鄒浩

摘要：現(xiàn)階段，我國的服務(wù)行業(yè)得到了迅猛發(fā)展，酒店的數(shù)量日益增多。當(dāng)前服務(wù)行業(yè)的競爭激烈性越來越強(qiáng)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)關(guān)系也更加復(fù)雜，酒店的經(jīng)濟(jì)效益受酒店財(cái)務(wù)管理內(nèi)部控制的影響較大。確保酒店財(cái)務(wù)管理的合理開展可以使酒店的最佳效益順利實(shí)現(xiàn)，同時(shí)，對酒店財(cái)務(wù)管理工作予以完善有利于酒店的良好的運(yùn)營。對此，文章以酒店財(cái)務(wù)管理的重要性為切入點(diǎn)，借助對酒店管理中的問題進(jìn)行了討論，并提出了相應(yīng)的解決措施，以供參考。

關(guān)鍵詞：酒店；財(cái)務(wù)管理；對策

現(xiàn)階段我國國內(nèi)酒店的數(shù)量猛增，加大了行業(yè)競爭的激烈性，在這樣的形式下，酒店企業(yè)應(yīng)怎樣對企業(yè)內(nèi)部資源進(jìn)行有效利用，并在競爭激烈的市場中占據(jù)有利地位，成為了現(xiàn)階段酒店企業(yè)管理者高度重視的問題。在現(xiàn)代企業(yè)管理活動(dòng)中，財(cái)務(wù)管理占據(jù)著十分重要的位置，而在財(cái)務(wù)管理活動(dòng)中，內(nèi)部控制則是十分核心的部分，提高財(cái)務(wù)管理效率，在企業(yè)綜合競爭力方面的提高上發(fā)揮著十分重要的積極作用，所以，在市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，酒店企業(yè)應(yīng)對有效的財(cái)務(wù)管理予以重視，借助有效的內(nèi)部控制將財(cái)務(wù)管理效率提高，進(jìn)而有效增強(qiáng)酒店企業(yè)的競爭力。

一、酒店財(cái)務(wù)內(nèi)部控制的重要性

首先，可以使經(jīng)濟(jì)效益有效提高。在我國不斷改革的經(jīng)濟(jì)體制下，顯著改變了我國經(jīng)濟(jì)增長方式，新的經(jīng)濟(jì)發(fā)展目標(biāo)對服務(wù)行業(yè)的發(fā)展方向也有了新的要求。酒店財(cái)務(wù)管理可以給予酒店的經(jīng)濟(jì)行為有效的指導(dǎo)，從而將酒店的經(jīng)濟(jì)效益提高。酒店的財(cái)務(wù)管理工作可以借助經(jīng)濟(jì)行為的過程對整個(gè)酒店的發(fā)展進(jìn)行分析和指導(dǎo)。酒店財(cái)務(wù)管理工作在做任何經(jīng)濟(jì)行為前必須把市場充分了解到，將全面的信息數(shù)據(jù)收集到，并對其進(jìn)行分析和比較，可以對酒店發(fā)展前景予以準(zhǔn)確的預(yù)測，以便于酒店領(lǐng)導(dǎo)者更好地把發(fā)展計(jì)劃、最佳的發(fā)展方案以及明確的發(fā)展目標(biāo)制定出來。酒店管理管理工作也需要在經(jīng)濟(jì)行為前把預(yù)算工作做好，把和酒店實(shí)際情況相符的預(yù)算方案制定出來。其次，可以有效監(jiān)督酒店管理。在酒店經(jīng)濟(jì)行為中，酒店財(cái)務(wù)管理工作發(fā)揮著極為重要的監(jiān)督作用，其目標(biāo)主要在于將酒店的經(jīng)濟(jì)效益提高，隨時(shí)隨地對實(shí)際的經(jīng)營管理狀況進(jìn)行監(jiān)督，一旦發(fā)現(xiàn)問題就要在第一時(shí)間對其進(jìn)行控制和糾正，使酒店按照事先制定好的發(fā)展計(jì)劃進(jìn)行發(fā)展。酒店財(cái)務(wù)管理工作主要對酒店經(jīng)濟(jì)行為以及酒店生產(chǎn)經(jīng)營當(dāng)中的合法性進(jìn)行監(jiān)督，監(jiān)督成本和產(chǎn)品流通、資金的流動(dòng)、酒店有沒有按照財(cái)政政策等。

