肖復(fù)興

冬至到了。寒冷的冬天來(lái)了。在老北京，即使這時(shí)候已經(jīng)進(jìn)入數(shù)九寒冬，街頭賣各種吃食的小攤子也不少。蘿卜挑，是其中一種。

蘿卜是老北京人冬天里常見的一種吃食。特別是夜晚，常見賣蘿卜的小販挑著擔(dān)子穿街走巷地吆喝：“蘿卜賽梨！蘿卜賽梨！”老北京人管這叫做“蘿卜挑”。一般賣心里美和衛(wèi)青兩種蘿卜，衛(wèi)青是從天津那邊進(jìn)來(lái)的蘿卜，皮青瓤也青，瘦長(zhǎng)得如同現(xiàn)在說的骨感美人。北京人一般愛吃心里美，不僅圓乎乎的像唐朝的胖美人，而且切開里面的顏色也五彩鮮亮，透著喜氣，這是老北京人幾輩傳下來(lái)的飲食美學(xué)，沒有辦法。心里美也有多種，分綠皮紅心、白皮粉心、紅皮白心、紅皮綠心。其中最佳品種是紅皮白心，說是白心，其實(shí)是白色如雪中夾雜著一絲絲紅線，好像血絲，紅白相間，透著細(xì)膩喜人。這種心里美，水分最足，還帶著絲絲甜味。如果切成絲，撒點(diǎn)兒糖，點(diǎn)點(diǎn)兒醋，伴著吃，顏色就誘人無(wú)比。

“蘿卜挑”，一般愛在晚上出沒，擔(dān)子上點(diǎn)一盞煤油燈或電火石燈。他們是專門為那些喝點(diǎn)小酒的人準(zhǔn)備的酒后開胃品。朔風(fēng)呼嘯或者大雪紛紛的胡同里，聽見他們脆生生的吆喝聲，就知道脆生生的蘿卜來(lái)了。那是北京冬天里溫暖而清亮的聲音，賣心里美嘞！賣衛(wèi)青兒嘞！和北風(fēng)的呼嘯呈混聲二重唱。民國(guó)竹枝詞里也有專門唱這種“蘿卜挑”的：“隔巷聲聲喚賽梨，北風(fēng)深夜一燈低，購(gòu)來(lái)恰值微醺后，薄刃新剖妙莫題。”

人們出門到他們的挑擔(dān)前買蘿卜，他們會(huì)幫你把蘿卜皮削開，但不會(huì)削掉，蘿卜托在手掌上，一柄蘿卜刀順著蘿卜頭上下?lián)]舞，刀不刃手，蘿卜皮呈一瓣瓣蓮花狀四散開來(lái)，然后再把里面的蘿卜切成幾瓣，你便可以托著蘿卜回家了。如果是小孩子去買，他們可以把蘿卜切成一朵花或一只鳥，讓孩子們開心。蘿卜在那瞬間成為了一種老北京人稱之的“玩意兒”，“玩意兒”可就是現(xiàn)在我們所說的可以把玩的藝術(shù)品呢。

前輩作家金云臻先生曾經(jīng)專門寫過賣蘿卜的小販給蘿卜削皮的情景，寫得格外精細(xì)而傳神：“削皮的手法，也值得一賞。一只蘿卜挑好，在頭部削下一層，露出稍許心子，然后從頂部直下削皮，皮寬約一寸多，不薄不厚（薄了味辣，厚了傷肉），近根處不切斷，一片片筆直連著底部。剩下凈肉心，縱橫劈成十六或十二條，條條挺立在內(nèi)，外面未切斷的皮合攏起來(lái)，完全把蘿卜芯包裹嚴(yán)密，絕無(wú)污染。拿在手中，吃時(shí)放開手，猶如一朵盛開的荷花。”

賣蘿卜的不把蘿卜皮削掉，除了為好看，還為了不糟賤蘿卜，因?yàn)樘}卜皮有時(shí)候比蘿卜還要好吃，爆腌蘿卜皮，撒點(diǎn)兒鹽、糖和蒜末，再用燒開的花椒油和辣椒油一澆，最后點(diǎn)幾滴香油，噴一點(diǎn)兒醋，又脆又香，又酸又辣，是老北京的一道物美價(jià)廉的涼菜。這是老北京人簡(jiǎn)易的泡菜，比韓國(guó)和日本的泡菜蘿卜好吃多了。

當(dāng)然，更重要的，冬至之后吃蘿卜，在老北京人看來(lái)，更有其養(yǎng)生的功效，叫做這時(shí)候的蘿卜賽人參。

這時(shí)候，還有另一種小吃有可以和蘿卜相媲美的養(yǎng)生功效，便是柿子。在民間有這樣的方子，即在冬至這一天把柿子放在窗臺(tái)上凍上，冬至是數(shù)九的第一天，以后每到一個(gè)九的第一天，吃一個(gè)凍柿子，可以止咳。這一冬天都能不咳不喘，比通三益的秋梨膏和中藥房里的枇杷止咳露都靈。

（摘編自花城出版社《一節(jié)一氣總關(guān)情》一書）