成 臣，曾勇軍*，王 祺，譚雪明，商慶銀，曾研華，石慶華，金 霄

（1 作物生理生態(tài)與遺傳育種教育部重點實驗室/江西省作物生理生態(tài)與遺傳育種重點實驗室/江西農(nóng)業(yè)大學(xué)雙季稻現(xiàn)代化生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心/南方糧油作物協(xié)同創(chuàng)新中心，江西南昌 330045；2 江西省銅鼓縣農(nóng)業(yè)局，江西宜春 336200）

隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活水平的提高，發(fā)展優(yōu)質(zhì)與高產(chǎn)并重的水稻生產(chǎn)模式是我國糧食生產(chǎn)的戰(zhàn)略方向，也是目前緩解我國糧食質(zhì)量與數(shù)量間矛盾的有效措施之一[1–2]。發(fā)展和優(yōu)化水稻高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)，對我國糧食生產(chǎn)的高效持續(xù)發(fā)展具有重要作用[3]。氮素作為調(diào)控水稻生長發(fā)育的三大營養(yǎng)元素之一，對水稻群體結(jié)構(gòu)、產(chǎn)量、品質(zhì)、稻田生態(tài)以及經(jīng)濟效益等方面都具有顯著的調(diào)控作用，合理的氮肥運籌不僅能增加水稻產(chǎn)量，而且能同步改善稻米品質(zhì)[4–6]。

南方稻區(qū)是我國最重要的糧食主產(chǎn)區(qū)之一，雙季稻種植制度作為主要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式，在保障我國糧食安全中起著不可替代的作用[7–8]。關(guān)于氮肥運籌對南方雙季稻區(qū)水稻產(chǎn)量及品質(zhì)的影響，目前相關(guān)的研究報道較多。林忠成[9]研究表明，在同一施氮量條件下，早、晚稻基蘗肥∶穗肥為7∶3時水稻產(chǎn)量最高，此時稻米品質(zhì)也表現(xiàn)較佳。王秀斌等[10]研究認(rèn)為，采用機插種植方式下早、晚稻基蘗穗肥的比例分別為6∶2∶2和5∶2∶3時，水稻能同步達(dá)到高產(chǎn)和氮肥高效。李剛[11]認(rèn)為早、晚稻基蘗肥與穗肥比例均為7∶3或6∶4時，有利于水稻產(chǎn)量、氮素吸收利用率，而稻米品質(zhì)以前期重施或后期增施條件下表現(xiàn)較好。目前在南方雙季稻區(qū)，已有的研究報道采用的試驗材料主要以秈稻為主，而針對粳稻的氮肥運籌研究較少。

近年來，南方雙季稻區(qū)“秈改粳”得到迅速發(fā)展，其中“晚粳”種植模式是當(dāng)?shù)赝茝V粳稻的主要模式[12]。與當(dāng)?shù)赝矶i稻相比，晚粳稻的產(chǎn)量及品質(zhì)均表現(xiàn)較好[13]。若水稻種植方式改變后仍然沿用當(dāng)?shù)囟i稻的氮肥運籌方案，可能致使晚粳稻產(chǎn)量和品質(zhì)優(yōu)勢沒有充分發(fā)揮。許軻等[14]以雜交粳稻為試驗材料，對南方晚粳稻的最佳氮肥運籌方案開展研究，表明基蘗肥∶穗肥為6∶4～7∶3時可使水稻高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)和高效之間協(xié)調(diào)統(tǒng)一。而目前對秈粳雜交稻的適宜氮肥運籌的研究尚未見系統(tǒng)報道。秈粳雜交稻在南方稻區(qū)生態(tài)適應(yīng)性較強，產(chǎn)量顯著高于雜交粳稻、常規(guī)粳稻和秈稻[15]。但其在南方稻區(qū)需肥特征還不清楚，究竟何種氮肥運籌能使秈粳雜交稻同步實現(xiàn)高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)目前還不明確。因此，本研究以秈粳雜交稻 (甬優(yōu)1538) 為晚粳稻試驗材料，設(shè)置5種不同基蘗肥與穗粒肥比例，研究了不同氮肥運籌對秈粳雜交稻產(chǎn)量和稻米品質(zhì)的影響，旨在為南方晚粳稻高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)栽培提供理論依據(jù)和技術(shù)保障。

