■《海洋與漁業(yè)》記者 羅茵 方瓊玟/文圖

車間工人清洗魚體

“為了保證魚產(chǎn)品的新鮮度，我們長期有工人駐守在汕尾漁港，漁船一回來就立即處理，從魚體分類、加工到成品出爐，整個制作過程不超過45分鐘。”廣東省汕尾市國泰食品有限公司（以下簡稱“國泰”）董事長林孟德告訴記者，做魚產(chǎn)品深加工，在于原料挑選和保證新鮮度，魚隨到隨加工，一刻也不能耽誤。

國泰位于汕尾市，有著天然的地理優(yōu)勢和漁業(yè)資源優(yōu)勢，汕尾漁港每年捕撈魚的總量超過12萬噸，源源不斷地為國泰提供新鮮的優(yōu)質(zhì)原料。成立15年來，國泰的魚體深加工工藝已達國內(nèi)同行業(yè)一流水平，其創(chuàng)辦的“老德頭”品牌在汕尾家喻戶曉，鯧魚、馬鮫丸、墨魚丸等冷凍產(chǎn)品還遠銷美國、加拿大等國家和港澳地區(qū)。

國泰董事長林孟德

《海洋與漁業(yè)》記者近日走訪國泰公司，參觀其研發(fā)中心和線下電商自營店，并專訪董事長林孟德，他告訴記者：“‘老德頭’商標就是我的個人頭像，我用‘人頭’擔保產(chǎn)品品質(zhì)，只做讓人放心的食品；另外，國泰還建立了1萬噸冷庫，確保在休漁期也能保障魚產(chǎn)品的市場供應(yīng)；目前，公司正著眼于海洋生物的深加工，希冀全面鋪開和完善產(chǎn)業(yè)鏈。”

13歲踏入社會，從事水產(chǎn)40年

林孟德的成長歷程，是白手起家的典范。他13歲進農(nóng)貿(mào)市場打雜工,15歲開始自己販賣一些雜魚小蝦，之后生意越做越大，從汕尾做到了廣州，從廣州做到了福建、浙江。林孟德給記者講起創(chuàng)業(yè)的歲月，兩眼飽含深情，似乎回到了過去。“那時的市場一片亂象，缺斤少兩、以次充好都是司空見慣的做法，經(jīng)常市價1元/斤的魚蝦，八毛錢就有很多人愿意賣。最后我才知道，他們在籃子底下放石頭。”林孟德說，“當時我都賣哭了，最后我還是堅持自己的做法，明碼實價，是一塊錢就賣一塊錢。后來看到一個人，就央求他買，跟他說就算不給錢，只給我一碗茶喝也行，最終把魚給賣了出去。之后第二天，就有人主動上門買魚了。”

從此，“誠信”二字就深深地印在林孟德的心里。由于貨真價廉，講信譽，林孟德生意日益興旺。那時，林孟德個子瘦小如竹竿，汕尾話的“德”與“竹”同音，別人都叫他“老德頭”，這便是之后“老德頭”品牌的由來。當時恰逢改革開放初期，林孟德憑著良好的口碑，市場越拓越寬，后來轉(zhuǎn)去廣州開發(fā)更大的水產(chǎn)市場。2002年，林孟德難舍家鄉(xiāng)情懷，回到汕尾再次創(chuàng)業(yè)，成立公司，打造“老德頭”品牌，專注生產(chǎn)馬鮫魚丸、牛肉丸、墨魚丸以及各類凍鮮魚類、海產(chǎn)干貨。2014年,“老德頭”食品被評為廣東省名牌產(chǎn)品，銷往全國各地乃至世界。

怎樣才能做出好吃的魚？

汕尾國泰生產(chǎn)的冷凍魚新鮮美味、富有地方特色，受到各界的好評。然而，這是如何做到的呢？林孟德笑笑說，“其實很多時候，以同樣的配方制作出來的魚的味道也是不一樣的?！倍鯓硬拍馨阳~做得好吃，林孟德耗費了一番心血才掌握到其秘訣。林孟德告訴記者，他用了半年的時間在汕尾港和漁民聊天，發(fā)現(xiàn)在不同經(jīng)緯度捕獲的魚的味道是不一樣的?！氨热缯f挑選金鯧魚，就要掌握三個要素：第一經(jīng)緯度，第二就是它的季節(jié)性，更重要的是它的新鮮度。不同的海區(qū)，在不同的漁期，品種是不一樣的，掌握這些訊息是至關(guān)重要的?！?/p>

