蔡榮章

我們提到藝術(shù)，總是先想到繪畫(huà)、音樂(lè)、舞蹈、戲劇、文學(xué)等，很少會(huì)想到茶道、烹飪、香水。很多人會(huì)說(shuō)：茶道、烹飪、香水根本不是藝術(shù)，繪畫(huà)、音樂(lè)、舞蹈、戲劇、文學(xué)，自古就被認(rèn)定為藝術(shù)，而且名家輩出，許多的作品流傳，茶道、烹飪、香水哪有？我們冷靜思考：這個(gè)問(wèn)題是茶道、烹飪、香水夠不上藝術(shù)的條件，還是人們還沒(méi)有付出足夠的關(guān)心與努力？

大家首先想到的可能是該項(xiàng)藝術(shù)“作品”存在與保存的問(wèn)題，我們確定： “存在”不是問(wèn)題。繪畫(huà)、音樂(lè)、舞蹈、戲劇、文學(xué)的作品可以很實(shí)在的存在在我們的身邊供我們欣賞，茶道、烹飪、香水依然可以，我們可以喝到稱得上作品的茶湯，吃到稱得上作品的美味，聞得到稱得上作品的香氣。但“保存”是有問(wèn)題，繪畫(huà)、音樂(lè)、舞蹈、戲劇現(xiàn)在已有精湛的錄音錄影技術(shù)，文學(xué)已有很好的印刷技術(shù)，但茶道、烹飪里的香與味，香水里的氣至今缺乏保存的技術(shù)。然而這不是茶道、烹飪、香水是否能列入藝術(shù)之林的理由，錄音技術(shù)未開(kāi)發(fā)之前，一首歌還不是聽(tīng)了就沒(méi)有。

繪畫(huà)、音樂(lè)、舞蹈、戲劇、文學(xué)是藉由視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)被接受的藝術(shù)，茶道、烹飪、香水則是依賴嗅覺(jué)與味覺(jué)（前兩者被接受的途徑都可能還包括有視覺(jué)、觸覺(jué)、意識(shí)，在此不加申論）。視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)除了有很好的保存技術(shù)之外，視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)也被古圣先賢（姑且讓我這么稱呼）研究整理得頗為清楚，視覺(jué)在美術(shù)界被整理成了點(diǎn)線面的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)與色彩學(xué)，聽(tīng)覺(jué)在音樂(lè)界被整理成聲音的基本要素與合聲學(xué)，但是嗅覺(jué)與味覺(jué)呢？不知道香氣與滋味原本就不容易有系統(tǒng)地整理，還是解析香味的高手未出。我們或許可以假設(shè)香、味更具廣泛而復(fù)雜的空間，人類還來(lái)不及理解、應(yīng)用它們。

茶道藝術(shù)包括了泡茶、奉茶、品茶（也只有這三者），前兩者屬于視覺(jué)的范圍，后者屬于嗅覺(jué)與味覺(jué)的范圍。但后者的茶湯卻是茶道藝術(shù)的關(guān)鍵性項(xiàng)目，缺乏了它，根本就不是茶道。有些人認(rèn)為有了泡茶，或再加上奉茶，就已經(jīng)是茶道了，事實(shí)上，那只是像舞蹈、戲劇般的表演部分，唯獨(dú)茶湯的形成與享用才是茶道的主體。甚至還可以進(jìn)一步說(shuō)。只是茶湯的形成還不能算作茶道，要直到茶湯被飲用了，被享受了它的“美”后才算茶道藝術(shù)的完成。所以茶道應(yīng)被歸到口鼻藝術(shù)的范疇。

有人說(shuō)茶湯的藝術(shù)性沒(méi)有衡量的標(biāo)準(zhǔn)，那是不對(duì)的，只因缺乏對(duì)香、味的解析與綜合的能力。同樣的現(xiàn)象也發(fā)生在繪畫(huà)、音樂(lè)等以視聽(tīng)為主的藝術(shù)上，不是有很多人到音樂(lè)廳聽(tīng)音樂(lè)，不到十分鐘就睡著了，因?yàn)樗麑?duì)聲音缺乏理解。但是為什么人們不會(huì)因?yàn)橐魳?lè)廳有睡著的人而否定音樂(lè)的價(jià)值，卻因?yàn)橛腥苏f(shuō)茶湯沒(méi)什么好喝的而對(duì)茶道要被列為口鼻的藝術(shù)嗤之以鼻呢？

當(dāng)然茶道界必須說(shuō)清楚泡茶、奉茶、茶湯的美在哪里，它們的藝術(shù)性又怎樣呈現(xiàn)，而且能夠?qū)嶋H做出來(lái)。

茶道常被歸到眼耳的領(lǐng)域，忽略了口鼻才是它的歸宿，因此在茶道呈現(xiàn)時(shí)，不論演示或自行享用，都特別重視泡茶席與品茗環(huán)境的布置，還要有配樂(lè)、插花、焚香、掛畫(huà)等其他藝術(shù)的搭配，最重要的作品—茶湯卻不被列為第一要?jiǎng)?wù)。要正視這個(gè)問(wèn)題：茶湯才是茶道的主體，口鼻才是茶道藝術(shù)被接受的重要途徑?？诒菍?duì)香味的解析與綜合能力是香味藝術(shù)的前期必修課程。