張丹

【摘 要】隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國餐飲行業(yè)在近幾年也發(fā)展迅速，餐飲行業(yè)作為民生企業(yè)的一大類與居民日常生活都息息相關(guān)，也是帶動我國經(jīng)濟(jì)化建設(shè)、推動城市化發(fā)展的核心力量，同樣餐飲市場的繁榮也象征著人們生活水平提高。注重餐飲市場運行，開展餐飲市場經(jīng)濟(jì)調(diào)研是我們提高餐飲服務(wù)業(yè)水平的重要方式。

【關(guān)鍵詞】現(xiàn)狀；問題；解決方式

【中圖分類號】F08 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1671-1270（2018）05-0007-02

一、2017年餐飲市場現(xiàn)狀

人民日常生活水平的不斷提升，給予了餐飲市場很多發(fā)展機(jī)會，借此機(jī)會，餐飲市場也在日益蓬勃向上的趨勢下將其自身規(guī)模和結(jié)構(gòu)也都構(gòu)建的越來越完整。尤其是正餐飲在口感和時尚性等多方面都給予了群體新的體驗，對比傳統(tǒng)的餐飲業(yè)，如今餐飲業(yè)的受眾滿意度、品牌文化、消費者對健康、安全甚至是情感的訴求也越來越高。從有關(guān)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在2017年以來，中國正餐飲服務(wù)的銷售規(guī)模為17572億元，占整個餐飲業(yè)市場規(guī)模的56.7%，餐飲市場的占全國比份額則高達(dá)61.3%，餐飲行業(yè)的主導(dǎo)地位在中國人的觀念里也已根深蒂固，與此同時，餐飲市場經(jīng)濟(jì)也為國內(nèi)市場經(jīng)濟(jì)提升帶來了很大幫助，其所占份額越大所帶來的利潤也就越高，未來餐飲市場發(fā)展和運行還值得我們期待。

二、2017年餐飲市場經(jīng)濟(jì)分析

據(jù)調(diào)查結(jié)構(gòu)分析，根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)整理，在2017年以來，我國餐飲收入已經(jīng)達(dá)到42310億元，相對比往年增長了大約12.4%；其中分為線上餐飲還有線下餐飲服務(wù)，比如說外賣訂餐等，線上餐飲收入為8667億元，占全國餐飲收入26.8%，同比去年線上餐飲增長7%。線下餐飲屬于最近幾年衍生出的新興事物，線下的餐飲服務(wù)也呈現(xiàn)出了蓬勃發(fā)展的趨勢，和線上餐飲今年營業(yè)額相比，線下餐飲所占比例大約是整個餐飲行業(yè)市場份額的61.3%，與線上餐飲可以說是平分秋色。根據(jù)我國報告大廳在近期發(fā)布的《餐飲行業(yè)市場調(diào)查報告》了解到，我國的餐飲行業(yè)正在以高速發(fā)展的趨勢不斷增長，且隨著互聯(lián)網(wǎng)信息時代的到來，線下餐飲行業(yè)也呈現(xiàn)出了新生力量，整個餐飲行業(yè)所占份額為國民生產(chǎn)總值的21.8%。在面向未來新的挑戰(zhàn)，餐飲市場經(jīng)濟(jì)調(diào)研還需為此做出決策應(yīng)對。

三、調(diào)研存在的問題

（一）餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，企業(yè)間經(jīng)營水平差距較大

就當(dāng)下我國餐飲服務(wù)中心地域調(diào)查，很多餐飲產(chǎn)業(yè)的集中度較低，大多比較分散，且餐飲服務(wù)種類多樣，有個人門面的也有企業(yè)經(jīng)營的，這種跨度廣的產(chǎn)業(yè)運營使得對整體的餐飲市場管理難度加大，各企業(yè)間的能力水平也參差不齊，縮短這些差距，統(tǒng)一提高整體的餐飲市場質(zhì)量也將是提升國內(nèi)餐飲經(jīng)濟(jì)水平的一大關(guān)鍵。另外餐飲經(jīng)營水平差距大也不利于展開市場經(jīng)濟(jì)調(diào)研，難以找到調(diào)研的衡量標(biāo)準(zhǔn)。

