王利亞 張明 張亞麗 張華敏 胡超 李蘊(yùn)瑩

摘 要： 韭菜是食藥同源的的蔬菜，深受百姓喜愛。近年來，韭菜生產(chǎn)上病蟲害流行速度快、草害猖獗、農(nóng)藥殘留超標(biāo)、化肥超量施用導(dǎo)致硝酸鹽積累等因素嚴(yán)重威脅韭菜產(chǎn)業(yè)食品安全。筆者從蟲害、病害、草害、化肥不合理施用等方面研究分析韭菜產(chǎn)業(yè)食品安全面臨的不利因素，并針對這些問題從韭菜品種培育、育苗方式、化肥使用、農(nóng)業(yè)栽培方式和病蟲害綜合防治等方面提出提高韭菜食品安全的優(yōu)化建議，促進(jìn)韭菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞： 韭菜； 食品安全； 蟲害； 病害； 雜草； 化肥施用

韭菜被譽(yù)為食藥同源的蔬菜，深受百姓喜愛。我國是韭菜生產(chǎn)大國，韭菜在全國各地種植廣泛，栽培方式多種多樣，栽培面積較大。近年來，受國內(nèi)“毒韭菜”事件影響，百姓對韭菜產(chǎn)品產(chǎn)生了消費恐懼，消費量下降，韭菜的種植面積呈縮減態(tài)勢。筆者從蟲害、病害、草害、化肥不合理施用等方面研究分析了韭菜產(chǎn)業(yè)安全生產(chǎn)面臨的不利因素，并結(jié)合河南省韭菜工程技術(shù)研究中心開展的相關(guān)項目研究結(jié)果提出優(yōu)化建議。目前，河南省韭菜工程技術(shù)研究中心已制訂了河南省地方標(biāo)準(zhǔn)韭菜常規(guī)種制種技術(shù)規(guī)程和綠色蔬菜韭菜棚室生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，正在開展韭菜抗灰霉病分子標(biāo)記輔助選擇育種、韭菜病蟲害監(jiān)測及綜合防治等研究工作。因此，研究分析了影響韭菜產(chǎn)業(yè)食品安全的因素，并提出了提高韭菜食品安全措施很有必要，只有如此才能促進(jìn)韭菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

1 影響韭菜產(chǎn)業(yè)食品安全的因素分析

1.1 病蟲危害嚴(yán)重，農(nóng)藥殘留超標(biāo)

目前生產(chǎn)上主要栽培的韭菜品種不抗病蟲害，且韭菜基本都是連年種植，伴隨著保護(hù)地栽培技術(shù)的推廣，改變了病蟲害發(fā)生的寄主條件，加劇了病蟲害發(fā)生，多種農(nóng)藥超劑量聯(lián)合濫用導(dǎo)致病蟲害產(chǎn)生抗藥性，農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)，嚴(yán)重危害韭菜食品安全生產(chǎn)，韭菜成為首要的農(nóng)殘高敏感蔬菜之一。

