尚榮國(guó)

摘 要：香菇是一種味道醇厚且含有多種氨基酸的食用菌，這種食用菌也是人們飯桌上最為常見，由此可見人們對(duì)其喜愛程度，因此香菇在全國(guó)的人工種植量也是最大的。很多的農(nóng)戶利用香菇種植發(fā)家致富。為了讓香菇這種食用菌的種植數(shù)量與質(zhì)量得到雙重保障，本文對(duì)無公害香菇種植技術(shù)關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了技術(shù)介紹，希望可以給相關(guān)工作人員帶來幫助。

關(guān)鍵詞：無公害；香菇；種植技術(shù)

為了更好的適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，突出產(chǎn)業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)，很多城市中農(nóng)產(chǎn)品種植鄉(xiāng)鎮(zhèn)開始在政府相關(guān)部門的指導(dǎo)下開始食用菌產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，很多食用菌生產(chǎn)者自愿組織成立種植聯(lián)合會(huì)，積極參與農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型。生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化以后不僅利于農(nóng)戶更好的規(guī)避市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中遇到的風(fēng)險(xiǎn)，也利于農(nóng)戶更好的參與技術(shù)普及工作，提升自身掌握的香菇種植技術(shù)水平。當(dāng)?shù)貜氖率秤镁N植、購買、販運(yùn)的農(nóng)戶可以在技術(shù)人員指導(dǎo)下共同對(duì)市場(chǎng)上的產(chǎn)品份額進(jìn)行搶占，促進(jìn)無公害香菇種植關(guān)鍵技術(shù)的提升。

1 菌袋制作

首先，準(zhǔn)備原料。原料一般是由桑樹枝、蘋果樹枝或者其他闊葉樹木如楊樹、梧桐樹和等材料作為培養(yǎng)材料，將其粉碎后就可以使用；其次，選擇栽培時(shí)間。一般情況下，最佳種植季節(jié)為八月下旬到九月中旬，保證最高氣溫在30度以下，平均氣溫維持在26～28度；再次，發(fā)菌溫度要求。接種七天之內(nèi)，菌待溫度應(yīng)該比室溫低1～3度，將溫室溫度控制在28～30度之間，接種升天內(nèi)發(fā)菌溫度控制在26～28度之間，兩周內(nèi)菌袋自行升溫，這時(shí)溫度控制在25～28度之間，兩周以后菌袋自行升溫和降溫基本同步進(jìn)行；第四，配料組成。木屑38.5公斤，麩皮10公斤，石膏1公斤，糖0.5公斤，PH值維持在中性，含水量保持在55～60%之間?；蛘呤褂娩從?5公斤，棉籽皮7公斤，麩皮6.5公斤，石膏1公斤，糖0.5公斤，PH值維持在中性，含水量保持在55～60%之間，各種原料稱量要準(zhǔn)確，配比要恰當(dāng)，PH值和含水率要保證合理；第五，裝袋。選擇使用食用菌專套袋，要求厚度均勻一致，耐高溫，強(qiáng)度適中，然后將其截成長(zhǎng)度為60～65cm長(zhǎng)條，一端打均勻小褶用線扎緊，然后將末端用火燒融化，保證密封性完好，然后將攪拌均勻的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)裝入袋內(nèi)，松緊適當(dāng)，不要過緊也不要過松，以塑料袋兩端不下垂為宜。裝袋完畢后月，將扎緊的料袋，均勻碼放在蒸鍋上中，裝鍋前先起火，大火猛燒，爭(zhēng)取在4～6小時(shí)內(nèi)達(dá)到100度，水開后不加水，不降溫，保持溫度20小時(shí)以上，這樣能夠起到很好的滅菌效果；最后，接種。發(fā)菌和接種應(yīng)該在同一個(gè)室內(nèi)進(jìn)行，發(fā)菌前一周，打掃干凈，做好消毒工作，使用前四天將鍋具放入不室內(nèi)并做好密封工作，保證不漏氣，當(dāng)料袋溫度降到30度左右就可以接種了，接種時(shí)間最好在晚上或者早上進(jìn)行。

2 培育

2.1發(fā)菌

發(fā)菌是一項(xiàng)要求高且十分復(fù)雜的工作，從接種到成熟大約需要兩個(gè)月的時(shí)間，這倆個(gè)月的時(shí)間里，需要得到香菇專業(yè)技術(shù)人員細(xì)心看護(hù)，精確控制香菇培育過程中需要的適宜濕度與溫度。接種過程中需要對(duì)以下幾個(gè)方面的工作做好，然后在接種的一個(gè)星期之內(nèi)不能翻動(dòng)菌袋，嚴(yán)格控制好菌袋的密封工作。菌袋的溫度需要比室內(nèi)的溫度低2℃左右，溫度盡量控制在28到30℃之間。點(diǎn)種后，技術(shù)人員要每天對(duì)的菌袋的溫度進(jìn)行測(cè)量，將遮蔽工作做好，香菇的生長(zhǎng)需要一個(gè)暗光的環(huán)境，這種生長(zhǎng)環(huán)境需要持續(xù)50天左右。

