楊萍萍 張連芝 徐瑞雪 袁 朋 李建亮 崔言順

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院 山東泰安 271000

乳是哺乳動物從乳腺分泌出來的一種白色或稍帶黃色的不透明液體[1]，含有初生動物機(jī)體生長所必需的全部營養(yǎng)成分[2,3]。乳的衛(wèi)生檢驗是《動物衛(wèi)生檢驗檢疫學(xué)》中的重要實驗內(nèi)容，目的是使學(xué)生了解和掌握乳及乳制品檢驗的相關(guān)知識，熟悉牛乳衛(wèi)生檢驗的方法標(biāo)準(zhǔn)，掌握相關(guān)的實踐操作技能。充分考慮到衛(wèi)生檢驗行業(yè)未來的發(fā)展趨勢和學(xué)校創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的要求，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院衛(wèi)生檢驗檢疫教研組針對目前牛乳衛(wèi)生檢驗實驗教學(xué)中存在的問題，依據(jù)實驗室設(shè)備和條件對實驗教學(xué)內(nèi)容、檢驗方法、教學(xué)方法等進(jìn)行了一系列改革和探索。

1 乳的衛(wèi)生檢驗實驗教學(xué)存在的主要問題

1.1 實驗教學(xué)體系不完善 難以培養(yǎng)創(chuàng)新型人才

乳的質(zhì)量判斷需要綜合檢測結(jié)果，而非某一項指標(biāo)。以往的實驗設(shè)計中感官檢查占了很大的比重，理化檢驗只有乳的密度和乳脂率兩個指標(biāo)，而當(dāng)前社會關(guān)注度較高的摻雜摻假問題一直沒有涉及。這就暴露了乳的衛(wèi)生檢驗實驗教學(xué)體系所存在的主要問題，難以形成完整體系，阻礙了創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。

1.2 實驗教學(xué)內(nèi)容陳舊 難以與社會應(yīng)用接軌

乳的衛(wèi)生檢驗實驗教學(xué)一直以實驗教材為指導(dǎo)，而新的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)層出不窮，一味沿用滯后的實驗教材難以與社會應(yīng)用接軌。例如，幾年前的熱點問題“牛奶三聚氰胺事件”，在高校實驗教學(xué)內(nèi)容中仍是空白。高校實驗教學(xué)內(nèi)容過于陳舊造成了高校教學(xué)難以與社會應(yīng)用接軌。

1.3 實驗教學(xué)方法單一 難以調(diào)動學(xué)生主觀能動性

傳統(tǒng)的實驗教學(xué)方法通常是一塊黑板、一支粉筆，提前寫好板書，學(xué)生需要做的就是照著實驗步驟一步一步進(jìn)行。這種單一的教學(xué)方法信息量小，課堂氛圍枯燥，不夠新穎，不利于培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散思維和創(chuàng)新精神，不能充分激發(fā)學(xué)生的實踐熱情和學(xué)習(xí)興趣，難以調(diào)動學(xué)生的主觀能動性[4]。

2 實驗教學(xué)內(nèi)容與方法的改革

2.1 采用最新國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法取代陳舊實驗方法

在廣泛調(diào)研國家檢測標(biāo)準(zhǔn)沿革的基礎(chǔ)上，對應(yīng)用于實驗教學(xué)的方法進(jìn)行篩選。并以國家級實驗教學(xué)示范中心建設(shè)為契機(jī)，對儀器設(shè)備優(yōu)化配置，采購了專用的德國FUNKE GERBER乳脂離心機(jī)和美國戴安高效液相色譜儀用于乳脂率和三聚氰胺檢測[5]。再對標(biāo)準(zhǔn)中的檢測方法、內(nèi)容以及新的儀器提前進(jìn)行預(yù)實驗，然后根據(jù)最新國家標(biāo)準(zhǔn)替換原實驗教學(xué)中陳舊方法，可使檢測結(jié)果更為客觀、準(zhǔn)確。

2.2 整合實驗項目 使乳的衛(wèi)生檢驗形成完整體系

經(jīng)改革實驗內(nèi)容設(shè)計如圖1所示，乳的衛(wèi)生檢驗分為品質(zhì)檢測和摻雜摻假檢測兩部分，其中品質(zhì)檢測整合了感官檢查和理化檢驗兩部分，感官檢查包括乳的色澤、狀態(tài)、氣味、滋味等內(nèi)容；理化檢驗除了原有乳的密度、乳脂率、新鮮度等指標(biāo)，增加了非脂固體測定和消毒效果檢測等。摻雜摻假檢驗包括了摻水檢驗、摻堿檢測、摻豆?jié){檢測、摻淀粉檢測、摻三聚氰胺檢測等，從宏觀上形成了完整的檢驗體系。

