香檸檬洋梨塔

占度亞酥粒（塔底）：

用料：黃油90g細(xì)砂糖45g面粉80g鹽之花lg、杏仁粉125、粗黃糖45g

制作過(guò)程：

1.混合所有材料用廚師機(jī)打成團(tuán)，在烤網(wǎng)上擠出顆粒狀；

2.烤箱170度，12分鐘，烤成古銅色；

3.取烤熟的酥粒175g，混合融化的牛奶巧克力50g，壓成0.5CM厚。

洋梨醬汁（夾心）：

用料：洋梨果蓉300g、糖水梨210g、檸檬果泥l(xiāng)OOg、NH果膠4.5g

制作過(guò)程：

所有材料入鍋加熱至微沸，入冷凍烤盤(pán)密封待用。

栗子巴伐利亞（奶油部分）：

用料：洋梨果蓉300g、糖水梨210g檸檬果泥l(xiāng)OOg、NH果膠4.5g

制作過(guò)程：

所有材料入鍋加熱至微沸，入冷凍烤盤(pán)密封待用。

巧克力淋面（外殼）：

用料：巧克力300g、可可脂400g、榛子碎lOg

制作過(guò)程：

隔水融化，35度使用。

愛(ài)之花

覆盆子巴伐利亞（夾心）：

用料：覆盆子果泥l(xiāng)OOg蛋黃40g細(xì)砂糖lOg、吉利丁3g、蛋白llg、砂糖48g打發(fā)奶油90g

制作過(guò)程：

1.果泥、細(xì)砂糖、蛋黃小火加熱至85度加入吉利??；

2.蛋白加糖制作瑞士蛋白霜；

3.混合步驟l、2最后加入打發(fā)的奶油冷凍成型。

巧克力慕斯：

用料：奶油68g.牛奶68g蛋黃68g轉(zhuǎn)化糖36g、巧克力120g、打發(fā)奶油324g

制作過(guò)程：

1.奶油、牛奶、蛋黃、轉(zhuǎn)化糖小火加熱至85度，沖入巧克力融化；

2.步驟l降溫至35度加入打發(fā)奶油。

橙香奶油（玫瑰花）：

用料：淡奶油333g、巧克力180g、吉利丁5g、香橙果蓉150g、君度橙酒20g

制作過(guò)程：

1.淡奶油煮沸沖入巧克力，融化加入吉利丁和室溫的香橙果蓉，最后加君度橙酒，冷藏隔夜；

2.將步驟l的橙香奶油，擠成花形。

紅色植絨；

用料：巧克力150、可可脂150g、紅色脂溶色粉2g

制作過(guò)程：

隔水融化，35度使用噴霜。

巧克力淋面（外殼）：

用料：巧克力300g、可可脂400g、榛子碎lOg

制作過(guò)程：

隔水融化，35度使用。

仿真水果橙子

橙子果醬（夾心）：

用料：甜橙果茸187g、橙肉94g、細(xì)砂糖45g.、NH果膠5g、吉利丁1.5g

制作過(guò)程：

1.橙子果蓉、果肉加熱至40度；

2.砂糖、NH果膠倒入做法l，拌勻，煮開(kāi)；

3.加入吉利丁入模冷凍成型；

橘子白巧克力慕斯（奶油部分）：

用料：淡奶油221g白巧克力230g、吉利丁5g、黃檸檬皮半個(gè)、橙子皮半個(gè)、打發(fā)奶油230g

制作過(guò)程：

1.淡奶油、黃檸檬皮、橙子皮加熱至微開(kāi)，密封悶5分鐘，然后過(guò)篩：

2.做法l倒入鍋中加熱，加入吉利丁、白巧克力，混合冷卻至24度加入打發(fā)的奶油。

涂層（外殼）：

用料：白巧克力150g、可可脂150g、脂溶黃色粉2g

制作過(guò)程：

巧克力、可可脂隔水化開(kāi)加入食用色素，35度使用噴霜。

榛子咖啡慕斯

巧克力蛋糕（蛋糕底）：

用料：巧克力65g、牛奶lOOg、面粉60g、可可粉25g、黃油80g、蛋黃80g、蛋清150g、細(xì)砂糖lOOg

制作過(guò)程：

1.黃油、巧克力微波加熱融化：

2.蛋黃、牛奶、面粉、可可粉攪拌均勻；

3.蛋清加細(xì)砂糖打發(fā)至彎鉤狀，分次加入步驟2混合物，最后加溫?zé)岬狞S油巧克力；

4.烤盤(pán)鋪烤焙紙，倒入面糊平鋪1.5cm厚，入烤箱165度15—20分鐘；

榛子咖啡甘那許（夾心）：

用料：淡奶油183g、咖啡豆36g、牛奶巧克力119g、榛子膏88g

制作過(guò)程：

1.咖啡豆敲碎沖入淡奶油，密封冷卻，隔夜過(guò)濾使用：

2.牛奶、咖啡奶油煮開(kāi)沖入巧克力，加入榛子膏冷凍。

咖啡香緹奶油（奶油部分）：

用料：牛奶264g、巧克力106g、吉利丁5g、淡奶油475g、咖啡豆90g

制作過(guò)程：

1.咖啡豆敲碎沖入淡奶油，密封冷卻，隔夜過(guò)濾使用；

2.牛奶煮沸沖入巧克力加入吉利丁，冷卻28度加入打發(fā)的咖啡奶油。

巧克力植絨（外殼）：

用料：150g牛奶巧克力、150g可可脂

制作過(guò)程：

融化牛奶、巧克力、可可脂，35度使用噴霜。