1 材料與方法

1.1 試驗地點與供試品種

試驗于2016—2017年晚稻季在江西省上高縣泗溪鎮(zhèn)曾家村 (115°6′52″E，28°16′42″N) 開展。前茬作物為雙季早秈稻 (產(chǎn)量約為7.5 t/hm2)，冬季種植紫云英。土壤地力中上等，2016和2017年試驗前耕層(0—20 cm) 土壤有機碳含量分別為20.5 g/kg和22.6 g/kg，全氮分別為2.27 g/kg和2.42 g/kg，速效鉀分別為71.4 mg/kg和83.7 mg/kg，有效磷分別為21.3 mg/kg和23.7 mg/kg，土壤pH分別為5.25和5.29。供試品種為秈粳雜交稻甬優(yōu)1538 (米質(zhì)達(dá)國標(biāo)3級)。

1.2 試驗設(shè)計

筆者前期試驗結(jié)果表明，在土壤地力中上等條件下，秈粳雜交稻施純氮量為255 kg/hm2時能同步實現(xiàn)南方晚粳稻高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)和高效等目標(biāo) (另文發(fā)表)。本試驗在此基礎(chǔ)上，設(shè)置5個不同氮肥運籌處理，具體施氮方案見表1。各處理設(shè)3次重復(fù)，小區(qū)面積均為60.0 m2，共15個小區(qū)，隨機排列。各小區(qū)之間構(gòu)筑土埂，保證單獨排灌，并用塑料薄膜包埂防止串水串肥。采用機插塑料秧盤育秧，人工模擬機插，栽插行株距為25 cm × 14 cm，每穴栽約4苗。本試驗中施用氮肥、磷肥和鉀肥分別為尿素、鈣鎂磷肥和氯化鉀，以N、P2O5和K2O計，N∶P2O5∶K2O = 1∶0.5∶0.8，磷肥一次性作基肥施用，鉀肥按基肥∶穗肥 = 7∶3施用。試驗于2016年、2017年6月下旬播種，7月中下旬移栽。水分等其他管理措施均按高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培要求實施。

1.3 測定內(nèi)容與方法

1.3.1 產(chǎn)量及產(chǎn)量構(gòu)成 成熟期各小區(qū)調(diào)查100蔸水稻的有效穗數(shù)，按平均有效穗選取考種樣5蔸，測定每穗粒數(shù)、結(jié)實率及千粒重等性狀。各小區(qū)實收6 m2左右水稻進行測產(chǎn)。

1.3.2 干物質(zhì)、葉面積指數(shù)及SPAD值測定 水稻各時期按平均有效穗對各小區(qū)進行干物質(zhì)取樣，每小區(qū)取5蔸，剪根洗凈后分別將莖、葉及穗裝袋，并放進烘箱105℃殺青30 min，隨后將烘箱溫度調(diào)至80℃直至樣品恒重。抽穗期對不同功能葉按照小葉干重法測算葉面積指數(shù) (LAI)。抽穗后每隔5 d左右用SPAD-502葉綠素儀測定葉綠素含量，選擇劍葉中部進行測定 (以SPAD值表示)。

1.3.3 稻米品質(zhì)及稻米淀粉粘滯性測定 水稻籽粒收獲后3個月，送至農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心 (武漢) 進行加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮與食味品質(zhì)及營養(yǎng)品質(zhì)等主要米質(zhì)指標(biāo)測定。此外，稻米淀粉粘滯性 (RVA) 采用澳大利亞Newport Scientific儀器公司生產(chǎn)的Super3型RVA(Rapid Viscosity-Analyzer)進行測定，用TCW (thermal cycle for windows) 配套軟件進行數(shù)據(jù)分析。

1.4 數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)均采用Microsoft Excel 2010和DPS 7.05軟件進行分析和處理，制圖采用Origin9.0軟件，用LSD法進行差異顯著性檢驗 (P ＜ 0.05)。

2 結(jié)果與分析

2.1 晚粳稻產(chǎn)量及其構(gòu)成因素

方差分析表明 (表2)，南方優(yōu)質(zhì)晚稻產(chǎn)量在氮肥運籌及年份與氮肥互作效應(yīng)存在極顯著差異，在年份間差異未達(dá)顯著水平。與B處理相比，A和C處理產(chǎn)量分別降低1.9%～4.8%和4.9%～16.8%，而B1和B2處理產(chǎn)量分別增加1.2%～3.2%和3.8%～12.5%。

