摘 要 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國的餐飲行業(yè)也日益發(fā)展壯大。班組是餐飲企業(yè)的最基層組織，是企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的執(zhí)行者，為企業(yè)的重要決策提供信息來源，促進(jìn)企業(yè)更好地發(fā)展。餐飲企業(yè)班組長(zhǎng)作為班組工作的直接指揮者和實(shí)施者，在企業(yè)的發(fā)展中起著至關(guān)重要的作用。本文通過切實(shí)的調(diào)查，分析餐飲企業(yè)如何做好餐飲企業(yè)班組長(zhǎng)。

關(guān)鍵詞 餐飲 企業(yè) 管理

班組是餐飲企業(yè)的最基層組織，也是餐飲企業(yè)直接面向廣大人民群眾的部門。一個(gè)班組的管理方式、組織行為等往往反映了整個(gè)企業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)和未來。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：目前在中國，最缺少的并非高級(jí)的經(jīng)營管理方面的人才，而是具有卓越的領(lǐng)導(dǎo)能力和較高的技術(shù)水平的企業(yè)基層班組長(zhǎng)。筆者認(rèn)為做好企業(yè)班組長(zhǎng)應(yīng)從以下幾方面入手。

一、豐富的專業(yè)知識(shí)和精湛的業(yè)務(wù)能力

對(duì)于班組長(zhǎng)來說，本班組內(nèi)的生產(chǎn)服務(wù)任務(wù)是其面對(duì)的首要問題。而豐富的專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力是開展工作的關(guān)鍵，班組長(zhǎng)作為班組工作的領(lǐng)頭羊，只有具有較高的技術(shù)水平、精湛的業(yè)務(wù)能力、有獨(dú)立應(yīng)對(duì)難題和突發(fā)情況的能力、專業(yè)的分析能力、較強(qiáng)的創(chuàng)新能力和適應(yīng)能力才能更好地開展工作。此外，企業(yè)班組長(zhǎng)還要在行業(yè)內(nèi)有一定的影響力，有管理方面的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，熟悉管理方面的理念，這樣才能保證權(quán)威性，才能夠更好地領(lǐng)導(dǎo)班組人員開展工作，促進(jìn)企業(yè)向上向好發(fā)展。

二、以身作則，建設(shè)高度認(rèn)同的班組文化

班組長(zhǎng)的工作并非我們所認(rèn)為的分解上級(jí)交派的日常工作，交給班組內(nèi)的人員完成工作這樣簡(jiǎn)單的行政任務(wù)，而是復(fù)雜得多。班組長(zhǎng)在工作中還要以身作則，事事發(fā)揮好模范帶頭作用，為其他成員樹立榜樣，對(duì)其他成員的工作和行為產(chǎn)生正面影響。如果班組長(zhǎng)在日常的工作中不認(rèn)真執(zhí)行企業(yè)的規(guī)章制度、對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)虛與委蛇、敷衍應(yīng)付自己的工作等，班組成員也會(huì)跟著學(xué)，以同樣的方式對(duì)待班組工作，長(zhǎng)此以往，就會(huì)陷入惡性循環(huán)，對(duì)企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展產(chǎn)生巨大的負(fù)面作用。

三、規(guī)范制度，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹贫纫?guī)范班組行為

“沒有規(guī)矩，不成方圓?！眹?yán)謹(jǐn)?shù)呐涮字贫冉ㄔO(shè)和規(guī)范是保障班組工作高效運(yùn)轉(zhuǎn)的前提。一個(gè)良好的班組應(yīng)該在企業(yè)的制度規(guī)范的前提下根據(jù)實(shí)際情況制定班組內(nèi)的制度規(guī)范。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹贫纫?guī)范不僅能保障班組工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，還能增強(qiáng)班組的凝聚力，有利于更好地開展工作。因此，班組長(zhǎng)應(yīng)該在征詢班組內(nèi)的成員的意見之后，根據(jù)班組的實(shí)際情況合理制定班組內(nèi)的規(guī)章制度，如班組例會(huì)制度、內(nèi)部業(yè)績(jī)考核制度、成員管理和分工協(xié)作辦法、傳幫帶制度等等，更好地保障班組內(nèi)各項(xiàng)工作的協(xié)調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)。

