馬長中，徐錦華，張景榮，馬斌，江芳波

1(西藏農(nóng)牧學(xué)院 食品科學(xué)學(xué)院，西藏 林芝，860000)2(大連工業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院，遼寧 大連，116034) 3(四川省植物工程研究院,四川 成都，611730)

橙黃疣柄牛肝菌(學(xué)名：Leccinumaurantiacum(Bull.etPers.) Gray)當(dāng)?shù)厮追Q麻腳菇，屬傘菌目，牛肝菌科。在西藏林芝、米林、波密等地分布較廣，其味道鮮美可口，在當(dāng)?shù)貍涫軞g迎，現(xiàn)已發(fā)展為當(dāng)?shù)氐牧窒绿禺a(chǎn)。多為針、闊葉林地散生，是多種樹木的外生菌根[1]。徐阿生等對西藏色季拉山食用菌資源調(diào)查，鑒定整理出可食用大型真菌168種,分別隸屬于60屬37科12目，包含橙黃疣柄牛肝菌[2]。賀亞玲等對新疆北屯橙黃疣柄牛肝菌生境、分離培養(yǎng)、菌絲對Cu、Zn和Pb的耐受性進(jìn)行了研究[3-5]，它的不飽和脂肪酸主要為亞油酸和油酸，占總脂肪酸總重約83%，飽和脂肪酸為棕櫚酸[6]。食用菌吸收常量元素、微量元素的同時，也會富集Cd、Hg、Pb、As等有毒重金屬元素[7]。國內(nèi)文獻(xiàn)對黃褐牛肝菌營養(yǎng)成分[8]、黃靛牛肝菌營養(yǎng)成分[9]、美柄牛肝菌和絨柄牛肝菌營養(yǎng)成分[10]均有報道。但目前有關(guān)橙黃疣柄牛肝菌營養(yǎng)成分分析及評價的研究鮮有報道，為此筆者對該菌的主要營養(yǎng)成分、氨基酸和礦物元素進(jìn)行了較為系統(tǒng)的分析和評價，此研究旨在為當(dāng)?shù)嘏８尉Y源的進(jìn)一步開發(fā)利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

橙黃疣柄牛肝菌樣品：2015年9月，分別采于西藏林芝市百巴鎮(zhèn)(編號MB)、八一鎮(zhèn)覺木村后山(編號MJ)，經(jīng)西藏農(nóng)牧學(xué)院高原生態(tài)所徐阿生教授鑒定為橙黃疣柄牛肝菌。將采到的橙黃疣柄牛肝菌切片，自然烘干，用粉碎機(jī)粉碎過80目篩，放置于真空包裝袋中保存，備用。測水分時用鮮樣。

主要試劑：濃HCl、濃HNO3、2,4-二硝基氟苯、乙醚、CuSO4、K2SO4、葡萄糖等均為分析純；甲醇和乙腈(色譜純)，北京迪馬公司；18種氨基酸(色譜純)標(biāo)品，上海源葉生物科技公司；鉛、砷標(biāo)液及11種元素標(biāo)液，中國鋼鐵測試中心；水為超純水。

1.2 儀器與設(shè)備

MB35快速水分測定儀,美國奧豪斯公司；JK-5000超聲波清洗機(jī),合肥金力克機(jī)械公司；MS-105電子天平和Easy Plus pH計,瑞士梅特勒公司；移液槍,德國eppendorf公司；Agilent 1260高效液相色譜儀,美國安捷倫公司；AA7003原子吸收分光光度計和HG-01氫化物發(fā)生器,北京東西分析公司；755B紫外-可見光分光光度計,上海菁華科技儀器有限公司；FIWE3纖維測定儀,意大利VELP公司。

1.3 分析方法

1.3.1 主要營養(yǎng)成分分析

水分采用直接干燥法，參照GB 50093—2010《食品中水分的測定》；總糖采用硫酸——苯酚法，參照GB/T 15672—2009《食用菌中總糖含量的測定》；粗脂肪采用索氏提取法，參照GB/T 15674—2009《食用菌中粗脂肪含量的測定》；粗蛋白采用凱氏定氮法，參照GB/T 15673—2009《食用菌中粗蛋白含量的測定》[11]；粗纖維采用重量法，參照GB/T 5009.10—2003《植物類食品中粗纖維的測定》；灰分采用高溫灼燒法，參照GB/T 12532—2008《食用菌灰分測定》。

