文/張?zhí)锟?/p>

一、節(jié)食延壽的多種機理

節(jié)食延壽或有益健康的機理很多，而且涉及尖端的分子生物學等，大致可以歸納為幾個方面。

1.既然節(jié)食延壽是麥凱首先提出的，其解釋機理就具有一定影響。即節(jié)食可降低代謝率，由此增加了動物壽命期限內能量消耗所需的時間，推遲動物生長發(fā)育和延緩各種重要器官，如大腦、心臟、肌肉和骨骼等的衰老速度，從而增加生命長度。

2.節(jié)食可以減少自由基對身體細胞的傷害，從而延緩衰老。自由基是一種強氧化物，可使細胞中多種不飽和脂類發(fā)生過氧化，形成氧化脂質而損傷生物膜，導致細胞衰老。節(jié)食可以減少能量燃燒，使人體正常代謝時產(chǎn)生的自由基減少。而且，有選擇地攝食，如在食物中添加自由基反應抑制劑維生素E、丁羥基甲苯等，都可延緩衰老。

3.節(jié)食可減少非酶糖化危害。糖與氨基酸可自發(fā)反應，產(chǎn)生非酶糖化產(chǎn)物AGE，從而加速體內自由基過氧化和非酶糖化的促衰老過程。節(jié)食可控制糖的攝入，使血糖處于低水平，也就能減少非酶糖化AGE的危害。

4.節(jié)食可通過內分泌作用來延緩衰老。大腦中的下丘腦通過兩方面的作用機制來調控垂體激素的分泌。一是生長激素抑制因子，抑制腦垂體分泌人的生長激素；二是促生長激素，促使人的生長激素分泌，這兩種作用剛好相反，互為制約。節(jié)食可減少腦垂體分泌釋放促生長激素，人生長激素的分泌減少也能延緩機體的新陳代謝，由此延長壽命。

5.節(jié)食還可以通過保護身體的多種器官和組織系統(tǒng)來延緩衰老。節(jié)食可以讓免疫系統(tǒng)的中樞器官——胸腺的衰老推遲，從而能較長時間保持強大的免疫功能，減少疾病發(fā)生，延緩衰老過程。

6.節(jié)食還能保護大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。人若長期飽食，食物（尤其是脂肪中）的纖維芽細胞生長因子會攝入過多，這種因子可使毛細血管壁和脂肪細胞增生，導致腦血管硬化、腦瘤、腦卒中，甚至猝死等。節(jié)食則減少纖維芽細胞生長因子的攝入，可保護大腦和延長壽命。這個原理如同多攝入動物脂肪太多，可導致低密度脂肪酸增多、堵塞血管、增加心腦血管病一樣。

不過，節(jié)食保護神經(jīng)系統(tǒng)還有更新的說法。2016年12月1日《細胞》雜志發(fā)表的一篇論文提出，在果蠅幼蟲身上發(fā)現(xiàn)了一個新的分子通路，該分子通路可以在缺少營養(yǎng)的情況下減少神經(jīng)細胞和肌肉細胞之間的神經(jīng)突觸活動。研究人員認為，這可能是當營養(yǎng)缺乏的時候，生物體減少神經(jīng)遞質的釋放來節(jié)省能量的消耗。同時，因為神經(jīng)傳導需要持續(xù)不斷的信號傳遞，長期下去這種壓力有可能造成神經(jīng)細胞的累積性損傷。在這種情況下，節(jié)食實際上為神經(jīng)系統(tǒng)提供了一個可以喘息的機會，從而減緩神經(jīng)系統(tǒng)的退行性疾病，如帕金森病、失智癥（老年性癡呆）、精神分裂癥等。

二、節(jié)食的條件限制

盡管有很多研究證明節(jié)食可以延年益壽，但是，這些結果只是在動物試驗中獲得，如果要應用到人會有各種條件限制，并非是簡單地每天每頓飯只吃七八分飽就可能產(chǎn)生有益健康和延年益壽的效果。新的研究既說明節(jié)食的某些條件，也提供了一種相對科學的節(jié)食法。

1.禁（節(jié)）食模擬飲食法（FMD）

這是由美國南加州大學生物化學家瓦爾特·隆哥( Valter Longo)等人對小鼠進行試驗后提出的。隆哥等人對中年小鼠每個月接受兩次禁食模擬飲食法(FMD)，每次持續(xù)4天，這4天中只給小鼠飼喂低蛋白、低熱量飼料，但在一個月剩下的時間讓小鼠可任意進食。同時，以正常飲食的小鼠作為對照組來進行嚴格的對比。結果顯示，試驗組小鼠平均壽命較正常飲食（沒有節(jié)食）的對照組小鼠多活了3個月，而且試驗組小鼠的血糖明顯降低，腫瘤減少。

此后，隆哥等人的研究團隊和一些志愿者(19人)進行人體試驗，為期3個月。每個月5天節(jié)食，第1天攝取1090大卡，第2到第5天攝取725大卡，剩下的時間可自由進食。結果顯示，參與節(jié)食的19人的衰老、糖尿病、心血管病與癌癥的危險因子或生物指標都下降，特定干細胞數(shù)量上升。這提示節(jié)食對健康確實產(chǎn)生了有益的影響，但是否能延年益壽，還難以得出結論，未來還需要有更多的志愿者參與研究才能得出確切結果。

2.定期節(jié)食法

在這個研究的基礎上，隆哥等人提出了定期節(jié)食法。即在1個月的大部分時間里，盡可能大快朵頤攝入自己想吃的食物，然后連續(xù)5天節(jié)食，在節(jié)食的5天中每天將能量的攝入限制在700～1100大卡。節(jié)食期間每日攝入同樣的食物，如炸土豆條、能量棒以及湯，這些食物的不飽和脂肪含量高，碳水化合物和蛋白質含量低，兩者結合可以刺激身體自行修復和燃燒儲存的脂肪。