陳家昌

很多人心中的美食，往往源于童年時(shí)代的一段記憶。因此，美食具有很強(qiáng)的個(gè)人色彩。那么，在我的記憶里，究竟有些什么樣的美味呢？

在我剛記事時(shí)，外公開在上海音樂廳正對門的“江二村糕團(tuán)店”生意還很興隆。那里的年糕團(tuán)是新上市的粳米做成的水磨粉，經(jīng)蒸熟后，由大師傅手工制作的。師傅不怕燙，兩只手沾一沾冷水，就去和剛剛出爐熱滾滾的年糕團(tuán)。當(dāng)然，一邊和，嘴巴里一邊還“噓噓”吹氣。據(jù)說，和的時(shí)間越長，年糕團(tuán)越有韌勁，也就越好吃。那時(shí)我們到外婆家，首先要經(jīng)過店堂間。如果大師傅正在制作年糕，那就口福來了。他一定會(huì)揪下一團(tuán)熱乎乎的年糕團(tuán)，用手拍拍平，在中心包上一點(diǎn)點(diǎn)豆酥粉，像做包子一樣捏起來，遞給我們每個(gè)孩子。這個(gè)味道，軟滋滋，糯滋滋，暖滋滋，一直香甜在記憶中數(shù)十年。

后來的人生中，我再也沒有吃到過類似外公店里做出來的年糕團(tuán)。何故呢？寧波的朋友告訴我，一是，手工制作的手藝，估計(jì)已經(jīng)失傳；二是，現(xiàn)在新上市晚稻的口味，也遠(yuǎn)不及那時(shí)的新粳米。那時(shí)新上市的粳米，煮出來的飯香氣四溢，不用下飯菜，就可以一連吃三碗。三是，現(xiàn)在食物多了，誰會(huì)像你這么一個(gè)窮孩子，老惦記著熱乎乎一吃就飽的年糕團(tuán)呢？

在饑荒年代，父母還曾給我吃過另一種家鄉(xiāng)寧波的美食。記得那是1961年10月18日，我虛歲十歲生日。那天晚上，我照例早早躺在床上，但餓得睡不踏實(shí)。半夜時(shí)分，我忽然發(fā)現(xiàn)枕頭底下有一個(gè)小小的紙包，紙上露出了鹽漬干了的白色痕跡：??！那是爸爸媽媽瞞過兄弟姐妹們，偷偷給我準(zhǔn)備的生日禮物！

打開紙包，里面是一顆顆青色的豆子，外面裹著鹽粉。一顆豆子放進(jìn)嘴里，立即一股咸咸的奶油的香味充溢口中。這些豆子，不軟不硬，很有嚼勁。我也舍不得吃完，嘗了幾顆，竟然在青豆子的香氣中忘記了饑餓，甜甜地睡著了……這包豆子，我珍藏和享受了很久，當(dāng)然有時(shí)也給姐姐妹妹，要好同學(xué)，分享一兩顆。

后來，爸爸告訴我，那是“雞肫豆”，是他們鄉(xiāng)下的一種特產(chǎn)，也稱作“熏青豆”。做法是，把新鮮的毛豆連殼一起放在鹽水中煮熟，然后放到風(fēng)口吹干或自然晾干，可以保存很長時(shí)間。

大約在我四五歲光景，家里陰云密布，空氣異常緊張。因媽媽經(jīng)常吐血，醫(yī)生檢查后認(rèn)為肺部有病變，馬上要進(jìn)一家大醫(yī)院治療。全家惶惶不可終日地等待著媽媽入院的消息。

其間，某天中午，媽媽突然帶著我，來到南京西路上的一家著名的點(diǎn)心店。那是我人生第一次走進(jìn)高檔的飲食店。寬敞的店堂，眾多的食客，氤氳的食品香味……

記得媽媽點(diǎn)了一碗爆魚面，然后對服務(wù)員說，再拿一只小碗，可分給小孩子吃?？墒牵?dāng)面端上來后，媽媽卻自己拿小碗挑了幾口面，然后把一大碗都給了我。媽媽說：“吃吧，這里的爆魚面在上海是頭一塊牌子。以前你阿爸鈔票賺得多，你哥哥姐姐小時(shí)候經(jīng)常吃。生了你以后，屋里條件差了，你一次也沒有出來吃過。過幾天，我要住院，不知道將來還有沒有力氣帶你出來吃一碗面……”

我的淚水默默地滴落到一大碗的面條里。為了不讓我媽媽和旁邊的食客發(fā)現(xiàn)，我把頭深深地埋進(jìn)大碗里，假裝大口喝湯吃面。

說實(shí)在的，這碗面真的非常好吃。和家里煮的面條不同的是，這里的面條很硬扎，面湯很鮮很鮮，而作為澆頭的爆魚，一口咬下去，就骨肉分離，魚肉一絲一絲的，很入味。

我一邊流淚，一邊埋著頭吃面。我刻意吃了很久，才把一大碗面吃完了，然后忍住哽咽，抬起頭。媽媽問我，好吃嗎？我使勁點(diǎn)點(diǎn)頭。媽媽笑了，悄悄對我說，把嘴巴擦干凈，回家不要說。

隔日，媽媽就收到醫(yī)院的入院通知。整個(gè)治療過程長達(dá)一個(gè)半月。抽掉了二根肋骨，割掉了左面的兩頁肺。媽媽出院時(shí)，醫(yī)生對我父親說，一定要好好待她，好的話，六七年，差的話，兩三年。

醫(yī)生的話，就像懸在我們?nèi)翌^頂上的一把達(dá)摩克利斯劍，還在幼年的我們，經(jīng)常半夜忽然驚醒，那是在做媽媽不見了的噩夢。所幸，這話并沒有應(yīng)驗(yàn)。媽媽一直勇敢地堅(jiān)持活著，看到她所有的孩子都有了第三代！

六十多年過去了。在我人生的經(jīng)歷中，南京路上這家高檔的點(diǎn)心店，我只進(jìn)去過那么一次。以后的數(shù)十年間，我再也沒有勇氣踏進(jìn)這家店……但是那碗爆魚面的滋味，我始終未能忘記。