1.3.2 氨基酸分析

試樣經(jīng)6 mol/L HCl水解處理，17種氨基酸采用2,4-二硝基氟苯柱前衍生的高效液相法[12]。色氨酸采用對二甲氨基苯甲醛比色法[13]進(jìn)行測定。

色譜條件：流動相B為0.05 mo1/L乙酸鈉(pH=6.5，含10 mLN,N-二甲基甲酰胺)，D為乙腈-水(體積比為1∶1)。色譜柱為Elite AAK C18(5 μm，4.6 mm×250 mm，大連依利特公司)。流速為1.0 mL/min；進(jìn)樣量為20 μL；柱溫為25 ℃；檢測波長為360 nm；檢測周期為43 min；梯度洗脫程序如表1所示。

表1 梯度洗脫程序Table 1 Gradient elution program

1.3.3 氨基酸評價

按照1973年FAO/WHO建議的氨基酸評分標(biāo)準(zhǔn)模式[14]和中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所提出的雞蛋蛋白質(zhì)模式[15]進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)評價。方法如下：

(1)

(2)

(3)

式中：n,比較的氨基酸數(shù)目；t,待測蛋白質(zhì)的氨基酸含量，mg/g蛋白質(zhì)；s,雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸，mg/g蛋白質(zhì)。

1.3.4 礦物元素分析

銅、錳、鈣、鐵、鋅、鈉、鉀和鎂參照(GB 5413.21—2010)采用火焰原子吸收分光光度法測定，鉛、鎘和鉻分別參照(GB 5009.12—2010、GB 5009.15—2014和GB 5009.123—2014)采用石墨爐原子吸收光譜法測定，硒和砷分別參照(GB 5009.93—2010和GB 5009.11—2010)采用氫化物原子吸收光譜法測定，測試條件均為最佳。

1.4 統(tǒng)計學(xué)分析

所有實(shí)驗重復(fù)測定3次，本試驗結(jié)果用SPSS 20.0統(tǒng)計軟件進(jìn)行統(tǒng)計分析，描述性統(tǒng)計值使用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差(Mean±SD)表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 橙黃疣柄牛肝菌的基本營養(yǎng)成分分析

由表2可知，在橙黃疣柄牛肝菌的基本營養(yǎng)成分中，含水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，MJ和MB中分別占91.07%和90.74%，差異不顯著(p>0.05)。其次是粗蛋白，占干重質(zhì)量的21.17%和19.77%，明顯高于美味牛肝菌(17.89%)[16]，并且兩地的蛋白質(zhì)含量存在顯著差異(p<0.05)。粗蛋白的含量決定其氨基酸的含量，因此，該菌可作為一種良好的食物蛋白源供人類食用。橙黃疣柄牛肝菌的總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別是10.11%和9.02%，明顯高于黃褐牛肝菌(3.98%)[8]，其中的多糖主要是蘑菇多糖[17]，而蘑菇多糖具有抗腫瘤、提高免疫力和調(diào)節(jié)活性的作用；橙黃疣柄牛肝菌的粗纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為13.73%和13.72%，遠(yuǎn)高于黃靛牛肝菌2.32%[9]、香菇7.11%[9]、雙孢蘑菇9.38%[9]。根據(jù)GB28050—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定膳食纖維大于6 g/100 g即為高或富含膳食纖維或良好來源的食物，因此橙黃疣柄牛肝菌可稱為是一種富含膳食纖維的菌類食物，可以用來預(yù)防心腦血管疾病、預(yù)防腸道疾病、抑制腫瘤[18]；橙黃疣柄牛肝菌的粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別是4.67%和4.42%，高于黃靛牛肝菌2.33%[9]，但低于香菇(4.89%)[9]和美味牛肝菌(8.41%)[16]，表明橙黃疣柄牛肝菌是一種低脂肪的食用菌；MJ和MB的灰分質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為5.88%和7.33%，高于黃皮疣柄牛肝菌(5.51%)[19]，灰分含量體現(xiàn)了食用菌中礦物質(zhì)的含量，這表明該地的橙黃疣柄牛肝菌礦物質(zhì)含量比較豐富。綜上所述，該地的橙黃疣柄牛肝菌是一種高蛋白低脂肪含有豐富礦物質(zhì)的健康食品。

