杜冠群

摘 要：面點是中式烹飪的主要組成部分，它歷史悠久，制作精致、品類豐富，風味多樣，深受廣大食客喜愛。近年來中式烹飪面點專業(yè)越來越得到大眾的關注，中式烹飪面點教學注重實踐，必須將理論與實踐結(jié)合，采用創(chuàng)新教學方法，提高學生的專業(yè)技能。進而培養(yǎng)出高素質(zhì)，高技能的烹飪?nèi)瞬?，適應社會發(fā)展需求。

關鍵詞：面點教學；螺旋式教學法；

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲業(yè)對專業(yè)人才的需求日益加大。如何推進教育改革，改善教學模式，提高學生學習效率，進而培養(yǎng)一批具有專業(yè)素質(zhì)技能的人才，滿足餐飲業(yè)對專業(yè)的人才大量需求，是擺在職業(yè)教育機構(gòu)的一道難題。

職業(yè)院校教學要求學生不僅要學會學好，更要學精，這樣才能在激烈的競爭環(huán)境中加強自身優(yōu)勢，適應日新月異的餐飲市場。因此職業(yè)院校中式面點專業(yè)的學生要熟練掌握面點的基本理論知識，具備專業(yè)的技術(shù)水平和創(chuàng)新能力。

1螺旋式教學

螺旋式教學理念是由上世紀60年代著名教育家、心理學家布魯納提出，他認為必須通過反復學習，在復雜的形式中加以應用，才能達到掌握并有效運用自然科學、數(shù)學的基本觀念及文學的基本內(nèi)容的目的，才能不斷加深理解，逐步牢固掌握所學內(nèi)容[1]。螺旋式教學法是指在教學過程中學生對知識的理解掌握和專業(yè)能力還是一種螺旋式的上升形式，對某一具體的重要教學內(nèi)容進行反復、多層次的以各種不同的方式呈現(xiàn)，進一步加固學生對知識的理解。螺旋式教學法是按課程教學標準要求，根據(jù)學生實際情況，梳理提煉教學內(nèi)容，從而幫助學生實現(xiàn)綜合素質(zhì)的有效提升。在面點教學中要遵循循序漸進的教學規(guī)律，將教學內(nèi)容根據(jù)不同的環(huán)境變化運用靈活地方式表達，要符合學生的認知水平和接受能力，激發(fā)學生的學習興趣，促進培養(yǎng)學生主動學習意識。建立科學合理的評價機制，促進教學相長。教師要根據(jù)不同學生不同時期的具體表現(xiàn)，及時做相關的指導，評價。做到評價機制實現(xiàn)對教學內(nèi)容、方式，學習方式、效果、學習鞏固，實際應用和社會創(chuàng)新的全面覆蓋，促進教、學、評價的螺旋式整體提升[2]。

很多學生由于缺乏學習興趣，沒有掌握科學的學習方法，總是不能有效的掌握所學知識。職院學生要掌握面點的技巧方法需要由淺入深，由易到難的過程，要不斷地實踐練習，才能掌握基本要領。只有學生的出品得到了老師，社會的認可才能占據(jù)一定的市場地位。只有合理有效的教學方法，才能培養(yǎng)出高素質(zhì)的專業(yè)人才，得到學生和家長的認可。螺旋式教學是一種新型的教學模式，職教面點專業(yè)中運用螺旋式教學，可以讓學生在探究面點學習過程中，通過深入交流，提高學生發(fā)現(xiàn)，分析解決問題的能力，快速的獲取知識，從而提高個人專業(yè)技能[3]。

