吳倩婧 宋亞娟 謝佩蓉 趙云河

摘 要：為了最大化利用外賣平臺的優(yōu)勢，加強(qiáng)云南特色民族餐飲文化的品牌建設(shè)，利用和提煉民族餐飲文化中的精華，本文用問卷調(diào)查和數(shù)據(jù)分析相結(jié)合的方法對當(dāng)代大學(xué)生網(wǎng)上訂購少數(shù)民族餐飲的情況進(jìn)行了探究，對昆明高校大學(xué)生飲食習(xí)慣變化與民族餐飲外賣平臺發(fā)展關(guān)系展開了調(diào)查與研究，并結(jié)合SWOT模型分析了當(dāng)代大學(xué)生網(wǎng)上訂餐的主要原因、對少數(shù)民族餐飲外賣平臺的滿意程度以及對網(wǎng)上訂餐食品安全的關(guān)注程度，闡述了外賣發(fā)展對少數(shù)民族餐飲業(yè)的影響，探究了傳統(tǒng)餐飲業(yè)是否將被替代的觀點(diǎn)內(nèi)容，提出了互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)下餐飲行業(yè)尤其是少數(shù)民族餐飲該如何發(fā)展的相關(guān)性建議，并對其發(fā)展前景進(jìn)行了合理預(yù)測。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)昆明高校的大學(xué)生都對民族餐飲表現(xiàn)出了極大的興趣，網(wǎng)上訂餐這一行業(yè)具有良好的發(fā)展態(tài)勢。然而，今年3·15上再次強(qiáng)調(diào)的食品以及服務(wù)質(zhì)量不過關(guān)等問題，成為網(wǎng)上訂餐行業(yè)持續(xù)發(fā)展的最大阻礙。因此，本文在結(jié)尾針對性地闡述了一系列的解決措施。昆明網(wǎng)上訂餐行業(yè)應(yīng)以少數(shù)民族特色餐飲作為新板塊拓展發(fā)展方向，提供更加高質(zhì)量且便捷的服務(wù)；同時(shí)線下合作商家需加強(qiáng)配送隊(duì)伍建設(shè)，優(yōu)化配送設(shè)備，盡可能避免餐飲到達(dá)時(shí)損壞、等待時(shí)間過長等狀況發(fā)生；網(wǎng)上訂餐平臺也需組建自律聯(lián)盟，提高送餐員的文明和安全意識，規(guī)范管理食品的衛(wèi)生質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：昆明 大學(xué)生 SWOT模型 互聯(lián)網(wǎng) 少數(shù)民族 網(wǎng)上訂餐

中圖分類號：F724 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：2096-0298（2018）05（a）-059-04

1 結(jié)合云南民族特色與高校大學(xué)生討論我國網(wǎng)絡(luò)訂餐市場的基本現(xiàn)狀

根據(jù)iiMedia Research數(shù)據(jù)顯示[1]，2015年餐飲O2O市場規(guī)模已突破了1200億，盈利規(guī)模之大使得各大商家紛紛進(jìn)入訂餐O2O的市場。大學(xué)生作為線上消費(fèi)者中的大比重群體，順勢成為了網(wǎng)上訂餐的重點(diǎn)目標(biāo)市場。

我國是一個(gè)多民族的國家。然而，在飲食方面，部分高校并未開設(shè)專門針對少數(shù)民族的餐廳，少數(shù)民族學(xué)生大學(xué)期間都只能跟從漢族學(xué)生的飲食習(xí)慣。云南作為我國西南地區(qū)少數(shù)民族的聚居地，少數(shù)民族大學(xué)生的比例要明顯比其他地方高校大得多，基本達(dá)到20.2%左右，因此少數(shù)民族的飲食問題就顯得尤為重要。相較之下，網(wǎng)絡(luò)訂餐比學(xué)校食堂多了一些選擇，并借以快速便捷的手機(jī)支付方式，成為當(dāng)下大學(xué)生最熱門的選擇。然而，由此衍生的食品安全、支付風(fēng)險(xiǎn)、民族飲食是否正宗等一系列的發(fā)展問題，需加以重視。

