黃馨儀

摘 要：現(xiàn)代學(xué)徒制是酒店管理發(fā)展過程中的重要的人才管理和酒店運(yùn)營的方式，在現(xiàn)代的酒店管理過程有著諸多的優(yōu)點(diǎn)和借鑒意義，本文主要分析了我國現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)的理論教學(xué)與實(shí)踐之間的不匹配、專業(yè)的酒店管理實(shí)踐教師缺乏、缺乏權(quán)威專業(yè)機(jī)構(gòu)和認(rèn)證保證人才質(zhì)量、酒店管理專業(yè)人才生源來源面相對較窄的狀況，從注重理論教學(xué)與實(shí)踐的高效結(jié)合、強(qiáng)調(diào)優(yōu)秀師資和學(xué)生生源、打造權(quán)威機(jī)構(gòu)、完善認(rèn)證制度三個(gè)方面提出了管理建議。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；酒店管理；應(yīng)用現(xiàn)狀；管理建議

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1009 — 2234（2018）04 — 0086 — 03

引言

“一帶一路”輻射歐亞大陸，主要以海上絲路和古代絲綢之路的沿線重要國家作為支撐〔1〕，在雙邊區(qū)域現(xiàn)有的合作平臺基礎(chǔ)上，深度合作從而促進(jìn)亞、歐、非區(qū)域內(nèi)資源的高效配置、生產(chǎn)要素的自由便捷流動。酒店管理是旅游服務(wù)業(yè)的重要一環(huán)，直接反映著一帶一路的服務(wù)接待能力〔2〕。目前海外優(yōu)秀的國際性酒店在旅游管理和人才培養(yǎng)方面開始了新人模式即現(xiàn)代學(xué)徒制，現(xiàn)代學(xué)徒制是酒店管理發(fā)展過程中的一個(gè)新的人才管理和酒店運(yùn)營的新模式〔3〕，在現(xiàn)代的酒店管理過程有著諸多的優(yōu)點(diǎn)，借鑒海外現(xiàn)代學(xué)徒制的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，并應(yīng)用到我國酒店管理人才培養(yǎng)和運(yùn)營管理中有著重要的意義。

1 理論綜述

1.1現(xiàn)代學(xué)徒制

學(xué)徒制度與高等教育是現(xiàn)代教育的兩種重要的形式，學(xué)徒制還是最早的教育模式，學(xué)徒制也是目前職業(yè)教育的重要方式〔4〕。學(xué)徒制起源于人類的文明的發(fā)展時(shí)期，先后經(jīng)歷了前學(xué)徒時(shí)期、中世紀(jì)行會學(xué)徒時(shí)期、國家立法學(xué)徒制、商議學(xué)徒制和現(xiàn)代學(xué)徒制五個(gè)時(shí)期〔5〕。其中前學(xué)徒制是古代文明傳授和傳承的重要方式，主要的學(xué)習(xí)內(nèi)容有紡織衣布、種植農(nóng)作物、冶煉金屬等，這個(gè)時(shí)期具有明顯的家庭和私人的關(guān)系，沒有完整的制度，沒有明確的時(shí)間、方法和資格等方面的規(guī)定；行會學(xué)徒制發(fā)生在中世紀(jì)，這個(gè)時(shí)期的學(xué)徒制逐步正規(guī)化，具有明確的師生契約、具有教學(xué)和指導(dǎo)監(jiān)督的方法和考核從業(yè)的檢查過程〔6〕；國家立法學(xué)徒制在發(fā)生在封建社會向資本主義社會時(shí)期產(chǎn)生的一種新的政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境下的學(xué)徒關(guān)系從原來的家庭作坊逐步轉(zhuǎn)向工廠作業(yè)方式，學(xué)徒制從行會上升到國家層面，是的學(xué)徒的師徒關(guān)系更加的具有效應(yīng)，雇傭關(guān)系成為主流；商議學(xué)徒制是伴隨著工業(yè)革命產(chǎn)生的，這個(gè)時(shí)期的學(xué)徒制度也發(fā)生了巨大的變化，這個(gè)時(shí)期工人階級開始崛起，不斷的追逐自身合法權(quán)益，學(xué)徒制不在是以往的合同約束更多的是口頭約定，徒弟更多的是一種廉價(jià)勞動力的存在〔7〕；現(xiàn)代學(xué)徒制是在人們認(rèn)為學(xué)徒制已經(jīng)不再實(shí)用，德國率先以雙元制展現(xiàn)了學(xué)徒制的強(qiáng)大功能，以德國為代表現(xiàn)代學(xué)徒制成為適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，以校企合作為主要方式的重要人力資源開發(fā)方式〔8〕。

