權(quán)群學(xué)，彭忠宏，劉孟洲，陳正余，包高良，張京國，袁庭娟，高武燕

（1.陜西陽晨牧業(yè)股份有限公司，陜西 安康 725000；2.陜西安康市畜牧獸醫(yī)中心，陜西 安康 725000；3.陜西安康市蠶桑發(fā)展中心，陜西 安康 725000）

桑樹抗逆性強(qiáng)，適宜栽植范圍廣，是我國的傳統(tǒng)優(yōu)勢作物。桑葉是我國的傳統(tǒng)中藥，含有多種功能成分，也是我國植物葉蛋白含量較高的一種，于1993年被國家衛(wèi)生部列為“藥食兩用”植物[1]。桑葉具有全面豐富的營養(yǎng)成分和獨(dú)特的功能因子[2]。桑葉中的多種天然活性物質(zhì)能夠提高畜禽抗逆能力，改善畜禽產(chǎn)品的品質(zhì)和風(fēng)味[3]。

我國是世界上最大的桑樹種植國，桑葉在我國有著極大的資源優(yōu)勢，市場潛力巨大。但是自古以來我國栽桑目的多是用于養(yǎng)蠶，極少對其進(jìn)行更深層次的加工利用[4]。近年來，除了每年向國外出口桑葉，在我國很少作為飼料利用。

目前，桑葉作為一種飼料添加劑，已應(yīng)用于多種動(dòng)物飼料并在提升動(dòng)物的生長性能、屠宰性能和產(chǎn)品品質(zhì)等方面展現(xiàn)出良好的飼用價(jià)值。但是，飼料中添加桑葉粉對肥育豬肉品質(zhì)影響的研究少見報(bào)道。

前期研究發(fā)現(xiàn)，在促進(jìn)豬只生長方面，6%桑葉添加組明顯優(yōu)于其他各組，肥育全期，6%組豬只日增重效果最佳；在改善肉質(zhì)方面，桑葉粉添加組未顯示明顯優(yōu)勢。9%組熟肉率較高，失水率較低，9%組和6%組肉質(zhì)失水率分別低于對照組3.27和1.94個(gè)百分點(diǎn)，6%組剪切力值低于對照組0.601 kg[5]。本研究在前期試驗(yàn)基礎(chǔ)上分析了桑葉粉對肥育豬肉質(zhì)的營養(yǎng)成分、礦物質(zhì)元素和氨基酸含量的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

本次試驗(yàn)采用桑葉為安康地產(chǎn)資源桑葉粉，由陜西省安康市蠶桑研究所提供，是未提取任何物質(zhì)的全葉粉。

1.2 試驗(yàn)豬的選擇與分組

（1）2017年5月，將選自安康漢陰金碩擴(kuò)繁場的100頭系譜清晰、無遺傳缺陷、體重15～17 kg長大二元豬，調(diào)運(yùn)至試驗(yàn)場（陜西安康市雙安鎮(zhèn)養(yǎng)豬場），隨機(jī)分組，并以無添加桑葉粉對照飼料進(jìn)行預(yù)試驗(yàn)。

（2）體重達(dá)到25 kg左右時(shí)，以日增重為指標(biāo)進(jìn)行選擇，選擇日增重接近均值的試驗(yàn)豬60頭，分為3組，每組20頭。分別以無添加桑葉粉飼料、添加6%桑葉粉和添加9%桑葉粉飼料進(jìn)行飼喂。

1.3 飼養(yǎng)方法

（1）試驗(yàn)豬在肥育前期日喂4次，肥育后期日喂3次，飼喂量以當(dāng)日喂量無剩余為準(zhǔn)，若有剩余，及時(shí)收取，記錄每天采食量。

（2）每天觀察記錄豬只健康狀況，按免疫程序進(jìn)行免疫和保健。

1.4 參試豬飼糧配方

本次試驗(yàn)豬飼料按體重分為25～60 kg和60～120 kg兩個(gè)階段，按各階段不同營養(yǎng)需求對飼料配方進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。各組別、各生長階段飼料配方如表1所示。