2015年8月1日[2]，首屆云南名特小吃暨民族飲食文化節(jié)8月全月內(nèi)開展活動(dòng)，緊緊圍繞“舌尖上的云南”為主題開展工作，通過理論與實(shí)踐相結(jié)合指導(dǎo)云南餐飲業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展，將小吃產(chǎn)業(yè)作為餐飲業(yè)整體發(fā)展的一個(gè)重要抓手，弘揚(yáng)省民族飲食文化，打造云南特色小吃品牌，推進(jìn)餐飲消費(fèi)、拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)、融合旅游發(fā)展，并在近兩年連續(xù)開展此活動(dòng)。這說明了云南省對于餐飲行業(yè)的重視，且已深刻認(rèn)識到應(yīng)該與自身區(qū)域特點(diǎn)結(jié)合來發(fā)展飲食業(yè)。

另外，李魯靜在《大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)網(wǎng)上訂餐消費(fèi)現(xiàn)狀及發(fā)展研究》中表明隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代移動(dòng)支付的逐漸普及，網(wǎng)絡(luò)訂餐成為了大學(xué)生飲食消費(fèi)的主要手段[3]；何姝、何悠在《中外企業(yè)家淺談網(wǎng)上訂餐對高校的影響》研究了高校大學(xué)生通過網(wǎng)上訂餐來替代去學(xué)校食堂就餐而產(chǎn)生的影響[4]；于宏在《云南少數(shù)民族飲食發(fā)展與飲食文化特征》中提到云南民族飲食文化以餐飲為核心，以文化為表現(xiàn)，以民族為特征，以促進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)為目的，是區(qū)域發(fā)展中極為重要的一部分[5]。綜上所述，國內(nèi)還是比較重視網(wǎng)上訂餐行業(yè)對大學(xué)生的影響的。通過研究昆明餐飲行業(yè)網(wǎng)上訂餐的相關(guān)情況，并結(jié)合少數(shù)民族的餐飲問題，可以對其進(jìn)行預(yù)測和建議，為昆明網(wǎng)上訂餐行業(yè)健康向上發(fā)展提供一定的參考。

2 現(xiàn)今昆明高校大學(xué)生飲食習(xí)慣的調(diào)查及分析

2.1 調(diào)查與研究及其結(jié)果分析

本研究通過設(shè)計(jì)問卷，對昆明大學(xué)生網(wǎng)上餐飲消費(fèi)行為進(jìn)行隨機(jī)調(diào)查，獲取調(diào)查數(shù)據(jù)，通過對抽取樣本的定量研究，探究網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)對昆明大學(xué)生飲食習(xí)慣的影響。所調(diào)查問卷經(jīng)過小組成員的探討設(shè)計(jì)與分析，總共設(shè)置了15個(gè)問題，有單選以及多選兩種題型。通過在昆明高校中各教學(xué)樓門口以及食堂等人口密集處發(fā)放紙質(zhì)問卷以及在互聯(lián)網(wǎng)中發(fā)放網(wǎng)絡(luò)問卷，將回收的有效問卷的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理分析，并利用MATLAB、SPSS等軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

通過對調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，總結(jié)出以下結(jié)論。

（1）昆明高校大學(xué)生中大部分點(diǎn)外賣的都屬于大學(xué)二年級。在調(diào)查對象中，少數(shù)民族大學(xué)生的比例大約占到了20%。

（2）由于生活開支所限，大部分學(xué)生所能承擔(dān)的外賣食品價(jià)格不會(huì)很高，那些有優(yōu)惠活動(dòng)且物廉價(jià)美的外賣店家更能吸引他們的關(guān)注，少數(shù)民族大學(xué)生希望外賣軟件上能夠有更多的民族餐飲，在價(jià)格上可以更親民，不要與漢族餐飲有太大差距。

（3）在價(jià)格合適的情況下，昆明高校大學(xué)生包括少數(shù)民族大學(xué)生往往會(huì)選擇符合個(gè)人口味的餐品，再看價(jià)格情況，然后關(guān)注店家的衛(wèi)生情況、配送費(fèi)、促銷活動(dòng)等。