與英國的現(xiàn)代學(xué)徒制相似，我國現(xiàn)代學(xué)徒制是通過企業(yè)和學(xué)校，和企業(yè)簽訂培訓(xùn)協(xié)議，采用邊學(xué)邊務(wù)工的模式，采用職業(yè)資格教學(xué)、考試和證書授予來促進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制的發(fā)展〔9〕，英國的學(xué)徒制要求學(xué)員先在學(xué)校學(xué)習(xí)一段時(shí)間，然后去酒店實(shí)踐，接著再回到學(xué)校學(xué)習(xí)?，F(xiàn)代學(xué)徒制是建立在現(xiàn)代的經(jīng)濟(jì)背景下，以校企合作為基礎(chǔ)，重點(diǎn)側(cè)重于知識的應(yīng)用和學(xué)徒的綜合素質(zhì)的提升的一種教授方式。從制度的角度來看，學(xué)生或徒弟學(xué)習(xí)某一技藝或者行業(yè)的制度，同時(shí)要求學(xué)員在一定的實(shí)踐年限中進(jìn)行勞動〔10〕?，F(xiàn)代學(xué)徒制在教育主體方面主要是企業(yè)和學(xué)校，在知識傳授方面主要是師傅帶徒弟的言傳身教，現(xiàn)代學(xué)徒制具有現(xiàn)代教學(xué)的特點(diǎn)又具備傳統(tǒng)學(xué)徒制的實(shí)踐〔11〕。

1.2 酒店管理

近年來隨著我國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，旅游業(yè)的興起給旅游相關(guān)產(chǎn)業(yè)帶來了強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)利好，旅游的吃住行游購?qiáng)柿蠊δ苤泻艽笠徊糠侄际歉频晗嚓P(guān)的，酒店的管理運(yùn)營依賴專業(yè)的酒店管理人才，酒店的人才培養(yǎng)起源于1893年的瑞士洛桑，在接下來的100多年的發(fā)展中，逐步在歐美等發(fā)達(dá)國家建立起了完善的酒店管理人才體系，我國最早是在1979年成立的上海旅游高等職業(yè)?？茖W(xué)校。在巨大的市場需求背景下，酒店管理專業(yè)人才也處于一種供不應(yīng)求的狀態(tài)。

從酒店管理人才培養(yǎng)模式來看，主要有瑞士洛桑模式、澳大利亞酒店管理專業(yè)培訓(xùn)包模式、德國的雙元制模式和訂單式與工學(xué)結(jié)合模式。瑞士洛桑模式要求其學(xué)院入學(xué)前有一年及以上的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，通過專業(yè)的理論知識學(xué)習(xí)，強(qiáng)調(diào)學(xué)院的實(shí)踐能力，同時(shí)對學(xué)員的其他能力也非常關(guān)注推薦學(xué)員學(xué)習(xí)心理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、市場學(xué)、信息、客房、餐等各方面的知識〔12〕；澳大利亞酒店管理專業(yè)培訓(xùn)包模式主要以科學(xué)的課程設(shè)置和規(guī)范化的實(shí)訓(xùn)為基礎(chǔ)，來保證學(xué)員的理論知識和專業(yè)實(shí)踐，課程方面主要專注于客房管理、飯店管理、飯店安全與失物防范和觀光業(yè)管理等針對性強(qiáng)的課程，在實(shí)訓(xùn)方面要求學(xué)生在三年內(nèi)完成接近400課時(shí)的實(shí)訓(xùn)保證了理論和實(shí)踐的充分融合〔13〕；德國的雙元制是職業(yè)培養(yǎng)的典范，強(qiáng)調(diào)通過校企合作的方式，學(xué)生與學(xué)校簽訂合約，在完成3年的學(xué)習(xí)并達(dá)到相應(yīng)的水平后，學(xué)校會安排學(xué)生進(jìn)行與酒店企業(yè)對接，并限定工資標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)學(xué)生表現(xiàn)合格后才能授予畢業(yè)。

