李鳳霞，胡元慶

（閩南師范大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，福建漳州 363000）

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”是食品科學(xué)與工程及食品質(zhì)量與安全等食品專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，課程以“營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)—食物營(yíng)養(yǎng)—合理膳食—社區(qū)營(yíng)養(yǎng)”作為授課主線，培養(yǎng)學(xué)生全面系統(tǒng)掌握人體營(yíng)養(yǎng)的生理基礎(chǔ)、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、不同人群營(yíng)養(yǎng)、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)與慢性病、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)踐應(yīng)用技能。

案例教學(xué)法是一種以案例為基礎(chǔ)的教學(xué)法（Casebased teaching，CBT），案例本質(zhì)上是提出一種教育的兩難情境，沒(méi)有特定的解決之道，而教師于教學(xué)中扮演著設(shè)計(jì)者和激勵(lì)者的角色，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與討論，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)為主，而不是傳統(tǒng)教學(xué)中強(qiáng)調(diào)的以教師講授為主[1]。以問(wèn)題為導(dǎo)向的教學(xué)方法（Problem-based learning，PBL），以問(wèn)題為學(xué)習(xí)的起點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)把學(xué)習(xí)設(shè)置到復(fù)雜的、有意義的問(wèn)題情景中，通過(guò)學(xué)習(xí)者的自主探究和合作來(lái)解決問(wèn)題，從而學(xué)習(xí)隱含在問(wèn)題背后的科學(xué)知識(shí)，形成解決問(wèn)題的技能和自主學(xué)習(xí)的能力。以“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”中“中國(guó)膳食寶塔”授課內(nèi)容為例，在CBT教學(xué)的基礎(chǔ)上結(jié)合PBL設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，為2種方法在“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”中的應(yīng)用提供一個(gè)參考。

1 “食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題

對(duì)于食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生而言，學(xué)習(xí)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的主要目的是能夠利用所學(xué)的理論知識(shí)設(shè)計(jì)合理的食品營(yíng)養(yǎng)配方，盡可能地減少由于加工、運(yùn)輸、貯藏和銷(xiāo)售等工序中的不當(dāng)操作而造成的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，掌握食品強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的添加原則和計(jì)算方法，并且隨著時(shí)代的發(fā)展，食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生具備一定的膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)、膳食指導(dǎo)和評(píng)估、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)等實(shí)踐技能知識(shí)對(duì)于改善我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)不合理、營(yíng)養(yǎng)不均衡的現(xiàn)狀，培養(yǎng)科學(xué)健康（健康食品）的生活方式、提高國(guó)民素質(zhì)具有深遠(yuǎn)的意義。

然而至今，多數(shù)院校的“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程僅設(shè)理論教學(xué)，雖然輔以多媒體、討論互動(dòng)等形式，但大多數(shù)授課教師依然采用傳統(tǒng)的教師教、學(xué)生聽(tīng)的填鴨式教學(xué)模式，比如依據(jù)教材來(lái)介紹鈣的生理功能、缺乏癥狀，吃什么好等，學(xué)生單純學(xué)習(xí)這些理論知識(shí)會(huì)感覺(jué)枯燥乏味，既影響了學(xué)生獨(dú)立思考能力的提高，又限制了學(xué)生應(yīng)用所學(xué)理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的機(jī)會(huì)。同時(shí)，由于“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程知識(shí)點(diǎn)既多又分散，期末還要靠死記硬背來(lái)應(yīng)對(duì)考試，學(xué)習(xí)效果大打折扣。綜上所述，傳統(tǒng)的“教”為主、“學(xué)”為輔的教學(xué)模式，已不符合當(dāng)今社會(huì)對(duì)食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能應(yīng)用的要求[2]。

2 結(jié)合CBT和PBL教學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)踐

教學(xué)設(shè)計(jì)是運(yùn)用系統(tǒng)方法分析教學(xué)問(wèn)題和確定教學(xué)目標(biāo)，建立解決教學(xué)問(wèn)題的策略方案、試行解決方案、評(píng)價(jià)試行結(jié)果和對(duì)方案進(jìn)行修改的過(guò)程[3]。

2.1 教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

筆者選擇該教學(xué)內(nèi)容，輔以多媒體授課，綜合運(yùn)用文字、圖片、動(dòng)畫(huà)和視頻等資料來(lái)進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)，既快捷高效又形象直觀，效果好。

