盧月媚，陳 杰，葉小萇，冼世雄

（廣東省深圳市光明新區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，廣東 深圳 518000）

“民以食為天，食以安為先”。食品安全事關(guān)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)安定。隨著肉蛋奶等蓄產(chǎn)品的需求日益增加，促使畜牧養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展，為追逐利益，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)不時(shí)出現(xiàn)濫用甚至非法使用獸藥和添加劑的行為，特別是生豬養(yǎng)殖業(yè)，其非法添加使用“瘦肉精”是當(dāng)前獸藥殘留問題中最為嚴(yán)重且涉及面廣。

“瘦肉精”是一類具有腎上腺素受體激動(dòng)作用藥物，也稱為β-興奮劑。由于能在家畜生長中實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)的“再分配效應(yīng)”，提高瘦肉率，而被非法應(yīng)用于家畜養(yǎng)殖。其主要包括：鹽酸克侖特羅（Clenbuterol Hydrochloride）、萊克多巴胺（Ractopamine）、沙丁胺醇（Salbutamol）、硫酸沙丁胺醇（Salbutamol Sulfate）、鹽酸多巴胺（Dopamine Hydrochloride）、西馬特羅（Cimaterol）、硫酸特布他林（Terbutaline Sulfate）、苯乙醇胺 A（Phenylethanolamine A）、班布特羅（Bambutero1）、鹽酸齊帕特羅（Zilpaterol Hydrochloride）、鹽酸氯丙那林（Clorprenaline Hydrochloride）、馬布特羅 （Mabutero1）、西布特羅（Cimbutero1）、溴布特羅（Brombutero1）、酒石酸阿福特羅（Arformoterol Tartrate）、富馬酸福莫特羅（Formoterol Fumatrate）。其中，最為普遍使用添加的是鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺以及沙丁胺醇。

具有較高含量“瘦肉精”的動(dòng)物組織被人食用后，會(huì)表現(xiàn)很強(qiáng)的毒副作用，主要癥狀有心動(dòng)過速、肌肉震顫并伴有痛感，嚴(yán)重的會(huì)引發(fā)心臟病、癱瘓。因此在對屠宰畜實(shí)施檢驗(yàn)檢疫工作時(shí)，同步開展“瘦肉精”現(xiàn)場快速檢測，并對發(fā)現(xiàn)問題的待宰畜采取果斷措施，對確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障廣大人民舌尖上的安全具有重大現(xiàn)實(shí)意義。

1 材 料

1.1 尿樣采集

動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)派駐的官方獸醫(yī)對待宰欄內(nèi)的豬牛羊分別按照不低于3%的比例抽取尿液，通過往家畜群澆涼水使其自然排尿，用塑料杯采集，每份50mL。對渾濁尿液，靜置5min后取上清用于檢測。

1.2 快速檢測卡

1.2.1 鹽酸克侖特羅快速檢測卡由政府統(tǒng)一招標(biāo)購買，檢出限為3ppb。

1.2.2 萊克多巴胺快速檢測卡由政府統(tǒng)一招標(biāo)購買，檢出限為5ppb。

表1 屠宰場2016-2017年豬屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”快速檢測結(jié)果

表2 屠宰場2016-2017年牛屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”快速檢測結(jié)果

表3 屠宰場2016-2017年羊屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”快速檢測結(jié)果

表4 屠宰場2016-2017年快速檢測陽性復(fù)檢確證結(jié)果

1.2.3 沙丁胺醇快速檢測卡由政府統(tǒng)一招標(biāo)購買，檢出限為5ppb。

2 方法

使用前，為確保反應(yīng)的正確性，室溫回溫30min，測試環(huán)境溫度＞20°即可。三種快速檢測卡的檢測方法：

2.1 將回溫好的檢測卡從鋁箔包裝中取出；

2.2 用包裝配備的一次性滴管吸取尿樣，懸空滴入加樣孔，每孔3滴（80μL），加樣時(shí)不可讓夜滴溢出反應(yīng)孔；

2.3 將反應(yīng)板靜置，在3～5min內(nèi)判讀結(jié)果，大于10min后的結(jié)果為無效；

2.4 判讀，在判讀窗口T區(qū)與C區(qū)有紅色條線同時(shí)出現(xiàn)的為陰性；在判讀窗口C區(qū)出現(xiàn)紅色條線而T區(qū)不顯色的為陽性；若C區(qū)完全沒有出現(xiàn)則表示測試無效。

