李勉

隨著茶葉經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展并與旅游消費的不斷結合，越來越多高職院校旅游酒店管理專業(yè)開設了茶藝相關課程，作為提升學生專業(yè)素養(yǎng)，拓寬就業(yè)渠道的有效途徑，如何結合學生特點和教學條件上好茶藝課是一個值得研究的課題。通過對湖北職業(yè)技術學院旅游酒店管理專業(yè)茶藝課程近四年來的教學進行分析，提出了有利于課程建設的若干建議。

1 旅游酒店專業(yè)開設茶藝課程的必要性分析

1.1行業(yè)發(fā)展對復合型人才的需求

中國是茶葉的故鄉(xiāng)，也是全球主要的茶葉生產(chǎn)和消費國之一，隨著我國國民經(jīng)濟收入水平和健康生活觀念的不斷提升，飲茶、欣賞茶藝已經(jīng)成為多數(shù)人的正常需求，茶藝師逐漸成為一種職業(yè)，并廣泛存在于大中城市和茶葉消費重點地區(qū)的高星級酒店、茶樓等消費場所和茶葉銷售領域。而當下開設茶學相關專業(yè)的高職學校較少，因此與之關聯(lián)度較緊密的酒店管理專業(yè)陸續(xù)將茶藝師培養(yǎng)作為酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的延伸方向。與此同時，茶文化與旅游休戚相關，茶藝相關知識是旅游從業(yè)人員必要的知識儲備，在一帶一路和萬里茶道復興的時代背景下，旅游專業(yè)增加茶文化相關課程是順應市場需求的必然結果。因此，旅游相關專業(yè)開辦茶藝課程的過程，既是教學理念不斷豐富和發(fā)展的過程，也是人才培養(yǎng)與市場需求相匹配的必然結果。

1.2茶文化學習有助于提升學生人格品質和綜合素質

茶在我國的發(fā)展歷史悠久，它從神農(nóng)氏更早年代誕生發(fā)展至今，形成了豐富的內涵和外延：茶不僅是一種健康的綠色飲料，更是傳遞著廉、美、和、敬的處世理念。這正是當下心浮氣躁的年輕人所欠缺的，通過茶藝課程的教學，積極提升學生的人文修養(yǎng)，形成健康的處世觀和職業(yè)道德，為今后的就業(yè)和職業(yè)發(fā)展提供良好的思想指導。

2 現(xiàn)階段茶藝課程教學存在問題

2.1生源基礎相對薄弱

目前高職院校學生主要為高中生和部分中職生，普遍沒有相關農(nóng)林、茶學專業(yè)背景，與茶相關的歷史文化基礎也較為薄弱。大部分學生受年齡和生活閱歷等方面因素的局限，很容易把茶藝課理解為“泡茶”課，對理論學習興趣不大，可是動手能力及好奇心強，但持續(xù)性和穩(wěn)定性不夠。很難主動將茶藝學習與自己的能力培養(yǎng)結合起來，學習動機不明確。

2.2 教學實施過程中存在諸多問題

據(jù)調查了解大多數(shù)高職院校的茶藝課程總學時36 學時，包含理論與實踐，課程缺乏前導課程。目前市場上高職院校茶藝教材基本能滿足教學需要，但缺乏系統(tǒng)且權威的視頻資源和在線學習平臺。由于大多數(shù)院校將此課程定位為專業(yè)選修課，重視程度有限，因此實訓室實訓硬件設施與條件均有待完善。目前高職實訓耗材實行統(tǒng)一招投標，而茶藝耗材型號多標準不統(tǒng)一、采購地廣且存在季節(jié)性，因此采購耗材在一定程度上影響了實訓效果。

2.3師資分析

高職旅游及酒店專業(yè)教師中茶學專業(yè)的教師較少，絕大多數(shù)教師都是在社會茶藝培訓機構進行了一定的培訓，因此很多教師會根據(jù)自己的專業(yè)背景和興趣特長來選擇授課內容，導致講授的內容差異較大重點不明確。而茶藝文化藝術也是多面的，如樂器表演藝術、插花藝術、裝飾設計藝術、服飾藝術、茶飲調配藝術、語言藝術、管理藝術等。只有教師成為了高水平的茶人，講授的知識和技能才有深度和感染力。

3 對策及建議

3.1從人才培養(yǎng)的角度提升對茶藝課程的認識

茶文化是我國重要的傳統(tǒng)文化，多年來我國一直致力于茶文化“申遺”，因此茶文化的傳承應該從年輕人開始普及。旅游、酒店等服務類專業(yè)應適當提高茶藝課教學學時，同時在完善師資隊伍、實訓場地等方面的前提下，嘗試將茶藝課程開設為全校范圍內的公選課，以吸引更多的學生參與到茶藝學習中來。

3.2提升師資隊伍水平

茶藝教師應該愛茶、喜歡品茶，并擁有茶一樣淡定、平和的氣質，才能在教學過程中感染和影響學生。因此，半道出家的旅游酒店類教師不僅要主動豐富自身的茶文化理論知識，更要走出校園、走進“茶人圈”，豐富實踐經(jīng)驗。同時，學校也應積極為教師轉型提升教學能力提供政策和物質上的保證。

3.3積極引導學生樹立學習目標和興趣，并針對學生特點因材施教

在教學過程中，第一堂課上通過開展豐富的討論，結合古今中外的實例，引導學生認識茶藝，了解茶藝學習與自身的關聯(lián)。同時，茶藝與詩詞、典故、書法、繪畫、名山大川、旅游銷售地域文化等都有淵源。通過茶藝這個點，散發(fā)出更多學生感興趣的領域，培養(yǎng)更多的興趣點，提升學生的茶藝理論和文化修養(yǎng)。實訓環(huán)節(jié)中，在過去了解茶具、認識茶葉、學習沖泡、嘗試品鑒的基礎上，這學期授課嘗試加入了茶雞尾酒調制、網(wǎng)紅奶蓋茶制作、茶藝抖音展示等學生更為感興趣的內容，大大提高了學生的動手積極性，大多數(shù)學生的學習興趣和效果均有提升。

在考核方面，重視過程性考核，學完一類茶就考核該茶的沖泡和品鑒，作為結業(yè)成績的一部分，此舉既提升了學生的到課率，又督促學生關注日常學習，因此課程結束后基本上大部分學生均能掌握常見茶類的鑒別和沖泡。

在教學中，我們也逐步認識到并不能通過一門課讓學生完全掌握茶藝知識，因此，我們將學生能夠了解茶，接受茶作為教學初級目標，在此基礎上，進一步讓大部分學生懂茶、會泡茶，最終發(fā)掘部分對茶文化有濃厚興趣的學生，通過課后輔導、社團活動、引導參加中高級茶藝師培訓考證等形式，讓這些學生走上茶藝與職業(yè)發(fā)展高度結合的道路。

（作者單位：湖北職業(yè)技術學院）