何麗紅+謝春梅+焦紅茹

摘要：指出了葡萄酒分析檢驗(yàn)作為葡萄與葡萄酒工程專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)核心課，具有非常強(qiáng)的實(shí)踐性。分析了在培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)能力方面存在的問(wèn)題。結(jié)合寧夏葡萄酒與防沙治沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院葡萄與葡萄酒工程專(zhuān)業(yè)以培養(yǎng)適應(yīng)銀川區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的技能型人才的目標(biāo)，根據(jù)學(xué)院實(shí)際的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件，從實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的教學(xué)安排、教學(xué)內(nèi)容的選擇、教學(xué)方法的使用以及考核方式等幾個(gè)方面進(jìn)行了改革創(chuàng)新實(shí)踐，總結(jié)了一些效果。

關(guān)鍵詞：葡萄酒分析檢測(cè)；實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)；教學(xué)改革

中圖分類(lèi)號(hào)：G642

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：16749944（2017）11025802

1 引言

葡萄與葡萄酒工程專(zhuān)業(yè)主要是培養(yǎng)能夠熟練應(yīng)用知識(shí)解決葡萄生產(chǎn)的實(shí)際問(wèn)題，適應(yīng)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的應(yīng)用型和知識(shí)型人才，葡萄酒分析檢驗(yàn)作為該專(zhuān)業(yè)的核心課程，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性。該課程的主要任務(wù)是研究葡萄酒的組成成分，評(píng)定葡萄酒的品質(zhì)及其變化，檢測(cè)葡萄酒中污染物質(zhì)的含量以及各項(xiàng)理化指標(biāo)，從而總體控制葡萄酒的質(zhì)量[1]。因此，其課程體系和教學(xué)模式的目的是為了加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力，強(qiáng)化學(xué)生理論與實(shí)踐相結(jié)合，提高學(xué)生實(shí)際解決問(wèn)題的能力。隨著葡萄酒產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，要求學(xué)生在從事葡萄酒分析檢測(cè)工作過(guò)程中要具有扎實(shí)的實(shí)驗(yàn)操作基本功、分析解決問(wèn)題的能力、準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)處理能力以及客觀的結(jié)果質(zhì)量評(píng)價(jià)判斷等綜合能力。

在傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)上進(jìn)行改革，使學(xué)生通過(guò)已掌握的理論知識(shí)為基礎(chǔ)，以寧夏葡萄酒與防沙治沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院葡萄酒實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心為依托，扎實(shí)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)操作技能，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，提高綜合素質(zhì)。

2 現(xiàn)階段實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中存在的問(wèn)題

通過(guò)和已畢業(yè)并且從事葡萄酒分析檢測(cè)工作的學(xué)生進(jìn)行交流和調(diào)查，發(fā)現(xiàn)很多學(xué)生反映，他們?cè)趯?shí)際工作中往往遇到檢測(cè)樣品的預(yù)處理不知道如何處理，數(shù)據(jù)的精密度、標(biāo)準(zhǔn)偏差等不知如何計(jì)算，以及檢測(cè)過(guò)程中分析儀器的應(yīng)急處理等方面的問(wèn)題。而這些問(wèn)題的出現(xiàn)也說(shuō)明在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中存在著許多弊端，主要問(wèn)題有以下幾點(diǎn)。

2.1 專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程和專(zhuān)業(yè)核心課程之間銜接不夠緊密

葡萄酒分析檢測(cè)實(shí)驗(yàn)課程需要學(xué)生在掌握扎實(shí)的數(shù)字計(jì)算基礎(chǔ)、基本的化學(xué)知識(shí)及常見(jiàn)玻璃器皿等儀器操作技能基礎(chǔ)上再進(jìn)行學(xué)習(xí)。而在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，不同課程的授課教師之間缺乏溝通交流，導(dǎo)致知識(shí)的連貫性聯(lián)系不起來(lái)。在進(jìn)行分析檢測(cè)授課過(guò)程中，學(xué)生的基礎(chǔ)較差，基本的實(shí)驗(yàn)操作技能幾乎為零。這使得在授課過(guò)程中很被動(dòng)，要重新教學(xué)生相關(guān)的數(shù)字處理和相關(guān)的化學(xué)公式計(jì)算以及基本玻璃器皿的使用。而葡萄酒分析檢驗(yàn)課程一學(xué)期的總課時(shí)為102學(xué)時(shí)（理論學(xué)時(shí)+實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)+1周實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)），理論與實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的比例基本為1∶1，由于要重新給學(xué)生教授相關(guān)的數(shù)字處理和相關(guān)的化學(xué)公式計(jì)算以及基本玻璃器皿的使用與操作等基礎(chǔ)知識(shí)，需要至少16學(xué)時(shí)，這樣就使教學(xué)課時(shí)非常緊張，除了教會(huì)學(xué)生必備的理論知識(shí)外，剩余的課時(shí)無(wú)法滿足實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的課時(shí)需要，也達(dá)不到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。