在學(xué)習(xí)中國(guó)膳食寶塔的內(nèi)容之前，先安排學(xué)生從自己的親朋好友中選1位，了解其身高、體重及身體的相關(guān)情況，然后采用24 h膳食回顧法調(diào)查其3 d的三餐食物清單。授課教師選擇的案例為一個(gè)60歲血脂高的董女士，測(cè)其身高和體重，并采用24 h膳食回顧法調(diào)查其3 d的三餐食物清單，列表。同時(shí)提出問(wèn)題：該女士的膳食結(jié)構(gòu)是否合理？若不合理，請(qǐng)給出合理建議。

結(jié)合CBT和PBL教學(xué)設(shè)計(jì)案例見(jiàn)表1，課堂主要教學(xué)環(huán)節(jié)見(jiàn)表2。

2.2 授課效果分析

表1 結(jié)合CBT和PBL教學(xué)設(shè)計(jì)案例

傳統(tǒng)的教學(xué)方法主要講述了膳食寶塔為居民提出了怎么吃、吃什么及吃多少的平衡膳食指導(dǎo)，卻無(wú)法指導(dǎo)學(xué)生深入的思考并加以廣泛的應(yīng)用。而通過(guò)以問(wèn)題為導(dǎo)向的案例式教學(xué)，學(xué)生不但可以學(xué)到膳食寶塔的具體內(nèi)容，并具備理論應(yīng)用于實(shí)際問(wèn)題的能力，同時(shí)還鍛煉和復(fù)習(xí)了24 h膳食回顧法調(diào)查和評(píng)價(jià)、膳食指導(dǎo)和評(píng)估等實(shí)踐技能。授課過(guò)程中還引用國(guó)內(nèi)外的一些統(tǒng)計(jì)大數(shù)據(jù)、最新研究、時(shí)事熱點(diǎn)事件說(shuō)明膳食與健康的關(guān)系，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到國(guó)民合理膳食的社會(huì)意義，進(jìn)而建立專(zhuān)業(yè)責(zé)任感。

3 結(jié)語(yǔ)

學(xué)生自己尋找一個(gè)案例，在授課教師的指導(dǎo)下，以問(wèn)題為導(dǎo)向提出層層疑問(wèn)，不但學(xué)習(xí)了理論知識(shí)，抽絲剝繭，還解決了實(shí)際問(wèn)題。這也體現(xiàn)了案例式教學(xué)具有明確目的性、客觀真實(shí)性、較強(qiáng)綜合性、深刻啟發(fā)性和突出實(shí)踐性等特點(diǎn)[4]。另外，多數(shù)案例式教學(xué)都是分組進(jìn)行，一般7～8個(gè)學(xué)生為1組，優(yōu)點(diǎn)是能鍛煉學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力[5]，而要求每個(gè)學(xué)生在自己的親朋好友中找一個(gè)案例，因?yàn)槭菍W(xué)生認(rèn)識(shí)的人，對(duì)該案例的了解就比較全面，如日常飲食狀況、經(jīng)濟(jì)條件、生活習(xí)慣等，那么提的問(wèn)題也會(huì)更加細(xì)致、合理和有深度。這樣將課本理論知識(shí)和學(xué)生的現(xiàn)實(shí)生活有機(jī)的結(jié)合在一起的“教”“學(xué)”模式，能夠更好地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和應(yīng)用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，以及獨(dú)立思考解決問(wèn)題的能力。同時(shí)，通過(guò)這種與親友的互動(dòng)交流，還能加深彼此間的感情，既能使學(xué)生體會(huì)到學(xué)習(xí)的成就感又能增加其學(xué)習(xí)動(dòng)力，一舉多得。

表2 課堂主要教學(xué)環(huán)節(jié)

參考文獻(xiàn)：

[1]郭紅輝，何麗君，鐘瑞敏，等.PBL教學(xué)法在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用 [J].廣西輕工業(yè)，2011（3）：122-123.

[2]聶小華，孫培龍，何晉浙，等.基于構(gòu)建主義的“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)改革與實(shí)踐探索 [J].食品與機(jī)械，2015，31 （1）：275-276.

[3]楊開(kāi)城，李文光.教學(xué)設(shè)計(jì)理論體系構(gòu)想 [J].教育研究，2001（11）：70-74.

[4]徐倩，李梳剛.案例教學(xué)法在新疆少數(shù)民族學(xué)生“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”教學(xué)中的應(yīng)用 [J].教育教學(xué)論壇，2014（8）：67-68.

[5]林媛.“案例式教學(xué)”在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革中的應(yīng)用 [J].海峽科技與產(chǎn)業(yè)，2016（12）：149-151.◇