2 我國現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)應(yīng)用現(xiàn)狀

隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展轉(zhuǎn)型，產(chǎn)業(yè)的升級轉(zhuǎn)變，我國戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)的海外轉(zhuǎn)移也帶動著其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。“一帶一路”政策是我國在產(chǎn)能過剩背景下的供給側(cè)改革的產(chǎn)能專業(yè)的重要指導(dǎo)方針。“一帶一路”的強(qiáng)大的政策引力大量的中國企業(yè)帶來了新一輪境外投資的熱情，同時(shí)伴隨著“一帶一路”的全面打開，沿途的旅游業(yè)也呈現(xiàn)爆發(fā)是的發(fā)展，境外旅游升溫也引發(fā)了大量的海外酒店的投資熱情。如何提升酒店海外運(yùn)營能力成為海外酒店投資關(guān)注的酒店，與傳統(tǒng)本土酒店投資運(yùn)營不同的是，酒店的海外運(yùn)營需要兼顧所在地的政策、文化習(xí)俗和來自世界各地的游客的喜好成為酒店運(yùn)營的關(guān)鍵也是酒店管理人才培養(yǎng)的重要方向。

盡管學(xué)徒制在國內(nèi)外歷史上運(yùn)行的時(shí)間較久，不過最初主要集中在手工業(yè)、機(jī)械制造業(yè)、裝飾品加工業(yè)等傳統(tǒng)行業(yè)。正式以一門學(xué)科進(jìn)入酒店服務(wù)行業(yè)的歷史并不是特別的長，在國內(nèi)的酒店管理方面學(xué)徒制的體系化教育發(fā)展時(shí)間還非常有限，一方面吸收了學(xué)徒制在實(shí)踐方面的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)和部分課程體系無法涉及的授予方式，另一方面由于國內(nèi)的學(xué)徒制受教經(jīng)驗(yàn)和整個(gè)酒店管理專業(yè)的課程設(shè)計(jì)的限制，我國的現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)的實(shí)際應(yīng)用也還存在著些許問題。

2.1.理論教學(xué)與實(shí)踐之間的不匹配

現(xiàn)代學(xué)徒制從廣義上而言也是現(xiàn)代高等教育的一部分，如德國的“二元制”在學(xué)生初中時(shí)期就根據(jù)學(xué)生的喜好開始了理論研究方向和技術(shù)實(shí)踐與理論相結(jié)合的兩個(gè)方向的劃分，而部分學(xué)科和方向的學(xué)習(xí)指導(dǎo)不能僅僅靠理論教學(xué)還得更多的依賴具體的實(shí)踐，于是對于機(jī)械、化工、生物科技等學(xué)校開始開展了實(shí)驗(yàn)室教學(xué)，然而部分的學(xué)科對實(shí)踐的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過學(xué)校的局限。酒店管理就是其中的一門理論和實(shí)踐性都非常強(qiáng)的學(xué)科。在當(dāng)前酒店管理專業(yè)的教學(xué)過程中，大多數(shù)是高職院校在承辦，本科院校承辦的則少之又少。由于各種因素在部分高職院校中存在過度偏重理論教學(xué)，對具體的酒店管理的專業(yè)實(shí)踐，由于我國在酒店發(fā)展的初期，沒能形成深厚的校企合作基礎(chǔ)，對學(xué)員的實(shí)踐合作處于一種過于形式化的狀態(tài)，具體的理論知識在實(shí)踐過程中的實(shí)用性還有待考證，沒能像德國的“雙元制”那樣在學(xué)生進(jìn)行酒店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)的過程中就已經(jīng)和酒店形成了一個(gè)長期的合作和育人的合作，另外德國的學(xué)員在酒店管理實(shí)踐過程中是和學(xué)校與酒店之間簽訂合同協(xié)議。也不像英國對學(xué)員在酒店管理專業(yè)方面學(xué)習(xí)采用的是理論+實(shí)踐+理論的回爐再造的模式?？偠灾m然學(xué)徒制對我國酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)做出了巨大的貢獻(xiàn)，但是目前學(xué)徒制在我國酒店管理專業(yè)的應(yīng)用還存在一定的理論和實(shí)踐的不匹配現(xiàn)象。