四、仔細(xì)聆聽，發(fā)掘改進(jìn)工作的好點(diǎn)子

大多數(shù)班組長(zhǎng)在工作中僅僅做到了傳遞公司的重要決策、安排工作等作用，對(duì)于聆聽下屬的意見、建議等熱情不足。然而，一個(gè)真正高效的班組不僅要做好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的工作，還要班組內(nèi)的每個(gè)成員積極思考探索更好、更高效、更合理的工作方法。要想做到人人建言獻(xiàn)策促進(jìn)班組高效運(yùn)轉(zhuǎn)，班組長(zhǎng)一定要仔細(xì)聆聽班組成員的呼聲，積極探索創(chuàng)新。這也是激勵(lì)班組成員工作的最有效動(dòng)力。

五、做班組成員生活的貼心人

要做好班組長(zhǎng)，不僅要有豐富的專業(yè)知識(shí)和精湛的技能，明確自己的責(zé)任，細(xì)心盡責(zé)地完成工作，還要時(shí)刻關(guān)心班組成員的工作和生活狀況，及時(shí)了解班組成員的情況和思想動(dòng)態(tài)，讓班組成員體會(huì)到被關(guān)心和尊重，這樣才能保障工作的順利進(jìn)行。班組長(zhǎng)要及時(shí)了解班組成員的生活狀況，及時(shí)給予關(guān)心和幫助，盡自己的能力幫助他們擺脫困境，讓他們?cè)诠ぷ髦畜w會(huì)到家人般的關(guān)懷，當(dāng)班組成員遇到疑惑時(shí)，要用道理啟迪，用行為引導(dǎo)，用人格魅力帶動(dòng)、引導(dǎo)和激勵(lì)班組成員。長(zhǎng)此以往，有利于構(gòu)建和諧溫馨的團(tuán)隊(duì)工作環(huán)境，知心朋友般的相處模式能夠提升團(tuán)隊(duì)成員之間的默契度。一個(gè)有默契的高效團(tuán)隊(duì)是所向無敵的。此外，餐飲企業(yè)班組長(zhǎng)還要充分發(fā)掘不同班組成員的長(zhǎng)處和短處，在工作中揚(yáng)長(zhǎng)避短，盡量讓每個(gè)成員都能夠在工作中發(fā)揮自己的長(zhǎng)處，充分發(fā)揮每個(gè)成員的潛能，更好地做好班組內(nèi)的工作。餐飲企業(yè)班組長(zhǎng)還要知人善任，處事公道，不差別對(duì)待班組成員，按規(guī)章制度辦事，讓每個(gè)人都能享受到公平的對(duì)待；同時(shí)在生活中給予無微不至的關(guān)懷，能夠提升班組成員的工作熱情，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，構(gòu)建一支有默契的高效團(tuán)隊(duì)。

六、以誠待人、勇于擔(dān)當(dāng)

班組長(zhǎng)對(duì)工作的態(tài)度和行為能夠影響班組成員，如果班組成員在日常工作中敷衍應(yīng)付工作，遇事推卸責(zé)任，那么這個(gè)團(tuán)隊(duì)也很難成功。因此，班組長(zhǎng)要在工作中實(shí)事求是，遇事不推卸責(zé)任，不能因?yàn)榕鲁袚?dān)責(zé)任、怕受懲罰就一味地逃避責(zé)任，是自己的錯(cuò)就要勇于承擔(dān)，如果不是自己的錯(cuò)也不要不停地埋怨，做到對(duì)事不對(duì)人，多換位思考。只有以誠待人、勇于承擔(dān)責(zé)任的班組長(zhǎng)才能不斷在錯(cuò)誤中汲取經(jīng)驗(yàn)，帶領(lǐng)班組走向成功。

七、結(jié)語

在企業(yè)界，有這樣的一個(gè)共識(shí)：卓越的企業(yè)看基層。而班組是一個(gè)企業(yè)最末端的執(zhí)行層，是企業(yè)決策得到落實(shí)的關(guān)鍵。餐飲企業(yè)班組長(zhǎng)作為餐飲企業(yè)班組的領(lǐng)頭羊，對(duì)企業(yè)的未來和發(fā)展發(fā)揮著不可替代的重要作用，因此，要規(guī)范班組長(zhǎng)的行為，提高班組長(zhǎng)的思想道德修養(yǎng)和科學(xué)文化修養(yǎng)，更好地帶動(dòng)班組工作的開展和企業(yè)的發(fā)展。

（作者單位為西安藍(lán)天實(shí)業(yè)有限公司）

[作者簡(jiǎn)介：程楠（1986—），女，上海人，本科，工程師，研究方向：采購管理。]

參考文獻(xiàn)

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[2] 王中秋.淺談供電企業(yè)班組長(zhǎng)的能力建設(shè)[J].廣西電業(yè)，2011（08）：74-77.