2.5 復(fù)檢確證，將現(xiàn)場快速檢測結(jié)果為陽性的尿樣送第三方檢測機(jī)構(gòu)使用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法進(jìn)行復(fù)檢確證。

3 結(jié)果

3.1 2016～2017年對該屠宰場待宰豬、牛、羊進(jìn)行“瘦肉精”現(xiàn)場快速檢測，見表1～3，共檢測豬尿：82258份鹽酸克倫特羅、82258份萊克多巴胺、82258份沙丁胺醇，牛尿：20561份鹽酸克倫特羅、20561份萊克多巴胺、20561份沙丁胺醇，羊尿：6443份鹽酸克倫特羅、6443份萊克多巴胺、6443份沙丁胺醇。其中鹽酸克倫特羅快速檢測結(jié)果為陽性的豬尿3份、陽性率為0.004%，牛尿96份、陽性率為0.46%；萊克多巴胺快速檢測結(jié)果為陽性的豬尿2份，陽性率為0.002%；沙丁胺醇快速檢測結(jié)果為陽性的牛尿12份，陽性率為0.06%。

3.2 將2年來現(xiàn)場快速檢測結(jié)果為陽性的113份尿樣送第三方檢測機(jī)構(gòu)使用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法進(jìn)行復(fù)檢確證，結(jié)果見表4，由表可得，鹽酸克倫特羅檢測卡假陽性率為6%，萊克多巴胺檢測卡假陽性率為0，沙丁胺醇檢測卡假陽性率為8%，符合行業(yè)需求。

4 分析討論

4.1 “瘦肉精”快速檢測卡使用便捷、檢測省時(shí)、靈敏度高、判定結(jié)果直觀、結(jié)果較為準(zhǔn)確、攜帶方便，較好的滿足了屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”問題待宰動(dòng)物篩查的實(shí)踐需求。通過對待宰豬牛羊進(jìn)行“瘦肉精”現(xiàn)場快速檢測及第三方檢測機(jī)構(gòu)復(fù)檢確證，結(jié)果顯示，該屠宰場2年來檢出“瘦肉精”陽性豬3頭、牛95頭、羊未檢出有陽性，說明動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對屠宰畜“瘦肉精”的各項(xiàng)監(jiān)管措施行之有效，從源頭處扼制“瘦肉精”問題肉產(chǎn)品的流通，該屠宰場出場的肉食品在“瘦肉精”殘留方面是安全的。

4.2 可能存在各種因素影響到“瘦肉精”快速檢測的結(jié)果導(dǎo)致一定誤差，出現(xiàn)假陽性等錯(cuò)誤的檢測結(jié)果。由復(fù)檢確證結(jié)果鹽酸克倫特羅檢測卡假陽性率為6%，萊克多巴胺檢測卡假陽性率為0，沙丁胺醇檢測卡假陽性率為8%，可見對現(xiàn)場快速檢測結(jié)果為陽性的尿樣送第三方檢測機(jī)構(gòu)使用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法進(jìn)行復(fù)檢確證是十分有必要的。

4.3 目前“瘦肉精”的檢測方法有氣象色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）、高效液相色譜法（HPLC）、液相-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）、酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）、生物傳感技術(shù)、化學(xué)分析法、微透析技術(shù)等。由于這些檢測方法需要使用到大型儀器設(shè)備、設(shè)備昂貴、必須由專門經(jīng)過學(xué)習(xí)培訓(xùn)的專業(yè)檢測人員進(jìn)行復(fù)雜費(fèi)時(shí)的操作才能完成檢測得出結(jié)果，故而不適用于屠宰環(huán)節(jié)動(dòng)物“瘦肉精”殘留篩選性檢測和監(jiān)管。

4.4 “瘦肉精”現(xiàn)場快速檢測無需添置任何儀器設(shè)備，操作快捷方便，性能優(yōu)越可靠，適用于大量樣品的篩選定性及屠宰環(huán)節(jié)中待宰畜的現(xiàn)場快速檢測，對監(jiān)管畜產(chǎn)品安全具有良好的推廣應(yīng)用前景與價(jià)值。