田星　周明璽　周雯鸝　肖作為

摘要：本文以湖南中醫(yī)藥大學(xué)食品科學(xué)與工程為例，從科研創(chuàng)新綜合實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容、科研創(chuàng)新綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)實(shí)施過(guò)程、考核形式與機(jī)制、科研創(chuàng)新綜合實(shí)訓(xùn)過(guò)程中存在的問(wèn)題、科研創(chuàng)新綜合實(shí)訓(xùn)過(guò)程管理體系的建立等五個(gè)方面進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；科研創(chuàng)新綜合實(shí)訓(xùn)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；功能性食品

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）34-0136-02

湖南中醫(yī)藥大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)集多學(xué)科為一體的專業(yè)。該專業(yè)不僅要求學(xué)生掌握基礎(chǔ)化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品微生物、食品保藏及食品工藝相關(guān)的設(shè)計(jì)及開(kāi)發(fā)能力等相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)，還要求學(xué)生具備中醫(yī)基礎(chǔ)理論、中藥學(xué)、中醫(yī)藥膳學(xué)等中醫(yī)藥類理論知識(shí)。然而，“重科學(xué)、輕工程；重理論、輕實(shí)踐”的培養(yǎng)模式，阻礙了學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。社會(huì)企業(yè)也反映工程類畢業(yè)生實(shí)踐能力仍有待進(jìn)一步提高。因此，筆者結(jié)合自身在指導(dǎo)食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)課題的實(shí)踐經(jīng)歷，就如何在中醫(yī)藥背景下，建立食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生科研創(chuàng)新綜合實(shí)訓(xùn)管理體系進(jìn)行探析。

一、科研創(chuàng)新綜合實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容

綜合實(shí)訓(xùn)課程是為了全面貫徹落實(shí)湖南中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院本科人才培養(yǎng)計(jì)劃，考察本專業(yè)學(xué)生能否將3年所學(xué)的知識(shí)融會(huì)貫通，自行結(jié)組設(shè)計(jì)出一款創(chuàng)新型藥食同源功能性食品。各組研發(fā)設(shè)計(jì)過(guò)程中由一名食品專業(yè)老師進(jìn)行指導(dǎo)，最終以藥食同源功能性食品成果展的形式向?qū)I(yè)老師、全校學(xué)生展示。綜合實(shí)訓(xùn)課程是一個(gè)將不同性質(zhì)的實(shí)驗(yàn)融合在一個(gè)綜合設(shè)計(jì)項(xiàng)目中，旨在于讓每一位參與者將所學(xué)專業(yè)知識(shí)綜合運(yùn)用，自行討論，自主研發(fā)，自我評(píng)價(jià)。設(shè)計(jì)出一款創(chuàng)新型食品，以拓展視野，挖掘自我潛力。是一個(gè)提高學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的良好契機(jī)。

二、考核形式與機(jī)制

建立科學(xué)的考核形式，由中醫(yī)藥與食品專業(yè)專家對(duì)學(xué)生各個(gè)階段的成果進(jìn)行量化打分，不僅能夠有效評(píng)價(jià)學(xué)生在綜合實(shí)訓(xùn)中的成果，也促進(jìn)學(xué)生更好地掌握應(yīng)用知識(shí)、了解自身不足。此外，考核體系的建立與完善，在構(gòu)造完整的體系過(guò)程中，也是不可或缺的重要部分。通過(guò)對(duì)綜合實(shí)訓(xùn)各部分的探討與分析，將考核機(jī)制按照步驟細(xì)分。其中產(chǎn)品研發(fā)占25%、質(zhì)量檢驗(yàn)占7.5%、產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)占7.5%、產(chǎn)品營(yíng)銷占10%、新產(chǎn)品發(fā)布會(huì)占50%。另外還增加了綜合實(shí)驗(yàn)研發(fā)組和品嘗組調(diào)查問(wèn)卷，由學(xué)生自主參與互評(píng)，充分激發(fā)學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)和潛能。

三、科研創(chuàng)新綜合實(shí)訓(xùn)過(guò)程中存在的問(wèn)題

隨著綜合實(shí)訓(xùn)的深入推進(jìn)，在穩(wěn)步發(fā)展的過(guò)程中，亦存在一些列問(wèn)題亟待解決。探討實(shí)際過(guò)程中存在的問(wèn)題，不僅能夠有效解決當(dāng)下阻礙綜合實(shí)訓(xùn)取得突破性發(fā)展的問(wèn)題，更有助于完善這一體系制度并建立長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展機(jī)制。采用問(wèn)卷調(diào)查的方式，調(diào)查結(jié)果表明存在的問(wèn)題主要有以下幾種。