圖1 乳的衛(wèi)生檢驗實驗教學(xué)內(nèi)容體系

2.3 多種教學(xué)方法相結(jié)合 充分調(diào)動學(xué)生的積極性

國家級實驗教學(xué)示范中心建設(shè)的過程中為所有實驗室安裝了多媒體教學(xué)設(shè)備，實現(xiàn)了教師與學(xué)生之間、實驗室與實驗室之間以及實驗室與教務(wù)終端之間的對講、互動。借助新媒體，教研組教師積極進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)資料篩選、多媒體課件制作、實驗視頻錄制、微課制作以及虛擬仿真實驗軟件開發(fā)等工作，多種教學(xué)方法的應(yīng)用使實驗教學(xué)過程有條不紊且不枯燥乏味[6]，學(xué)生的積極性得到了充分的調(diào)動和發(fā)揮[7]。

3 改革成效

3.1 實現(xiàn)了實驗教學(xué)內(nèi)容的更新和實驗方法的國標(biāo)化

經(jīng)過實驗教學(xué)內(nèi)容改革使“國標(biāo)進(jìn)課堂”成為現(xiàn)實。例如乳的密度采用GB 5009.2-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中食品相對密度的測定[8]；巴氏殺菌、滅菌乳的衛(wèi)生指標(biāo)采用GB 19645-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中巴氏殺菌乳[9]和GB 25190-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中滅菌乳[10]，縮短了學(xué)校與社會之間的距離，為今后從事衛(wèi)生檢驗檢疫工作奠定了良好的基礎(chǔ)。

3.2 構(gòu)建了科學(xué)、完善的乳的衛(wèi)生檢驗實驗教學(xué)體系

改革后的乳的衛(wèi)生檢驗實驗教學(xué)體系綜合感官檢查和理化檢驗的內(nèi)容進(jìn)行乳的品質(zhì)鑒定，然后再將乳的品質(zhì)檢驗和摻假檢驗有機(jī)地結(jié)合在一起，其中既有驗證性實驗項目又有綜合性和創(chuàng)新性實驗項目，科學(xué)完善的乳的衛(wèi)生檢驗實驗教學(xué)體系的構(gòu)建將更有助于學(xué)生系統(tǒng)地掌握乳的衛(wèi)生檢驗實驗技術(shù)和方法。

3.3 實現(xiàn)了多種教學(xué)方法的靈活應(yīng)用和有機(jī)結(jié)合

憑借于國家級實驗教學(xué)示范中心建設(shè)過程中實驗室硬件和軟件的提升，乳的衛(wèi)生檢驗實驗教學(xué)改革也獲得了長足的發(fā)展。實現(xiàn)了板書教學(xué)、多媒體教學(xué)、示范教學(xué)、微課教學(xué)以及虛擬仿真教學(xué)多種方法的有機(jī)結(jié)合，可輕松進(jìn)行師生互動、實驗效果反饋以及學(xué)生考核。充分調(diào)動了學(xué)生的積極性，學(xué)生的實驗操作技能也得到了大幅度的提升。

4 結(jié)語

“民以食為天，食以安為先”。乳的衛(wèi)生檢驗實驗教學(xué)改革勢在必行，檢驗方法國標(biāo)化，同時采用靈活多樣的教學(xué)方法，滿足了當(dāng)前培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的需求，切實提高了學(xué)生綜合運用多種實驗技術(shù)的能力。

參考文獻(xiàn)

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[5]中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局. GB/T 22388-2008 原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法. [S].北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,2008.

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[7]李錫,林連山,麻志濱.加強(qiáng)實驗教學(xué)改革與創(chuàng)新，推動電工電子實驗中心建設(shè)[J].實驗技術(shù)與管理,2012,29(7):118-120.

[8]中華人民共和國衛(wèi)生部.GB 5009.2-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品相對密度的測定[S].北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,2016.

[9]中華人民共和國衛(wèi)生部. GB 19645-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳[S].北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,2010.

[10]中華人民共和國衛(wèi)生部.GB 25190-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳[S].北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,2010.