（4）頻繁使用外賣軟件的同學(xué)調(diào)查結(jié)果中顯示不足一半。那些習(xí)慣叫外賣的同學(xué)，基本都屬于宅男宅女，一小部分是被外賣店家的優(yōu)惠活動(dòng)所吸引，還有一小部分是少數(shù)民族大學(xué)生，因?yàn)槭程妹褡宀惋嫷娜狈Γ麄兿Ｍㄟ^外賣來找到自家民族的感覺。

（5）對于訂餐者來說，最不能忍受的就是外賣送餐時(shí)間過長。他們所能接受的送餐時(shí)間最多是15～30分鐘。

（6）對于長期訂外賣的昆明高校同學(xué)來說，持續(xù)吸引他們的是良好的信譽(yù)和評價(jià)，其次才是長期優(yōu)惠的價(jià)格。而在眾多外賣促銷手段中，只有不足一半的同學(xué)能理智的選擇自己想要的，而不被那些花樣繁多的價(jià)格優(yōu)惠所誘惑。

（7）昆明高校的學(xué)生們更傾向于在中晚餐的時(shí)候進(jìn)行網(wǎng)上訂餐，尤其是午餐，而沒有出現(xiàn)早餐在網(wǎng)上訂餐的情況。

（8）超過一半的少數(shù)民族大學(xué)生幾乎不用任何外賣軟件。大部分少數(shù)民族大學(xué)生喜好傣味和清真口味，因此我們有理由相信在云南少數(shù)民族中傣族和回族占的比重較大。近20%的少數(shù)民族大學(xué)生選擇了與漢族無異的餐飲，可以猜測造成這一結(jié)果的原因很有可能是外賣軟件上只有很少的民族飲食，甚至部分民族飲食不存在。

我們對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行了總結(jié)，分析得出昆明高校大學(xué)生飲食習(xí)慣：喜歡校外就餐、喜愛特色菜、飲食不規(guī)律、喜愛零食、洋快餐、油炸食品等。

2.2 基于SWOT模型分析昆明高校大學(xué)生網(wǎng)上訂餐現(xiàn)狀

2.2.1 優(yōu)勢分析（S）

（1）網(wǎng)上餐飲商店眾多且分類明確，菜品豐富詳盡，且不斷有以民族區(qū)域特色菜的外賣商家涌現(xiàn)，如云南地區(qū)白族的乳扇，乳餅，哈尼族的長街宴等。

（2）餐飲店在網(wǎng)上發(fā)布的通告消息以及在該餐飲店食用過的客戶的評價(jià)反饋信息，能讓其他顧客更直觀清晰的了解這家餐飲店的信息和動(dòng)態(tài)。

（3）許多餐飲店在網(wǎng)上提供預(yù)定座位與提前點(diǎn)單服務(wù)，可以免卻顧客用餐高峰需在餐廳外排隊(duì)等候的尷尬。

（4）網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的方便快捷以及對餐館菜系的詳細(xì)分類，讓大學(xué)生能夠快速選擇中意的餐飲內(nèi)容。

（5）網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺聯(lián)合集中配送管理，對騎手進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)或者與其他有專業(yè)騎手的機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，有效降低餐廳運(yùn)營成本，提高配送效率。

（6）餐飲店可以在網(wǎng)上滿足客戶的諸多個(gè)性化需求，如昆明高校大學(xué)生對于民族型地方型特色菜的喜愛。

2.2.2 劣勢分析（W）

（1）網(wǎng)上訂餐商家資格無法審查，大學(xué)生們并不能獲知餐飲商家真實(shí)具體的經(jīng)營情況。昆明高校大學(xué)生們對于那些無證經(jīng)營、臟亂差、以次充好的黑心餐飲企業(yè)的一些違法行為基本沒有什么辨別的方法和能力。

（2）優(yōu)惠力度逐漸下降，大幅度優(yōu)惠需要高成本，同前幾年很火熱的打車優(yōu)惠一樣，其持續(xù)時(shí)間必然是有限的，而且大學(xué)生生活費(fèi)絕大部分來源于父母家庭，開支有限，屬于價(jià)格敏感型用戶，一旦優(yōu)惠力度有所下降，用戶流失將十分嚴(yán)重。（3）特色菜口味一般化，如今許多餐館的特色菜只是打著民族地方特色菜的名號，但實(shí)際做法卻與普通菜系并無差別。