表2 橙黃疣柄牛肝菌基本營養(yǎng)成分含量比較Table 2 Nutrients comparison of Leccinum aurantiacum (Bull.etPers.) Gray

注：同一列中相同字母表示差異不顯著(p>0.05)。

2.2 橙黃疣柄牛肝菌的氨基酸組成與含量

將橙黃疣柄牛肝菌水解后，用高效液相色譜法(色氨酸采用比色法)測定其氨基酸組成及含量，結(jié)果(表3)表明，橙黃疣柄牛肝菌中氨基酸種類齊全，不僅含有人體所必需的8種氨基酸，而且含有多種非必需氨基酸。含量最高的是Glu，其次是Val、Asp和Ala，Cys含量最低。

表3 橙黃疣柄牛肝菌與其他牛肝菌氨基酸組成及含量比較 單位：g/100g

注：同一行中相同字母表示差異不顯著(p>0.05)；*-必需氨基酸；TAA-氨基酸總量；EAA-必需氨基酸總量；NEAA-非必需氨基酸總量。

研究發(fā)現(xiàn)，Ala和Gly作為呈現(xiàn)甘味的特征氨基酸，Asp和Glu是呈鮮味的特征氨基酸，且蛋白質(zhì)中鮮味氨基酸含量的多少直接決定著食用菌的鮮美程度[20]。其中Asp、Glu、Thr、Cys、Leu和Trp的含量明顯高于美味牛肝菌和黃靛牛肝菌，Pro和Ala的含量也較高。MJ和MB子實(shí)體必需氨基酸含量分別為7.76 g/100g、7.74 g/100g，非必需氨基酸含量為9.74 g/100g、10.34 g/100g，必需氨基酸含量占氨基酸總質(zhì)量(E/T)44.34%、42.81%，必需氨基酸與非必需氨基酸比值(E/N)0.80、0.75。2種子實(shí)體都已達(dá)到FAO/WHO提出的理想蛋白質(zhì)必需氨基酸(E%)應(yīng)達(dá)總量40%以上，E/N值應(yīng)在0.6以上的要求[21]。因而，從氨基酸的組成和含量來看，橙黃疣柄牛肝菌可以作為優(yōu)良的蛋白源。

2.3 氨基酸營養(yǎng)評價

蛋白質(zhì)作為人體正常發(fā)育必需的營養(yǎng)物質(zhì)，其價值主要由必需氨基酸的種類和含量及所占比例決定。將表3中的氨基酸含量轉(zhuǎn)換成每克蛋白質(zhì)含氨基酸毫克數(shù)，并且與FAO/WHO規(guī)定的人體必需氨基酸模式及雞蛋蛋白質(zhì)氨基酸模式進(jìn)行比較，分別計算氨基酸評分(AAS)、化學(xué)評分(CS)和必需氨基酸指數(shù)(EAAI)，對兩地的橙黃疣柄牛肝菌進(jìn)行營養(yǎng)評價，結(jié)果見表4、表5。

表4表明，兩地橙黃疣柄牛肝菌的必需氨基酸總量均高于FAO/WHO提出的標(biāo)準(zhǔn)模式，但低于雞蛋蛋白標(biāo)準(zhǔn)。其中MJ和MB的必需氨基酸Val和Trp含量明顯比FAO/WHO模式高，但Met+Cys含量較低。研究表明，Val具有刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、調(diào)節(jié)血糖等作用，并且用于輔助治療肝臟和膽囊疾病，以及酗酒和藥物濫用對這些臟器造成的化學(xué)性損傷。Trp不僅能改善睡眠，還能緩和焦慮和抑郁等情緒。

