◎ 聶衛(wèi)東，李越凡，章繼高，吳 遙

（江西省食品檢驗檢測研究院，江西 南昌 330001）

食品安全問題一直是人們關(guān)注的焦點。隨著我國社會主義現(xiàn)代化進程的飛速發(fā)展，國人已經(jīng)完成了“吃不飽”到“吃得好”轉(zhuǎn)變，因此人們對吃得科學、吃得健康更為關(guān)注，但是食品安全事件的頻繁發(fā)生，一次次沖擊著民眾的食品安全感，尤其是2008年的“三聚氰胺”事件，把民眾對食品安全的信心打入谷底，至今還未能恢復[1]。從“三聚氰胺奶粉”到“蘇丹紅紅心鴨蛋”，再從“鎘大米”到近兩年的“天津調(diào)味料制假村”，新聞媒體對食品丑聞的曝光，讓越來越多的人意識到食品安全風險，民眾通過各種途徑了解的食品安全信息，真假摻雜，普通民眾往往很難辨別哪些是準確食品安全信息哪些是食品謠言[2]。近幾年，隨著互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，尤其是社交媒體的廣泛使用，以微博、微信、論壇與公眾號為傳播載體的食品安全謠言頻發(fā)，由于食品安全信息發(fā)布機制的不健全以及食品信息不對稱，公眾無法得到準確的官方食品安全相關(guān)信息，公眾往往信謠、傳謠，這對于建立消費者的食品安全信心是非常不利的[3]。

江西省地處中國東南偏中部長江中下游南岸,是長江三角洲、珠江三角洲和閩南三角地區(qū)的腹地，經(jīng)濟發(fā)展較為落后，人口整體素質(zhì)偏低，而食品來源范圍廣泛，流通渠道復雜，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)總體規(guī)模較小，小作坊加工、無證無照經(jīng)營問題嚴重，這些情況都使得整個江西省的食品安全形勢顯得更加嚴峻，食品安全管理難度顯而易見。食品安全信息的準確傳遞直接關(guān)系到群眾的生活，食品安全網(wǎng)絡(luò)信息的傳遞者和受眾者是各種類型的人物及媒體，在傳播過程中，由于受眾者及傳播者的文化程度、社會背景以及其所站的角度不同必然導致傳播時發(fā)生信息失真的現(xiàn)象，從而導致網(wǎng)絡(luò)輿情的發(fā)生。而我國食品安全信息的傳遞普遍存在披露分散、信息發(fā)布渠道隨意以及由于各部門職權(quán)交叉導致的信息重疊、沖突等情況，因此江西省的食品安全信息廣度究竟如何，可以通過對消費者及生產(chǎn)者的調(diào)研，獲得全省的反饋數(shù)據(jù)。通過對數(shù)據(jù)的分析，評估食品安全信息傳遞效果水平。結(jié)合日常食品安全監(jiān)管工作，分析如何提高食品安全信息普及率，讓民眾通過正確渠道獲得正規(guī)的食品安全方面的信息和知識。

1 研究設(shè)計

1.1 研究方法及數(shù)據(jù)來源

本文通過描述性統(tǒng)計分析和相關(guān)分析對江西省的食品安全信息傳遞水平進行評估，全面測定江西省食品安全信息傳遞效果及廣度。研究數(shù)據(jù)來源于江西省的11個地級市、10個縣級市以及大部分縣區(qū)。前期的調(diào)研區(qū)域分布以當?shù)氐纳虡I(yè)中心和工業(yè)區(qū)生產(chǎn)廠家為為主，同時考慮一些中小超市以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)商業(yè)中心和鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，以保證樣本分布的均勻性和代表性。