二、酒店財(cái)務(wù)管理內(nèi)部控制存在的問題

酒店行業(yè)較為特殊，其商業(yè)服務(wù)型很強(qiáng)，主要是由人員支配和控制經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的，而酒店內(nèi)部的各項(xiàng)業(yè)務(wù)的運(yùn)行也可以視為是酒店人員勞動(dòng)的過程，所以，酒店企業(yè)的勞動(dòng)人員具有下面幾個(gè)較為明顯的特征，即服務(wù)型、很大的勞動(dòng)和彈性的主觀性。正因?yàn)榇嬖谶@些特征，所以酒店管理者必須把有效的管理框架建立起來，這樣才可以有效控制酒店人員，才可以使酒店的內(nèi)部控制順利實(shí)現(xiàn)?，F(xiàn)階段，酒店企業(yè)財(cái)務(wù)管理內(nèi)部控制中有以下幾個(gè)問題存在，主要可以從兩個(gè)方面入手進(jìn)行分析。

首先，餐廳存在違紀(jì)的行為，其中包括酒店的采購員、服務(wù)員和收銀員等人員發(fā)生的違紀(jì)行為。采購員的違紀(jì)行為有借助和供應(yīng)商協(xié)議，謀取回扣，和供應(yīng)商進(jìn)行不正當(dāng)交易等。服務(wù)員的違紀(jì)行為私自賣酒店發(fā)票，利用客戶的粗細(xì)有意多開各種單據(jù)，最后占為己用。收銀員的違紀(jì)行為通常有私自改寫賬單、仿冒客戶簽名和單獨(dú)的作弊，把消費(fèi)的額度改小，就可以私吞差額，甚至部分收銀員還有私印賬單的行為存在，私用客戶的折扣，從中獲利。

其次，客房總臺(tái)存在違紀(jì)行為。客房總臺(tái)的人員主要有收銀員和前臺(tái)的接待員等，他們利用客人的半日房租，修改和報(bào)簽打印時(shí)間等手段，把其中的折扣金額吞入自己的囊中，部分前臺(tái)接待，為長時(shí)間住的客人私自辦理會(huì)員等，并從中把相應(yīng)的差額獲得。

三、建立科學(xué)合理的財(cái)務(wù)內(nèi)部控制管理的程序

（一）客房收入內(nèi)部控制

在整個(gè)酒店收入中客房的收入所占比例很大，所以，加大客房收入的管理和控制力度是尤為重要的?？头渴杖肟刂频闹攸c(diǎn)是把銷售、服務(wù)、收款三者之間相互牽制、相互獨(dú)立的控制體系建立起來。這里的銷售、服務(wù)和收款分別指客房的出租、酒店提供給客人和保持整潔舒適的客房環(huán)境以及使客人的各種合理要求得到滿足的而開展的各種活動(dòng)、向客人收取使用客房和享受其他服務(wù)的賬款。很明顯，想要完成這三種職能，必須由三個(gè)部分通力合作，而不能全部放在一個(gè)部分特別是不可以借助一人之力完成，不然就很容易出現(xiàn)如收到房款不上交私吞房款，或私自把房價(jià)提高私吞其中的差額等現(xiàn)象。因此，如果分散這三項(xiàng)職能，他們之間不僅相互獨(dú)立，同時(shí)又相互牽制，這樣就可以發(fā)揮著相互監(jiān)督、相互對證和防止舞弊行為的作用。通常情況下，主要由接待處和前臺(tái)負(fù)責(zé)客房銷售的任務(wù)，由客房部負(fù)責(zé)房間服務(wù)，由會(huì)計(jì)部前廳收款員負(fù)責(zé)結(jié)賬收款。分別由三個(gè)部門負(fù)責(zé)三個(gè)職能，并由三個(gè)不同的人負(fù)責(zé)，每天做一份報(bào)告是上交，然后統(tǒng)一核對，從而把一個(gè)較為嚴(yán)密的控制體系構(gòu)成。查對賬單資料又叫作稽核，收銀人員或接待人員在登記、作賬、收款、退款等工作中很容易發(fā)生錯(cuò)誤，并且這些錯(cuò)誤是不可避免的，也很容易發(fā)生一些舞弊行為，若是不稽核，就很難有效地對酒店收入予以控制。因?yàn)榛说墓ぷ魍ǔＴ谕砩线M(jìn)行，所以也被叫作夜審，由于客人入住和退房大部分都在白天進(jìn)行，這段時(shí)間收入的變化性較大，只有在晚上，才會(huì)基本上停止各種業(yè)務(wù)活動(dòng)，這時(shí)基本上可以確定一整天的營業(yè)收入，所以夜晚是收入稽核的最佳時(shí)間。

