孫燕，周霞，李成忠

(江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院園林園藝學(xué)院，江蘇 泰州 225300)

木本蔬菜指的是可供人們食用的木本植物的芽、嫩葉、嫩莖、花等器官，是一類綠色無公害的食品資源[1]。黨的十九大報(bào)告中指出，當(dāng)前我國的主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。健康飲食是生活水平提高的必然要求，因此，作為天然綠色食品之一的木本蔬菜因生長環(huán)境佳、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)價(jià)值豐富等優(yōu)點(diǎn)[2]，逐漸受到青睞，其開發(fā)利用前景十分廣闊。

1 木本蔬菜的功能價(jià)值

1.1 木本蔬菜營養(yǎng)價(jià)值高

木本蔬菜由于特殊的生物學(xué)特征和生態(tài)習(xí)性，可較易實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn)，是優(yōu)良的無公害食品。木本蔬菜富含微量元素、維生素、蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)成分，味道美味可口，營養(yǎng)價(jià)值高[3]。

1.2 木本蔬菜受益年限長，整體價(jià)值優(yōu)

木本蔬菜是一類多年生植物，生命周期較長，且栽培養(yǎng)護(hù)簡單，因此，在生產(chǎn)上可實(shí)現(xiàn)較少投資而多年受益[4]；另外，多數(shù)木本蔬菜種類除可做蔬菜外，其花、種子以及木材等都有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，整體價(jià)值優(yōu)良[5]。

1.3 木本蔬菜具有較好的藥用保健價(jià)值

木本蔬菜富含膳食纖維，對預(yù)防冠心病、糖尿病等疾病很有好處；不少木本蔬菜富含多種氨基酸和生物活性物質(zhì)，可對多種細(xì)菌和真菌都有抑制作用；另外，不少木本蔬菜本身就是藥食兩用植物[6]。

2 江蘇省木本蔬菜資源

2.1 江蘇省自然概況

江蘇省位于116°18′～121°57′ E，30°45′～35°20′ N之間，跨長江下游兩岸，氣候具有明顯的季風(fēng)特征，淮河-灌溉總渠一線以南屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，以北屬暖溫帶濕潤季風(fēng)氣候。全省雨量適中，四季分明。

2.2 江蘇省木本蔬菜資源

根據(jù)野外木本植物資源調(diào)查、市場調(diào)研以及查閱文獻(xiàn)資料《江蘇植物志》《廣群芳譜》《農(nóng)政全書》等，初步整理出江蘇省木本蔬菜資源39科70屬83種(表1)，各科中木本蔬菜的種類分布見圖1，其中種類較多的科是薔薇科，有12種，占全部種類的14.5%，單科單種共19種。食用器官部位主要分成4類(圖2)，其中嫩葉類共42種，占全部種類的50.6%，芽類有19種，占22.9%，花(瓣)類有27種，占32.5%，嫩果與種子(仁)有17種，占20.5%。