各產(chǎn)量構(gòu)成因子在氮肥運籌間均達(dá)顯著水平，在年份與氮肥互作間均表現(xiàn)差異不顯著，除每穗粒數(shù)外，其他產(chǎn)量構(gòu)成因子在年份間均達(dá)顯著水平 (表2)。與B處理相比，A處理有效穗數(shù)增加0.3%～2.1%，而C、B1和B2處理有效穗數(shù)分別降低3.7%～4.3%、0.6%～3.7%和2.7%～6.8%。與B處理相比，A、C和B1處理每穗粒數(shù)分別降低3.1%～4.9%、7.3%～8.9%和3.2%～5.6%，而B2處理每穗粒數(shù)增加2.0%～7.6%。相關(guān)分析表明，產(chǎn)量與每穗粒數(shù)呈極顯著相關(guān) (決定系數(shù)R2為0.865**)，與其他產(chǎn)量構(gòu)成因子相關(guān)性均未達(dá)顯著水平。

表1 氮肥運籌設(shè)計方案Table 1 Experimental design of different nitrogen fertilizer regime treatments

2.2 晚粳稻干物質(zhì)量及抽穗期葉面積組成

由表3可知，與B處理相比，A和C處理成熟期總干物質(zhì)量分別顯著降低11.6%和8.7%，收獲指數(shù)分別增加11.1%和4.3%，抽穗至成熟期階段干物質(zhì)積累量分別降低14.0%和9.1%，其累計比例分別降低2.8%和0.4%。與B處理相比，B1和B2處理成熟期總干物質(zhì)量無顯著變化 (分別增加0.4%和0.2%)，收獲指數(shù)分別增加1.1%和3.6%，抽穗至成熟期階段干物質(zhì)積累量分別增加0.8%和2.9%，累計比例分別增加0.2%和2.7%。

由表4可知，與B處理相比，A處理抽穗期LAI總和增加5.8%，其中高效葉LAI和有效葉LAI卻分別降低6.5%和2.6%；C處理LAI總和、高效葉LAI和有效葉LAI分別降低9.4%、13.4%和11.9%。與B處理相比，B1處理LAI總和、高效葉LAI和有效葉LAI分別增加15.7%、15.3%和14.3%，其中在總LAI及高效葉LAI差異上達(dá)顯著水平；而B2處理LAI總和、高效葉LAI和有效葉LAI分別降低9.6%、13.7%和8.1%。

表2 氮肥運籌對晚粳稻產(chǎn)量及其構(gòu)成因素的影響Table 2 Effects of nitrogen fertilizer regimes on japonica rice yield and yield components

表3 不同氮肥運籌晚粳稻各時期的干物質(zhì)量及占比 (2016年)Table 3 Amount and proportion of dry matter production in different growth stages of japonica rice under the tested N fertilizer regimes in 2016

表4 氮肥運籌對南方晚粳稻抽穗期不同功能葉葉面積指數(shù) (LAI) 的影響 (2016)Table 4 Effects of nitrogen fertilizer regime on japonica rice LAI of different functional leaves during the late-rice cropping seasons in southern China in 2016

2.3 晚粳稻灌漿結(jié)實期劍葉SPAD值

由圖1可知，與B處理相比，A和C處理在灌漿結(jié)實期劍葉SPAD值均較低，各處理劍葉SPAD值均呈逐漸降低的趨勢，其中C處理劍葉SPAD值在灌漿前期略低于A處理，在灌漿中后期均高于A處理。與B處理相比，B1處理整個灌漿結(jié)實期劍葉SPAD值均較高，而B2處理在灌漿始期劍葉SPAD值低于B和B1處理，于灌漿前期其SPAD值呈增加的趨勢，至灌漿中期開始降低，其中在整個灌漿中后期B2處理劍葉SPAD值均高于B和B1處理。

