李北南

目前國內(nèi)茶葉的定價(jià)基本不受國家物價(jià)局的管控，主要由商家自主定價(jià)，許多消費(fèi)者難免對茶的價(jià)格心懷質(zhì)疑，那么，茶是如何合理定價(jià)的？不合理的因素又有哪些？我淺談下自己的看法。

定價(jià)的影響因素應(yīng)該遵循馬克思的市場經(jīng)濟(jì)學(xué)理論，即耗費(fèi)的人類必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間是決定商品價(jià)格的根本因素，并受供求關(guān)系的影響。

首先，耗費(fèi)的人類必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間，主要是指茶葉生產(chǎn)過程耗費(fèi)的時(shí)間，再加上茶園管理、茶葉生產(chǎn)出來后的保存、包裝、銷售時(shí)間等。所以，生產(chǎn)過程越復(fù)雜的，往往價(jià)格越高。

前段時(shí)間我去安溪地區(qū)考察，驚聞鐵觀音的價(jià)格低的令人匪夷所思，但是目睹了這種低價(jià)茶的生產(chǎn)過程也就理解了，茶農(nóng)盡其所能地省工省時(shí)。比如采摘，茶樹修剪得極低，利于機(jī)器采摘，茶葉斷碎極多，數(shù)十元一斤的鐵觀音在采摘時(shí)完整的芽葉都難尋，芽葉與梗脫離，制作時(shí)無法正常走水；比如曬青，當(dāng)然了，都是直接倒在地面，低端的武夷巖茶也是如此；比如做青，理論上鐵觀音需搖青3-5次，數(shù)十元一斤的鐵觀音基本搖青1-2次；比如包揉，現(xiàn)在連半手工的包揉機(jī)也少用了，用的壓茶機(jī)，壓茶機(jī)做出來的鐵觀音沖泡時(shí)第一泡茶葉條索就松散了；比如焙制，機(jī)器早已取代了炭焙。如此偷工減料制作出的茶，自然價(jià)格低廉。

但是并不一定所有耗費(fèi)了大量勞動(dòng)時(shí)間做出來的茶都是好茶，但貴就是一定的了，比如市面常規(guī)的原產(chǎn)地碧螺春。真正的東西山原產(chǎn)地碧螺春價(jià)格都不會(huì)太低，清明左右的農(nóng)家茶大多也在一千元左右，即使你買到的是烏牛早或者四川早茶品種的原料以低劣粗糙的手法手工炒制而出的農(nóng)家自產(chǎn)自銷茶。如今茶葉市場的極其混亂，我認(rèn)為大半始于九十年代以來的茶農(nóng)自產(chǎn)自銷。為什么茶不好喝，卻很貴？碧螺春的采摘難，一個(gè)熟練的采茶工一天可采鮮葉2-3斤，一斤干茶需鮮葉5-7斤（鮮葉毛茶）；碧螺春炒制之前需要根根挑選一芽一葉，一個(gè)熟練工精挑一斤鮮葉至少在1個(gè)小時(shí)以上；炒制一鍋碧螺春20分鐘到50分鐘（差別大在于工藝的講究程度）僅出干茶3-4兩。這是所有碧螺春無論品質(zhì)高低所耗費(fèi)的基本時(shí)間。所以，再差的原產(chǎn)地碧螺春，價(jià)格也是高的。太平猴魁的原產(chǎn)地價(jià)格尤其高，這與猴魁茶的采茶難度較大、手工捏尖工藝極其耗費(fèi)人工、存儲(chǔ)過程茶葉易斷碎耗損較大、包裝難度較大等原因相關(guān)。原產(chǎn)地手工信陽毛尖、原產(chǎn)地手工武夷巖茶、原產(chǎn)地手工西湖龍井等同上，質(zhì)低價(jià)高普遍存在。

而品質(zhì)好的白茶價(jià)格則相對較低，當(dāng)年的新茶品質(zhì)好的白毫銀針也大多在千元以下，一兩百元左右也能有品質(zhì)不錯(cuò)的白牡丹，這是因?yàn)榘撞韫に嚭唵?，僅僅采摘萎凋干燥，耗費(fèi)的人類必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間較少。