2.2.專業(yè)的酒店管理實(shí)踐教師缺乏

隨著國際化的全球推進(jìn)，酒店的管理所面對的客戶和環(huán)境也呈現(xiàn)出更多的變化，為了更好的服務(wù)于各式各樣的人群，應(yīng)對變化莫測的服務(wù)情形，需要更多專業(yè)的酒店管理人才。而我國的現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)的應(yīng)用還處于初期，面對復(fù)雜的國際化環(huán)境勢必對酒店管理專業(yè)的理論和實(shí)踐教師有更高的要求，當(dāng)前我國的優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)的教師還相對缺乏，理論教學(xué)方面普遍存在缺少國際化酒店管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的通病，實(shí)踐方面更是缺乏國際化服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的酒店管理的專業(yè)工作人員適合作為實(shí)踐導(dǎo)師的人才，由于實(shí)踐教學(xué)和理論授課不一樣，一個(gè)實(shí)踐指導(dǎo)老師能夠帶的學(xué)員非常有限，否則會總而言之，目前專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制與酒店管理專業(yè)相結(jié)合的教師還相對較為缺乏。

2.3.缺乏權(quán)威專業(yè)機(jī)構(gòu)和認(rèn)證保證人才質(zhì)量

在國外對酒店管理專業(yè)的人才的培養(yǎng)和人才的認(rèn)證有著非常完善了考核和認(rèn)證體系，如德國的“雙元制”酒店管理高校在業(yè)界具有較高的權(quán)威，其認(rèn)知考核通過的學(xué)員在市場的認(rèn)可度也非常的高，另外通過緊密的校企合作學(xué)員在酒店實(shí)習(xí)的過程中就已經(jīng)獲得了酒店實(shí)踐的認(rèn)可，才能獲得結(jié)業(yè)證書，因此在德國高校就是權(quán)威的機(jī)構(gòu)來保證現(xiàn)代學(xué)徒制的人才質(zhì)量。在英國酒店管理采用的是回爐再造的模式，通過學(xué)員在酒店管理實(shí)踐過程中存在的問題，針對性的回爐教育，同時(shí)對問題的不斷的總結(jié)和歸納不斷的完善教育質(zhì)量能夠很好的保證學(xué)員的質(zhì)量。而國內(nèi)對酒店管理學(xué)員的教育普遍采用的是理論學(xué)習(xí)加酒店實(shí)踐的方式，沒有一個(gè)業(yè)界的權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)證或考核來保證學(xué)員的整體質(zhì)量。

2.4.酒店管理專業(yè)人才生源來源面相對較窄

隨著國際化的全面推進(jìn)，酒店管理運(yùn)營對相關(guān)的人才的質(zhì)量要求也越發(fā)提高，而一直以來在國內(nèi)由于大學(xué)和高職院校的區(qū)別對待，酒店管理專業(yè)的世俗觀點(diǎn)等種種原因酒店管理的相關(guān)人才的生源并不是那么的寬廣，對英語、營養(yǎng)學(xué)、行為心理學(xué)、安全防護(hù)學(xué)等的綜合把控能力并不能達(dá)到酒店管理專業(yè)的要求，由于從最初的生源方面的競爭力不夠直接拖累著整個(gè)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)體系，最后造成的是酒店管理專業(yè)的人才資源的缺乏和人才質(zhì)量的魚龍混雜。