1.課程時(shí)間設(shè)置不合理。調(diào)查中約80%的受訪學(xué)生表明課程設(shè)置的時(shí)間需要進(jìn)行調(diào)整。較大部分同學(xué)認(rèn)為開(kāi)設(shè)時(shí)間不合理，在大四開(kāi)設(shè)該課程會(huì)致使產(chǎn)品研發(fā)準(zhǔn)備時(shí)間不足，影響最終產(chǎn)品的呈現(xiàn)。同時(shí)，綜合大實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)安排，也存在一些問(wèn)題。由于創(chuàng)新性成果探索較為艱難，學(xué)生將投入大量的時(shí)間與精力，課堂安排的學(xué)時(shí)遠(yuǎn)無(wú)法完成從產(chǎn)品研發(fā)到展出等一系列過(guò)程，學(xué)生需耗費(fèi)大量課后時(shí)間。但是介于本次受訪學(xué)生的局限性，我們需要反復(fù)探討，讓學(xué)生自主規(guī)劃時(shí)間，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)選擇適合不同時(shí)間及形式來(lái)完成。

2.創(chuàng)新綜合實(shí)訓(xùn)成果展的評(píng)定方式有待改進(jìn)。綜合實(shí)訓(xùn)成果展面向全校師生甚至校外資深人士，旨在為學(xué)生在實(shí)踐中探索出的成果搭建展示舞臺(tái)。但學(xué)生對(duì)于其評(píng)定方式略有微詞，主要分為專家評(píng)審、大眾投票兩項(xiàng)。本次受訪學(xué)生中，大部分表示評(píng)定方式中的大眾投票并不是十分合理，甚至對(duì)此反感。專家評(píng)審從專業(yè)的角度解析產(chǎn)品，評(píng)定優(yōu)劣，但大眾評(píng)審或僅根據(jù)個(gè)人某方面喜好投票，或出于對(duì)各組的親厚程度投票，都有失偏頗，影響結(jié)果公平。

3.學(xué)術(shù)指導(dǎo)存在的問(wèn)題。根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果表明，少部分指導(dǎo)老師態(tài)度不端正，還有的指導(dǎo)老師未能根據(jù)學(xué)生能力進(jìn)行相應(yīng)指導(dǎo)，導(dǎo)致綜合實(shí)訓(xùn)部分學(xué)生未能成功將作品完美呈現(xiàn)。諸如此類問(wèn)題一定程度上反映出創(chuàng)新綜合實(shí)訓(xùn)改革探索過(guò)程中對(duì)于學(xué)生的學(xué)術(shù)指導(dǎo)相對(duì)缺乏。師生間溝通不足、信息交流不夠充分等問(wèn)題成為影響學(xué)生進(jìn)步的因素之一。在綜合實(shí)訓(xùn)管理體系探索過(guò)程中，學(xué)生是實(shí)踐主體，然而其自身知識(shí)、閱歷等的匱乏，需要專業(yè)的學(xué)術(shù)指導(dǎo)。學(xué)術(shù)指導(dǎo)不足的問(wèn)題不僅直接影響產(chǎn)品展出，同時(shí)也會(huì)在一定程度上間接影響中醫(yī)藥背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生科研創(chuàng)新綜合實(shí)訓(xùn)管理體系更快更好的建立。

四、科研創(chuàng)新綜合實(shí)訓(xùn)過(guò)程管理體系的建立

詳盡分析綜合實(shí)訓(xùn)各項(xiàng)內(nèi)容并討論探索過(guò)程中存在的問(wèn)題，旨在結(jié)合中醫(yī)藥背景，建立完善的創(chuàng)新訓(xùn)練管理體系。在保障創(chuàng)新訓(xùn)練效果的同時(shí)，使得中醫(yī)藥院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生科研創(chuàng)新綜合實(shí)訓(xùn)能夠有效長(zhǎng)遠(yuǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)，為培養(yǎng)食品專業(yè)綜合性創(chuàng)新人才增添助力。

1.創(chuàng)新訓(xùn)練的選題。建立科研創(chuàng)新綜合實(shí)訓(xùn)過(guò)程管理體系，首先在于選題的管理。由學(xué)生自主選擇導(dǎo)師，再由導(dǎo)師對(duì)選題進(jìn)行監(jiān)控管理。建立學(xué)生和指導(dǎo)老師之間的雙向選擇機(jī)制，激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性。選題方式可從兩方面出發(fā)，一方面是學(xué)生自主選題，導(dǎo)師指導(dǎo)并獲批，項(xiàng)目可以進(jìn)入實(shí)施階段；另一方面，學(xué)生結(jié)合導(dǎo)師所提供的方向，選擇自己感興趣的內(nèi)容，深入挖掘立項(xiàng)。選題應(yīng)當(dāng)以食品專業(yè)知識(shí)為基礎(chǔ)，注重結(jié)合中醫(yī)藥特色。導(dǎo)師應(yīng)注重引導(dǎo)學(xué)生正確應(yīng)用知識(shí)，避免脫離主題，與預(yù)計(jì)目的相悖。