其次，茶葉價(jià)格受供求關(guān)系的影響。聽說過茅臺(tái)酒的定價(jià)原則，就是不擴(kuò)產(chǎn)，固定的產(chǎn)量，不足以供應(yīng)市場需求時(shí)就提價(jià)，供過于求時(shí)降價(jià)，以此保證產(chǎn)品品質(zhì)。茶農(nóng)生產(chǎn)具有滯后性的特點(diǎn)，一旦某種茶市場需求量增大，茶農(nóng)們無不聞風(fēng)而動(dòng)積極增產(chǎn)，大面積開發(fā)新茶園，或者出現(xiàn)一大批假冒偽劣茶葉，市場漸趨飽和，價(jià)格一落千丈，茶園棄荒，外出務(wù)工，凄凄慘慘。近兩年來，武夷巖茶之肉桂品種興盛，武夷山大面積水仙茶或其他品種茶園被改植肉桂，過幾年肉桂產(chǎn)量將激增，價(jià)格勢必下降。

供求關(guān)系影響價(jià)格還有一種情況就是許多好茶因鮮為人知，故而需求量低，常常價(jià)格也不高。這簡直是愛茶人的福祉，偶爾能以較低的代價(jià)得到一款好茶。

那么，關(guān)于品牌茶價(jià)格高于非品牌茶，這是一定的嗎？現(xiàn)在的市場情況，往往如此。品牌打造需要成本，廣告、店面裝修、大量工作人員。良性發(fā)展的品牌不應(yīng)是自己產(chǎn)品高價(jià)的理由，但品牌茶一定程度上的高價(jià)格是必然的，那就是為各級代理商、加盟商留出利潤空間，只要控制在合理范圍之內(nèi)，消費(fèi)者們都應(yīng)該是能接受的。

關(guān)于炒作影響價(jià)格，這估計(jì)是馬克思都沒有研究過的領(lǐng)域。就是一開始并沒有那么大的需求量，甚至有些茶也未必消耗了多少人類必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間，不良商人利用人的貪婪心、虛偽心、好奇心等通過炒作抬高價(jià)格。這種高價(jià)，往往是很短暫的，有人謀利有人虧，但吃虧的，除了少數(shù)消費(fèi)者，更多的是炒作者，一環(huán)接一環(huán)想從中謀得暴利的參與者們。

說來說去，消費(fèi)者們?nèi)匀缓?，這茶到底該賣多少錢？除了我文中提到的這些之外，還有許多許多影響茶葉定價(jià)的因素，比如歷史背景、茶葉包裝等，正因?yàn)椴枞~定價(jià)復(fù)雜，所以物價(jià)局也沒辦法管，但有幾點(diǎn)建議給大家。第一，盡量不要選擇農(nóng)家樂，除非你是懂茶的人，了解茶葉品質(zhì)，我當(dāng)然也不排除一百個(gè)茶農(nóng)家有幾家工藝不錯(cuò)的；第二，不必急于去追求突然炒作火熱的茶，等市場涼下來一些再說；第三、所有的天價(jià)茶，不管品質(zhì)好不好，都不建議購買；第四，如果沒有可以信任的小品牌，那么請選擇持續(xù)經(jīng)營十年以上的民營老品牌，但是百年老字號(hào)大部分是不靠譜的，除非恢復(fù)了二十年以上（百年老字號(hào)大部分都有政府支持，維持十年不算什么），迅速擴(kuò)張開店包括代理商、加盟商的品牌也需要注意，他們的產(chǎn)品數(shù)量、質(zhì)量有可能是跟不上擴(kuò)張速度的，而且他們一定預(yù)留了足夠吸引加盟代理商的利潤空間，價(jià)格再高最終都是由消費(fèi)者買單；第五，所有躺在歷史的榮耀上比如貢茶背景、一百年前的國際獎(jiǎng)背景而不談自己當(dāng)下生產(chǎn)的茶的品質(zhì)而憑空賣高價(jià)的要注意；第六，不要抱有物美價(jià)廉這種僥幸心理，存在價(jià)格不高的好茶，但幾乎不存在價(jià)格低廉的好茶。

喝茶，是有利于身體健康，但僅指原料干凈工藝正統(tǒng)的茶，如果遇見一款好茶，高價(jià)尚且合理，就為這茶買單吧，其實(shí)，如果一天一泡茶，不花多少錢。