2.2.3 機(jī)會(huì)分析（O）

（1）市場上高品質(zhì)、有特色的外賣餐品仍然缺乏。特色美食、差異化品牌是轉(zhuǎn)型成功的關(guān)鍵，特色餐館可抓住少數(shù)民族或者地方特點(diǎn)并將其突出，利用高品質(zhì)特色餐品的缺口，抓住機(jī)會(huì)謀求發(fā)展。

（2）在網(wǎng)絡(luò)餐飲支付比實(shí)體店支付更為優(yōu)惠的情況下，昆明高校大學(xué)生更喜歡用外賣點(diǎn)餐。因此，商家應(yīng)及時(shí)抓住機(jī)會(huì)，在利用價(jià)格戰(zhàn)吸引大學(xué)生客戶的同時(shí)，及時(shí)提升食品和服務(wù)的質(zhì)量，穩(wěn)固客戶源。

（3）隨著現(xiàn)今昆明社會(huì)生活節(jié)奏的不斷加快，使用APP軟件進(jìn)行網(wǎng)上訂餐已成為眾多消費(fèi)者，特別是大學(xué)生消費(fèi)者十分喜歡并習(xí)慣使用的餐飲方式。

（4）近幾年，網(wǎng)購的不斷發(fā)展為人們的網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)觀念打下了基礎(chǔ)，而大學(xué)生作為網(wǎng)購的主力軍，使網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)在大學(xué)生市場中更易推廣。

2.2.4 威脅分析（T）

（1）受中國傳統(tǒng)飲食文化的影響，仍有一大部分昆明高校大學(xué)生認(rèn)為只有在飯桌上食飲才稱得上“就餐”。

（2）大量潛在民族地方特色餐飲行業(yè)的進(jìn)入將會(huì)影響單個(gè)外賣商家的盈利模式，競爭態(tài)勢嚴(yán)峻。

（3）傳統(tǒng)商家在商品特色、包裝、宣傳等方面進(jìn)行創(chuàng)新性發(fā)展，不斷增強(qiáng)行業(yè)壁壘。

（4）互聯(lián)網(wǎng)上的信息透明化在方便了大眾的同時(shí)，也使得個(gè)人隱私權(quán)、著作權(quán)和專利權(quán)受到了威脅，網(wǎng)絡(luò)金融詐騙、餐飲商店偷稅漏稅以及各種倫理道德等問題日益猖獗。

（5）我們的調(diào)查顯示，網(wǎng)絡(luò)餐飲使昆明高校大學(xué)生不用貨比三家。雖然此舉方便了顧客，但是對于昆明那些網(wǎng)上飲食店家來說，容易引發(fā)價(jià)格戰(zhàn)，同行競爭日益激烈，使得行業(yè)利潤下降。

3 基于SWOT模型的深入分析與結(jié)論

3.1 互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)下民族地方特色餐飲行業(yè)的優(yōu)勢機(jī)會(huì)分析（SO）

（1）互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)下的民族地方特色餐飲行業(yè)應(yīng)抓住轉(zhuǎn)型缺口的機(jī)會(huì)（O），結(jié)合自身的特色努力提升食品質(zhì)量，打造自身的獨(dú)特優(yōu)勢（S）。

（2）網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺聯(lián)合集中配送降低成本，連鎖餐飲企業(yè)可以匯集各種訂單，進(jìn)行統(tǒng)一物流配送，集中配送都可以大大減少成本，使得民族地方特色餐飲行業(yè)更具成本（S）優(yōu)勢。

（3）手機(jī)移動(dòng)支付的發(fā)展使各種理財(cái)消費(fèi)平臺在大學(xué)生范圍內(nèi)被廣泛使用，使得網(wǎng)上訂餐發(fā)展（O）機(jī)會(huì)大大增加。