3 現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)中應(yīng)用的建議

3.1 注重理論教學(xué)與實(shí)踐的高效結(jié)合

理論教學(xué)是在系統(tǒng)化總結(jié)和深化實(shí)踐的基礎(chǔ)上的教學(xué)方式，實(shí)踐是對理論教學(xué)的驗(yàn)證和補(bǔ)充，對酒店管理專業(yè)而言理論教學(xué)和實(shí)踐之間的匹配還是非常重要，因此在理論教學(xué)過程中應(yīng)該更多的考慮酒店管理實(shí)踐的實(shí)用性，注重對酒店管理的實(shí)踐方面所需的專業(yè)知識的匹配，以及如組織行為學(xué)、行為心理學(xué)、緊急護(hù)理學(xué)、信息管理學(xué)等相關(guān)知識的涉及，從實(shí)際需求方面進(jìn)行理論教學(xué)的匹配才能更多的滿足學(xué)員的理論與實(shí)際知識的需求。

3.2 強(qiáng)調(diào)優(yōu)秀師資和學(xué)生生源

優(yōu)秀的教師資源特別是優(yōu)秀的實(shí)踐導(dǎo)師的缺乏是目前酒店管理專業(yè)的師資短板，學(xué)生生源在一定程度上限制了整個(gè)酒店管理專業(yè)和行業(yè)的發(fā)展。酒店管理需要優(yōu)秀的老師和生源來推進(jìn)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。因此在酒店管理專業(yè)方面，國家應(yīng)該給予更多的政策支持和引導(dǎo)，大力引進(jìn)優(yōu)秀的師資來保證教學(xué)質(zhì)量，在專業(yè)生源方面，大力引導(dǎo)推進(jìn)優(yōu)秀生源投身酒店管理專業(yè)，改善酒店管理專業(yè)的待遇和口碑，從而實(shí)現(xiàn)師資和生源端的優(yōu)化。

3.3 打造權(quán)威機(jī)構(gòu)、完善認(rèn)證制度

目前我國的學(xué)徒制酒店管理專業(yè)還沒有一個(gè)十分權(quán)威的機(jī)構(gòu)或企業(yè)能夠給酒店管理專業(yè)人才進(jìn)行一個(gè)公正和權(quán)威的把關(guān)。認(rèn)證首先的自身獲得業(yè)界的認(rèn)可，德國的“雙元制”就是在校企的合作基礎(chǔ)上形成的一種對高校專業(yè)人才培養(yǎng)的認(rèn)可和信任，如此一來高校就是權(quán)威的認(rèn)證和考核機(jī)構(gòu)，英國采用回爐再造的模式嚴(yán)格把關(guān)學(xué)員畢業(yè)的條件也成為企業(yè)對學(xué)校權(quán)威認(rèn)可的典范，因此國內(nèi)對酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)應(yīng)該采用寬進(jìn)嚴(yán)出，一方面強(qiáng)化高職院校的權(quán)威，另一方面打造權(quán)威機(jī)構(gòu)、逐步完善認(rèn)證制度。

4 總結(jié)

隨著“一帶一路”的全面打開，沿途的旅游業(yè)也呈現(xiàn)爆發(fā)是的發(fā)展，境外旅游升溫也引發(fā)了大量的海外酒店的投資熱情，為了應(yīng)對日益擴(kuò)大的酒店管理需求，專業(yè)的酒店管理人才培養(yǎng)成為酒店管理運(yùn)營的重要環(huán)節(jié)。本文主要分析了我國現(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)的理論的基本現(xiàn)狀，并提出了相應(yīng)的管理對策與建議。

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〔責(zé)任編輯：孫玉婷〕