夏天

居根銀，18歲開始在蘇州臨頓路面館學(xué)習(xí)制作蘇式湯包，1956年應(yīng)時(shí)任南京市市長彭沖的邀請(qǐng)，任南京雞鳴酒家蘇式湯包主廚，一干就是40余載。徐建萍，居根銀的4女兒（隨母姓），1981年起隨父親學(xué)習(xí)制作蘇式湯包20年。雞鳴酒家拆遷關(guān)閉之后，徐建萍與家人一道在南京熱河南路39號(hào)開店，并取名“徐建萍湯包”。如今，徐建萍湯包在南京已經(jīng)開設(shè)了多家分店，第9家店——侯家橋店也即將開業(yè)。

徐建萍湯包，肉餡汁多，味鮮、口香，甜而不膩。蘇式湯包面皮必須遵循舒適氣溫下“三肥七生”配比制作方法。所謂“三肥七生”是指三份傳統(tǒng)方法發(fā)酵的肥堿面和七份死面。按照三七比例和面，口感松軟又有一定的韌性。而味道成敗關(guān)鍵取決于肉餡和皮凍。徐建萍湯包一直嚴(yán)格按照居根銀傳給她的配方精心制作肉餡。其中，生姜蔥等佐料必須打成汁才加入肉餡中調(diào)味。另外，皮凍制作也是徐建萍的獨(dú)門絕技。皮凍處理得相當(dāng)干凈，吃起來沒有任何異味。