表4 MJ和MB的必需氨基酸與FAO/WHO及雞蛋蛋白標(biāo)準(zhǔn)模式對比 單位：mg/gN

由表5可知，兩地橙黃疣柄牛肝菌的氨基酸評分與FAO/WHO模式相近，說明符合FAO/WHO模式。以AAS和CS為評價標(biāo)準(zhǔn)時，橙黃疣柄牛肝菌的第一限制性氨基酸為Met+Cys，第二限制性氨基酸為Leu。因此，將橙黃疣柄牛肝菌與糧谷類食物搭配，可以補(bǔ)充其含硫氨基酸的缺陷，提高機(jī)體蛋白質(zhì)的利用率。

必需氨基酸指數(shù)(EAAI)體現(xiàn)必需氨基酸與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)之間的相似度。當(dāng)86

2.4 橙黃疣柄牛肝菌礦質(zhì)元素含量分析

表5 MJ和MB必需氨基酸組成評價Table 5 Evaluation of essential amino acid composition of MJ and MB

注：*為第一限制氨基酸；**為第二限制氨基酸。

按照上述方法對采集到的橙黃疣柄牛肝菌進(jìn)行前處理后，以原子吸收分光光度法測定其含量，結(jié)果(表6)表明：橙黃疣柄牛肝菌中含有K、Na、Ca、Mg、Fe、Zn等多種人體所必需的礦質(zhì)元素。其中K含量最高，MJ和MB分別達(dá)8 943.37 mg/kg和11 766.09mg/kg，其次是Na和Ca。K和Na對于維持人體體液平衡起著不可或缺的作用。K在人體中具有維持心肌正常功能，參與人體的細(xì)胞代謝，降低血壓的功效[22]。Ca是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要常量元素，并且對細(xì)胞功能的維持有重要作用；Mg幾乎參與人體所有的新陳代謝過程，同時也是多種酶的輔酶，在能量運(yùn)輸及儲存方面不可或缺。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究中，發(fā)現(xiàn)其對心臟的生理生化過程有極其重要的影響，目前已用Mg作為治療心律失常和心衰等疾病的良藥[23]；Fe、Cu、Zn和Mn是人體不可缺少的微量元素，F(xiàn)e參與人體氧的運(yùn)輸，維持機(jī)體的造血功能，增強(qiáng)免疫力，與人體健康關(guān)系密切[24]，且Fe和Zn能夠拮抗人體對Cd的吸收，降低對人體的損傷[25]；Cu參與機(jī)體的代謝，不僅是多種含銅酶的組成成分，還具有維持血管壁的完整性的作用。Cu可以說是大腦的“益友”、心臟的“衛(wèi)士”及抗衰老的“能手”[26]。Zn在人體生長發(fā)育、生殖遺傳、免疫、內(nèi)分泌等重要生理過程中起著及其重要的作用，鋅缺乏可能導(dǎo)致小兒神經(jīng)性尿頻，孕期母親鋅攝入量不足不僅影響本身的健康，還會波及胎兒這種影響即便在胎兒出生補(bǔ)鋅也不可逆轉(zhuǎn)[27]。可見橙黃疣柄牛肝菌是人類食物良好的礦物質(zhì)源，表明該地的橙黃疣柄牛肝菌存在較大的開發(fā)利用價值。

注：同一列中相同字母表示差異不顯著(p>0.05)。

2.5 橙黃疣柄牛肝菌重金屬元素含量

按照以上所述的方法測定重金屬含量，結(jié)果(見表7)表明：兩地的橙黃疣柄牛肝菌中的重金屬Cd、Pb、As含量均在國家規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)范圍(鎘≤1.0 mg/kg，鉛≤2.0 mg/kg，砷≤1.0 mg/kg)內(nèi)，說明兩地的橙黃疣柄牛肝菌的生長環(huán)境未受污染，符合國家食品安全條例，是一種安全食品。

