山東省蘭陵縣（原蒼山縣）自然生態(tài)條件優(yōu)越，特別適合大蒜種植，全縣常年種植大蒜2萬(wàn)多公頃，大蒜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，“蒼山大蒜”獲地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)認(rèn)證。蘭陵縣是國(guó)家優(yōu)質(zhì)大蒜生產(chǎn)、加工、出口基地縣，被國(guó)家特產(chǎn)委命名為“中國(guó)大蒜之鄉(xiāng)”。根據(jù)多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了“蒼山大蒜”綠色高產(chǎn)栽培技術(shù)，供種植者參考。

1.栽培條件

1.1 土壤條件

大蒜種植適宜選擇富含有機(jī)質(zhì)、透氣性好、保水、排水性能好的砂質(zhì)壤土或壤土或砂姜黑土，要求地勢(shì)較高、平坦，地下水位較低，pH值要求偏酸，以6為宜。

蘭陵縣大蒜產(chǎn)區(qū)土壤類型多為砂姜黑土，土壤質(zhì)地多屬重壤，部分為中壤，土質(zhì)較黏，耕性差。大蒜為線狀淺根型蔬菜，80%～90%的根系分布在5～20厘米土層內(nèi)，橫展直徑15～20厘米，喜疏松多孔、通氣良好、肥沃的土壤環(huán)境。而砂姜黑土耕層較淺，質(zhì)地重壤或中壤粒狀結(jié)構(gòu)，干濕變化頻繁，土體疏松綿然，吸光熱能力強(qiáng)，適宜大蒜生長(zhǎng)，特別對(duì)大蒜根系和鱗莖生長(zhǎng)發(fā)育十分有利。

1.2 溫度條件

大蒜對(duì)溫度要求比較敏感，同時(shí)具有較強(qiáng)的耐寒性。在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期間，適合較涼爽的氣候條件。生長(zhǎng)適宜溫度為12～26℃，種蒜在3～5℃開(kāi)始萌芽，12℃以上萌芽迅速。幼苗期適溫12～16℃。鱗莖膨大要求的溫度比葉生長(zhǎng)的溫度高些，為16～20℃，超過(guò)26℃，植株生長(zhǎng)受到強(qiáng)烈抑制而進(jìn)入休眠狀態(tài)。

1.3 光照條件

大蒜為中光性蔬菜，不耐高溫和強(qiáng)光。冬前光照充足有利于幼苗安全越冬，早春日照充足有利于莖葉生長(zhǎng)。此外，大蒜在通過(guò)低溫春化階段后，還需15～19℃的溫度及13小時(shí)以上的較長(zhǎng)日照，才能使其通過(guò)光照階段，從而抽薹、分化，促進(jìn)鱗莖的形成；若鱗莖膨大期光照不足，葉片易于黃化，干物質(zhì)生產(chǎn)下降，造成減產(chǎn)。因此，長(zhǎng)日照是大蒜抽薹和鱗莖膨大的必要條件。

1.4 水分條件

大蒜葉片帶狀，葉面積小，表面具蠟粉，表現(xiàn)為耐旱性，但因其根系小、根毛少、分布淺、吸收能力強(qiáng)，因而對(duì)水分反應(yīng)敏感，適宜的空氣濕度為45%～55%。

2.品種選擇

大蒜品種一般選用高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、商品性好、抗病蟲(chóng)、抗逆性強(qiáng)的品種。播種前要嚴(yán)格精選蒜種，選擇頭大、瓣大、瓣齊且有代表性的蒜頭，清除霉?fàn)€、蟲(chóng)蛀、漚根的蒜種，隨后掰瓣分級(jí)。“蒼山大蒜”一般分為大、中、小三級(jí)，先播一級(jí)種子（百瓣重500克左右），再播二級(jí)種子（百瓣重400克左右），原則上不播三級(jí)種子。目前，“蒼山大蒜”的主要品種有蒲棵、糙蒜、高腳子等。

3.整地施肥

大蒜對(duì)前茬作物選擇不嚴(yán)。大蒜根系入土淺，要求表土營(yíng)養(yǎng)豐富，施肥以農(nóng)家肥為主、化肥為輔。耕翻土地前每667平方米施腐熟有機(jī)肥4～5立方米，整平耙細(xì)后做畦，把畦面整平后再施入速效化肥，施用量因地力而定。肥力中等土壤可每667平方米施復(fù)合肥（15-15-15）70千克、生物有機(jī)肥40千克（集中施）、尿素15千克，同時(shí)補(bǔ)施硼、鋅、硫等中、微量元素肥。施肥后進(jìn)行細(xì)耕、細(xì)耙，做畦。畦寬1.80米，畦間溝寬20厘米，深10厘米。