2.4 晚粳稻主要品質(zhì)性狀

2.4.1 加工品質(zhì) 方差分析表明，加工品質(zhì)在年份和氮肥間均存在極顯著性差異，在年份與氮肥互作上差異未達(dá)顯著水平 (表5)。隨著基蘗肥占總施氮量比例的降低，南方晚粳稻的加工品質(zhì) (出糙率、精米率和整精米率) 呈變優(yōu)的趨勢 (A ≤ B ≤ C)。與B處理相比，B1和B2處理出糙率分別降低0.18%～0.31%和0.43%～0.57%，精米率分別降低0.61%～0.88%和0.68%～0.75%，整精米率分別降低1.35%～2.31%和0.33%～1.72%。

圖1 氮肥運籌對南方晚粳稻灌漿結(jié)實期劍葉SPAD值的影響 (2016)Fig. 1 Effects of nitrogen fertilizer regime on japonica rice SPAD value of flag leaf during the grain seed setting period of late-rice in southern China in 2016

2.4.2 外觀品質(zhì) 方差分析表明，外觀品質(zhì)在年份和氮肥間均存在極顯著性差異，在年份與氮肥互作上差異未達(dá)顯著水平 (表5)。隨著基蘗肥占總施氮量比例的降低，南方晚粳稻稻米堊白粒率和堊白度增加，外觀品質(zhì)變劣，與B處理相比，A處理堊白粒率和堊白度分別降低2.7%～6.5%和2.4%～7.2%，而C處理堊白粒率和堊白度分別增加1.1%～6.2%和1.1%～5.9%。與B處理相比，B1和B2處理堊白粒率分別降低1.1%～6.3%和6.5%～8.0%，堊白度分別降低4.2%～4.5%和8.7%～10.6%。

2.4.3 蒸煮與食味品質(zhì) 方差分析 (表5) 表明，膠稠度和直鏈淀粉含量在年份和氮肥間均存在極顯著性差異，在年份與氮肥互作上差異未達(dá)顯著水平。隨著基蘗肥占總施氮量比例的降低，南方晚粳稻稻米直連淀粉含量降低，膠稠度呈增加的趨勢。與B處理相比，B1和B2處理膠稠度分別降低1.9%～4.9%和3.8%～12.9%，直鏈淀粉含量分別增加2.7%～3.4%和4.1%～8.3%。

2.4.4 營養(yǎng)品質(zhì) 方差分析 (表5) 表明，粗蛋白含量在年份、氮肥以及年份與氮肥互作上均存在顯著性差異。隨著基蘗肥占總施氮量比例的降低，南方晚粳稻稻米粗蛋白含量增加，與B處理相比，A處理稻米粗蛋白含量顯著降低5.3%～10.5%，而C處理稻米粗蛋白含量顯著增加10.8%～13.0%。與B處理相比，B1處理稻米粗蛋白含量降低2.0%～10.0%，而B2處理稻米粗蛋白含量增加2.0%～5.5%。

2.5 晚粳稻稻米淀粉粘滯性

由表6可知，隨著基蘗肥占總施氮量比例的降低，南方晚粳稻稻米RVA譜特征值中峰值粘度、熱漿粘度、冷膠粘度和崩解值均逐漸降低，而消減值和回復(fù)值均呈增加的趨勢，其中除峰值粘度外，其他RVA譜特征值均無顯著差異；峰值時間和糊化溫度均呈先增后降的變化趨勢。在基肥和分蘗肥占總施氮量40%和20%的條件下，晚粳稻的峰值粘度、熱漿粘度、冷膠粘度和崩解值均表現(xiàn)為B2處理 ＞B1處理 ＞ B處理, 而消減值和回復(fù)值表現(xiàn)為B2處理 ＜B1處理 ＜ B處理，不同處理各特征值間均無顯著差異；峰值時間表現(xiàn)為B2處理 ＞ B1處理 ＞ B處理，而糊化溫度表現(xiàn)相反的規(guī)律。不同年份間各氮肥運籌處理RVA譜特征值變異系數(shù)除消減值外，其他特征值的變異系數(shù)均較小。

表5 不同氮肥運籌下南方晚粳稻主要品質(zhì)性狀Table 5 Japonica rice grain quality affected by nitrogen fertilizer regimes

表6 施氮量對南方優(yōu)質(zhì)晚粳稻RVA譜特征值的影響Table 6 Effect of nitrogen fertilizer regime on the rapid viscosity analyzer (RVA) profiles of high quality japonica rice during the late-rice cropping seasons in southern China

