陳志偉

摘 要：福州茉莉花茶以其秀美外形、濃郁香氣，頗受人們的喜歡。飲之給人以清新鮮爽的愉快體驗(yàn)。自古以來(lái)，茉莉花茶就被視作國(guó)禮茶之一。但是茉莉花茶的發(fā)展之路并不是一帆風(fēng)順的，鑒于此本文從福州茉莉花茶的起源及其發(fā)展的歷程展開分析，希望有更多人了解我國(guó)福州茉莉花茶的魅力所在。

關(guān)鍵詞：福州；茉莉花茶；起源；發(fā)展歷程

長(zhǎng)期以來(lái)，福建就是我國(guó)茉莉花茶的主要種植區(qū)。福州茉莉花茶作為世界名茶，在歷史上取得了產(chǎn)業(yè)上巨大成就。然而在上世紀(jì)九十年代初期后，福州茉莉花茶逐漸走向沉寂。因此，加大對(duì)福州茉莉花茶起源及發(fā)展歷程的研究對(duì)于茉莉花茶產(chǎn)業(yè)的復(fù)興有著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、福州茉莉花茶的起源分析

佛教中將茉莉花視作圣花，最早是經(jīng)由佛國(guó)印度于2000多年前的西漢傳入我國(guó)的福州。古代先人大多認(rèn)為茉莉花其外形的冰清玉潔及味道的淡雅幽香與高潔人士那淡薄名利的人生信條極其相似，并有國(guó)香、天香的雅稱。而人們常說的“國(guó)色天香”，其中的“天香”說的就是茉莉花。由于茉莉花最早引入的城市就是福州，因而茉莉花又作為福州市的市花。綜合考慮多種因素，福州無(wú)論是土壤基質(zhì)、氣候環(huán)境、地理位置還是日照情況，均是我國(guó)各地中最適合種植茉莉花的地區(qū)。歷史材料《甌治遺事》曾有記載：“果有荔枝，花有茉莉，天下未有?！闭f的就是在北宋期間，荔枝與茉莉花在別的城市是沒有的，這是福州的主要特產(chǎn)。在后來(lái)，茉莉花在全國(guó)的種植范圍不斷擴(kuò)大。然而福州種植生產(chǎn)的茉莉花茶無(wú)論是在品質(zhì)，還是香氣，均優(yōu)于其他地區(qū)的茉莉花茶。此外，福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久，形成了獨(dú)特的茉莉花茶制作工藝，其中窨提技術(shù)更是臻于完美。茉莉花茶的加工流程同其他茶類相比更加的復(fù)雜，而且對(duì)于技術(shù)性要求較高。在福州，想要加工出較為高端的茉莉花茶通常需要?dú)v時(shí)半年之久，前前后后需經(jīng)過200多道加工工序。值得一提的是，福州市制作茉莉花茶的傳統(tǒng)加工工藝更是作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，被納入福建省的保護(hù)名錄中。歷史上，于明朝將我國(guó)的福州建設(shè)成為茉莉花茶的的重點(diǎn)生產(chǎn)區(qū)，在制作工藝上趨于成型。在清朝，福州作為我國(guó)重要的通商口岸之一，其所生產(chǎn)加工的茉莉花茶更是遠(yuǎn)銷海外，出口量十分之高。福州茉莉花茶完美的將綠茶與花茶相結(jié)合，口味上互相融合，外觀更極具觀賞性。飲之，兼具了綠茶的爽口濃醇與茉莉的純清雅香，能夠起到安神健體之功效[1]。

二、福州茉莉花茶的發(fā)展歷程

（一）福州茉莉花茶的功效分析

福州茉莉花茶之所以在歷史發(fā)展中廣受人們的喜愛，還應(yīng)從其功效說起。老字號(hào)福州茉莉花茶有著豐富的保健功效，具體表現(xiàn)為：一是茉莉花茶中的綠茶有著較強(qiáng)的保健功效，如抗癌、抗輻射等；二是茉莉花茶有溫胃之功效。一般情況下，人們?nèi)绻脹鲂圆杵?，?huì)導(dǎo)致胃部不適。但是福州茉莉花茶卻不會(huì)如此，主要是因?yàn)檐岳蚧ú杓庸み^程采用烘焙的形式，使其成為溫性茶，起到養(yǎng)胃的效果。所以在古代，福州當(dāng)?shù)厝嗣裢ǔ?huì)用陳化5～8年的茉莉花茶，來(lái)治療壞肚子等小?。蝗擒岳蚧ú柽€具有排毒利尿之功效，長(zhǎng)期飲用不易上火。此外茉莉花能夠抑制多種細(xì)菌，既可以內(nèi)服也可以外用，對(duì)于治療炎性病癥效果不錯(cuò)，如結(jié)膜炎、目赤或皮膚潰爛等。長(zhǎng)期飲用茉莉花茶還能延年益壽，養(yǎng)顏美容，提高人體免疫力與記憶力；四是茉莉花茶的受眾不限年齡，男女老幼均能飲用，而且無(wú)論春夏秋冬都可飲用茉莉花茶。其他茶類通常會(huì)有飲用季節(jié)的限制。在飲用茉莉花茶時(shí)需注意每日應(yīng)飲3泡以內(nèi)，切忌過濃，特別是兒童應(yīng)以淡茶為宜；五是茉莉花茶具備安神鎮(zhèn)定之功效。通常茶類中會(huì)有成分較多的茶堿，飲之會(huì)使人的精神亢奮，從而導(dǎo)致失眠。而福州茉莉花茶則與眾不同，不僅具有鎮(zhèn)靜止痛之功效，在睡前飲用還有助于睡眠。此外，在歷史中茉莉花茶更是作為麻沸散的重要原材料之一，因而長(zhǎng)期飲用茉莉花茶能夠健脾利器，緩解心理上的抑郁之證，對(duì)于預(yù)防抑郁癥能夠起到良好的效果。

