李金航 陳福月

烏飯，又名烏精飯、青精飯或黑飯，是用一種野生植物烏飯樹(shù)的葉汁浸泡糯米后煮成的飯。烏飯色澤烏黑晶亮，香氣撲鼻，食之粘糯甜美，清香可口?！盀跞~飯”起源于唐代，分布于浙江、江蘇和湖南等地。我國(guó)古代藥典如《本草綱目》等都把它列為仙方，民間更是把它視為補(bǔ)益脾腎、輕身明目的珍品?，F(xiàn)代科學(xué)證實(shí)，烏米飯中含有人體不可或缺的17種氨基酸和硒、磷、鈣、鎂、銅和維生素等30種有益于人體的營(yíng)養(yǎng)元素，具有抗疲勞和耐寒作用，可改善和預(yù)防眼疾，抗貧血及增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

一、調(diào)查目的

本調(diào)查是湖南省大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)項(xiàng)目“湖南永州非遺項(xiàng)目‘東安烏飯的數(shù)字化保護(hù)與傳承”的一項(xiàng)重要內(nèi)容。我們將對(duì)東安烏飯的醫(yī)藥功能、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、民眾認(rèn)知、對(duì)外傳播、產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀等情況展開(kāi)調(diào)查，為現(xiàn)代化背景下的東安烏飯的傳播、傳承與產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供參考意見(jiàn)。

二、調(diào)查實(shí)施

2017年4月到5月，我們通過(guò)街頭隨機(jī)派發(fā)問(wèn)卷以及通過(guò)“問(wèn)卷網(wǎng)”網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)隨機(jī)發(fā)放問(wèn)卷的形式進(jìn)行調(diào)查，發(fā)放問(wèn)卷共220份，收回有效問(wèn)卷217份。

我們的主要調(diào)查對(duì)象為東安縣大廟口鎮(zhèn)村民、湖南科技學(xué)院部分師生。其中35%為男性，65%為女性；29.4%為40歲以上人士，72.5%學(xué)歷在高中及以上，對(duì)調(diào)查問(wèn)卷的問(wèn)題有著相對(duì)客觀(guān)理性的認(rèn)識(shí)。29%為東安當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，20.5%為當(dāng)?shù)貜氖律虡I(yè)貿(mào)易、服務(wù)業(yè)的人員，他們對(duì)東安烏飯有著更深刻、精確的認(rèn)識(shí)。

三、調(diào)查結(jié)果及分析

1.民眾認(rèn)知

據(jù)調(diào)查，烏飯?jiān)跂|安當(dāng)?shù)叵碛幸欢ǖ闹群兔雷u(yù)度，在東安之外的地方知曉程度較低。在東安縣本地街頭調(diào)查中，我們將永州本地的一些傳統(tǒng)美食羅列出來(lái)，調(diào)查結(jié)果顯示永州血鴨、東安雞這兩道著名的菜分別有83%、86%的人聽(tīng)說(shuō)過(guò)，相比之下，僅有52.9%的聽(tīng)說(shuō)過(guò)東安烏飯，有49%的人品嘗過(guò)東安烏飯，其中有41%的人認(rèn)為烏飯美味可口，可見(jiàn)烏飯?jiān)诋?dāng)?shù)叵碛幸欢ǖ闹群兔雷u(yù)度。

2.對(duì)外傳播

對(duì)外傳播渠道較少，信息發(fā)布數(shù)量少。東安烏飯作為永州市政府非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，不少嫁到東安縣的年輕婦女、二十歲左右的青年、大學(xué)生以及少數(shù)本地人都表示從未聽(tīng)過(guò)，令人意外。這反映了烏飯?jiān)诋?dāng)?shù)氐膫鞑コ潭容^低，原因在于傳播渠道較少，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，55.8%的人通過(guò)電視、報(bào)紙等傳統(tǒng)媒體了解過(guò)東安烏飯這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在信息高速發(fā)展的時(shí)代，卻僅有21.6%的人通過(guò)網(wǎng)絡(luò)新媒體了解。

這也反映了東安烏飯?jiān)诿襟w報(bào)道尤其是新媒體宣傳方面的不足。73.5%的人表示沒(méi)有在媒體上看到過(guò)關(guān)于東安烏飯的報(bào)道，政府部門(mén)發(fā)布較少為主要原因，而78.4%的人表示自己也從未在社交媒體發(fā)布過(guò)關(guān)于東安烏飯的信息。