韭菜生長過程中主要會發(fā)生韭蛆、薊馬等蟲害和灰霉病、疫病、白粉病、菌核病、軟腐病等病害。對韭菜危害最嚴(yán)重的頭號害蟲是遲眼蕈蚊的幼蟲，俗稱韭蛆。該蟲在3 a（年）生以上或施肥較多的韭菜地常發(fā)生，且4—5月和10月份為高發(fā)期，主要以初孵幼蟲啃食韭菜的葉鞘基部、幼莖和嫩芽，而后鉆入假莖基部和鱗莖上端聚群蛀食，造成地下部腐爛，地上部成墩萎蔫、枯死。遭受韭蛆危害的田塊產(chǎn)量損失一般在20%～30%，嚴(yán)重者毀種甚至絕收[1]。由于韭蛆繁殖力強(qiáng)，發(fā)生量大，且寄居于土壤中，防治比較困難。多年連作導(dǎo)致蟲口量積累，反復(fù)用藥，韭蛆的抗藥性增強(qiáng)。常規(guī)中毒、低毒、內(nèi)吸性差的藥劑防治效果不理想，韭菜種植戶往往通過增加用藥劑量、次數(shù)，甚至使用高毒、劇毒殺蟲劑隨水灌根防治韭蛆，農(nóng)藥殘留在韭菜上代謝不掉，連續(xù)積累，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)。此外，韭菜上除了蟲害嚴(yán)重，還有病害。韭菜病害主要在保護(hù)地發(fā)生較多。主要的韭菜病害有韭菜灰霉病、韭菜疫病、韭菜紫斑病和生理性病害韭菜黃葉與干尖。隨著保護(hù)地栽培面積的增大，韭菜灰霉病由原來的次要病害上升為主要病害[2]?；颐共≈饕l(fā)生在葉片部位，在葉片上產(chǎn)生很多灰色和白色小斑點，影響韭菜品質(zhì)?；颐共≡诒Ｗo(hù)地韭菜田危害嚴(yán)重，危害時間長達(dá)5～6個月，在收獲期或者接近收獲期發(fā)病，發(fā)生嚴(yán)重的地塊可導(dǎo)致減產(chǎn)10%～30%，甚至造成毀茬直至絕產(chǎn)的后果。菜農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益受到嚴(yán)重影響。防治方面，目前生產(chǎn)上防治韭蛆、薊馬等害蟲多采取化學(xué)防治，常用的藥劑有毒死蜱、辛硫磷、啶蟲脒、吡蟲啉、甲維鹽、苦參堿、硫磺、氯氟氰菊酯、滅蠅胺、溴氰菊酯等。防治韭菜灰霉病、疫病等病害的農(nóng)藥主要有腐霉利、百菌清、甲基硫菌靈、多菌靈、代森錳鋅、福美雙、甲霜靈、菌核凈、嘧菌酯、三唑酮、烯酰嗎啉、異菌脲等。腐霉利、毒死蜱、克百威、氧化樂果、甲拌磷5種農(nóng)藥是主要的農(nóng)殘。實際生產(chǎn)中農(nóng)民往往采用多種農(nóng)藥聯(lián)合超劑量施用、濫用、亂用，導(dǎo)致韭菜中的農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)，韭菜生產(chǎn)質(zhì)量安全風(fēng)險隱患增大。

1.2 雜草猖獗，除草劑對韭菜產(chǎn)生藥害，危害人體健康

雜草是韭菜生產(chǎn)的大敵，韭菜田多種雜草分期出苗，發(fā)生量大，防治困難。輕度以上危害的雜草種類有58種，中度以上危害的種類有22種[3]。危害最嚴(yán)重的雜草為一年生的單子葉雜草如馬塘、狗尾草和莎草等，一年生的小粒種子雙子葉雜草如反枝莧、附地菜和藜等，越年生雜草，如薺菜、泥胡菜，風(fēng)花菜、朝天委菱菜；多年生雜草如打碗花、苣荬菜和苦菜等[1]。韭菜田每年人工除草需5～6次，667 m2耗費人工25～30個，工作量占全年韭田管理的50%～60%[4]。韭菜生產(chǎn)大戶為降低成本和提高工作效率，往往用除草劑防治。近幾年，用于韭菜田的除草劑種類越來越多，出現(xiàn)了韭菜田專用除草劑，使用不當(dāng)極易出現(xiàn)藥害，造成損失。郭振營等[5]對幾種韭菜田除草劑大田防除效果及其安全性進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，5種除草劑中有4種除草劑在施藥14 d時仍對韭菜產(chǎn)生明顯藥害，1種產(chǎn)生不明顯藥害的除草劑在供試除草劑中防效最低。除草劑防效時間短，需多次防治并結(jié)合人工除草才能控制雜草的危害。大量除草劑不易分解，殘留土壤中污染環(huán)境，人畜食用含有除草劑殘留的韭菜后，會發(fā)生慢性中毒，長期積累危害身體健康[3]。

