阮光鋒

可樂(lè)是吃快餐的標(biāo)配，夏天冰一冰，喝下去別提多爽了。不過(guò)可樂(lè)含糖量高，喝多了會(huì)發(fā)胖。最近幾年，有一種無(wú)糖可樂(lè)開(kāi)始流行起來(lái)，有些人說(shuō)它不合糖，喝了還能減肥。這是真的嗎？

無(wú)糖飲料為什么也是甜的？

由于對(duì)甜味天生的愛(ài)好，人們都很喜歡喝甜飲料。但含糖的甜飲料能量太高，很多研究都認(rèn)為含糖飲料會(huì)增加肥胖、患糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)。這個(gè)時(shí)候，一種不合糖的甜飲料開(kāi)始進(jìn)入我們的視野，那就是無(wú)糖飲料（diet drinks）。例如，市面上常見(jiàn)的零度可樂(lè)、健怡可樂(lè)、無(wú)糖茶飲料等。這種飲料喝起來(lái)依然是甜蜜爽口的，但是卻不合糖，所以不含能量。由于不合能量，近年來(lái)頗受肥胖及想要控制體重的人們歡迎。據(jù)美國(guó)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在1965年，只有3%的人喝無(wú)糖飲料，而到2010年則有20%的人喝無(wú)糖飲料。

無(wú)糖飲料為什么是甜的呢？奧秘就在于其所用的甜味劑上。甜味劑是一類能夠提供甜味的物質(zhì)，但不包括糖及其他碳水化合物或多羥醇。常用的甜味劑有天然的甜菊糖，合成的糖精、安賽蜜、阿斯巴甜、甜蜜素等。比如，最近頗受歡迎的零度可樂(lè)，它的甜味就主要來(lái)自阿斯巴甜或蔗糖素。這其中阿斯巴甜和甜蜜素幾乎不含熱量，所以整個(gè)飲料中的熱量可以忽略。甜味劑的一大特點(diǎn)就是，不提供任何能量，只提供甜蜜的口味，相對(duì)于傳統(tǒng)甜飲料的高熱量，自然受到了營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，尤其是攝入熱量過(guò)高的現(xiàn)代人的歡迎。

甜味劑是否真的安全呢？

無(wú)糖可樂(lè)沒(méi)有加糖，加了甜味劑，那到底安不安全呢？很多人擔(dān)心會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良影響，一些說(shuō)法也表示它會(huì)致癌。

好消息是，甜味劑的安全性其實(shí)還是很好的?？茖W(xué)家圍繞甜味劑進(jìn)行了大量的研究，認(rèn)為在日常應(yīng)用的劑量下，甜味劑不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。比如，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的食品添加劑法典委員會(huì)（JECFA）就認(rèn)為，這些甜味劑只要不是過(guò)量食用，不會(huì)對(duì)人體有害，也不會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形或者致癌的情況，孕婦和兒童可以放心食用。

還有些人擔(dān)心，萬(wàn)一吃太多呢？其實(shí)，這也是杞人憂天。因?yàn)椋鹞秳┻€有一個(gè)特點(diǎn)是，它的甜度是糖的幾百倍，只需要用很小量就可以達(dá)到跟糖一樣的效果。比如，JECFA制定的甜蜜素的安全標(biāo)準(zhǔn)是每天每公斤體重不超過(guò)11毫克，也就是說(shuō)，對(duì)于一個(gè)體重60公斤的成年人來(lái)說(shuō)，每天不得超過(guò)660毫克。糖精安全標(biāo)準(zhǔn)是每天每公斤體重不超過(guò)5毫克，這相當(dāng)于一個(gè)60公斤的人每天吃300毫克。而660毫克甜蜜素的甜度相當(dāng)于330克蔗糖，300毫克糖精的甜度相當(dāng)于90～150克蔗糖。我想，一般人每天很難吃下這么多甜食，偶爾幾瓶飲料更不至于超量，但如果毫無(wú)克制就很不好了！

喝無(wú)糖飲料可以減肥嗎？

既然無(wú)糖甜飲料不合能量，那么喝進(jìn)去就不會(huì)增加能量攝入，是不是有利于減肥呢？然而，現(xiàn)實(shí)卻沒(méi)有人們想的那么簡(jiǎn)單。是否能減肥主要取決于能量攝入與消耗是否平衡，只有能量消耗大于能量攝入才能減肥。

在動(dòng)物研究中，人們發(fā)現(xiàn)喝甜味劑飲料會(huì)使老鼠不知道自己究竟吃了多少，結(jié)果導(dǎo)致過(guò)量進(jìn)食而肥胖。這就讓人們懷疑，人類喝無(wú)糖飲料是否也會(huì)如此。在人群研究中，人們也觀察到了類似的現(xiàn)象。德克薩斯大學(xué)的研究人員對(duì)6000多名人員進(jìn)行了7年的跟蹤調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，那些經(jīng)常喝無(wú)糖飲料的人反而更容易發(fā)生體重增加。這似乎與人們的推測(cè)相矛盾。

是什么原因呢？有推測(cè)認(rèn)為，雖然這些甜味劑沒(méi)有能量，但是，它的甜味作用能夠干擾人的代謝，增加人們的食欲。喝無(wú)糖飲料雖然能減少部分能量，但是卻容易讓人們吃更多能量的其他食物。

約翰霍普金斯大學(xué)的研究人員對(duì)國(guó)家健康和營(yíng)養(yǎng)檢查調(diào)查里1999年到2000年的調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，那些體重超標(biāo)和肥胖的人群，雖然喝的是無(wú)糖的可樂(lè)類飲料，但他們往往會(huì)吃更多其他的高能量零食，結(jié)果導(dǎo)致他們的體重并沒(méi)有減少，甚至還有增加。就像我們很多人，以為喝了無(wú)能量的飲料減少了飲料中的能量，就對(duì)其他食物的能量放松了警惕，毫無(wú)顧忌地吃零食，結(jié)果總能量攝入并沒(méi)有控制住，還是會(huì)增加體重。

也有研究認(rèn)為甜味劑至少短期內(nèi)不會(huì)對(duì)體重產(chǎn)生影響，還有少數(shù)研究認(rèn)為用無(wú)糖飲料替換生活中所喝的含糖飲料有助于減輕體重，但這方面的研究證據(jù)還是比較少。

總的來(lái)說(shuō)，從目前來(lái)看，喝無(wú)糖飲料對(duì)我們的體重并沒(méi)有直接的影響，說(shuō)它能減肥還為時(shí)尚早。想要控制體重，還是要控制總能量的攝入。如果你以前喝很多合糖飲料，現(xiàn)在改喝無(wú)糖飲料，同時(shí)控制其他能量攝入，這對(duì)控制體重還是有好處的。但是，如果你喝無(wú)糖飲料，卻對(duì)薯?xiàng)l、糕點(diǎn)等其他高能量食物毫無(wú)節(jié)制，體重也很難減下去。