譚敏儀

摘要：自古以來(lái)，中華民族對(duì)于飲食文化的重視程度只高不低，所謂民以食為天，在儒家思想的影響之下，又結(jié)合了五行八卦的思想與中醫(yī)的養(yǎng)生之論，最后融合形成了現(xiàn)在獨(dú)一無(wú)二的中國(guó)飲食文化。但我國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，在現(xiàn)在高速發(fā)展的時(shí)代中要想取得良好的成績(jī)并不容易，所以在食品的供應(yīng)和檢驗(yàn)等方面需要投入更多的精力。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的人民生活水平的提高，我們與各地之間的飲食文化交流也更加頻繁和便捷，但是在這個(gè)過(guò)程中卻出現(xiàn)了很多很?chē)?yán)重的食品安全問(wèn)題，這給我國(guó)多方面的發(fā)展和進(jìn)步埋下了巨大的隱患。本文主要就食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素等方面進(jìn)行深入的探討和研究，希望給相關(guān)部門(mén)和人員以一定的理論依據(jù)和參考價(jià)值。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；準(zhǔn)確性；控制因素；研究

我們的身體健康與食品安全問(wèn)題有著緊密的聯(lián)系，食物不僅僅是供我們?nèi)祟?lèi)生存發(fā)展的基礎(chǔ)，還為我們提供著能量，所以一旦出現(xiàn)了食品安全相關(guān)的問(wèn)題，就會(huì)給我們的身體狀況帶來(lái)巨大的影響，嚴(yán)重的可能會(huì)給我國(guó)經(jīng)濟(jì)的長(zhǎng)足發(fā)展埋下巨大的隱患。不僅如此，在當(dāng)今飛速發(fā)展的時(shí)代中，屢屢曝出一系列食品相關(guān)的安全問(wèn)題，并且已經(jīng)嚴(yán)重影響甚至威脅到了我們的日常生活。因此如何有效地控制食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，使食品安全得到保障是目前我們亟待解決的問(wèn)題。

一、食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素

（一）樣品因素

在當(dāng)前發(fā)展階段中，我國(guó)是非常重視食品檢驗(yàn)等方面的問(wèn)題的，并且在很多方面都投入了非常多的努力與經(jīng)歷，希望能夠改變固有的工作模式，以此來(lái)最大限度地提升食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性。但是在實(shí)際過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)，針對(duì)樣品控制的部分并沒(méi)有得到積極的開(kāi)展，以至于最后的成績(jī)并不是特別理想。通過(guò)討論和分析總結(jié)出，關(guān)于樣品因素的影響主要集中于以下的幾個(gè)方面：首先是樣品的采集數(shù)量不足。要開(kāi)展食品檢驗(yàn)及相關(guān)工作，是需要在國(guó)家的相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)之下進(jìn)行的，如果在進(jìn)行樣品采集中沒(méi)有達(dá)到足夠的數(shù)量，勢(shì)必會(huì)給工作帶來(lái)不好的影響，使得最終的檢測(cè)結(jié)果沒(méi)有較高的可信度，這樣對(duì)于食品安全的鞏固是非常不利的。其次就是在樣品的采集過(guò)程中沒(méi)有采集到正確且標(biāo)準(zhǔn)的樣品。由于食品有多種形態(tài)，所以在加工方法和制作方面上會(huì)存在比較大的差異。而在進(jìn)行食品檢驗(yàn)的過(guò)程中，都用簡(jiǎn)單的方法來(lái)采集樣品的話肯定會(huì)導(dǎo)致最終所采集到的樣品并不符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

（二）檢驗(yàn)方法因素

目前階段來(lái)說(shuō)，食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素還是比較多的，其中檢驗(yàn)方法因素也是相對(duì)來(lái)說(shuō)比較重要的一個(gè)部分。食品檢驗(yàn)方法總的來(lái)說(shuō)呈現(xiàn)出一個(gè)多元化的發(fā)展趨勢(shì)，每個(gè)地方的具體操作都有著一定的差異。但是總的來(lái)說(shuō)國(guó)家頒布的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定是在全國(guó)的范圍之內(nèi)予以實(shí)施的。所以在這樣的情況之下，對(duì)于檢驗(yàn)方法準(zhǔn)確的控制方面就有一定的要求。通過(guò)大量的調(diào)查和研究我們可以發(fā)現(xiàn)目前來(lái)說(shuō)，檢驗(yàn)方法因素的問(wèn)題主要是以下幾個(gè)方面：

1.操作流程簡(jiǎn)單。我國(guó)人口的數(shù)量呈現(xiàn)出大幅提升的狀態(tài)，對(duì)于食品的需求可以說(shuō)是非常強(qiáng)烈的。但是目前階段通過(guò)簡(jiǎn)化食品檢驗(yàn)方法的流程，出現(xiàn)了很多正常的檢驗(yàn)指標(biāo)達(dá)不到預(yù)期效果的現(xiàn)象，同時(shí)也沒(méi)有做出報(bào)備和相應(yīng)的分析工作，最后造成食品檢驗(yàn)工作嚴(yán)重漏洞的產(chǎn)生，給食品安全帶來(lái)了惡劣的影響。

2.檢驗(yàn)方法的單一操作現(xiàn)象特別嚴(yán)重?，F(xiàn)階段的發(fā)展過(guò)程中，食品安全都是決定性的內(nèi)容。檢驗(yàn)方法沒(méi)有按照聯(lián)合手段進(jìn)行操作勢(shì)必會(huì)在食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性等方面出現(xiàn)大量的遺漏問(wèn)題，并且造成很多惡劣的影響，嚴(yán)重者甚至?xí)o社會(huì)帶來(lái)巨大且無(wú)法挽回的損失。

二、食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制對(duì)策

目前來(lái)說(shuō)，必須控制好食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，才能在今后的工作過(guò)程中取得更好的成績(jī)，并且在此過(guò)程中要通過(guò)科學(xué)且合理的手段，堅(jiān)持從多個(gè)角度出發(fā)，來(lái)彌補(bǔ)和革新固有工作的不足之處，爭(zhēng)取最大限度地推動(dòng)工作水平的發(fā)展。通常情況下，應(yīng)該按照隨即原則進(jìn)行抽樣，并且要從有代表性的各個(gè)部位進(jìn)行取樣，需要注意的是，進(jìn)行取樣的工具應(yīng)該保持清潔，不得引入任何的有害物質(zhì)。對(duì)于固體樣品，比如大米、掛米等，要先進(jìn)行粉碎，混勻之后再進(jìn)行取樣工作?？偟膩?lái)說(shuō)，樣品的抽取等工作難度都不是特別高，但卻需要細(xì)心且嚴(yán)謹(jǐn)?shù)剡M(jìn)行，不能出現(xiàn)樣本形態(tài)的嚴(yán)重偏差。同時(shí)，樣品數(shù)量要保持在一個(gè)合適的區(qū)間，不能過(guò)多也不能過(guò)少。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性在食品檢驗(yàn)工作中是一個(gè)非常重要的部分，要想使食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性得到全面的提高就要對(duì)食品檢驗(yàn)過(guò)程、食品檢驗(yàn)設(shè)備以及檢驗(yàn)技術(shù)等方面予以控制。為廣大人民群眾的身體健康保駕護(hù)航。

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