圖1 江蘇省木本蔬菜資源中各科比例

圖2 不同食用部位木本蔬菜的種類

表1 江蘇省常見木本蔬菜資源一覽表

續(xù)表1

序號種名科名屬名食用部位食用方法37杏A. vulgaris 薔薇科杏屬花瓣、果仁炒食或做湯38合歡Albizzia julibrissin 含羞草科合歡屬嫩葉沸水焯后涼拌或曬干炸食39皂莢Gleditsia sinensis云實(shí)科皂莢屬芽炒食40決明Cassia obtusifolia云實(shí)科決明屬嫩葉、嫩果炒食或煮食41國槐Sophora japonica蝶形花科槐屬芽、花蕾炒食、煮食或蒸食42刺槐Robinia pseudoacacia蝶形花科刺槐屬花炒食、煮食或蒸食43黃檀Dalbergia hupeana 蝶形花科黃檀屬芽開水焯后,炒食44胡枝子Lespedeza bicolor蝶形花科胡枝子屬嫩葉炒食或涼拌45錦雞兒Caragana sinica蝶形花科錦雞兒屬花涼拌或炒食46紫藤Wisteria sinensis蝶形花科紫藤屬花炒食、煮食或蒸食47泡花樹Meliosma cuneifolia清風(fēng)藤科泡花樹屬芽開水焯后,炒食或涼拌48清風(fēng)藤Sabia japonica 清風(fēng)藤科清風(fēng)藤屬芽開水焯后,炒食或涼拌49葛藤Pueraria lobata蝶形花科葛藤屬花炒食、蒸食或做湯50毛梾Swida walteri山茱萸科毛梾屬嫩葉沸水焯后漂洗,涼拌或炒食51青莢葉Helwingia japonica 山茱萸科青莢葉屬嫩葉開水焯后,炒食、做湯或涼拌52衛(wèi)矛Euonymus alatus衛(wèi)矛科衛(wèi)矛屬嫩葉涼拌、炒食或炸食53南蛇藤Celastrus orbiculatus衛(wèi)矛科南蛇藤屬嫩葉涼拌、炒食或炸食54冬青Ilex purpurea 冬青科冬青屬芽涼拌或炒食55枳椇Hovenia acerba 鼠李科枳椇屬果序梗生食或煮食56凍綠Rhamnus utilis鼠李科鼠李屬嫩葉、芽開水焯后,炒食或涼拌57欒樹Koelreuteria paniculata無患子科欒樹屬芽炒食或涼拌58五角楓Acer mono 槭樹科槭屬嫩葉開水焯后,炒食或涼拌59黃連木Pistacia chinensis漆樹科黃連木屬嫩葉沸水焯后漂洗,涼拌或炒食60鹽膚木Rhus chinensis 漆樹科鹽膚木屬嫩葉、芽開水焯后,炒食或涼拌61漆樹R. vernicifluum 漆樹科鹽膚木屬嫩葉沸水焯后漂洗,涼拌或炒食62黃櫨Cotinus coggygria 漆樹科黃櫨屬嫩葉沸水焯后漂洗,涼拌或炒食63苦木Picrasma quassioides 苦木科苦木屬嫩葉沸水焯后漂洗,涼拌或炒食64香椿Toona sinensis楝科香椿屬嫩葉沸水焯后漂洗,涼拌、炒食或炸食65花椒Zanthoxylum simulans蕓香科花椒屬嫩葉沸水焯后漂洗,涼拌或炒食66五加Acanthopanax gracilistylus五加科五加屬嫩葉炒食、涼拌、做湯、蒸食以及作餡等67刺五加Acanthopanax senticosus 五加科五加屬嫩葉炒食、涼拌、做湯、蒸食以及作餡等68刺楸Kalopanax septemlobus五加科刺楸屬嫩葉、芽涼拌或炒食69楤木Aralia chinensis 五加科楤木屬嫩葉涼拌、炒食或炸食70杜鵑花Rhododendron simsii杜鵑花科杜鵑花屬花炒食或煮食71烏飯樹Vaccinium bracteatum 杜鵑花科 越橘屬嫩葉蒸食72杠柳Periploca sepium 蘿摩科杠柳屬嫩葉、芽炒食、炸食或涼拌73枸杞Lycium chinense 茄科枸杞屬嫩葉、種子葉開水焯后,炒食或涼拌;種子可生食或做湯74厚殼樹Ehretia thyrsiflora 紫草科厚殼樹屬嫩葉、芽開水焯后,炒食或涼拌75大青Clerodendrum cyrtophyllum 馬鞭草科大青屬嫩葉開水焯后,炒食或涼拌76臭牡丹Clerodendrum bungei 馬鞭草科大青屬嫩葉開水焯后,炒食或涼拌77豆腐柴Premna microphylla 馬鞭草科豆腐柴屬嫩葉、芽開水焯后,炒食或涼拌78桂花Osmanthus fragrans 木犀科木犀屬花瓣蒸食、做湯或蜜餞79小葉女貞Ligustrum quihoui木犀科女貞屬嫩葉沸水焯后漂洗,涼拌或炒食80梓樹 Catalpa ovata 紫葳科梓屬嫩葉、花瓣葉焯后炒食或涼拌;花炒食或做湯。81梔子Gardenia jasminoides 茜草科梔子屬花瓣炸食、做湯或蜜餞82金銀花Lonicera japonica忍冬科忍冬屬花炒食、煮食或涼拌83接骨木Sambucus williamsii 忍冬科接骨木屬嫩葉、花瓣葉焯后炒食、做湯或涼拌;花炒食

3 江蘇省木本蔬菜發(fā)展前景與對策

江蘇省蔬菜資源豐富，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但仍然存在著蔬菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一、低品質(zhì)蔬菜產(chǎn)能過剩、農(nóng)藥殘留時(shí)有發(fā)生等許多問題，影響人們的食品安全和生活質(zhì)量。木本蔬菜是一種新興的健康、營養(yǎng)蔬菜，隨著人們的逐漸認(rèn)同，發(fā)展前景十分廣闊。木本蔬菜的開發(fā)利用應(yīng)從市場導(dǎo)向、產(chǎn)品加工方法以及適宜的生產(chǎn)方式選擇等方面進(jìn)行科學(xué)、合理、有效的發(fā)展。