（4）互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展提供了技術(shù)基礎(chǔ)，以昆明某高校為例，三年前有八成同學(xué)認(rèn)為手機(jī)網(wǎng)速過慢，影響了他們手機(jī)購物的欲望，而就在這一年該校開始正式搭建校園WiFi，迅速提升網(wǎng)速，網(wǎng)購的大學(xué)生也開始多了起來，這使得網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)更加具備技術(shù)（S）優(yōu)勢。

3.2 互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)下民族地方特色餐飲行業(yè)的劣勢威脅分析（WT）

（1）民族地方特色餐飲行業(yè)的特色性有所喪失。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，昆明高校大學(xué)生對于特色菜獨(dú)特的飲食方式以及口味尤為感興趣，如若這兩大優(yōu)勢無法體現(xiàn)，將成為民族地方特色網(wǎng)上訂餐行業(yè)自身的劣勢（W），并很可能面臨其他特色更為突出的同行的威脅（T）。

（2）食品安全狀況不容樂觀。昆明現(xiàn)有的O2O平臺基本上都只管接入，提供交易機(jī)會(huì)，卻沒有辦法去進(jìn)行有效地監(jiān)管，控制品質(zhì)鏈條。另外，一些潛在的如發(fā)票漏發(fā)，餐品在配送中破壞等都將使得高校大學(xué)生懷疑其質(zhì)量問題，這將成為民族地方特色網(wǎng)上訂餐行業(yè)發(fā)展的一大劣勢（W）。

（3）市場監(jiān)管薄弱。媒體曾曝光全國多地知名訂餐平臺合作的餐飲單位存在問題，導(dǎo)致大學(xué)生對昆明地區(qū)的食品安全問題也甚為擔(dān)憂。由于網(wǎng)絡(luò)食品交易具有虛擬性和跨地域等特點(diǎn)，相關(guān)部門很難監(jiān)管，成為網(wǎng)絡(luò)餐飲的一大劣勢（W）。

（4）訂餐行業(yè)提供的劣質(zhì)餐盒或?qū)θ梭w健康造成影響。昆明地區(qū)餐飲店家為網(wǎng)上訂餐用戶提供的餐盒質(zhì)量良莠不齊。有相當(dāng)一部分大學(xué)生發(fā)現(xiàn)有的餐盒一端就變形，甚至漏水，有的一打開就可聞到異味，劣質(zhì)餐盒將成為餐飲業(yè)發(fā)展的一大威脅（T）。

（5）網(wǎng)上訂餐難以提供持續(xù)的高質(zhì)量的服務(wù)。小組調(diào)查發(fā)現(xiàn)，線上訂餐時(shí)的用餐體驗(yàn)的跟蹤難度很大，尤其大學(xué)生還沒有與社會(huì)完全接軌，對于線上訂餐背后隱藏的黑暗更是無從了解。更重要的是，當(dāng)遇到低質(zhì)量消費(fèi)時(shí)，大學(xué)生面臨的食品質(zhì)量問題幾乎無從解決。商家應(yīng)更好地解決售后服務(wù)問題，否則這將成為其發(fā)展的一大威脅（T）。

（6）餐飲訂餐生意難賺錢。目前，餐飲訂餐O2O市場如美團(tuán)、餓了么等多家企業(yè)平臺通過加大促銷力度進(jìn)行價(jià)格競爭，然而，這些優(yōu)惠活動(dòng)大大降低了線上平臺和線下商家的利潤，但又無法保證線下商家的食品質(zhì)量安全，幾乎成為餐飲業(yè)的最大劣勢（W）。經(jīng)過調(diào)查研究，并與我們的專業(yè)相結(jié)合，小組認(rèn)為O2O餐飲應(yīng)合理利用大數(shù)據(jù)的分析，提供更加精準(zhǔn)的服務(wù)，及時(shí)改善平臺存在的大小問題，提高產(chǎn)品質(zhì)量，這將成為O2O餐飲在大學(xué)生市場的破局關(guān)鍵。3.3 以互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)的新飲食方式是否會(huì)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的飲食方式