線(xiàn)上宣傳方面存在明顯不足，東安烏飯相關(guān)的線(xiàn)下活動(dòng)開(kāi)展情況也不盡如人意。僅有19.7%的人表示自己的家鄉(xiāng)開(kāi)展過(guò)烏飯習(xí)俗活動(dòng)，46%的人他們所在的家鄉(xiāng)從未開(kāi)展過(guò)關(guān)于烏飯習(xí)俗的宣傳或保護(hù)活動(dòng)，而34.3%的人并不清楚自己的家鄉(xiāng)是否開(kāi)展過(guò)類(lèi)似活動(dòng)，表明烏飯習(xí)俗影響范圍的廣度和深度都較小。

政府需要加強(qiáng)宣傳報(bào)道、保護(hù)傳承、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)工作，把烏飯和德孝文化建設(shè)結(jié)合起來(lái)。關(guān)于東安烏飯的傳說(shuō)，在當(dāng)?shù)亟诸^采訪(fǎng)時(shí)也是眾所紛紜，表明東安烏飯的文化傳播工作存在不足。據(jù)大廟口鎮(zhèn)文化館館長(zhǎng)介紹，東安作為湖南首個(gè)德孝文化之鄉(xiāng)，烏飯的文化內(nèi)涵自然是源自“目連救母”的孝心故事。然而這種說(shuō)法卻并沒(méi)有被民眾所熟知，可見(jiàn)政府工作的欠缺。在今后的過(guò)程中，67%的人認(rèn)為政府首先應(yīng)加強(qiáng)宣傳教育，這是提高全民保護(hù)意識(shí)的有效措施。其次50%的人認(rèn)為應(yīng)盡快針對(duì)烏飯進(jìn)行合理的商業(yè)化運(yùn)作，與時(shí)俱進(jìn)，才能促進(jìn)發(fā)展。

至于立法保護(hù)、采用科學(xué)的管理機(jī)制、重視專(zhuān)家指導(dǎo)和人才隊(duì)伍建設(shè)等，是政府現(xiàn)階段正在采用的措施，也產(chǎn)生了初步成效。27.4%的人認(rèn)為保護(hù)這項(xiàng)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，當(dāng)?shù)卣?zé)任最大。23.5%的人認(rèn)為是東安縣的當(dāng)?shù)厝藨?yīng)承擔(dān)主要責(zé)任。然而這兩種看法都較偏頗，一項(xiàng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承和保護(hù)自然離不開(kāi)傳承人、文化學(xué)者等社會(huì)各界人士的共同努力，有34.3%的人已然意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，因此我們期待烏飯能夠得到更好的傳承。

3.產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)狀

有很大的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力。從對(duì)湖南科技學(xué)院及零陵區(qū)附近民眾的調(diào)查結(jié)果顯示，僅有7.83%的民眾表示吃過(guò)烏飯這種食品，71.3%的人對(duì)烏飯存在好奇的態(tài)度，并有77.39%的民眾愿意去購(gòu)買(mǎi)烏飯。說(shuō)明烏飯這種食品在知名度較低的周邊地區(qū)依然存在宣傳和開(kāi)發(fā)潛力，契合本次將烏飯制作技藝進(jìn)行數(shù)字化傳承的目的。好在東安縣每年四月初八開(kāi)展烏飯習(xí)俗節(jié)日，57%的人表示愿意參加這項(xiàng)活動(dòng)，并且在現(xiàn)代瞬息萬(wàn)變的科技社會(huì)，有71.5%的人認(rèn)為品嘗烏飯依舊能夠起到弘揚(yáng)德孝文化的意義。這表明烏飯本身還是具備一定吸引力的。

東安烏飯具有明目烏發(fā)、健脾益腎的功能，據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，僅有13.04%的人認(rèn)為烏飯平淡無(wú)奇，41%的人認(rèn)為其是美味可口的，且83%的人都對(duì)其有購(gòu)買(mǎi)意愿。在機(jī)器化生產(chǎn)時(shí)代，70.6%的人認(rèn)為傳承手工制作技藝仍有必要，甚至有56%的人表示愿意學(xué)習(xí)烏飯制作技藝。