（二）餐飲收入的內(nèi)部控制流程

在酒店總體收入中餐飲收入也占據(jù)著很大的份額，首先，因?yàn)槠涿嫦蛑魇礁鳂拥目蛻羧后w；其次，相較于客房服務(wù)，餐飲部所提供的服務(wù)種類更多，從而致使其控制的難度更大。第一、圍繞餐品：客戶立足于查單點(diǎn)餐，服務(wù)員將餐品項(xiàng)目記錄好，所填制的菜單為一式三份，出納員將印章蓋在菜單上，并自己留一份用作為最終賬單的歸集，服務(wù)員自留一份蓋了印章的菜單當(dāng)作備用憑證，服務(wù)員把另一份菜單送到廚房，廚房按照菜單將餐品制作出來。之后通知服務(wù)員，服務(wù)員再把餐品送到客戶手上，當(dāng)天結(jié)算的時(shí)候廚房根據(jù)編號(hào)整理菜單，并將其送到主管處，主管匯總記錄菜單，再送到財(cái)務(wù)部記賬。第二、圍繞菜單：和服務(wù)員送來的客人菜單相結(jié)合，在計(jì)算機(jī)中錄入進(jìn)消費(fèi)金額，客戶若是中途加餐品，則按照補(bǔ)點(diǎn)菜單在計(jì)算機(jī)中錄入消費(fèi)金額，客人結(jié)賬后在結(jié)賬處理中記入已結(jié)賬賬戶，當(dāng)天結(jié)算的出納員立足于計(jì)算機(jī)記錄的當(dāng)天用餐情況對當(dāng)天收入報(bào)表進(jìn)行編制并交給財(cái)務(wù)部門。第三、圍繞貨幣：客人在結(jié)賬的時(shí)候，為了避免出納和客戶產(chǎn)生直接的接觸。讓服務(wù)員把賬單交給客戶，由服務(wù)員收取客人的結(jié)算款，最后服務(wù)員再把受到的結(jié)算款交給出納，出納找零，最后服務(wù)員再把找零交還給客戶，若是客人采用其他支付方式，則應(yīng)根據(jù)相關(guān)規(guī)定支付。出納員把當(dāng)天所有結(jié)算款放到保險(xiǎn)箱中，由監(jiān)點(diǎn)人和總出納把保險(xiǎn)箱打開，把當(dāng)天結(jié)算款動(dòng)刀開戶銀行，按照銀行回單編制報(bào)告送到財(cái)務(wù)部。

（三）付款業(yè)務(wù)內(nèi)部控制

采購業(yè)務(wù)中的付款業(yè)務(wù)在酒店財(cái)務(wù)管理中內(nèi)部控制占據(jù)著極為重要的位置。酒店企業(yè)必須加大管理采購付款環(huán)節(jié)的力度，對相應(yīng)流程予以完善，仔細(xì)審核責(zé)任人的工作。應(yīng)認(rèn)真檢查是否有效實(shí)行付款人的權(quán)利，分析合同簽訂、采購預(yù)算和單據(jù)憑證等方面。確定沒有問題后，根據(jù)規(guī)定的流程付款。在付款的時(shí)候，應(yīng)對發(fā)票的合法性和真實(shí)性進(jìn)行嚴(yán)格檢查。另一方面，在酒店企業(yè)管理中，應(yīng)加強(qiáng)預(yù)付賬款和定金工作，對于長期或大額的款項(xiàng)，應(yīng)在固定時(shí)間追蹤檢查，第一時(shí)間把疑問發(fā)現(xiàn)并進(jìn)行有效處理，這樣才有科學(xué)的措施。針對酒店會(huì)計(jì)系統(tǒng)和采購活動(dòng)的控制，要用于如供應(yīng)商情況、采購?fù)ㄖ?、采購合同、購單申請和入庫憑證等詳細(xì)的記錄之中，確保會(huì)計(jì)記錄相同于采購記錄。此外，酒店企業(yè)應(yīng)把退貨管理制度建立起來，應(yīng)明確規(guī)定退貨條件和手續(xù)，記錄好貨物出貨和退換貨，和供應(yīng)商協(xié)商好有關(guān)退貨方面的問題，在第一時(shí)間把退貨貨款收回。

現(xiàn)階段，我國酒店管理中仍有很多問題存在，要想有效解決這些問題，既要把健全的制度建立起來，同時(shí)還要注重將員工的素質(zhì)提高。對科學(xué)合理的酒店內(nèi)部管理程序予以建立，酒店的程序控制必須讓員工將以下幾個(gè)問題了解到：應(yīng)先做什么，后做什么；怎樣做；標(biāo)準(zhǔn)是什么；若是出現(xiàn)問題要如何處理。這樣可以保證財(cái)務(wù)內(nèi)部管理控制以及防范風(fēng)險(xiǎn)。管理不僅要確保酒店的效益，同時(shí)還要將酒店企業(yè)良好形象樹立起來，并防止在工作中部分員工發(fā)生不檢點(diǎn)的違紀(jì)行為。

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