表1 試驗(yàn)豬飼料組成和營養(yǎng)水平

1.5 屠宰及肉品質(zhì)測定

試驗(yàn)豬活重達(dá)120 kg左右結(jié)束飼喂試驗(yàn)，分別在3組試驗(yàn)豬中各選擇3頭接近體重均值肥育豬進(jìn)行屠宰試驗(yàn)，宰前24 h禁食，自由飲水。

1.5.1 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)按GB 5009.5—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定》方法進(jìn)行測定。

1.5.2 脂肪 脂肪按GB 5009.6—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定》方法進(jìn)行測定。

1.5.3 維生素 維生素A和E按GB 5009.82—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素A、D、E的測定》方法進(jìn)行測定；維生素B1按GB 5009.84—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中維生素B1的測定》進(jìn)行測定；維生素B2按GB 5009.85—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B2的測定》的方法測定。

1.5.4 礦物質(zhì)元素 肉中鈣元素按GB 5009.92—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鈣的測定》的方法進(jìn)行測定；鐵元素按GB 5009.90—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鐵的測定》的方法進(jìn)行測定；鋅元素按GB 5009.14—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鋅的測定》的方法進(jìn)行測定；銅元素按GB 5009.13—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中銅的測定》的方法進(jìn)行測定；錳元素按GB 5009.242—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中錳的測定》的方法進(jìn)行測定；硒元素按GB 5009.93—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測定》的方法進(jìn)行測定；磷元素按GB 5009.87—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中磷的測定》進(jìn)行測定。

1.5.5 氨基酸 氨基酸按GB 5009.124—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測定》的方法進(jìn)行測定。

1.6 數(shù)據(jù)分析

采用Office 2013進(jìn)行均值和標(biāo)準(zhǔn)差分析，方差分析均采用SPSS 20.0軟件進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 營養(yǎng)成分

桑葉對豬肉品質(zhì)營養(yǎng)成分影響結(jié)果如表2所示。由表2可知，隨著桑葉添加量增大，肉中蛋白質(zhì)含量也相應(yīng)升高，但蛋白質(zhì)含量增加差異不顯著（P＞0.05）；6%組肉中脂肪含量最高，比9%組豬肉中脂肪含量高27.96%，較對照組豬肉中脂肪含量高11.48%；肉中未檢出維生素A和維生素E，3組試驗(yàn)豬肉中均檢出維生素B1和B2，9%組豬肉中維生素B1和B2含量最大分別為0.94 mg/100 g和0.27 mg/100 g，9%組豬肉中維生素B1含量較6%組豬肉中含量高6.82%，較對照組高9.3%，維生素B2含量較6%組豬肉高17.39%，較對照組高8.0%。桑葉對肉中維生素含量影響差異不顯著（P＞0.05）。

表2 豬肉中營養(yǎng)成分

2.2 礦物質(zhì)元素

豬肉中共檢出6種礦物質(zhì)元素，錳元素未檢出，各礦物質(zhì)元素含量差異不顯著（P＞0.05）。其中9%組磷元素含量最高為217.57 mg/100 g，較6%組豬肉中磷元素含量高4.37%，比對照組中磷元素含量高2.0%，豬肉中礦物質(zhì)元素檢測結(jié)果見表3。

表3 礦物質(zhì)元素含量

2.3 氨基酸

豬肉中氨基酸含量測定結(jié)果見表4。豬肉中共檢出17種氨基酸，所有樣品均未檢出色氨酸，有研究指出色氨酸的增加可能導(dǎo)致成品中雄性豬膻味增加。豬肉中氨基酸種類、含量豐富。對照組、6%組和9%組豬肉中氨基酸總量分別為21.06 g/100 g、20.13 g/100 g，21.33 g/100 g，各組氨基酸總量差異不顯著（P＞0.05）。