據(jù)了解，東安當(dāng)?shù)剡€未將烏飯形成產(chǎn)業(yè)鏈，只有每年四月初八前后才會(huì)有流動(dòng)商販在集市上販賣(mài)。盡管有61.7%的人認(rèn)為烏飯有必要進(jìn)入市場(chǎng)來(lái)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，卻僅有24.5%的人認(rèn)為東安烏飯市場(chǎng)化的條件已成熟。雖然當(dāng)前東安烏飯的傳承情況不容樂(lè)觀(guān)，但在江蘇宜興、浙江臺(tái)州、江蘇無(wú)錫、江蘇常州等地的烏飯，采用真空包裝保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)300天，而且已依托互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)發(fā)展大潮，在淘寶、天貓網(wǎng)上進(jìn)行銷(xiāo)售。為什么東安烏飯發(fā)展艱難，54%的人認(rèn)為造成這種狀況的主要原因之一是民眾保護(hù)不強(qiáng)，另一主要原因是政府部門(mén)保護(hù)、宣傳力度不足，這占民意的40.2%，31.3%的人認(rèn)為“社會(huì)的現(xiàn)代化發(fā)展”“地方經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)”是次要原因。

四、結(jié)論與建議

總的來(lái)看，東安烏飯的傳播、制作工藝的傳承與發(fā)揚(yáng)仍處在起步發(fā)展階段，還存在很多困難和問(wèn)題，主要表現(xiàn)在：東安烏飯傳播渠道窄、傳播范圍小、民眾認(rèn)知度不高，很多人沒(méi)有認(rèn)識(shí)到烏飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和文化內(nèi)涵；東安烏飯產(chǎn)品的研發(fā)力度不夠、市場(chǎng)意識(shí)不強(qiáng)，沒(méi)有與東安乃至永州的全域旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)合起來(lái)研究，僅僅定位為一種滿(mǎn)足本地少數(shù)人的春夏之際的時(shí)令性食品。

東安人崇德尚武，東安武術(shù)馳名中外，是全國(guó)首批命名的“武術(shù)之鄉(xiāng)”和道德文化之鄉(xiāng)。東安縣文化資源和自然資源比較豐富，擁有眾多的民俗、美食、美景，這些已成為發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)的重要資源，但這些具有濃郁地方特色的文化資源尚未得到很好的開(kāi)發(fā)利用，沒(méi)有形成長(zhǎng)年性的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，影響力和輻射帶動(dòng)作用較小。

因此，我們向當(dāng)?shù)卣跋嚓P(guān)部門(mén)提出以下幾點(diǎn)粗淺的建議：

（1）樹(shù)立弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的意識(shí)，營(yíng)造弘揚(yáng)烏飯文化良好的社會(huì)輿論環(huán)境。烏飯是我們中華民族的優(yōu)良習(xí)俗，是中華飲食文化的精髓，是民族傳統(tǒng)醫(yī)藥的科學(xué)表現(xiàn)。酒香也怕巷子深。通過(guò)傳統(tǒng)媒體、新媒體和人際傳播，多渠道傳播烏飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健價(jià)值和德孝意義，要讓大家意識(shí)到烏米飯是綠色食品、健康食品和孝順食品，最終讓吃烏飯成為一種生活時(shí)尚。

（2）借助新媒體渠道，做好重大活動(dòng)策劃。抓住四月初八烏飯節(jié)、五一勞動(dòng)節(jié)、母親節(jié)重大節(jié)日以及地方節(jié)慶旅游活動(dòng)、文化活動(dòng)，做好加強(qiáng)統(tǒng)籌安排，給人們創(chuàng)造品嘗烏飯、制作烏飯、發(fā)表感受的機(jī)會(huì)，通過(guò)人傳人的方式擴(kuò)大烏飯的社會(huì)影響，強(qiáng)化烏飯和童年生活的記憶。

（3）強(qiáng)化家庭教育和校園教育的作用，提高人們的保護(hù)意識(shí)。烏飯本身就蘊(yùn)含傳統(tǒng)的孝文化，應(yīng)將烏飯文化的德孝教育納于家庭日常生活之中。建議以社區(qū)為單位，定期開(kāi)展各種相關(guān)活動(dòng)，如烏飯品嘗、制作教授活動(dòng)等，借此來(lái)增強(qiáng)民眾對(duì)烏飯的感性認(rèn)識(shí)和興趣，引起他們對(duì)烏飯的重視和熱愛(ài)，從而潛移默化地影響到他們周?chē)娜恕?/p>

（4）做好烏飯產(chǎn)品的研發(fā)工作，確保一年四季都有烏飯供應(yīng)。我們?cè)谡{(diào)研中發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在有制作者通過(guò)“冷凍”“冷藏”的方式對(duì)烏樹(shù)葉的汁液進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的保鮮。組織人員需要改革制作工藝，使這個(gè)時(shí)令特產(chǎn)一年四季在全國(guó)都能吃到，使烏飯這一優(yōu)良品種得到科學(xué)發(fā)展、有效保護(hù)和合理開(kāi)發(fā)，使之成為農(nóng)民增收的重要途徑。

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