1.2 樣本選擇及基本情況

1.2.1 抽樣調(diào)查方法

調(diào)查對象分為消費者和生產(chǎn)經(jīng)營者。消費者抽樣采用便利抽樣和配額抽樣的方法；便利抽樣是指本次調(diào)查在各個城市中從總體單位中任意抽取樣本的一種抽樣方法[4]。比如在商業(yè)場所向過往或停留的消費者提供調(diào)查問卷。便利抽樣保證了樣本的廣泛性。生產(chǎn)經(jīng)營者的調(diào)研方法采用深度訪談和類型抽樣方法；深度訪談是指調(diào)查人員與被調(diào)查者進行面對面的交談，本次調(diào)查的深度訪談按照調(diào)查提綱了解相關(guān)信息；類型抽樣方法就是將總體單位按其屬性特征分成若干類型或?qū)?，然后在類型或?qū)又须S機抽取樣本單位。

1.2.2 抽樣數(shù)量

本研究目的在于評估食品安全信息傳遞效果，為保證結(jié)果的科學性和可信度，在合乎預算的情況下，樣本量越大，調(diào)查結(jié)果越具有代表性。根據(jù)隨機抽樣條件下的數(shù)據(jù)準確性（即抽樣誤差）在95%置信度下與樣本量的關(guān)系，每個區(qū)域的抽樣調(diào)查數(shù)量為300～500例。調(diào)查研究共發(fā)放問卷4 000余份，收回有效問卷3 109份。有效問卷的樣本特征如表1所示。

由表1結(jié)果可見，研究對象中男女性別比例均衡，其中男性占比47.8%，女性占比52.2%；研究對象年齡集中在31～44歲，占比54%，60歲以上年齡者較少，僅占0.6%；研究對象教育程度多為中學或中專（53.8%），小學及以下者占9.3%，本科或大專占35.2%，研究生及以上者僅1.8%；64.4%的研究對象居住在縣城，鄉(xiāng)村居民僅11.4%；大多數(shù)研究對象均為消費者（78.2%），調(diào)查樣本對江西省的消費者具有較好的代表性。

表1 調(diào)查樣本的基本特征表

2 描述性與相關(guān)分析

根據(jù)本文的研究目的和意義，選擇的消費者特征變量主要包括性別、年齡和受教育程度。在調(diào)研數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，通過這些特征變量分析消費者對食品安全的關(guān)注度以及所偏好的信息獲取方式。

從表2可見，全人群中57.67%研究對象對食品安全十分關(guān)注，33.55%的研究對象關(guān)注，僅0.45%的研究對象不關(guān)注食品安全。分性別而言，男性和女性對食品安全的關(guān)注程度與全人群趨勢一致，但男性人群對食品安全十分關(guān)注的人數(shù)相對于女性而言更多，經(jīng)卡方檢驗也發(fā)現(xiàn)二者之間有統(tǒng)計學顯著性差異（P<0.001）。

關(guān)注的食品安全信息方面，全人群關(guān)注較多的為食品安全事件（43.36%）和食品安全常識（47.19%）。其中，男性關(guān)注更多的是食品安全事件（20.27%），女性則更多的關(guān)注食品安全常識（55.88%），且這一差異有統(tǒng)計學顯著性（P<0.001）。

用于宣傳食品安全的方式：公眾對宣傳安全的方式的喜愛程度依次如下：定期通過電視或報紙公布（26.7%）、在食品流通密集區(qū)公布（24.3%）、定期在固定網(wǎng)站上公布（19.7%）和定期通過電臺或廣播公布（19.3%）。其中，男性更喜歡定期通過電視或報紙公布（31.7%）、在食品流通密集區(qū)公布（27.1%），女性對上述4種方式的喜愛程度大致一致，均為20%左右，且性別之間存在顯著性差異（P<0.001）。

對于食品安全信息的偏好方面，研究對象的需求強度如下：食品安全常識（49.2%）、食品法律法規(guī)（25.7%）、食品安全事件（15.5%）、食品安全現(xiàn)狀（9.6%）。其中，男性和女性對食品安全信息的需求趨勢如全人群，但相對而言男性（51.3%）對食品安全常識的需求程度更高，女性（28.3%）對食品法律法規(guī)的需求強度高于男性（22.8%），且性別之間存在顯著性差異（P<0.001）。