1.3 過量施用氮肥造成環(huán)境污染，導(dǎo)致硝酸鹽積累高，危害人體健康

近幾年，蔬菜硝酸鹽污染的問題引起人們的關(guān)注。蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量多對人體的危害嚴(yán)重。硝酸鹽被人體吸收后容易還原成亞硝酸鹽，既可引起高鐵血紅蛋白癥，又可與人體胃腸中的胺類物質(zhì)結(jié)合成亞硝胺，易誘發(fā)食道癌、胃癌、肝癌等，對人體健康有較大影響。人體攝入的硝酸鹽有81.2%以上來自蔬菜[6]。硝酸鹽在不同蔬菜中的累積順序為大白菜≈菜花>韭菜≈芹菜≈甘藍(lán)，亞硝酸鹽在不同蔬菜中的累積順序為韭菜>菜花≈甘藍(lán)≈芹菜大白菜[7]。韭菜中硝酸鹽的來源，主要是種植過程中使用的硝酸鈉、硝酸鉀、硝酸銨等氮肥。這些氮肥很少的一部分被韭菜吸收促進(jìn)了韭菜的生長，大量沒有被吸收的部分就會以硝酸鹽的形式留在了韭菜當(dāng)中，人們食用后就會在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}[8]。韭菜是葉類蔬菜，使用氮肥能明顯提高產(chǎn)量，韭菜施用氮肥越多越易富集硝酸鹽，當(dāng)1 hm2施氮量超過240 kg后，硝酸鹽含量迅速增加[9]。韭菜種植戶為獲得高產(chǎn)，超量施用氮肥，導(dǎo)致土壤環(huán)境污染，蔬菜品質(zhì)退化，硝酸鹽積累量劇增[10]，嚴(yán)重危害人體健康。

2 促進(jìn)韭菜產(chǎn)業(yè)食品安全的優(yōu)化建議

2.1 培育、選用優(yōu)質(zhì)抗病蟲韭菜品種，培育壯苗

韭菜研發(fā)團(tuán)隊通過多種技術(shù)手段培育針對不同栽培模式生產(chǎn)的韭菜品種，并把相應(yīng)的配套栽培技術(shù)進(jìn)行示范、推廣，引導(dǎo)韭菜生產(chǎn)大戶進(jìn)行綠色標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。生產(chǎn)大戶根據(jù)栽培模式慎重選用優(yōu)質(zhì)抗病蟲害的韭菜，加強(qiáng)播種前期的種子消毒處理工作，改變育苗方式，采用溫室消毒基質(zhì)育苗，加強(qiáng)苗床管理，培育壯苗。

2.2 堅持“預(yù)防為主、綜合防治”的策略防治病蟲草害

堅持預(yù)防為主，采取多種措施綜合防治的植保方針能有效預(yù)防病蟲草害的大面積發(fā)生。（1）改變栽培方法，采用高畦，適當(dāng)稀植，有利于田間空氣流通，能顯著減輕植物病害的發(fā)生。（2）與其他作物間作、輪作。韭菜與辣椒、豇豆、茄子等高稈蔬菜套種，與禾本科作物輪作，可以充分利用生物之間相生相克的道理，有效降低病蟲害發(fā)生[11]。（3）清潔田園，及時清除田埂及田園的老葉、雜草。根據(jù)雜草的生長規(guī)律在未發(fā)時及時噴灑封閉除草劑，雜草剛發(fā)時及時鋤去，可有效減輕病蟲草害的發(fā)生。盡量不在韭菜生長和收獲季節(jié)大量使用除草劑，降低除草劑殘留。（4）利用防蟲網(wǎng)、色板、誘蟲燈等技術(shù)手段對害蟲成蟲、幼蟲進(jìn)行實時監(jiān)測，在關(guān)鍵防控節(jié)點采取安全有效的防治措施。鼓勵使用生物農(nóng)藥、低毒農(nóng)藥并嚴(yán)格按照施用方式、劑量、頻次和安全使用間隔期進(jìn)行防治。

2.3 增施有機(jī)肥，平衡施肥

提倡增施完全腐熟的有機(jī)肥料、生物菌肥，減少尿素、復(fù)合肥的使用量，改善土壤環(huán)境。有條件的可以進(jìn)行土壤肥力檢測，做到按需施肥，精準(zhǔn)施肥，提倡肥水一體化栽培模式。

2.4 倡導(dǎo)韭菜綠色標(biāo)準(zhǔn)化栽培，制訂韭菜產(chǎn)品市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)

目前，已制訂出河南省地方標(biāo)準(zhǔn)《韭菜常規(guī)種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（DB 41/T 1407—2017）、《綠色食品 韭菜棚室生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（DB 41∕T 1331—2016 ），加強(qiáng)推廣力度，倡導(dǎo)韭菜種植大戶按韭菜綠色標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)規(guī)程進(jìn)行韭菜生產(chǎn)，從源頭上保證韭菜生產(chǎn)的安全性。市場管理部門制訂韭菜的市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)產(chǎn)品的安全檢測，加大對不合格產(chǎn)品的懲治，從流通領(lǐng)域遏制不合格不安全韭菜來源。

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