3 討論

3.1 氮肥運籌對南方晚粳稻產(chǎn)量的影響

南方雙季稻區(qū)主要采用重施基蘗肥、少施或不施穗粒肥的氮肥運籌方式，主要是由于雙季秈稻生育期短、株型小，通過提高有效穗數(shù)是獲得水稻高產(chǎn)的主要有效措施[16]，而粳稻的生育期及需肥特性有所差異。本研究表明，與B處理相比，A和C處理晚粳稻產(chǎn)量分別降低1.9%～4.8%和4.9%～16.8%，B1和B2處理產(chǎn)量分別增加1.2%～3.2%和3.8%～12.5%。說明重施基肥或穗肥均不利于晚粳稻高產(chǎn)，在整個生育期均衡供應(yīng)氮素營養(yǎng)，特別是穗肥兩次均施以及增施粒肥，均有利于提高產(chǎn)量。分析表明，產(chǎn)量構(gòu)成因素中每穗粒數(shù)與雙季晚粳稻產(chǎn)量呈極顯著相關(guān)，因此晚粳稻高產(chǎn)栽培策略應(yīng)在保持適宜的有效穗數(shù)和結(jié)實率基礎(chǔ)上主攻每穗粒數(shù)。這與張祥明等[17]研究結(jié)果較為一致，而許軻等[14]卻認(rèn)為，在穩(wěn)定每穗粒數(shù)的基礎(chǔ)上提高單位面積有效穗數(shù)是提高晚粳稻產(chǎn)量的有效策略，但基蘗肥比例不宜過高，否則群體莖蘗成穗率較低、穗型小，不利于高產(chǎn)。這與本研究結(jié)果存在一定差異，可能與試驗品種類型、供試土壤地力以及氣候生態(tài)環(huán)境等差異有關(guān)。

從氮肥運籌對粳稻生長發(fā)育的影響來看，霍中洋等[18]研究認(rèn)為，秈稻和雜交粳稻分別以基蘗肥與穗粒肥比為6∶4和5∶5時產(chǎn)量最高，與秈稻相比，粳稻分蘗能力略弱，前期吸氮能力較差，可適當(dāng)降低基蘗肥比例以使生育中后期氮素供應(yīng)充足，從而獲得高產(chǎn)；但穗粒肥比例均不宜過大，否則會造成小穗多、長勢較差，難以提高水稻產(chǎn)量。胡群等[19]研究認(rèn)為，前期基蘗肥比例較大情況下有效莖蘗數(shù)明顯增多，但穗型偏小、成穗率較低，后期氮素營養(yǎng)供應(yīng)不足，抽穗至成熟期群體光合物質(zhì)積累量較少，產(chǎn)量會較低；適當(dāng)施用穗肥可以鞏固有效分蘗成穗以及促進壯稈大穗，從而獲得水稻高產(chǎn)。本研究也表明，重施基肥的“促前期”施肥方式在抽穗期高效葉及有效葉LAI中等、無效葉LAI較大，重施穗肥的“優(yōu)后期”運籌方案高效葉、有效葉LAI均較小，上述兩種氮肥運籌方案在灌漿結(jié)實期劍葉的SPAD值較低，抽穗至成熟期總干物質(zhì)生產(chǎn)能力均較差，雖收獲指數(shù)有所提高，但仍難以獲得高產(chǎn)。而基蘗肥與穗粒肥比例協(xié)調(diào)的“均衡施肥”方式 (B、B1和B2處理) 在抽穗至成熟期總干物質(zhì)生產(chǎn)能力方面表現(xiàn)較強，雖收獲指數(shù)略低，但依然能有效獲得高產(chǎn)。據(jù)前人研究報道[20–21]，開花前形成較大的高光效葉面積以及開花后葉綠素含量降低緩慢且保持較高水平，均有助于增加灌漿結(jié)實期光合物質(zhì)的積累和水稻產(chǎn)量的提高。本研究表明，B1處理的高效葉及有效葉LAI的顯著增加是水稻增產(chǎn)的主要原因。白潔瑞等[22]研究也表明，穗肥兩次分施延長了幼穗分化期養(yǎng)分有效供應(yīng)的時間，充分滿足最后3片葉的氮素需求，從而增加高效葉葉面積。而B2處理水稻高產(chǎn)的主要原因是抽穗后期SPAD值的提高，這與前人研究結(jié)果較為一致[23–24]。