表2 研究對象對食品安全關(guān)注度及信息獲取途徑的性別差異表

續(xù)表2

從表3可見，全人群中57.67%研究對象對食品安全十分關(guān)注，33.55%的研究對象關(guān)注，僅0.45%的研究對象不關(guān)注食品衛(wèi)生安全。分年齡段而言，30歲以上研究人群對食品安全十分關(guān)注的比例較大，16～30歲研究人群中對食品安全關(guān)注的比例更大，并且60歲以上老年人群中所有研究對象對食品安全均關(guān)注，經(jīng)卡方檢驗也發(fā)現(xiàn)不同年齡段之間的差異有統(tǒng)計學顯著性（P<0.001）。

食品安全信息方面，全人群關(guān)注較多的為食品安全事件（43.36%）和食品安全常識（47.19%）。其中，60歲以下人群與全人群的研究結(jié)果趨勢基本一致，均是更多的關(guān)注安全事件和安全常識，其中45～59歲人群對食品安全常識關(guān)注的比例更大（52%），同時也會更多地關(guān)注相關(guān)法律法規(guī)（15.9%）；而60歲以上研究對象對食品安全事件的關(guān)注程度最高（66.7%），對相關(guān)的政策法規(guī)和食品安全常識的關(guān)注程度持平，均為16.7%，且這一差異有統(tǒng)計學顯著性（P<0.001）。

對于宣傳食品安全信息的方式：公眾對宣傳安全的方式的喜愛程度依次如下：定期通過電視或報紙公布（26.7%）、在食品流通密集區(qū)公布（24.3%）、定期在固定網(wǎng)站上公布（19.7%）和定期通過電臺或廣播公布（19.3%）。其中，不同年齡段的喜愛方式存在差別，16～30歲研究對象傾向于通過網(wǎng)站定期公布的方式獲取信息（39.9%），31～44歲之間的研究對象最喜歡的方式是在食品流通密集區(qū)進行公告（30.4%），45歲以上（50%）的研究對象則更喜歡定期通過電視或報紙公布，且不同年齡段之間存在顯著性差異（P<0.001）。

加強宣傳的食品安全信息方面，研究對象的需求強度依次如下：食品安全常識（49.2%）、食品法律法規(guī)（25.7%）、食品安全事件（15.5%）、食品安全現(xiàn)狀（9.6%）。其中，45歲以下的研究對象認為食品安全常識方面需要加強宣傳（57%），而45歲以上人群則對食品法律法規(guī)的需求強度更高（42.5%），且各年齡段之間的差異有統(tǒng)計學顯著性（P<0.001）。

表3 研究對象對食品安全關(guān)注度及信息獲取途徑的年齡差異表

表4 研究對象對食品安全關(guān)注度及信息獲取途徑的教育程度差異表

從表4可見，就教育程度而言，學歷越低的研究人群中對食品安全十分關(guān)注的比例越大，經(jīng)卡方檢驗也發(fā)現(xiàn)不同年齡段之間的差異有統(tǒng)計學顯著性（P<0.001）。

食品安全信息方面，全人群關(guān)注較多的為食品安全事件（43.36%）和食品安全常識（47.19%）。其中，小學學歷人群中對食品安全事件的關(guān)注程度最高（75.1%），中學以上研究對象中，隨著學歷的增加，研究對象對食品安全常識的關(guān)注程度逐漸下降，對食品安全事件及相關(guān)法律法規(guī)的關(guān)注程度逐漸增加，且這一差異有統(tǒng)計學顯著性（P<0.001）。