2面點教學的創(chuàng)新

經(jīng)市場與行業(yè)調(diào)研，目前餐飲企業(yè)缺乏具備對職業(yè)領域有深刻認識和扎實基本的人才。目前我國的職業(yè)院校機構(gòu)較多，但由于教學模式不夠先進，導致了很多客觀的問題。傳統(tǒng)的教學只是教師講解，演示，學生練習，這種模式不足以有效提升學生全面的綜合素質(zhì)。據(jù)查，60%的技工院校烹飪面點專業(yè)學生綜合能力欠佳，具體有技能水平較低，崗位能力欠缺和社會能力欠缺等不足方面。原因是學生的面點基本功不夠扎實，如手法不夠嫻熟，出品不夠精細，學習的水平有限，創(chuàng)新能力較差，不懂根據(jù)市場變化靈活調(diào)節(jié)面點的營養(yǎng)搭配，到崗后不能適應崗位要求，加之部分學生主觀原因，極大的影響了對個人能力的提升發(fā)展。傳統(tǒng)的教學模式束縛了學生的主觀能動性，影響了學生對知識的學習掌握和運用，缺乏創(chuàng)新意識和能力，是進行面點有效教學的很大阻礙[4]。因此要調(diào)整現(xiàn)有教學模式，避免此類問題的出現(xiàn)。全面提升學生綜合素質(zhì)能力，把學生培養(yǎng)成熱愛面點，懂營養(yǎng)，講衛(wèi)生，會制作，能創(chuàng)新，擅表達的全面專業(yè)技能人才。

螺旋書教學方法第一教師要抓住學生的興趣點為依據(jù)對教學方法重新設計，運用具有沖擊力的教學資源吸引學生，引起學生的強烈興趣，進而有效的進行相關的教學講解，如講解我國餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及面點專業(yè)的理論知識，讓學生逐步全面掌握理論知識內(nèi)容。第二要引入模型教具，給予學生直觀的展示，把握重點要點進行深入分析講解，對基本的技術(shù)技巧有了初步的認識和把握。第三要提供學生充分的實踐機會，在不斷的重復練習中掌握熟練的技巧，打下扎實的基本功，進一步的提高學生的專業(yè)素養(yǎng)。通過層層的學習，不斷的練習讓學生的綜合能力得到螺旋式的提高[5]。

螺旋式教學法與其它教學方法不同，它能層次化分析解決教學中的問題。在面點教學中要求學生掌握全面基本概念，理論和方法，在適當?shù)膶嵺`再次提出同樣的問題，以舊引新，逐步引導學生深入理解。重復此法，以點帶線，以線帶面，最終達到靈活運用，熟練掌握的目的。運用這種方法，細化教學中理論知識與技能要求，根據(jù)學生的不同認識能力的提升和變化，提出不同的學習任務要求，做到因材施教，達到有效提升學生學習效果。

進行螺旋式的教學模式要轉(zhuǎn)變變教師傳統(tǒng)落后的教學理念，調(diào)整呆板的教學方法。引入螺旋式教學教學模式，要求在教學過程中以學生為中心，以把學生培養(yǎng)成滿足社會對人才需求為目的，注重開發(fā)學生能力，提高學生心智與情商，全面拓展學生的整體素質(zhì)。學校要根據(jù)社會餐飲行業(yè)人才的要求，不斷完善人才培育方案，設定科學合理的教學目標，細致分析學生的認知能力，整合教育資源，及時有效改進教材內(nèi)容，加強學生實踐活動開展。做好對學生基本功練習的監(jiān)督，讓學生掌握扎實的基本功。

德國文化教育家斯普朗格說，教育的最終目的是引誘人的創(chuàng)造力，喚醒生命感，價值感。上世紀60年代國外的一些著名學者就提出了關于“終身學習”和“創(chuàng)新性學習”的新理念，學生的在課堂上的學習不足以支撐一生的發(fā)展需求。現(xiàn)代餐飲業(yè)日新月異的變化，無疑對面點專業(yè)學生提出了終身學習的要求，要及時收集顧客反饋的意見，不斷總結(jié)不足，不斷創(chuàng)新發(fā)展。面對高速發(fā)展的社會變化，要想長期立足于社會，必須具備不斷學習，不斷創(chuàng)新的意識，才能滿足社會的需求。

結(jié)語：螺旋式教學能夠有效提升面點學生的自主能動性，增強學習積極性，端正學習態(tài)度，把手工實踐操作與相關理論知識有機結(jié)合，讓學生的綜合素質(zhì)的安排螺旋式的提升，真正提高學生的崗位工作能力和實踐創(chuàng)新能力。有效的為社會餐飲行業(yè)提供了大量優(yōu)秀的專業(yè)素質(zhì)人才。

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[5]李宇濤.大號演奏中氣息的運用技巧與練習方法[J].藝苑，2015，（5）：110-111. [6]劉凱倫.不同調(diào)式大號演奏方法的比較與探析[D].中國音樂學院，2016.

（作者單位：山東旅游職業(yè)學院，山東 濟南 250000）