3.1 以市場為導(dǎo)向，選擇適宜的木本蔬菜品種

木本蔬菜雖逐步得到人們的認(rèn)可，但不同地區(qū)飲食習(xí)慣不同對木本蔬菜種類的選擇亦不相同，仍有不少人對其口感、風(fēng)味等不習(xí)慣甚至過敏等。不少種類木本蔬菜只是在我省局部地區(qū)銷量較大，因此在選擇木本蔬菜種類、制定生產(chǎn)規(guī)模、建立銷售網(wǎng)絡(luò)等方面要以市場為導(dǎo)向，根據(jù)市場需求和動態(tài)因地制宜。另外，根據(jù)國外市場的需求，發(fā)展我省特色的木本蔬菜，并做好市場推廣、品牌培育與推介[7]。

3.2 以科技為依托，實(shí)現(xiàn)木本蔬菜綠色生產(chǎn)

科技創(chuàng)新是提高蔬菜質(zhì)量、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵要素。相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加大科技投入，建立并健全農(nóng)業(yè)生物防治和木本蔬菜綠色生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，推廣使用有機(jī)肥、生物農(nóng)藥等，并利用“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)，進(jìn)行木本蔬菜生產(chǎn)質(zhì)量追溯，做到從田地到餐桌全程監(jiān)控，確保蔬菜質(zhì)量安全。

3.3 改良加工貯藏工藝并做好深加工利用，豐富木本蔬菜產(chǎn)品形式

木本蔬菜的加工貯藏工藝應(yīng)從原來的晾曬、鹽漬等傳統(tǒng)方法向真空包裝、瓶裝等方法改善[8]，亦可生產(chǎn)脫水蔬菜和菜粉等。通過提取木本蔬菜的生理活性物質(zhì)，亦可開發(fā)多種樣式的保健品。

3.4 采用先進(jìn)的設(shè)施與栽培技術(shù)，實(shí)現(xiàn)木本蔬菜的可持續(xù)開發(fā)

很多木本蔬菜種類長在深山老林或鄉(xiāng)野田間，比較分散，很難保證產(chǎn)量和市場供給。同時(shí)，野生木本蔬菜資源有限，傳統(tǒng)的采摘方式較為粗獷，甚至有地方出現(xiàn)掠奪式開發(fā)等不良現(xiàn)象。通過采用溫室大棚栽培技術(shù)、無土栽培等方式生產(chǎn)木本蔬菜或芽苗菜，可以有效解決這些問題。

4 結(jié)語

我省木本蔬菜資源較為豐富，然而，由于人們的認(rèn)識水平有限并受飲食習(xí)慣影響等原因，許多種類目前尚未得到應(yīng)用和開發(fā)。隨著我省蔬菜供給側(cè)改革的深入， 木本蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展既可以豐富餐桌上的蔬菜種類，亦可增加淡季蔬菜的供應(yīng)量，這對于調(diào)整蔬菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、實(shí)現(xiàn)蔬菜產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展并滿足人民對美好生活的需要都有著積極的意義。

[1]董淑炎.營養(yǎng)保健野菜[M].北京:科學(xué)出版社,1996.

[2]朱立新.中國野菜的開發(fā)利用[M].北京:金盾出版社,1996.

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[4]史宣杰,李建吾,徐小利，等.我國木本蔬菜資源與開發(fā)利用[J].長江蔬菜,2002(07):5-7.

[5]汪有科,盛義保,陳書文,等.我國野生蔬菜資源開發(fā)利用現(xiàn)狀及其發(fā)展前景[J].西北林學(xué)院學(xué)報(bào),2001,12(3):37-41.

[6]岳振國.城郊發(fā)展種植木本蔬菜的優(yōu)點(diǎn)和對策[J].陜西農(nóng)業(yè)科學(xué),2010(02):124-125.

[7]張鳳云,鐘鳳林,黃慧燕,等.木本蔬菜的研究現(xiàn)狀及前景展望[J].亞熱帶植物科學(xué),2011,40(04):85-88.

[8]李月文,曹純武,周飛,等.重慶6種木本森林蔬菜培育技術(shù)研究[J].中國林副特產(chǎn),2013(05):50-55.