用于宣傳食品安全的方式方面，公眾對宣傳食品安全方式的喜愛程度依次如下：定期通過電視或報紙公布（26.7%）、在食品流通密集區(qū)公布（24.3%）、定期在固定網(wǎng)站上公布（19.7%）和定期通過電臺或廣播公布（19.3%）。其中，小學學歷的研究對象傾向于在食品密集流動區(qū)公告食品安全信息（55%）和電視或報紙獲?。?2.9%）；中學或中專學歷者更傾向于電臺或廣播獲取信息（31.7%）；而本科或大專以上學歷者更傾向于通過定期瀏覽固定網(wǎng)頁獲取信息，且不同教育程度之間存在顯著性差異（P<0.001）。

加強宣傳的食品安全信息方面，研究對象的需求強度依次如下：食品安全常識（49.2%）、食品法律法規(guī)（25.7%）、食品安全事件（15.5%）、食品安全現(xiàn)狀（9.6%）。其中，全人群均認為應該加強食品安全常識的宣傳，其次是食品安全現(xiàn)狀的宣傳，但不同教育程度人群中構(gòu)成比例略有差異（P<0.001）。

3 結(jié)論與提升策略

通過對江西省食品安全信息傳遞效果的調(diào)查與實證分析，可以得出以下幾點結(jié)論：①無論何種年齡何種教育程度，絕大多數(shù)江西省的消費者對于食品安全較為關(guān)注，73.7%的消費者認為普及食品安全知識能改善當前食品安全質(zhì)量。②目前江西省的消費者對于食品安全常識和食品安全信息的關(guān)注度和需求度較高，而對于食品安全法律法規(guī)及食品安全現(xiàn)狀的關(guān)注度和需求度較低，說明食品安全信息的普及程度低于消費者的需求水平。③不同年齡段的消費者對食品安全信息發(fā)布渠道的偏好程度具有顯著差異。年輕的消費者群體更喜愛通過網(wǎng)絡(luò)以及在食品流通密集區(qū)域的公告欄上獲取信息，而年長的消費者群體則偏向于通過電視、報刊、雜志等傳統(tǒng)媒體獲取信息。

以上得出的結(jié)論具有如下政策意義。①充分發(fā)揮各級市場監(jiān)督管理局的輿論導向作用。食品安全信息的流通具有影響面廣、可控性差、與個人利益緊密相關(guān)的特點。各級市場監(jiān)督管理局對保證食品安全的作用不僅僅在于監(jiān)督，也包括輿論宣傳，應配合官方媒體通過電視、報紙、公眾號、網(wǎng)站等渠道發(fā)布食品安全相關(guān)信息，這樣能拓寬消費者參與監(jiān)督的渠道和方式，及時預防重大食品安全事故的發(fā)生；對于各個大型的超市、農(nóng)貿(mào)市場等居民食品采購中心，應設(shè)立專欄和廣播，及時發(fā)布食品安全信息及謠言，使各個層次各個年齡段的群眾都能及時獲取準確的食品安全信息，防止負面信息和謠言擴散[5]。各級市場監(jiān)督管理局在食品安全信息傳播中，應自覺地、理性地把握形勢大局，引領(lǐng)人民群眾正確認識、對待和努力改善食品安全問題。②多公開、多披露群眾關(guān)心的食品安全信息“干貨”。根據(jù)調(diào)研結(jié)果顯示，江西省群眾對于食品安全法律法規(guī)、工作措施等的關(guān)心度沒有對食品安全常識和食品安全事件關(guān)心度強。因此，為了方便群眾了解自身所關(guān)心的信息，激發(fā)群眾的食品安全意識，政府和監(jiān)管部門應通過多種渠道按時及時的發(fā)布食品安全抽檢信息，包括不合格名單、生產(chǎn)廠家、消費警示等等；以及定期普及食品安全常識，可以采用圖文結(jié)合的形式，寓教于樂，讓群眾更好地接收于心，預防食品謠言的發(fā)生和傳播[6]。③有針對性地擴大食品安全信息的發(fā)布渠道，保證信息渠道的通暢性。首先要加大電視媒體對食品安全信息的報道比例，其次對年輕消費者應當重視網(wǎng)絡(luò)媒體的信息傳遞效果，對年長消費者則應當重視傳統(tǒng)媒體的作用[7]。