（二）福州茉莉花茶在歷史上所獲得的榮譽(yù)

通過上面對(duì)茉莉花茶保健功效的論述，我們能夠看到飲用茉莉花茶的好處之多，因而福州茉莉花茶享譽(yù)世界。在清朝，福州茉莉花茶更是進(jìn)入了巔峰鼎盛時(shí)期，茉莉花茶作為貢茶得到了皇室的認(rèn)可。歷史中名聲赫赫的慈禧太后就十分喜愛茉莉花茶，還特別規(guī)定閑雜人等皆不可用茉莉花作為簪花。與此同時(shí)，福州茉莉花茶更是遠(yuǎn)銷于歐、美及南洋等州，被稱為“中國(guó)春天的味道”。新中國(guó)建成后，我國(guó)的外交部更是將福州茉莉花茶當(dāng)做重要的國(guó)禮之一。我們偉大的領(lǐng)袖毛主席在接待尼克松時(shí)，就曾用過福州茉莉花茶作為招待飲品。因福州茉莉花茶得到了國(guó)內(nèi)與國(guó)際的認(rèn)可與推崇，使得全國(guó)各地區(qū)與之跟隨開始種植茉莉花，以此獲得經(jīng)濟(jì)效益。紛紛效仿福建的茉莉花茶制作工藝。通過茉莉花茶的種植與傳播，在我國(guó)的福安、福鼎、四川、廣西以及臺(tái)灣等地區(qū)均成為茉莉花茶的種植生產(chǎn)區(qū)。然而無(wú)論從品質(zhì)還是從加工工藝來(lái)講，福州茉莉花茶均有著明顯的優(yōu)勢(shì)，其他地區(qū)望其項(xiàng)背。也就是說，福州茉莉花茶在我國(guó)的地位是不可動(dòng)搖的，更是作為福州走向國(guó)際市場(chǎng)的一張名片。上世紀(jì)初以來(lái)，福州茉莉花茶所獲得殊榮不斷，于1915年在巴拿馬，獲得了國(guó)際食品博覽會(huì)的銀獎(jiǎng)，在其后的省級(jí)和全國(guó)的生茶評(píng)比會(huì)上，更是多次獲獎(jiǎng)。福州茉莉花茶無(wú)論是在產(chǎn)量還是出口量均居于全國(guó)之首，出口國(guó)家和地區(qū)不斷擴(kuò)大。在上世紀(jì)八九十年代更是掀起了茉莉花的飲茶風(fēng)，福州茉莉花茶遍布我國(guó)的大江南北。在我國(guó)，對(duì)于那些年紀(jì)較大的長(zhǎng)輩來(lái)講，福州茉莉花茶是那個(gè)年代特有的記憶，在其心中占據(jù)著重要地位[2]。

（三）近些年來(lái)福州茉莉花茶市場(chǎng)低迷的原因

福州茉莉花茶曾有著如此輝煌的歷史，那么究竟因何導(dǎo)致福州茉莉花茶近些年來(lái)的低迷呢？通過分析主要包括以下因素：一是，由于上世紀(jì)九十年代，福州茉莉花茶需求量激增，經(jīng)濟(jì)效益高，市場(chǎng)呈現(xiàn)供不應(yīng)求的狀況。因而很多茶廠看到了商機(jī)，開展茉莉花茶的生產(chǎn)加工。一時(shí)間從事茉莉花茶生產(chǎn)的茶廠激增，茉莉花的產(chǎn)量也得到了大幅提高。然后很多企業(yè)的茉莉花茶生產(chǎn)并未按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，導(dǎo)致茉莉花茶的品質(zhì)下降，影響了福州茉莉花茶這一老字號(hào)。二是定級(jí)限價(jià)政策的影響。福州茉莉花茶作為出口茶類之一，同其出口茶類相比，價(jià)格處于極低水平。如果存在出口回吐的情況，就會(huì)導(dǎo)致茉莉花茶產(chǎn)能過剩。這樣一來(lái)造成市場(chǎng)上茉莉花茶的價(jià)格持續(xù)走低，嚴(yán)重情況還會(huì)低于生產(chǎn)成本，進(jìn)一步造成茉莉花茶收益的降低。基于上述情況，采用正規(guī)工藝進(jìn)行茉莉花茶加工，根本取得不了收益。受到利益的驅(qū)使，很多企業(yè)開始以次充好、偷工減料，市場(chǎng)上涌現(xiàn)出大量的福州茉莉花茶假冒偽劣產(chǎn)品。福州茉莉花茶在人們心目中的良好印象逐漸崩塌。三是近年來(lái)城市化進(jìn)程不斷加快，存在很多占用耕地進(jìn)行城市建設(shè)的情況，使得福州的茉莉花茶種植面積逐漸被削減。大部分福州茶廠為了降低生產(chǎn)成本，開始遷移到廣西開展茉莉花茶的加工制作，未能充分發(fā)揮出福州茉莉花茶在加工制作上的精湛水平。在其他茶類產(chǎn)品如龍井、普洱茶、鐵觀音等在不斷優(yōu)化品質(zhì)的過程中，福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)卻走向低迷，在質(zhì)量上也大不如從前。在2005年，福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)大幅縮減，跌入發(fā)展的最低谷。