2.產(chǎn)品研發(fā)方案的制定及論證。確定具體主旨后，學(xué)生在閱讀相關(guān)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，首先制定初步的實(shí)驗(yàn)方案。指導(dǎo)老師與學(xué)生一起對(duì)實(shí)驗(yàn)方案及其可行性進(jìn)行論證，最終確定學(xué)生的綜合大實(shí)驗(yàn)方案。對(duì)方案的論證主要包括探討該方案是否可行，實(shí)驗(yàn)方案所的內(nèi)容是否存在過(guò)少或過(guò)多現(xiàn)象，小組成員是否能完成目標(biāo)內(nèi)容。上述內(nèi)容，均應(yīng)結(jié)合所在實(shí)驗(yàn)室以及所在院系開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室的基本情況，對(duì)產(chǎn)品研發(fā)的可行性進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，并對(duì)所設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行修改。

3.產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程及質(zhì)量監(jiān)控。產(chǎn)品研發(fā)是整個(gè)綜合實(shí)訓(xùn)至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，需要進(jìn)行嚴(yán)格的把控。學(xué)生應(yīng)該在自身理論知識(shí)過(guò)硬的前提下，積極向?qū)煂W(xué)習(xí)，彌補(bǔ)實(shí)際操作中的不足。同時(shí)，導(dǎo)師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，集中團(tuán)隊(duì)的智慧，提升學(xué)生分析及解決問(wèn)題的能力。在學(xué)生匯報(bào)過(guò)程中，指導(dǎo)老師應(yīng)對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)結(jié)果以及匯報(bào)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)并給出建議，其中包括研發(fā)進(jìn)展、所遇問(wèn)題的解決、成果展的準(zhǔn)備等。督促學(xué)生逐步改進(jìn)，注重學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。更重要的是，無(wú)論學(xué)生還是導(dǎo)師，都應(yīng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控，包括理化、微生物檢驗(yàn)以及詳細(xì)的產(chǎn)品質(zhì)量報(bào)告等。

4.產(chǎn)品展出及評(píng)價(jià)總結(jié)。將研制出的產(chǎn)品對(duì)外展出，公開(kāi)接受檢驗(yàn)。最終成果展由產(chǎn)品介紹、營(yíng)銷方案、現(xiàn)場(chǎng)展示、展板設(shè)計(jì)、產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)檢六方面組成。在檢驗(yàn)成果的同時(shí)，也進(jìn)一步擴(kuò)大了創(chuàng)新綜合實(shí)訓(xùn)的影響力。產(chǎn)品展出后，整個(gè)創(chuàng)新綜合實(shí)訓(xùn)漸近尾聲，但評(píng)價(jià)總結(jié)有利于學(xué)生反省自身不足，也對(duì)之后綜合實(shí)訓(xùn)的順利進(jìn)行具有指導(dǎo)意義。導(dǎo)師應(yīng)嚴(yán)格把控最終的評(píng)價(jià)總結(jié)，指導(dǎo)學(xué)生找出不足，完善方案，深刻反思。

五、結(jié)語(yǔ)

創(chuàng)新綜合實(shí)訓(xùn)最大限度地利用已有的教學(xué)資源，改變了傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)依附于理論教學(xué)的現(xiàn)狀。通過(guò)自主選題、導(dǎo)師指導(dǎo)、合作研發(fā)等有效模式給學(xué)生提供良好的知識(shí)應(yīng)用與技能操作平臺(tái)，將理論與實(shí)踐完美結(jié)合，有利于滿足社會(huì)需要的食品專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。而在中醫(yī)藥背景下，探索食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生科研創(chuàng)新綜合實(shí)訓(xùn)管理體系，更是對(duì)于大學(xué)生科研創(chuàng)新體系的拓展與發(fā)揚(yáng)。建立制度化的管理體系，能夠有效促進(jìn)中醫(yī)藥特色與食品專業(yè)相融合，加快學(xué)生由知識(shí)型轉(zhuǎn)向創(chuàng)新型、應(yīng)用型，并提升學(xué)生綜合素質(zhì)。探索階段的體系建立并不完善，需要我們?cè)趯?shí)踐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題。在這一體系發(fā)展完善的過(guò)程中，中醫(yī)藥背景下的食品科學(xué)與工程專業(yè)也將迎來(lái)更加光明的未來(lái)。

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