接著，接種十天的菌絲開始生長(zhǎng)，一周后需要翻動(dòng)菌袋一次。檢查菌袋和雜菌生長(zhǎng)的狀態(tài)，如果在查看的過程中發(fā)現(xiàn)了菌袋中出現(xiàn)了雜菌，就需要及時(shí)處理，對(duì)沒有接種的菌袋進(jìn)行補(bǔ)種，以后每隔一周左右翻動(dòng)一次，前兩次翻動(dòng)一定要輕拿輕放，以后的時(shí)間里可以加重翻動(dòng)的幅度，及時(shí)做好通風(fēng)工作，時(shí)間間隔最好設(shè)置為每天的2到3次，每次間隔半個(gè)小時(shí)；半個(gè)月以后，菌絲已經(jīng)開始旺盛的生長(zhǎng)，此時(shí)要加大通風(fēng)量；菌袋得到這樣的嚴(yán)格的控制以后會(huì)出現(xiàn)大量繁殖的現(xiàn)象，此時(shí)室內(nèi)溫度需要得到控制，最好在22到24度之間，通風(fēng)的力度也需根據(jù)菌株的生長(zhǎng)情況進(jìn)行調(diào)節(jié)，最后，過了二十一天以后，接種菌絲連接在一起，會(huì)導(dǎo)致氧氣的含量成倍增加，溫度此時(shí)會(huì)出現(xiàn)增高的情況，管理工作人員此時(shí)應(yīng)將通風(fēng)降溫工作做好。

2.2做好轉(zhuǎn)色管理工作

轉(zhuǎn)色是香菇特有的特點(diǎn)，是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向著生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)變的主要特征，這個(gè)時(shí)期一定要做好各項(xiàng)管理工作。首先，脫袋后四天內(nèi)密封保密，不要翻動(dòng)菌袋，室溫控制在18～22度之間，濕度控制在85%左右，做好遮光工作；其次，八天內(nèi)菌絲表面會(huì)分泌一層黃棕色的水珠，此時(shí)要做好揭膜通風(fēng)工作，及時(shí)向菌袋噴水，將黃棕色的水珠沖散沖凈，然后等到菌袋表面菌絲干燥不粘手之后再覆蓋薄膜，香菇專色期一般需要8～12天才能完成；最后，半個(gè)月后，香菇轉(zhuǎn)色基本結(jié)束，每天對(duì)菌袋進(jìn)行干濕差以及溫差刺激，室內(nèi)晝夜溫差控制在10度以上，這樣就可以有大量的菇蕾萌發(fā)。

2.3做好變溫催蕾工作

香菇屬于低溫變溫結(jié)實(shí)類菇類，當(dāng)菌袋的菌絲由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向著生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)變時(shí)，在室內(nèi)溫度較低，晝夜溫差極較大的條件下，菌絲生長(zhǎng)速度會(huì)變慢，最終會(huì)促進(jìn)養(yǎng)分和水分蓄積成據(jù)點(diǎn)，最終形成原基。原基形成過程中需要在一個(gè)溫差和干濕差較條件下才能形成。因此，這個(gè)時(shí)期要做好變溫催蕾工作，具體措施包含以下幾方面：增加大棚內(nèi)溫差，采用低溫和變溫催蕾，大棚內(nèi)平均溫差在8～22度時(shí)是變溫催蕾的最佳溫度，但是必須保證溫差拉大到10度以上，干濕差應(yīng)該保持在15%以上，在這樣的環(huán)境下連續(xù)對(duì)菌絲處理3～4天，菌絲就可以相互纏繞和堆積形成原基。對(duì)于出過1～2茬香菇的菌袋，要及時(shí)補(bǔ)充菌袋內(nèi)的水分，避免缺水影響到出菇質(zhì)量。

3 及時(shí)采收

菌袋的轉(zhuǎn)色時(shí)期過了以后就會(huì)直接進(jìn)入到正常的出菇階段，當(dāng)香菇的傘蓋直徑生長(zhǎng)到4到6㎝時(shí)，還沒開始開傘即可視為最佳采摘時(shí)期，處于這個(gè)生長(zhǎng)時(shí)期的香菇品質(zhì)最好，無論是賣相還是口感。人員開展采收環(huán)節(jié)時(shí)，需要嚴(yán)格按照相關(guān)操作規(guī)范，盡量保障香菇是從根部與菌袋分離的，統(tǒng)一規(guī)格采收可以保障香菇的商品價(jià)值得到最大限度保留，同時(shí)這樣操作也是為了防止香菇的根部出現(xiàn)霉變感染，影響香菇的品質(zhì)與商品價(jià)值。

4結(jié)語

通過以上對(duì)無公害香菇種植關(guān)鍵技術(shù)的論述，可以從中了解到的是香菇作為食品與人們的食用安全有著密不可分的聯(lián)系。種植專業(yè)戶在種植管理中不僅僅要嚴(yán)格按照生產(chǎn)要求進(jìn)行，食品安全上的管理部門也要嚴(yán)把市場(chǎng)供應(yīng)與流通質(zhì)量關(guān)，防止無菌香菇在生產(chǎn)以及流入到消費(fèi)市場(chǎng)上的某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，給人們的生命健康維護(hù)帶來威脅。無公害食品生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)得到專業(yè)人士的關(guān)注，盡量通過科學(xué)研發(fā)對(duì)生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行改造、革新，加速推進(jìn)無公害香菇生產(chǎn)的穩(wěn)定與效率。讓人們可以放心吃上安全美味兼具的香菇。

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