3.3.1 互聯(lián)網(wǎng)對傳統(tǒng)餐飲業(yè)將造成沖擊

以互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)的O2O模式以線上交易線下消費(fèi)（包括網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購和網(wǎng)絡(luò)外賣）的運(yùn)作方式應(yīng)用于餐飲領(lǐng)域，通過提高大學(xué)生消費(fèi)者的評價(jià)和回顧率，順應(yīng)昆明高校大學(xué)生消費(fèi)習(xí)慣逐漸從實(shí)體店遷移到PC端、從PC端遷移到移動(dòng)端的趨勢，使其較于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)更具競爭優(yōu)勢，從而大規(guī)模入侵線下，將對傳統(tǒng)商家全面沖擊，甚至顛覆。

3.3.2 不存在完全替代，但將對傳統(tǒng)餐飲業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生重大影響

一方面，由于仍然有很大一部分的消費(fèi)群體受到中國傳統(tǒng)文化的影響，認(rèn)為餐桌上進(jìn)行文化交流一直是中國飲食文化的特色，因此傳統(tǒng)餐飲業(yè)不可能被完全替代；另一方面，許多傳統(tǒng)餐飲業(yè)不斷加強(qiáng)行業(yè)壁壘，開始嘗試“互聯(lián)網(wǎng)+”和O2O模式進(jìn)行經(jīng)營。在互聯(lián)網(wǎng)戰(zhàn)略的驅(qū)動(dòng)下，從地方政府到老字號的企業(yè)，紛紛開始選擇擁抱互聯(lián)網(wǎng)。

3.3.3 新型飲食方式的發(fā)展

（1）隨著飲食文化的不斷傳播，飲食的地域性已逐漸淡化。交通的不斷發(fā)展，以及網(wǎng)上訂餐行業(yè)的不斷普及，使得新型的飲食方式正在不斷發(fā)展。2015年上半年，餐飲團(tuán)購成交額為483.4億元，較上年同期增長190.20%。餐飲團(tuán)購占團(tuán)購市場的份額為62.83%[6]。

（2）“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代下，網(wǎng)上訂餐行業(yè)的未來已可預(yù)期。對于網(wǎng)上訂餐平臺來說，需要保證客戶端APP的安全與實(shí)用性，進(jìn)一步解除消費(fèi)者對于食品安全的顧慮。線上商家則應(yīng)該根據(jù)昆明高校大學(xué)生的消費(fèi)喜好提供個(gè)性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，在菜色搭配創(chuàng)新化、口味選擇多樣化的方向開辟一條新道路。更重要的是，充分利用區(qū)域優(yōu)勢（昆明四季如春的氣候特點(diǎn)等），采用符合昆明地區(qū)特色的發(fā)展方式進(jìn)行推廣宣傳，提升自身品牌影響。

4 互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)下民族地方特色餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型的相關(guān)性建議

4.1 改變營銷方式，加強(qiáng)網(wǎng)上訂餐商業(yè)模式的改革創(chuàng)新

云南作為一個(gè)多民族省份，不少少數(shù)民族在餐飲習(xí)慣上有著特殊習(xí)俗，例如回族，并且有著極有特色的民族餐飲，如藏族的青稞面，哈尼族的長街宴等。然而許多私人餐飲店家的營銷模式大都比較傳統(tǒng)，往往不能滿足高校大學(xué)生尤其是部分有特殊飲食習(xí)俗的少數(shù)民族大學(xué)生的需求。我們認(rèn)為餐飲O2O作為互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)模式的重要產(chǎn)物，利用大數(shù)據(jù)對網(wǎng)上訂餐的主要消費(fèi)群體的需求進(jìn)行分析將會(huì)成為其未來發(fā)展的主要突破點(diǎn)。根據(jù)數(shù)據(jù)收集、分析與應(yīng)用，借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)了解客戶需求尤其是大學(xué)生消費(fèi)群體的需求，盡可能地提供精準(zhǔn)化服務(wù)，不斷增強(qiáng)客戶的信任，將成為少數(shù)民族餐飲業(yè)一個(gè)轉(zhuǎn)型的主要方向。