3.2 氮肥運籌對南方晚粳稻稻米品質(zhì)的影響

前人關(guān)于氮肥運籌對稻米加工品質(zhì)的研究結(jié)果較為一致，均認(rèn)為水稻生育中后期氮肥施用比例的提高能改善稻米加工品質(zhì)[25–26]。本研究結(jié)果也表明，隨著基蘗肥占總施氮量比例的降低，南方晚粳稻的加工品質(zhì)呈變優(yōu)的趨勢。本文還發(fā)現(xiàn)，在不同穗粒肥施用比例下，與B處理相比，B1和B2處理出糙率、精米率和整精米率均呈降低的趨勢，說明在基蘗肥施用比例相同的情況下，延長穗粒肥的氮素供應(yīng)時間降低稻米外觀品質(zhì)。關(guān)于氮肥運籌對稻米外觀品質(zhì)的研究報道存在不同的結(jié)論，潘圣剛等[27]研究表明，在相同氮素水平下，增加穗粒肥施用比例條件下稻米堊白粒率和堊白度均降低。胡群等[25]認(rèn)為，隨基蘗肥比例降低，堊白粒率呈先增后降，而堊白度呈逐漸增加趨勢。本研究表明，隨著基蘗肥占總施氮量比例的降低，稻米堊白粒率和堊白度均呈增加的變化規(guī)律，外觀品質(zhì)變差。萬靚軍等[28]研究報道也認(rèn)為，隨著穗肥施用比例的降低，稻米堊白粒率和堊白度呈直線下降的趨勢，氮肥后移增加堊白的發(fā)生，使稻米外觀品質(zhì)變劣。此外，與B處理相比，B1和B2處理堊白粒率和堊白度均呈降低趨勢，說明穗粒肥多次施用能改善稻米外觀品質(zhì)，這與劉立軍等[29]的研究結(jié)果相似。稻米粗蛋白含量是營養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，潘圣剛等[27]和徐大勇等[30]研究均認(rèn)為，稻米粗蛋白含量隨穗粒肥施用比例的增加呈顯著增加趨勢，尤其是抽穗階段增施氮肥效果更加顯著。本研究結(jié)果與上述報道結(jié)果較為一致，稻米粗蛋白含量隨基蘗肥的降低而呈增加的趨勢，其中與穗肥一次施用相比，穗肥兩次均施稻米粗蛋白含量降低，而增施粒肥處理粗蛋白含量增加，這說明提高穗粒肥的比例以及延遲穗粒肥的施用時間可提高稻米營養(yǎng)品質(zhì)。

蒸煮與食味品質(zhì)是稻米品質(zhì)的核心，更是稻米商品價值的直接體現(xiàn)，其中直鏈淀粉及膠稠度是稻米食味的重要評價指標(biāo)，近年來淀粉RVA譜特性也被作為評價稻米蒸煮食味品質(zhì)的重要指標(biāo)。陳夢云等[26]和胡群等[25]均認(rèn)為，隨基蘗肥所占比例的降低，稻米直連淀粉含量和膠稠度均呈降低的趨勢，RVA值中峰值粘度、熱漿粘度、冷膠粘度和崩解值逐漸減小，而消減值的變化呈現(xiàn)相反的趨勢。而許軻等[14]研究表明，隨基蘗肥占總施氮比例的降低，晚粳稻膠稠度變長，直連淀粉含量降低，峰值粘度、熱漿粘度、崩解值總體呈降低的趨勢。本研究結(jié)果與許軻等[14]報道類似，隨著基蘗肥比例的降低，膠稠度增加，直連淀粉含量降低，RVA譜特征值中峰值粘度、熱漿粘度、冷膠粘度和崩解值均逐漸降低，而消減值和回復(fù)值均呈增加的趨勢；其中在基蘗肥比例為60%條件下，晚粳稻的直鏈淀粉含量、峰值粘度、熱漿粘度、冷膠粘度和崩解值均表現(xiàn)為B2處理 ＞B1處理 ＞ B處理，而膠稠度、消減值和回復(fù)值表現(xiàn)為B2處理 ＜ B1處理 ＜ B處理。綜上表明，基蘗肥占總施氮量比例過高或者增施粒肥處理均不利于蒸煮食味品質(zhì)，但RVA譜特征值表現(xiàn)較好。