2.2 部分實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容設(shè)置不盡合理

演示驗(yàn)證性的檢測(cè)項(xiàng)目較多，各個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目的內(nèi)容都比較簡(jiǎn)單、孤立，而不是系統(tǒng)性的解決葡萄酒中存在的某一問(wèn)題，學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)沒(méi)有進(jìn)行綜合、全面的掌握和創(chuàng)新[2]。對(duì)于具體的檢測(cè)項(xiàng)目操作學(xué)生也只是全部模仿操作，對(duì)于實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的準(zhǔn)備工作也全部依賴(lài)于教師，缺乏對(duì)于完整實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目從采樣、制樣、實(shí)驗(yàn)試劑儀器準(zhǔn)備、檢驗(yàn)分析過(guò)程、現(xiàn)象及數(shù)據(jù)記錄、結(jié)果分析及質(zhì)量評(píng)價(jià)的系統(tǒng)操作和實(shí)驗(yàn)應(yīng)急處理及創(chuàng)新能力，學(xué)生不能夠積極的發(fā)揮主觀能動(dòng)性。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容也比較單一，都是傳統(tǒng)基本項(xiàng)目的檢測(cè)，受實(shí)驗(yàn)條件的限制，新開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目較少，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容多年不變，與實(shí)際生產(chǎn)需求有一定的差距。

2.3 實(shí)驗(yàn)條件有限，不能夠滿足所有學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立操作的需求

在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，由于一些儀器專(zhuān)業(yè)化程度高、通用性差、價(jià)格昂貴而臺(tái)數(shù)少，在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中不是每一位同學(xué)都能夠親自操作。這種一些同學(xué)做，一些同學(xué)看的實(shí)驗(yàn)課，從某種程度上降低了一些同學(xué)的操作熱情，也就降低了實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)效果。

2.4 教學(xué)方法較單一，信息化技術(shù)應(yīng)用較少

以往的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)是一種“灌輸式”的教學(xué)，都是老師在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行演示，學(xué)生觀看后再模仿操作，但不是每一位同學(xué)都能夠看清楚老師的操作過(guò)程，在觀看過(guò)程中也不便于重復(fù)觀看和記錄，學(xué)生的動(dòng)手能力不能夠得到很好的培養(yǎng)，達(dá)不到預(yù)期的教學(xué)效果。

2.5 缺乏與企業(yè)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目聯(lián)合培訓(xùn)和項(xiàng)目開(kāi)發(fā)

葡萄酒分析檢驗(yàn)課程應(yīng)緊緊圍繞葡萄酒行業(yè)所需的職業(yè)檢驗(yàn)工作者的素質(zhì)要求培養(yǎng)學(xué)生。在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)上，沒(méi)有系統(tǒng)的對(duì)葡萄酒檢驗(yàn)工作崗位上的企業(yè)員工進(jìn)行調(diào)研，使學(xué)校的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)置不能滿足企業(yè)的需求。

2.6 課程考核方式單一，達(dá)不到評(píng)價(jià)效果

以往的葡萄酒分析檢驗(yàn)課程的考核主要包括三部分：期末理論考試40%，平時(shí)考勤30%，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)30%（主要以實(shí)驗(yàn)報(bào)告為依據(jù)）。在考核過(guò)程中沒(méi)辦法對(duì)每一位同學(xué)的實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范進(jìn)行考核，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)考核依據(jù)主要是實(shí)驗(yàn)報(bào)告，這樣就出現(xiàn)了許多同學(xué)抄襲實(shí)驗(yàn)報(bào)告的現(xiàn)象，不利于培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作的嚴(yán)謹(jǐn)性。

3 對(duì)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)改革的探索

針對(duì)課程在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中存在的諸多問(wèn)題和不足，以高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的目標(biāo)即培養(yǎng)適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需求的技能型和應(yīng)用型人才為出發(fā)點(diǎn)，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)在整個(gè)課程應(yīng)該占主導(dǎo)地位[3]。因此，針對(duì)葡萄酒分析檢驗(yàn)實(shí)踐性非常強(qiáng)的特點(diǎn)，結(jié)合學(xué)生實(shí)際知識(shí)水平及學(xué)院的實(shí)驗(yàn)條件，對(duì)葡萄酒分析檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)進(jìn)行改革探索。

