潘昌濱 木 仁

（1.茅臺(tái)學(xué)院，貴州仁懷 564500；2.黔南民族師范學(xué)院，貴州都勻 558000）

養(yǎng)牛業(yè)在世界畜牧業(yè)生產(chǎn)中占有十分重要的地位，其中肉牛更是養(yǎng)牛業(yè)重要的組成部分[1]。肉牛業(yè)也是我國(guó)畜牧業(yè)的重要組成部分，自20世紀(jì)90年代以來，我國(guó)肉牛生產(chǎn)發(fā)展迅速[2]。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，牛肉占人們?nèi)粘Ｉ钪腥忸惖谋壤粩嗌仙@與社會(huì)的發(fā)展進(jìn)程相對(duì)應(yīng)。從這個(gè)角度來說，肉牛養(yǎng)殖是非常有前景的，可是現(xiàn)實(shí)中經(jīng)常聽說的是養(yǎng)殖戶虧本、牛場(chǎng)倒閉等；他們除了管理不當(dāng)、飼養(yǎng)技術(shù)不過關(guān)、飼料成本過高等原因外，最主要原因在肉牛業(yè)中養(yǎng)殖環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)是最高，而單位時(shí)間利潤(rùn)是最低的，故稍有不慎就虧本。

1 研究背景

結(jié)合現(xiàn)階段我國(guó)肉牛銷售鏈的情況，為了便于說明銷售鏈中利潤(rùn)分配情況，本文把它分成（育肥）牛場(chǎng)或養(yǎng)殖戶、牛販、屠宰場(chǎng)、批發(fā)商、牛肉販和消費(fèi)者共六個(gè)環(huán)節(jié)。

一頭600kg（在此以600kg計(jì)算）左右的育肥牛不論是自繁自養(yǎng)的，還是購(gòu)買架子牛育肥的，其成本在10000～12000元左右（在此以11000元計(jì)算）。無論是西門塔爾，還是利木贊、夏洛萊和安格斯牛在600kg的凈肉率在47%～52%（在此以50%計(jì)算）。600kg育肥牛市場(chǎng)在22～26元/kg，具體價(jià)格各地各有不同（在此以23元計(jì)算）；牛肉的市場(chǎng)價(jià)在60～80元/kg，南方和沿海地區(qū)甚至超過80元/kg（在此以70元/kg計(jì)算）。

2 利潤(rùn)計(jì)算說明

為了簡(jiǎn)單明了的說明育肥牛從牛場(chǎng)出售到消費(fèi)者過程中的利潤(rùn)分配情況，在此建立一個(gè)數(shù)學(xué)公式：利潤(rùn)＝牛肉總售價(jià)－成本費(fèi)用，即f＝mwp-c。

對(duì)公式f＝mwp-c的說明；f指利潤(rùn)、m指育肥?；钪兀╩＝600）、w指凈肉率（w＝50%）、p指市場(chǎng)上牛肉價(jià)格（p＝70）、c指育肥牛出售價(jià)格（c＝11000）。

3 各銷售環(huán)節(jié)利潤(rùn)分配情況

那么一頭600kg的育肥牛從出售到消費(fèi)者過程中的利潤(rùn)f由數(shù)據(jù)計(jì)算出是f＝600＊50%＊70-11000＝10000，那個(gè)在這10000元的利潤(rùn)在各個(gè)階段中是如何分配的呢？

第一環(huán)節(jié)、養(yǎng)殖場(chǎng)或養(yǎng)殖戶的利潤(rùn)：f1＝600＊23－11000＝2800，牛場(chǎng)在按市場(chǎng)價(jià)23元/kg出售600kg育肥牛，扣掉11000元成本，利潤(rùn)是2800元。

第二環(huán)節(jié)、牛販的利潤(rùn)：f2＝600＊2＝1200，牛販在收集育肥牛給屠宰場(chǎng)時(shí)，有2元/kg（一般是在1～3元/kg）的利潤(rùn)，所以牛販的利潤(rùn)是1200元。在這里的1200元沒有扣除運(yùn)輸過程中的損耗和車油等費(fèi)用，如果除去這些費(fèi)用的話，一般只有600元左右的利潤(rùn)了。