4.2 逐步向個(gè)性化差異化轉(zhuǎn)變，設(shè)置特色標(biāo)簽

對于大多數(shù)大學(xué)生來說，他們期待嘗試新的飲食方式，更愿意品嘗到不一樣的菜品味道。少數(shù)民族特色餐飲便是如此，民族多樣化的口味以及獨(dú)特的飲食方式使其在大學(xué)生市場中備受歡迎。在這種個(gè)性化差異化的需求之下，網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)的營銷模式與菜品研發(fā)模式顯然已經(jīng)落后。各商家應(yīng)該在自己店家的網(wǎng)絡(luò)主頁上標(biāo)注自己的最大特色與招牌明星菜品，突出自己與其他商家的不同特色與特點(diǎn)。同時(shí)，為方便顧客區(qū)分不同民族不同區(qū)域的餐飲，建議外賣平臺設(shè)立“民族”“菜系”“口味”等關(guān)鍵詞，利于顧客搜索與篩選。

4.3 注重食品安全、堅(jiān)守法律底線，并加強(qiáng)監(jiān)督

在今年的3·15會(huì)議上，美團(tuán)外賣平臺34家店鋪超范圍經(jīng)營或公示許可證信息虛假等問題，其中多家店鋪因超經(jīng)營范圍被下線[7]。

在大學(xué)生愈來愈注重食品安全的大環(huán)境發(fā)展前提下，網(wǎng)上訂餐平臺應(yīng)把食品安全視為發(fā)展的紅線。同時(shí)，應(yīng)努力與客戶保持積極溝通，并利用大數(shù)據(jù)分析等網(wǎng)絡(luò)技術(shù)不斷掌握客戶對于食品安全的要求，切實(shí)提升食品質(zhì)量。

眾所周知包含回族在內(nèi)的清真飲食都是十分注重衛(wèi)生的，并且保質(zhì)保量。少數(shù)民族餐飲店在食品衛(wèi)生上擁有優(yōu)勢。這是他們在行業(yè)競爭中的優(yōu)勢，希望少數(shù)民族商家能在外賣領(lǐng)域不斷拓展業(yè)務(wù)，并繼續(xù)保持健康衛(wèi)生。

4.4 提高配送員的送餐服務(wù)意識，提倡文明送餐

配送員的送餐服務(wù)也是外賣行業(yè)的良性發(fā)展的一個(gè)瓶頸。對配送人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，確保配送的安全責(zé)任意識能夠落實(shí)在員工的實(shí)際工作中。當(dāng)配送人員在配送過程中發(fā)生突發(fā)情況時(shí)，總部應(yīng)第一時(shí)間與配送人員進(jìn)行交流溝通，控制事態(tài)。另外，可以通過工資升減機(jī)制來被動(dòng)性地提高送餐人員的安全責(zé)任感。

提倡文明送餐。網(wǎng)上訂餐平臺應(yīng)規(guī)范送餐職業(yè)禮儀，對配送人員進(jìn)行衛(wèi)生管理和交通安全培訓(xùn)，并推出以用戶、商戶與平臺多方聯(lián)動(dòng)的評價(jià)機(jī)制規(guī)范配送員的行為。

部分少數(shù)民族餐飲店自家的派送員有一部分會(huì)帶有口音。需要進(jìn)行一些基礎(chǔ)訓(xùn)練，或者直接與那些APP平臺合作，由合作商派騎手統(tǒng)一派送。

4.5 各外賣平臺應(yīng)完善餐飲APP相關(guān)功能

根據(jù)調(diào)查顯示，昆明高校大學(xué)生期待可以在軟件客戶端商家食品質(zhì)量、配送員的配送的服務(wù)進(jìn)行評價(jià)，包括打分和評價(jià)標(biāo)簽、留言等多種形式。

網(wǎng)上訂餐平臺應(yīng)完善APP評價(jià)系統(tǒng)以及客服電話，商家地址等其他便于反饋的信息。評價(jià)系統(tǒng)的完善不但方便客戶群體進(jìn)行選擇決策，也為網(wǎng)絡(luò)平臺和餐飲商家提供了指導(dǎo)。