3.1 強(qiáng)化課程之間的銜接，形成系統(tǒng)的學(xué)習(xí)思路

由教研組進(jìn)行綜合的討論分析，系統(tǒng)的制定其他相關(guān)基礎(chǔ)課程的項(xiàng)目化教學(xué)方案，比如在進(jìn)行葡萄酒分析檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)時(shí)，需要學(xué)生掌握基本的化學(xué)質(zhì)量平衡計(jì)算及常用實(shí)驗(yàn)玻璃器皿的使用操作，而這部分內(nèi)容可以在化學(xué)基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)過(guò)程中作為重點(diǎn)內(nèi)容掌握，這樣就避免了在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)學(xué)生操作“零基礎(chǔ)”的現(xiàn)象。通過(guò)各門(mén)課程的項(xiàng)目?jī)?nèi)容進(jìn)行整合后，學(xué)生學(xué)習(xí)起來(lái)不會(huì)有陌生感，該課程的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)會(huì)達(dá)到事半功倍的效果。

3.2 合理設(shè)置實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的主要目的是提高學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，將基本的檢驗(yàn)操作技術(shù)應(yīng)用到實(shí)際的工作當(dāng)中去。因此，在設(shè)置實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容時(shí)，除了單獨(dú)的項(xiàng)目檢測(cè)實(shí)訓(xùn)外，應(yīng)該增加綜合性和設(shè)計(jì)性的實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生在掌握了基本的實(shí)驗(yàn)操作技能和項(xiàng)目檢測(cè)能力后，能夠?qū)σ环N葡萄酒的相關(guān)檢測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行設(shè)計(jì)、準(zhǔn)備、檢測(cè)、評(píng)價(jià)。使學(xué)生知道葡萄酒質(zhì)量評(píng)價(jià)的完整性，激發(fā)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)興趣和學(xué)習(xí)熱情，提高學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力和創(chuàng)新能力[4]。

3.3 開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)

葡萄酒分析檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)操作技能，需要長(zhǎng)期的訓(xùn)練才能夠熟練的掌握，緊靠課堂上的訓(xùn)練，學(xué)生無(wú)法全面熟練的掌握。通過(guò)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，學(xué)生可以利用課余時(shí)間進(jìn)行強(qiáng)化練習(xí)，這樣能更好的與實(shí)驗(yàn)課相結(jié)合。進(jìn)行開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)[5]，學(xué)生可以對(duì)沒(méi)有掌握的實(shí)驗(yàn)操作進(jìn)行強(qiáng)化練習(xí)，訓(xùn)練時(shí)間也自由靈活。同時(shí)，也鼓勵(lì)學(xué)生參與到老師的科研項(xiàng)目中，培養(yǎng)學(xué)生的科研意識(shí)和實(shí)踐能力。

3.4 改進(jìn)教學(xué)方法，使用先進(jìn)的教學(xué)方法和手段

改變傳統(tǒng)的以教師現(xiàn)場(chǎng)演示為主的教學(xué)手段，學(xué)生通過(guò)授課視頻以及教師實(shí)驗(yàn)操作演示視頻等網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，自主進(jìn)行學(xué)習(xí)。在教學(xué)手段上靈活多樣，學(xué)生可以充分的應(yīng)用動(dòng)畫(huà)、視頻等手段，仔細(xì)的分析實(shí)驗(yàn)技巧和操作細(xì)節(jié)，也能夠反復(fù)的觀看操作步驟，熟練的掌握操作過(guò)程。同時(shí)，和學(xué)生及時(shí)在線互動(dòng)，要求學(xué)生將每次的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目視頻相互拍攝并發(fā)至公共交流平臺(tái)，學(xué)生和老師之間相互交流，實(shí)現(xiàn)“一對(duì)一”的教學(xué)[6]。提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果。

3.5 與企業(yè)緊密聯(lián)系，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)置緊扣企業(yè)發(fā)展需求

根據(jù)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)和現(xiàn)代分析技術(shù)的發(fā)展，對(duì)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)置進(jìn)行動(dòng)態(tài)的調(diào)整。比如按照國(guó)標(biāo)實(shí)施項(xiàng)目學(xué)習(xí)的過(guò)程中，緊密結(jié)合行業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)的變化和更新，調(diào)整實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)方案以及新的檢測(cè)技術(shù)。

3.6 建立合理有效的考核評(píng)價(jià)機(jī)制

在以往期末理論考試占40%，平時(shí)考勤占30%，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)占30%（主要以實(shí)驗(yàn)報(bào)告為依據(jù)）的考核評(píng)價(jià)基礎(chǔ)上，單獨(dú)的設(shè)立實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)實(shí)操考試，在實(shí)操考試過(guò)程中，要求學(xué)生在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，獨(dú)立的完成基本操作及項(xiàng)目檢測(cè)內(nèi)容，并形成完整的檢驗(yàn)報(bào)告。

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