另外，從汕尾港來的魚要隨到隨加工，從原料到成品出來，整個流程不超過45分鐘。林孟德透露，一般的加工程序是，先將魚按照粗加工或者深加工、內(nèi)銷或者出口進行挑選分類，然后進行魚體清洗、入速凍隧道，速凍出來就加冰入冷庫凍存，之后再出庫、包裝，裝車運走。隨著容納量可達1萬噸的冷庫的建成使用以及相應(yīng)加工設(shè)備的更新改造，國泰可以做到對一條漁船上所有魚類“來者不拒”。林孟德還透露，在汕尾港，公司長期有工人駐守在那里，漁船一回來就立刻做出處理，嚴格把控原料魚的新鮮度。

為保品質(zhì)一度退出，銷售額曾跌到零

林孟德表示，“要做到放心食品，我們付出的代價很高，因為成本高。但是如果要讓我把質(zhì)量降低，我做不到。雖然累，但我的良心過得去?！?/p>

從2013年開始，大型商超、電商的崛起給國泰帶來了很大沖擊，質(zhì)量參差不齊的同類商品進入市場，導(dǎo)致國泰產(chǎn)品遭受巨大壓力，市場價位一降再降，林孟德說，“你不降價，產(chǎn)品根本賣不出去，因為總有產(chǎn)品比你便宜，但是一直降價企業(yè)一直虧本，撐不了多久就會倒閉，所以我們選擇退出這個魚龍混雜的市場?！?/p>

“良心的底線不能逾越！”在采訪過程中，林孟德一直強調(diào)。“你看看現(xiàn)在，牛肉的價格一般是三十幾塊一斤，可是一些超市還有賣十幾塊一斤的牛肉丸！其實這些牛肉丸有可能是豬肉做的?！闭劦脚Ｈ馔璧氖袌鰜y象，林孟德十分憤怒。2013年之后，國泰逐漸退出與第三方合作的零售業(yè)，轉(zhuǎn)型做電商自營以及研發(fā)新產(chǎn)品。他解釋說，在整體經(jīng)濟下滑的大環(huán)境下，產(chǎn)品價格下降，一些人為了賺錢，就開始縮減成本、以假亂真，這就導(dǎo)致了品質(zhì)的下滑，但做食品的一定要有良心，要把誠信放在第一位。

林孟德告訴記者，在退出的那段時間，銷售額直跌到零。幸好，撐過了這三四年的寒冬，國泰憑借過硬的產(chǎn)品品質(zhì)，客源慢慢回流。“其實每一個階段，都是很不容易的。但是產(chǎn)品做出來，我們要自己先吃啊，自己不敢吃，怎么能讓別人吃。”林孟德說，“做食品的，品質(zhì)要用人頭擔保?！绷置系聞?chuàng)立的“老德頭”品牌，上面就是自己的頭像，意味著用“人頭”擔保產(chǎn)品品質(zhì)。

結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)和科研，打造全產(chǎn)業(yè)鏈

在去年，國泰客源逐漸回流之后，便發(fā)展了自己的線下門店，也與京東、天貓等平臺合作發(fā)展電商道路，取得了較好的成果，“現(xiàn)在已經(jīng)走上了傳統(tǒng)與現(xiàn)代、人工與機械、實體店與網(wǎng)店相結(jié)合的發(fā)展模式。”林孟德說，“我們已經(jīng)從以前的一年有十幾萬的營業(yè)額到現(xiàn)在的一天可以有十幾萬的營業(yè)額，近期的話，日單件商品購買量可達三四千?！?/p>

接下來，國泰計劃全面鋪開產(chǎn)業(yè)鏈，做海洋生物方面的深加工，做膠囊、做魚油、提取膠原蛋白等，從食品端走向保健品和藥品端。據(jù)悉，為了進行更深層次的加工，國泰還加大研發(fā)和設(shè)備投入，還成立了海洋產(chǎn)業(yè)研究院，招攬更專業(yè)的人才，一起做海洋生物研發(fā)事業(yè)?！艾F(xiàn)在客戶越來越多，工人24小時兩班倒加班也已經(jīng)滿足不了市場的需求了，我們下一步打算建立自己的工業(yè)園區(qū)，擴大生產(chǎn)規(guī)模?！绷置系卤硎?。