兩地橙黃疣柄牛肝菌的Se含量分別為3.19 mg/kg、4.24 mg/kg，硒是構(gòu)成谷胱甘肽過氧化酶的重要組成成分，能夠清除自由基，分解多余的過氧化氫，減少過氧化物，從而保護(hù)細(xì)胞膜不受損害及干擾；白內(nèi)障患者及糖尿病性失明者通過補(bǔ)充硒后可有明顯改善；人體攝入豐富的硒能夠降低汞的暴露風(fēng)險[28]。而橙黃疣柄牛肝菌硒含量豐富，可以作為白內(nèi)障患者及糖尿病性失明者的優(yōu)質(zhì)食物[29]。橙黃疣柄牛肝菌的鉻含量均值為 0.38 mg/kg。Cr作為人體必需的微量元素，參與機(jī)體的糖代謝和脂代謝，缺少三價鉻會引起糖尿病、冠心病及高血脂癥等疾病。且Cr是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要組成成分，參與體內(nèi)的糖代謝，維持機(jī)體正常的葡萄糖耐量，提高人體組織對胰島素的敏感性，促進(jìn)機(jī)體糖代謝正常進(jìn)行，有效防治糖尿病[30]。表明該菌富硒(均值為3.72 mg/kg)、含微量鉻(均值0.38 mg/kg)。

表7 MJ與MB子實(shí)體重金屬含量單位：mg/kg

注：—為未檢出; 同一列中相同字母表示差異不顯著(p>0.05)。

3 結(jié)論

(1)在基本營養(yǎng)成分分析中，兩地的橙黃疣柄牛肝菌含水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，MJ和MB分別占91.07%和90.74%。其次是粗蛋白，占干重質(zhì)量的21.17%和19.77%。粗纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為13.73%和13.72%；總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10.11%和9.02%；粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別是4.67%和4.42%；灰分質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為5.88%和7.33%，因此，橙黃疣柄牛肝菌是一種高蛋白、高膳食纖維、低脂肪的健康食用菌。

(2)橙黃疣柄牛肝菌中氨基酸種類齊全，其中Glu含量最高，其次是Val、Asp和Ala，Cys含量最低。MJ和MB子實(shí)體的必需氨基酸含量占氨基酸總質(zhì)量(E/T)44.34%、42.81%，必需氨基酸與非必需氨基酸比值為(E/N)0.80、0.75。2種子實(shí)體都已達(dá)到FAO/WHO提出的理想蛋白質(zhì)必需氨基酸(E%)應(yīng)達(dá)總質(zhì)量40%以上，且滿足E/N值應(yīng)在0.6以上的要求。

兩地橙黃疣柄牛肝菌的必需氨基酸總量均高于FAO/WHO提出的標(biāo)準(zhǔn)模式，但低于雞蛋蛋白標(biāo)準(zhǔn)。其中MJ和MB的必需氨基酸Val和Trp含量明顯比FAO/WHO模式高，但Met+Cys含量較低。根據(jù)AAS和CS為評分，該菌的第一限制性氨基酸為Met+Cys，第二限制性氨基酸為Leu。兩者的必需氨基酸指數(shù)分別是80.31和84.66，說明橙黃疣柄牛肝菌為可用蛋白源。

(3)兩地橙黃疣柄牛肝菌的礦物元素含量豐富，其中常量元素中K含量最高，MJ和MB中分別達(dá)8 943.37 mg/kg和11 766.09 mg/kg，其次是Na和Ca。在微量元素中，值得注意的是Se和Cr，均值分別達(dá)3.72 mg/kg和0.38 mg/kg，且兩地橙黃疣柄牛肝菌的子實(shí)體中鉛、鎘、砷的含量均在國家規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。

[1] 孫佩瓊, 袁明生.中國大型真菌彩色譜圖[M].成都: 四川科學(xué)出版, 2013:205-206.

[2] 鄧?yán)? 徐阿生, 劉小嬌.西藏色季拉山食用茵資源[J].食用菌學(xué)報, 2011,18(3):91-99.

[3] 賀亞玲, 劉紅玲, 陸爽, 等.新疆橙黃疣柄牛肝菌分離培養(yǎng)研究[J].食用菌, 2010(4):17-19.

[4] 賀亞玲, 劉紅玲, 曾廣萍, 等.新疆北屯橙黃疣柄牛肝菌生境調(diào)查研究[J].中國食用菌, 2010(3):10-12.

