發(fā)展落后的縣城，道路設(shè)施差，雨雪天氣道路泥濘車輛難行。鄉(xiāng)村供電不足，時常停電要點油燈照明。當時的生活生產(chǎn)條件之差是今天難以想象的。雀巢公司的外籍農(nóng)業(yè)專家們，正是在打著手電進村入戶，踩著泥巴授課辦公，點著油燈和農(nóng)民吃飯的艱苦條件下，白手起家、從無到有的開始了全國最大奶源基地的建設(shè)。為了遵循這個產(chǎn)業(yè)邏輯，雀巢在投產(chǎn)前后付出了六年多時間。而這個付出的后面，則是在雙城建成了亞洲第一大奶粉工廠，連續(xù)多年的30多億以上年產(chǎn)值和5個多億的年納稅額。

雀巢咖啡的國產(chǎn)原料基地培育也經(jīng)歷了同樣的歷程。1988年開始，雀巢在并無咖啡種植產(chǎn)業(yè)的云南思矛(后改名普洱)開始了咖啡種植的前期研究及產(chǎn)業(yè)化推動。1992年在云南正式建立了咖啡農(nóng)藝服務部。1997年雀巢在中國的咖啡生產(chǎn)，已經(jīng)完全采用產(chǎn)自云南的小粒種咖啡豆，徹底結(jié)束了國外進口小粒種咖啡豆原料的歷史。這是繼在東北地區(qū)之后，在中國版圖的另一端云南，雀巢同樣是通過帶動農(nóng)民白手起家的方式，將一個農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)品類，實現(xiàn)了從無到有，做大做強。成為當?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的一個重要的經(jīng)濟作物支柱型產(chǎn)業(yè)的重大實踐。

雀巢公司20世紀80年代在中國北南兩地前后推動的兩大農(nóng)牧品類產(chǎn)業(yè)生態(tài)培育，意義十分重大。一是為中國食品工業(yè)堅持按照產(chǎn)業(yè)規(guī)律進行企業(yè)發(fā)展樹立了榜樣。二是為我國食品加工原料基地建設(shè)，探索出了引進國際化資源、對標國際先進水平的可操作成功路徑。三是為產(chǎn)業(yè)扶貧、振興縣域經(jīng)濟找到了發(fā)展農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)的縣域經(jīng)濟發(fā)展之路。當我們對雀巢案例研究的維度縱向上從企業(yè)擴大到行業(yè)，橫向上從點狀企業(yè)的微觀經(jīng)濟，放大到塊狀區(qū)域的縣域中觀經(jīng)濟，這個多維空間的視角，會讓我們發(fā)現(xiàn)這個典型案例在產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟領(lǐng)域中的多面性價值。而這些產(chǎn)業(yè)價值不僅過去有用，面向未來，在鄉(xiāng)村振興、發(fā)展縣域經(jīng)濟、培育產(chǎn)業(yè)生態(tài)、培植特色資源以及貫徹五大發(fā)展理念等多方面，仍然十分有用。

雀巢的原料基地建設(shè)不僅于奶源和咖啡豆，谷物等廣泛的原料供應鏈系統(tǒng)，都在雀巢關(guān)注之列。值得注意的是，雀巢公司一百多年來始終堅持著一個業(yè)務原則就是：絕不從中間商采購原料，所有原料必須采自于源頭現(xiàn)場。這是因為雀巢堅持認為，生產(chǎn)前端的原料質(zhì)量管理至關(guān)重要，把好原料關(guān)才能確保產(chǎn)品品質(zhì)與安全。雀巢公司對待“第一車間”的所作所為，十分值得食品工業(yè)企業(yè)認真學習思考。這樣做，不僅企業(yè)自身有利，也對行業(yè)生態(tài)健康良好有利，更是對消費者負責，對社會做貢獻。

注：因篇幅所限，本期刊登文章的前半部分內(nèi)容(連載一)，后半部分內(nèi)容(連載二)將后續(xù)刊發(fā)。