4.播種

4.1 播種時(shí)間

秋播大蒜的適宜播期為9月下旬至10月上旬。大蒜適宜的發(fā)芽溫度是15～20℃。如播種過(guò)早，大蒜出苗緩慢，易造成爛瓣。“蒼山大蒜”播期為9月20日～10月15日。

4.2 播種方法

播種時(shí)，將大蒜瓣的弓背朝向畦向，以使大蒜葉片在田間分布均勻。地膜覆蓋栽培播種深度為2.5～3.0厘米，蓋土覆膜，覆膜時(shí)要將地膜拉平、拉緊，兩邊用土壓實(shí)，讓地膜緊貼地面，以利大蒜出苗。“蒼山大蒜”每667平方米種植3萬(wàn)～3.5萬(wàn)株為宜，即行距20厘米，株距8～10厘米。

5.田間管理

5.1 苗期管理

大蒜播種7天左右即可出苗。在芽末放出葉片前，用掃帚等輕輕拍打地膜，蒜芽即可透出地膜。少量幼芽不能頂出地膜，可用小鐵鉤及時(shí)破膜拎苗，否則將嚴(yán)重影響幼苗生長(zhǎng)，也易引起地膜破裂。

5.2 冬前及越冬期管理

出苗后視土壤墑情和出苗整齊度可澆一次小水，以利苗全，打好越冬基礎(chǔ)。壤土或輕黏壤土可于覆蓋地膜前澆水，粘土地可覆蓋地膜后澆水或不澆。根據(jù)墑情，可于11月上中旬澆越冬水，必須澆透，越冬水切勿在結(jié)冰時(shí)澆灌。越冬期間應(yīng)特別注意保護(hù)地膜完好，防止被風(fēng)吹起，若有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)壓好。

5.3 返青期管理

在蘭陵蒜區(qū)，翌年2月中旬，即“驚蟄”前，氣溫上升，蒜苗返青生長(zhǎng)，在返青前后可噴一次植物抗寒劑，以防倒春寒對(duì)大蒜的傷害。春分后，大蒜處在“爛母期”，此期易發(fā)生蒜蛆，注意加強(qiáng)防治。

5.4 蒜薹生長(zhǎng)期管理

若前期未追肥或缺肥，可結(jié)合澆水每667平方米追施磷酸二銨和硫酸鉀各15千克。此后各生育階段，分次澆水保持田間的濕潤(rùn)狀態(tài)。地膜栽培大蒜應(yīng)在清明以后，待溫度穩(wěn)定后，除去地膜和雜草，每667平方米追施磷酸二銨和硫酸鉀各20千克，并噴施高效葉面肥，然后澆1次透水。注意蒜薹采收前3～4天停止?jié)菜?，以利于采收?/p>

5.5 鱗莖膨大期管理

蒜薹采收后，植株中的營(yíng)養(yǎng)逐漸向鱗莖輸送，鱗芽進(jìn)入膨大盛期。為加速鱗莖膨大，可根據(jù)長(zhǎng)勢(shì)，在采薹后再追施速效性的磷、鉀肥，同時(shí)要小水勤澆，保持土壤濕潤(rùn)，降低地溫，促進(jìn)鱗莖肥大。大蒜收獲前5～7天停止?jié)菜?，防止土壤太濕造成蒜皮腐爛，鱗莖松散，不耐貯藏。

6.適時(shí)采收

6.1 蒜薹收獲

蒜薹收獲的時(shí)間和方法，直接關(guān)系到蒜薹和蒜頭的產(chǎn)量和品質(zhì)，及時(shí)采薹，不僅蒜薹質(zhì)量好，而且可促進(jìn)蒜頭的迅速膨大。蒜薹抽出葉鞘，開(kāi)始甩彎時(shí)，是蒜薹采收最佳時(shí)期。采薹宜在中午進(jìn)行，此時(shí)膨壓降低，韌性增強(qiáng)，不易折斷。

6.2 鱗莖收獲

鱗莖一般在采薹后18天左右開(kāi)始收獲，即當(dāng)蒜葉枯萎，假薹變干變軟，如把蒜秸在基部用力向一邊壓倒地面后，有韌性，此時(shí)可以收獲。收獲后，要及時(shí)晾曬，曬葉不曬頭，否則鱗莖發(fā)綠，內(nèi)部組織成燙傷狀，貯藏時(shí)易腐爛。