第三環(huán)節(jié)、屠宰場(chǎng)的利潤(rùn)：f3＝100，各個(gè)地方屠宰場(chǎng)屠宰一頭牛的費(fèi)用不一樣，有80元/頭、也有100元/頭、也有180元/頭、甚至200元/頭，在此假設(shè)屠宰費(fèi)用是100元。

第四環(huán)節(jié)、批發(fā)商的利潤(rùn)：f4＝600＊50%＊56-600＊25－100＝1700，牛肉從屠宰場(chǎng)批發(fā)給牛肉販的批發(fā)價(jià)在50～60元/kg之間，在此以56元/kg計(jì)算，其利潤(rùn)是1700元。

第五環(huán)節(jié)、牛肉販的利潤(rùn)：f5＝600＊50%＊70－600＊50%＊56＝4200，牛肉販以70元/kg把牛肉出售給消費(fèi)者時(shí)，扣掉其批發(fā)成本其利潤(rùn)是4200元。

4 討論

從對(duì)育肥牛出售到消費(fèi)者購(gòu)買牛肉整個(gè)過程的分析中可知，每個(gè)環(huán)節(jié)的利潤(rùn)不同，并且呈現(xiàn)兩頭高中間低的“U”型分布（圖1）；但是以單位時(shí)間利潤(rùn)計(jì)算，養(yǎng)殖場(chǎng)或養(yǎng)殖戶的利潤(rùn)最底。隨著具體深入分析會(huì)發(fā)現(xiàn)，在現(xiàn)實(shí)中銷售路徑往往不是按這六個(gè)環(huán)節(jié)，一個(gè)連一個(gè)流通下去的，而是直接跳過中間一個(gè)或幾個(gè)環(huán)節(jié)，形成八種不同的銷售路徑模式（圖2）；在這八種模式中（沒包括肉牛企業(yè)自養(yǎng)自銷模式），牛肉販從養(yǎng)殖場(chǎng)或養(yǎng)殖戶處購(gòu)買育肥牛屠殺直接出售牛肉的利潤(rùn)是最高的，而其他模式或銷售環(huán)節(jié)分配到的利潤(rùn)相對(duì)較低。同時(shí)，圖二也從理論方面說明大型肉牛養(yǎng)殖公司為何會(huì)自建屠宰場(chǎng)、自己銷售牛肉，甚至有自己牛肉深加工公司或牛肉餐館的原因了。

從銷售環(huán)節(jié)中發(fā)現(xiàn)，要想提高利潤(rùn)，除了降低損耗、運(yùn)輸、人工等成本外，最根本和有效的方法應(yīng)該減少流通環(huán)節(jié)；每減少一個(gè)環(huán)節(jié)，其利潤(rùn)就疊加到下一個(gè)環(huán)節(jié)中去，對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)來說就是提高了效率，這必成肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

圖1 各個(gè)銷售環(huán)節(jié)中利潤(rùn)分配情況

圖2 現(xiàn)實(shí)中各種牛肉銷售途徑模式

5 結(jié)論和建議

雖然在各個(gè)環(huán)節(jié)利潤(rùn)分配成“U”型分布，但是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)最大、時(shí)間最長(zhǎng)，這就從根本上決定了養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是利潤(rùn)最薄弱的部分。其他環(huán)節(jié)基本沒有風(fēng)險(xiǎn)，而且時(shí)間段，單位時(shí)間利潤(rùn)高，這也導(dǎo)致部分人愿意販牛、賣肉，而不愿意養(yǎng)殖。

如果資金允許，建議養(yǎng)殖場(chǎng)或養(yǎng)殖戶自養(yǎng)自銷以提高單位時(shí)間利潤(rùn)；如果是大企業(yè)從事肉牛產(chǎn)業(yè)，建議把養(yǎng)殖、屠宰、銷售和餐飲，以及旅游觀光等聯(lián)結(jié)起來自己做，以提高產(chǎn)品附加值。

參考文獻(xiàn)

[1]Thomas G Field，Robert E Taylor.肉牛生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)決策（第4版）[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2005.

[2]莫放.肉牛育肥生產(chǎn)技術(shù)與管理[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2012.