李勤余

烤鴨色澤紅潤(rùn)，吃起來(lái)口感脆爽，廣受消費(fèi)者們的歡迎。可是，烤鴨價(jià)格過(guò)于低廉，且屬于來(lái)路不明的冷凍鴨，消費(fèi)者們是否還敢下嘴？據(jù)“安徽公共天天315”微信公號(hào)報(bào)道，合肥市面上的每只烤鴨成本不到10元。雖然商家們都信誓旦旦地保證鴨肉絕對(duì)安全，但養(yǎng)殖戶卻表示， “自己從來(lái)不吃自己養(yǎng)的那些鴨子”。

于是，鴨肉到底安全不安全，就成了此事的核心問(wèn)題。成本過(guò)于低廉，確實(shí)有可能和鴨肉質(zhì)量有關(guān)。同時(shí)，從養(yǎng)殖戶們的介紹來(lái)看，這些冷凍鴨的生長(zhǎng)周期十分短暫，僅為30天，且不用鴨子毛長(zhǎng)全即可出售。種種跡象，都容易讓消費(fèi)者心生疑問(wèn)。

那么，肉鴨的生長(zhǎng)期到底應(yīng)該有多長(zhǎng)？通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索，可以尋找到一些相關(guān)線索。一篇刊登于《齊魯晚報(bào)》的文章《“速生雞”倒地難起， “速成鴨”又來(lái)襲》中寫(xiě)道，專家認(rèn)為，在相對(duì)舒適的生長(zhǎng)環(huán)境下，肉鴨可以“從原來(lái)兩三個(gè)月的生長(zhǎng)周期縮短到40天左右”，而且“消費(fèi)者是可以放心吃的”。而另一篇發(fā)表于《中國(guó)禽業(yè)導(dǎo)刊》的文章《給“速生鴨”正名——肉鴨生長(zhǎng)周期短是科技進(jìn)步的成果》則寫(xiě)道， “現(xiàn)代肉鴨生長(zhǎng)周期縮短，28天可長(zhǎng)1.9公斤不是什么神話，也沒(méi)有什么不可告人的秘密，它是科技進(jìn)步的重大成果?！?/p>

看來(lái)，速成鴨確實(shí)存在，而且未必等同于食品不安全。但問(wèn)題是，查閱了許多資料后，非但沒(méi)能讓人茅塞頓開(kāi)，反而陷入了更深的疑惑。既然速成鴨也是安全的，為何養(yǎng)殖戶不敢吃自己的養(yǎng)的肉鴨？肉鴨應(yīng)該經(jīng)受何種科學(xué)的檢測(cè)？我們應(yīng)該相信誰(shuí)？誰(shuí)又能給廣大消費(fèi)者一個(gè)明確的說(shuō)法？18元烤鴨被曝光后，沒(méi)有得到來(lái)自官方令人信服的解釋，這顯然讓人不安。

而且，此事既然存在已久，為何只有在記者報(bào)道曝光之后才廣為人知？假設(shè)，這些速成冷凍鴨真的存在某種食品質(zhì)量問(wèn)題，那么誰(shuí)來(lái)為那些已經(jīng)食用它們的消費(fèi)者負(fù)責(zé)？《中華人民共和國(guó)食品安全法））明確指出，應(yīng)以預(yù)防為主、注重風(fēng)險(xiǎn)防范。同時(shí)，我國(guó)已在法律層面上進(jìn)一步完善了食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，增設(shè)了責(zé)任約談、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理等重點(diǎn)制度。既然有法可依，為何沒(méi)能得到有效落實(shí)？18元烤鴨所引起的風(fēng)波，不能不讓公眾懷疑當(dāng)?shù)氐氖称肥袌?chǎng)監(jiān)管沒(méi)能真正起到風(fēng)險(xiǎn)防范的作用。

與此同時(shí)，價(jià)格便宜和烤鴨質(zhì)量到底存在什么樣的關(guān)系，這一問(wèn)題也不該留給消費(fèi)者來(lái)解答。當(dāng)務(wù)之急，是落實(shí)主體責(zé)任。食品生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)該對(duì)其生產(chǎn)的冷凍鴨質(zhì)量負(fù)責(zé)，屬地食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該重新審視自身的食品安全保障能力。如果哪一方有疏漏、有錯(cuò)誤，就該為自己的過(guò)失付出代價(jià)。如此才能平息輿論，讓消費(fèi)者放心。（來(lái)源：《中國(guó)青年報(bào)》）