[5] 劉紅玲, 賀亞玲, 蔣存凱, 等.新疆橙黃疣柄牛肝菌菌絲對Cu、Zn和Pb的耐受性研究[J].北方園藝, 2010(8):197-200.

[6] PEDNEAULT K, ANGERS P, GOSSELIN A, et al.Fatty acid composition of lipids from mushrooms belonging to the family Boletaceae.[J].Mycological Research, 2006,110(Pt 10):1 179-1 183.

[8] 李濤, 劉鴻高, 王元忠, 等.黃褐牛肝菌子實(shí)體營養(yǎng)成分分析評價[J].玉溪師范學(xué)院學(xué)報, 2006,22(3):39-42.

[9] 吳學(xué)謙, 李海波, 吳慶其, 等.黃靛牛肝菌子實(shí)體營養(yǎng)成分分析評價[J].食用菌學(xué)報, 2005,12(2):19-23.

[10] 朱萍, 郭永紅, 丁曉雯, 等.四種鮮牛肝菌成分分析[J].中國食用菌, 2006(4):44-46.

[12] 朱影恬, 曾雯瑜, 張中偉, 等.柱前衍生高效液相色譜測定小兒復(fù)方氨基酸注射液中氨基酸[J].分析科學(xué)學(xué)報, 2009,25(6):685-688.

[13] 張劍, 楊新妮, 高冰.分光光度法在色氨酸定量中的應(yīng)用[J].中國釀造, 2012,31(6):166-169.

[14] NOACK R.FAO/WHO.Energy and protein requirement: Report of a joint FAO/WHO ad hoc expert committee.WHO technical report series no.522.Geneva : WHO, 1973[J].Food, 1974,18(3):329-332.

[15] 中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所.食物成分表(全國代表值)[M].北京：人民衛(wèi)生出版社, 1991.

[16] 鄧百萬, 陳文強(qiáng), 李新生.美味牛肝菌絲體與野生子實(shí)體營養(yǎng)成分的比較分析[J].食品科學(xué), 2004，25(11):255-258.

[17] 南征.杏鮑菇多糖的化學(xué)修飾及體外生物活性研究[D].西安:陜西師范大學(xué), 2014.

[18] 陳龍, 郭曉暉, 李富華, 等.食用菌膳食纖維功能特性及其應(yīng)用研究進(jìn)展[J].食品科學(xué), 2012，33(11):303-307.

[19] 梅文泉, 董寶生, 和麗忠, 等.黃皮疣柄牛肝菌營養(yǎng)成分分析[J].中國食用菌, 2005(1):25-26.

[20] 武彥文, 歐陽杰.氨基酸和肽在食品中的呈味作用[J].中國調(diào)味品, 2001(1):21-24.

[21] 朱圣陶, 吳坤.蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價——氨基酸比值系數(shù)法[J].營養(yǎng)學(xué)報, 1988(2):187-190.

[22] 石昌來, 魏峰.低鈉鹽暨鈉、鉀的作用[J].中國井礦鹽, 2014(1):11-14.

[23] 張玉斗, 袁霞.鎂在心血管疾病防治中的應(yīng)用[J].臨床薈萃, 2003,18(19):1137-1139.

[24] 徐素萍.微量元素鐵與人體健康的關(guān)系[J].中國食物與營養(yǎng), 2007(12):51-54.

[25] 王克躍.鐵和鋅對鎘腎毒性的影響[D].上海:復(fù)旦大學(xué), 2007.

[26] 李青仁, 王月梅.微量元素銅與人體健康[J].微量元素與健康研究, 2007,24(3):61-63.

[27] 蘭曉霞, 顏虹, 黨少農(nóng), 等.鋅缺乏與嬰幼兒健康[J].中國婦幼健康研究, 2003,14(1):49-50.

[28] RALSTON N V C, RAYMOND L J.Selenium Status and Intake Influences Mercury Exposure Risk[M].London:Taylor and Francis Group, 2013:203-305.

[29] 劉紹, 周文化.食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)[M].長沙：中南大學(xué)出版社, 2012:98-99.

[30] 丁志忠.微量元素——鉻在糖尿病治療中的作用[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報, 2008(10):150.