3.3 關(guān)于氮肥運籌協(xié)調(diào)南方晚粳稻高產(chǎn)及優(yōu)質(zhì)的問題

合理的氮肥運籌既能提高水稻產(chǎn)量又能實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)，但在實際生產(chǎn)中產(chǎn)量與品質(zhì)性狀之間存在矛盾關(guān)系，稻米品質(zhì)的氮素調(diào)控效應(yīng)又具有多向性，難以同時達(dá)到各項稻米品質(zhì)指標(biāo)最優(yōu)的狀態(tài)[2,31]。如何通過氮肥運籌來較大程度上協(xié)調(diào)水稻高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)，目前也有一些研究報道。丁得亮等[32]研究表明，在施氮量為276 kg/hm2條件下，在基蘗肥與穗肥比為10∶0時稻米品質(zhì)最好；如果兼顧高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)，以基蘗肥與穗肥比為7∶3時為宜。萬靚軍等[33]研究表明，品種K優(yōu)818以及常有1號綜合品質(zhì)在基蘗肥與穗肥比為7∶3時最好，但前者穗肥在倒4、倒2葉期施用品質(zhì)表現(xiàn)較好，而后者穗肥以倒3、倒1葉期時為宜；若兼顧高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)，二者基蘗肥與穗肥比為5∶5和6∶4，穗肥在倒4、倒2葉期施用氮肥較好。本研究表明，不同氮肥運籌下以基蘗穗肥比為6∶2∶2時稻米品質(zhì)較好、以基蘗穗粒肥比為4∶2∶2∶2時晚粳稻產(chǎn)量最高；若兼顧水稻高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)，以基蘗穗肥比為4∶2∶4為宜，其中以穗肥兩次均施處理在同步提高產(chǎn)量和品質(zhì)上表現(xiàn)最佳。綜上可見，不同研究報道的結(jié)果存在一定差異，這可能與試驗品種、地力以及栽培措施等不同有關(guān)。

本試驗土壤肥力為中上等，如果在低肥力或高肥力條件下，南方晚粳稻總施氮量可能需適當(dāng)增加或者降低，但適宜的氮肥運籌比例并不會發(fā)生較大的改變。張軍等[34]研究也認(rèn)為，高地力農(nóng)田只需少量氮肥，就能獲得高產(chǎn)，并同步提高稻米品質(zhì)和氮素吸收利用率，而低肥力下難以同步實現(xiàn)水稻高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)和高效之間的協(xié)調(diào)關(guān)系。因此，在生產(chǎn)中應(yīng)加強對稻田土壤肥力的提高和維持，如果在晚稻季中采用秸稈還田，會造成微生物在腐解秸稈時與水稻“爭氮”的現(xiàn)象，可適當(dāng)提高基蘗肥施氮比例；如果采用冬季種植紫云英、施用有機肥、生物炭或者緩釋肥等可延長肥料作用時效的方式，其合理的氮肥運籌比例還有待于進一步研究。

4 結(jié)論

氮肥運籌對南方雙季晚粳稻生長發(fā)育、產(chǎn)量及品質(zhì)均有顯著的影響。在基肥、蘗肥分別占總施氮量40%和20%下，各處理 (B、B1和B2) 產(chǎn)量表現(xiàn)較好，其中B2處理的水稻產(chǎn)量高于B1和B處理；稻米加工品質(zhì)和蒸煮與食味品質(zhì)表現(xiàn)為B2處理 ＜ B1處理 ＜ B處理，外觀品質(zhì)和RVA譜特征值表現(xiàn)相反的變化規(guī)律，而營養(yǎng)品質(zhì)表現(xiàn)為B2處理 ＞ B處理 ＞B1處理。氮肥運籌對南方晚粳稻米質(zhì)的影響存在多向性，稻米品質(zhì)各項指標(biāo)難以同步達(dá)優(yōu)。南方雙季晚粳稻在中上等地力、施純氮為255 kg/hm2條件下，氮肥運籌采用基蘗穗粒肥比為4∶2∶2∶2時水稻產(chǎn)量表現(xiàn)最好，采用基蘗穗肥比為 4∶2∶4時可兼顧水稻高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)，其中穗肥二次均施的氮肥運籌表現(xiàn)優(yōu)于穗肥一次施用。