4.6 學(xué)校內(nèi)的食堂等應(yīng)提供更多崗位，推出更多的就餐選擇

由于云南地區(qū)的多民族性，各大高校一般都會(huì)開設(shè)一個(gè)甚至多個(gè)民族食堂，例如回族等。但是去往民族餐廳就餐的往往不只是少數(shù)民族的同學(xué)，所以菜品常常會(huì)供不應(yīng)求。而且一般民族餐廳都比較小，菜品種類并不十分豐富。建議學(xué)校提供一些窗口承包給品質(zhì)有保證，各具特色的私人民族餐飲店家，利用民族餐飲特色的口味及飲食方式為高校大學(xué)生提供更多的就餐選擇。建議其他省份高校也能在學(xué)校開設(shè)少數(shù)民族食堂，為在外的少數(shù)民族學(xué)子解決吃飯難的問題。

5 以互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)的少數(shù)民族餐飲業(yè)在大學(xué)生市場的發(fā)展前景預(yù)測

對線上平臺本身而言，大范圍的地面推廣在網(wǎng)上訂餐平臺進(jìn)入高校市場的初級階段起著重要的作用；平臺需要對合作商家進(jìn)行排名評分，打消高校學(xué)生對于食品安全的顧慮；不少發(fā)展中的外賣平臺存在由輕模式到重模式轉(zhuǎn)變的過程要求，即構(gòu)建自身的配送體系并使之不斷完善；在創(chuàng)新性發(fā)展的道路上，網(wǎng)上訂餐平臺可開設(shè)一個(gè)民族特色板塊等適合平臺發(fā)展的營銷策略。

對于餐飲行業(yè)而言，其本身會(huì)比其他行業(yè)更適合電子商務(wù)的發(fā)展。首先，中小企業(yè)仍然是餐飲行業(yè)的主體，成本還是大部分餐飲業(yè)所面臨的重大問題之一，合理地利用電子商務(wù)將為餐飲行業(yè)降低成本，提高利潤。其次，大學(xué)生群體是電子信息的敏感人群，由此而來的商家打折優(yōu)惠與團(tuán)購活動(dòng)都大大吸引了在校大學(xué)生的眼球；另外，電子商務(wù)從本質(zhì)上來說是服務(wù)經(jīng)濟(jì)，可以更快地與餐飲業(yè)相融合，不僅能幫其送貨到門，還可以使用戶隨意選擇多種多樣的食物，就餐的時(shí)間地域也不再受限制，這些服務(wù)更加深得人心。

對于少數(shù)民族餐飲行業(yè)而言，發(fā)展線上交易無疑會(huì)提高利潤，顧客尤其是大學(xué)生群體對于各民族特色飲食是抱有期待和想法的。少數(shù)民族特色餐飲不僅僅適合本民族的人，也受到了其他民族的熱愛，其競爭力可見一斑。但是很多少數(shù)民族商家地理位置都比較偏僻，加入外賣平臺的也不多，提供外賣服務(wù)的更是少，因此店家結(jié)合O2O模式進(jìn)行營銷方面的改革刻不容緩。

以昆明為例，通過推出在本地區(qū)罕見的特色食品，必然將滿足大學(xué)生以及更多消費(fèi)者對食品的個(gè)性化需求；隨著養(yǎng)生熱點(diǎn)問題的熱度不斷提升，昆明商家可以借助環(huán)境和氣候優(yōu)勢，以新鮮蔬菜瓜果的科學(xué)搭配作為一大特色吸引高校大學(xué)生，并借助互聯(lián)網(wǎng)O2O模式進(jìn)行營銷，有理由相信，這將為大學(xué)生帶來更大的福利，為商家?guī)砀蟮睦麧櫋?/p>

總而言之，新興的少數(shù)民族網(wǎng)上訂餐行業(yè)還處于起步階段，其成長空間還很大，如能合理利用自身優(yōu)勢（S），克服其劣勢（W），把握住互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的機(jī)會(huì)（O），并盡可能地規(guī)避威脅（T），趁勢而入，必將獲利。

參考文獻(xiàn)

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[7] 法制網(wǎng).涉超范圍經(jīng)營或公示信息虛假等問題 美團(tuán)34家違規(guī)店鋪被下線整改[EB＼OL].http：//news.163.com/17/0313/17/ CFE3H26Q00018AOR.html，2017-03-14.