表4 氨基酸含量

根據(jù)FAO/WHO的模式標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量較好的蛋白質(zhì)組成中EAA/TAA應(yīng)在40%左右，EAA/NEAA應(yīng)在60%以上。9%組EAA/TAA和EAA/NEAA都最高分別為38.72%和63.20%，說明添加9%桑葉能提高豬肉品質(zhì)，能提高豬肉優(yōu)質(zhì)蛋白。

對于必需氨基酸，9%組豬肉中亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和賴氨酸含量最高分別為1.76 g/100 g、1.04 g/100 g、0.97 g/100 g、1.13 g/100 g 和 1.78 g/100 g，高于6%組豬肉中各氨基酸含量，差異顯著（P＜0.05），與對照組肉中相應(yīng)各氨基酸含量差異不顯著（P＞0.05）。

9%組肉中必需氨基酸總量最高為8.26 g/100 g，較6%組豬肉中必需氨基酸總量高出7.55%，較對照組中必需氨基酸總量高1.6%；9%組豬肉中3種風(fēng)味氨基酸（天冬氨酸、丙氨酸和谷氨酸）總量最高為6.42 g/100 g，較6%組高5.6%，較對照組高1.42%。

對于非必需氨基酸，只有9%組肉中天冬氨酸含量顯著高于6%組（P＜0.05），與對照組差異不顯著（P＞0.05）；其余各非必需氨基酸含量差異均不顯著（P＞0.05）。

組氨酸和精氨酸是兒童生長發(fā)育所必需的氨基酸，同時(shí)組氨酸也能有效促進(jìn)鐵的吸收，防治貧血；而精氨酸能夠有效促進(jìn)膠原蛋白的合成，促進(jìn)傷口愈合，9%組豬肉中組氨酸和精氨酸含量最高分別為0.86 g/100 g和1.37 g/100 g。各組豬肉中含量最多的是谷氨酸，9%組豬肉谷氨酸含量最高為3.18 g/100 g，谷氨酸作為一種鮮味氨基酸，而且谷氨酸能在人體內(nèi)和血氨結(jié)合形成對機(jī)體無害的谷氨酰胺，降低組織代謝過程中產(chǎn)生的氨毒害作用，并參與腦組織代謝，活躍腦功能。游離氨基酸的滋味特性與含量對肉的整體滋味有重要作用，因?yàn)榇蟛糠职被岫际亲涛兜某饰痘蛘咔绑w物質(zhì)。目前研究較清楚的是谷氨酸和天冬氨酸呈鮮滋味，甘氨酸呈甜滋味，9%組天冬氨酸和谷氨酸含量最高分別為1.96 g/100 g和3.18 g/100 g，對照組甘氨酸含量最高為0.85 g/100 g，說明桑葉對豬肉鮮滋味影響較大，甜滋味影響較小。

3 小結(jié)

（1）隨著飼料中桑葉粉含量增加，豬肉中蛋白質(zhì)含量相應(yīng)增加，但是增量不明顯；維生素含量也隨桑葉粉添加量增大而升高，變化差異較?。回i肉中礦物質(zhì)元素含量受飼料中桑葉粉添加量影響較小。

（2）根據(jù)FAO/WHO提供蛋白質(zhì)模式標(biāo)準(zhǔn)，飼糧中添加9%桑葉粉能改善豬肉品質(zhì)，能提高豬肉優(yōu)質(zhì)蛋白。

（3）飼料中添加9%桑葉粉能增加豬肉中必需氨基酸亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和賴氨酸含量，能提高非必需氨基酸中鮮味氨基酸天冬氨酸、丙氨酸和谷氨酸含量。

（4）9%組豬肉中天冬氨酸和谷氨酸含量最高，對照組甘氨酸含量最高，說明桑葉對豬肉鮮滋味影響較大，甜滋味影響較小。并且，9%組豬肉中精氨酸和谷氨酸含量均較6%組和對照組高。