（二）餐飲從業(yè)人員服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步加強(qiáng)

從多次的市場經(jīng)濟(jì)調(diào)研情況分析，我國目前餐飲從業(yè)人員由于門檻低，有各色各樣的人加入，從業(yè)人員素質(zhì)難以統(tǒng)一，提高從業(yè)人員素質(zhì)，改善餐飲行業(yè)服務(wù)也將是未來餐飲市場要做出的重大改變之一。很多餐飲行業(yè)之間的競爭除了產(chǎn)品、價格、裝修等部分的競爭外，還有附屬的行業(yè)服務(wù)、餐廳氛圍等，為了給消費者打造更加舒適的環(huán)境，讓消費者有更好的就餐體驗，提高從業(yè)人員素質(zhì)也十分關(guān)鍵。

四、相關(guān)解決方式

我國在加入了世界貿(mào)易組織后，其內(nèi)部的市場競爭就發(fā)生了一些改變，因此針對這些變化，做出正確的市場經(jīng)濟(jì)調(diào)研對行業(yè)未來持久發(fā)展都有重大意義。就餐飲行業(yè)而言，同我國改革初期相比，餐飲市場的競爭已經(jīng)從價格、品種的競爭上升至產(chǎn)品、品牌的競爭，這種競爭層次的上升表現(xiàn)了餐飲市場的經(jīng)濟(jì)水平增強(qiáng)，價格戰(zhàn)也已遠(yuǎn)不能作為企業(yè)取勝的方式。但是就當(dāng)下的市場經(jīng)濟(jì)調(diào)研方式和結(jié)果來看，未能把握住企業(yè)競爭的精髓，雖然競爭與往日不同，但是產(chǎn)品價格和質(zhì)量也總是競爭手段的核心。一個高明的企業(yè)運營者會善用傳統(tǒng)的競爭手段，并能根據(jù)實時調(diào)整以及制定新的戰(zhàn)略決策。另外，針對餐飲從業(yè)人員素質(zhì)改善這方面，在企業(yè)運營中可多開展服務(wù)培訓(xùn)活動，讓從業(yè)人員都能從提高自身行業(yè)素質(zhì)的角度去改進(jìn)自己的服務(wù)水平。2017年之后我國的餐飲服務(wù)業(yè)將踏入新的臺階，在面向這一新水平下的發(fā)展領(lǐng)域里，（下轉(zhuǎn)第9頁）

（上接第7頁）改善從業(yè)人員素質(zhì)，制定更為合理的競爭戰(zhàn)略以及制定發(fā)展策略也顯得十分關(guān)鍵。

通過對2017年的餐飲市場經(jīng)濟(jì)調(diào)研，我們了解到當(dāng)下我國餐飲市場的主要經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，也知曉了餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，隨著線下餐飲行業(yè)的加入，整個餐飲市場的規(guī)模將會持續(xù)擴(kuò)大，未來我國的餐飲市場也將面臨巨大的改變，針對在調(diào)研中存在的問題，不管是戰(zhàn)略制定，還是我國餐飲行業(yè)的格局差異，只要在今后市場發(fā)展規(guī)劃中進(jìn)一步的改善就可使問題得到緩解，未來我國餐飲市場也會有更好的發(fā)展，為了保證該行業(yè)能夠持久健康穩(wěn)定的繼續(xù)下去，做好經(jīng)濟(jì)調(diào)研也成為了我們主要功課之一。我們也將為了餐飲行業(yè)找到更為精準(zhǔn)的發(fā)展方向而努力完善調(diào)研細(xì)節(jié)，為此提供更多的數(shù)據(jù)參考。