（四）福州茉莉花茶走向復(fù)興的具體表現(xiàn)

在福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)最低迷的時(shí)期，僅僅靠著福州市為數(shù)不多的茉莉花茶企來(lái)維系。無(wú)論市場(chǎng)現(xiàn)狀如何殘酷，依舊堅(jiān)守初心，采用歷代延續(xù)下來(lái)的傳統(tǒng)加工制作工藝，來(lái)保護(hù)福州茉莉花茶這一老字號(hào)。在認(rèn)清了福州茉莉花茶品牌開展走向低迷這一現(xiàn)實(shí)后，廣大福州人民痛心不已，紛紛助力于福州茉莉花茶的復(fù)興之路。首先，福州市政府的大力支持。于2006年，該地政府制定了福州茉莉花茶的復(fù)興戰(zhàn)略，加大政府方面的財(cái)政支持力度，不斷規(guī)范茉莉花茶市場(chǎng)。在政府、人民以及企業(yè)的三方合力助攻下，福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)開始回暖。正宗地道的茉莉花茶加工工藝得到了重新的運(yùn)用，福州茉莉花茶開展實(shí)現(xiàn)品牌轉(zhuǎn)型，更加注重對(duì)中高端產(chǎn)品的研發(fā)與生產(chǎn)。其次，明確了正宗加工工藝標(biāo)準(zhǔn)和流程。何以判斷是否正宗？通常福州中高端茉莉花茶中是沒有茉莉干花的。對(duì)于茉莉鮮花和烘青茶坯的加工主要采用窨制法。此種工藝手法能于綠茶坯中滲透茉莉花的清香，使得花香與茶香既相對(duì)獨(dú)立又完美融合。而且在經(jīng)過窨制后，會(huì)將其中的茉莉干花分離出來(lái)。所以說正宗地道的福州茉莉花茶中是看不到茉莉干花的。同時(shí)，地道的福州茉莉花茶在加工中不會(huì)采用任何添加劑，因而在質(zhì)量安全上能夠得到保障。通過正宗制作工藝的運(yùn)用，福州茉莉花茶的品牌重新樹立起來(lái)，以其淡然的清香與優(yōu)質(zhì)的口感，得到了大家的廣泛贊譽(yù)。近幾年，福州茉莉花茶逐漸完成復(fù)興戰(zhàn)略，福州市被授予為“世界茉莉花茶發(fā)源地”的榮譽(yù)稱號(hào)。福州茉莉花茶更是榮獲“世界名茶”殊榮。在接下來(lái)的幾年里，福州茉莉花茶的影響力不斷擴(kuò)大再獲多種榮譽(yù)。現(xiàn)階段，在全福州人民的共同努力下，福州茉莉花茶再次走向輝煌。在國(guó)際市場(chǎng)中，福州茉莉花茶這一品牌的價(jià)值逐年攀升，出口價(jià)格不斷提升。浸潤(rùn)著千年歷史的福州茉莉花茶終于獲得了重生[3]。

三、總結(jié)

綜上所述，福州茉莉花茶作為一個(gè)老字號(hào)，是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。時(shí)至今日仍有著十分廣闊的市場(chǎng)前景，蘊(yùn)含著豐富的歷史文化內(nèi)涵，因此必須充分挖掘其發(fā)展?jié)撃堋Ａ私飧Ｖ蒈岳蚧ú璧钠鹪春途唧w發(fā)展歷程，為其走向產(chǎn)業(yè)復(fù)興之路助力。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊文文.福州茉莉花茶的起源與發(fā)展[J].現(xiàn)代園藝，2013（12）：25.

[2]吳依殿.福州茉莉花茶為什么這樣香[J].茶世界，2017（06）：42-43.

[3]夏法剛，陳艷曉，詹婕，等.福州市茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展困境與振興之策[J].科技和產(chǎn)業(yè)，2010，10（09）：11-14.